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[我爱北京老照片] 冰棍儿!

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发表于 2019-7-26 08:02:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 老片 于 2019-7-26 11:51 编辑 2 E$ i$ @) u1 S: C3 k2 N$ R

! |* u9 L. }+ M( f5 W' S三伏天儿太热!/ r( ?6 _( |) w, f/ N$ A

  p, T: l. v0 |
: t5 X8 Q+ Z! H6 t5 B; k a6b29d71149a4b84b92ad38d8c8a560f.png 7 F% m8 v! D) w8 D5 Z

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8 w0 t1 I8 `- H+ W; p8 W8 s) Q
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' H$ z: \  m, i9 R/ E9 B6 N5 E7 o3 p% q+ F  o. I8 V* U
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 楼主| 发表于 2019-7-26 08:18:05 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

; @1 \: Q  X, h0 X4 X; i! _7 A

; a/ _2 u2 p% N$ T
7 y$ ~1 ?, @% N' E: m$ M
, R8 T8 R. i" V1 E  [/ s! N- |0 N- y6 t% b
复制过来就看得见啦!
) o) k! `# T; I2 b& z0 z3 |
! V1 ?/ k3 h4 a! r- l
 楼主| 发表于 2019-7-26 08:31:08 | 显示全部楼层
北京公和魁餐饮管理有限公司2 @4 ^" b! x( I- W8 S5 i% n
地址:
9 ?/ ^+ a: X  }; ^1 f9 q, B北京市东城区南竹杆胡同2号银河搜候中心5层20616--A0285
. A& M% A3 z- X0 M北京公和魁餐饮管理有限公司成立于2014年03月21日,主要经营范围为餐饮管理等
& B" d( q5 p+ l- Q4 I- Z* Q公和魁 --始创于1894年& y9 z# O9 F5 ?7 }& N

; G" `5 U9 w$ i, b% q 提起“公和魁”,老北京幾乎都有模糊的印象。據考:此店開業於前清光緒二十年(公元1894年),創辦人張積善。早年門市座落在地安門外的鼓樓前,馬路西側,煙袋斜街往東,門市大三間,約六十平方米,坐西朝東,前店後坊,現制現售,故經營靈活。在一年四季中隨節令推出各色糕點食品,嚴格遵循“不時不食”這一傳統食俗(意思是食物要隨節氣而變換)。根據北京農曆的節氣習俗推出各式糕點,花樣翻新。如春節供應年糕和蜜供。蜜供是舊時上供祭祖食品,清真店鋪多用香油制作(漢民多用白油,滿族多用酥油),蜜供分為大圓、小圓兩種(擺放時呈圓型),大圓高一尺二寸,小圓高九寸,在供桌上擺放半月之久,竟不松軟、塌陷,入口味道如初,其質量使別的字號同類產品“望塵莫及”。上元節供應各色元宵,三月初一推出太陽糕,這是大米面做的蒸糕,上面有小動物圖案,煞是喜人;三月制售榆錢糕,這是用榆葉嫩芽制的,現已失傳;四月推出鮮花玫瑰餅和鮮花藤蘿餅,此兩種糕餅均以鮮花為原料制成餡芯,餅上面蓋有鮮花圖案的戳記;端午節前夕推出粽子同時還有“五毒餅”上市(所謂“五毒餅”即用點心做成蜈蚣、蠍子、壁虎、蟾蜍的形狀);六月份銷售綠豆糕、豌豆黃、水晶年糕;七月份制售茯苓餅,一直賣到八月初;八月上旬月餅上市,公和魁月餅品種最全,筆者曾經訪問過知曉的老人,老人們至今還記得有酥皮月餅、提漿月餅、酒皮月餅、廣東月餅、賴皮月餅、自來紅月餅、(棗泥、冰糖、五仁餡)自來白月餅(青梅餡、紅豆沙餡)。此外,還有一種大紅月餅、分別為半斤一塊、一斤一塊、二斤一塊,最大為五斤一塊。早在明代中期至民國初期,北京民間在中秋節前後最講究饋增自來紅、自來白和酥皮月餅。自來紅和自來白月餅都在頭天晚上包好,每八塊一包,次日發售。酥皮月餅裝盒銷售,每盒裝四塊,餡有紅豆沙、綠豆沙、青梅、桂圓、棗泥等。九月和十月賣蜜麻花、蜜耳酥、麒麟酥等,一直賣到來年二月,尤其是重陽節賣的花糕,配備有便於提攜的小藍包裝,在當時尚屬罕見。昔日北京的糕點鋪不經營糧食。但每逢“臘八”前後,“公和魁”特地配制“臘八米”應市。除節令食品外,“公和魁”常年供應品種有各種油糕、槽糕、大小酥皮八件、薩其瑪、江米條、桃酥等等。/ r" v' K0 J* ?; d) C2 T8 }, I0 _
       ' h, ^" [  k1 s7 Z3 B& |, |
        當年“公和魁”的清真糕點聞名京城,曆經數十年盛名不衰,主要是善於吸取滿、漢、回族糕點制作之精華與訣竅,博采眾長,不斷改進原料配方和提高工藝水平,為提高產品質量,老掌櫃曾將北京各家餑餑鋪的糕點各買一點帶回店裏,然後掰開、揉碎,與制作師傅們共同品嘗,細細琢磨,取人之長,補己之短,故其產品特點是松、軟、酥、脆,香甜適口。其中薑汁排叉面片薄厚均勻、色澤金黃、透明、酥脆香甜,油而不膩,入口即酥。有濃厚的薑汁味,是當年回民“把齋節”必不可少的齋品。除主營糕點食品外,夏季還能自制冰棍兒、冰淇淋、冷熱飲,民國初期曾在前店設雅座,在店堂安放進口留聲機,為招徠顧客不時播放戲劇、音樂,同時穿插播出廣告,既保持傳統經營手段,又能與時俱進,追求時尚。 這一招術在當年頗為時尚,許多顧客慕名而來,專找“公和魁”的點心。有不少西方遊客在店堂攝影留念,照片曾在國外報刊上發表,把“公和魁”門市店堂作為遊京城的一個景點。
8 p2 b  B/ O5 u4 x; d
/ K- q* C& V. ~0 u7 L        新中國建立後,1953年由於實行“糧油統購統銷”政策,經營逐漸縮小。1956年“公私合營”,1958年以後與別的廠家合並,成為“國有企業”。後曆經變遷,幾經風雨。此店關門歇業,當然無存。
发表于 2019-7-26 08:47:29 | 显示全部楼层
冰棍败火,拉稀别找我!
发表于 2019-7-26 09:47:30 | 显示全部楼层
冰字一点水
发表于 2019-7-26 11:01:32 | 显示全部楼层
那两辆自行车不错,牛皮座子。
 楼主| 发表于 2019-7-26 11:52:43 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

妙龄童 发表于 2019-7-26 11:01
" C! |7 Y$ K* F那两辆自行车不错,牛皮座子。
' `4 F! o+ j' m' t# Y6 Y6 t
进口的
 楼主| 发表于 2019-7-26 11:54:25 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-26 08:47% l2 ]$ F3 A, v, e* S' \! V
冰棍败火,拉稀别找我!
6 l) Z: [7 A1 Z% m0 s
钟楼
 楼主| 发表于 2019-7-26 11:56:07 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老程-山里人家 发表于 2019-7-26 09:47
: J1 ~+ c5 S$ G3 e" q7 v冰字一点水
5 j5 j7 @/ O. ~4 m: [  K3 G
几个大子儿?
发表于 2019-7-26 12:11:54 | 显示全部楼层
冰棍·····奶油冰棍······
发表于 2019-7-26 12:14:27 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

刷新了八百多回,也没瞅见图转帖打开就看图
发表于 2019-7-26 13:06:05 | 显示全部楼层
  公和魁,模模糊糊知道一耳朵。
发表于 2019-7-26 14:45:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 busseto92 于 2019-7-26 14:47 编辑
) B  h: Z' Y* D' X% v
+ P( R- e7 g1 @% |# [公和魁,烟袋斜街东口往南便是。
. C' G0 N) E5 T9 K* Z5 {( [ photo_damw_17.jpg 4 l6 f/ N5 L' v( s9 o; @- S8 O6 ?

/ R2 A& Y4 f5 f; U8 j2 j! f' r6 F  C2 l/ x% ], `1 k1 O

. D3 @, Z, k; j0 C5 t4 k8 H! D
 楼主| 发表于 2019-7-26 15:29:57 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

本帖最后由 老片 于 2019-7-26 15:32 编辑 ( W+ L% w6 o# f) I" T
村里人家 发表于 2019-7-26 12:14
6 V& L2 }& d4 C4 K" K: O刷新了八百多回,也没瞅见图转帖打开就看图

) k4 F2 ?2 t: X9 g: Z+ ~我发现了;不通过服务器上传(直接复制黏贴)的图片就能顺利打开!
 楼主| 发表于 2019-7-26 15:33:13 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-26 13:061 I* `3 U9 O2 I  F( K
公和魁,模模糊糊知道一耳朵。
, i$ d1 L3 ~% K% B+ j+ q0 S4 w/ F
慢慢回忆,兴许能想起来!
 楼主| 发表于 2019-7-26 15:41:44 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-26 14:45
3 F* Q0 o6 A0 }' f3 O: y  h. N公和魁,烟袋斜街东口往南便是。
+ g! ^* y) t& {7 w; X
现在吗?
发表于 2019-7-26 18:04:55 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 15:41
& k' A% Z" ~8 t* \( y现在吗?
! R- n8 M# V" O7 I7 G; ^
  说的是照片拍摄的时候!
 楼主| 发表于 2019-7-26 19:49:21 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-26 18:04  U$ K; B& W3 z; ]
说的是照片拍摄的时候!

" x& @9 Q7 P% r4 D: }懵菜
发表于 2019-7-26 20:01:17 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 15:41
( ]; M3 v0 s1 p- u$ ]现在吗?

6 h  V  {5 k+ o8 ]8 C现在的地安门外大街,咱们都不认识了。
 楼主| 发表于 2019-7-26 20:31:06 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-26 20:01
2 i7 T2 O+ S) W, g& G现在的地安门外大街,咱们都不认识了。

2 ^2 q) `( w$ Y4 b+ D
发表于 2019-7-27 10:14:36 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

1 j# v3 K2 t) r6 ^) C/ ^+ n( o
东单西四鼓楼前
发表于 2019-7-27 18:38:28 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 11:54# f5 V- N7 k5 O9 d8 ^! P: B) S
钟楼

( }, z/ [, m3 ^# u要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!
 楼主| 发表于 2019-7-27 21:58:01 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-27 18:387 P5 l5 D! ?' u# W3 ^# L6 ?& v
要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!
# {/ Q4 C2 {8 w4 Q4 ~
DSCN3839_副本.jpg
4 ~) m: H# s/ b0 P) F4 q. A  t6 c) o  m

7 }. G8 N# g) m1 k- v3 q. s  \' p" |
7 ^7 k  W5 ^5 q! r6 K

( @  d- r( ?4 }& v$ F% ?
 楼主| 发表于 2019-7-27 22:01:50 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-27 10:14& e5 z$ G! o% z$ m: Z$ g6 X# X
东单西四鼓楼前
3 p9 o! P3 J  K9 z0 Q1 O7 ?
发表于 2019-7-28 16:01:26 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-27 18:380 {3 O: D5 I5 n; ^
要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!
! {+ c2 z# \- b% b. Y4 h: |8 N/ b
  欧美国家的城市里,很多几百年前的建筑依然屹立,这才叫“历史的厚重”,我们却拆了旧有的,建起仿古的,弄的土不土洋不洋。
发表于 2019-7-29 03:26:43 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!


1 g& W. m2 V2 K; t1 l+ T7 p+ C9 e您这已经升级成为老照片了!
发表于 2019-7-29 03:33:14 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-28 16:01* k) _9 v1 g" H" j
欧美国家的城市里,很多几百年前的建筑依然屹立,这才叫“历史的厚重”,我们却拆了旧有的,建起仿古的 ...

$ F. v. C" D, @8 D8 b暴发户心理作祟,北京话叫作:没日子作(嘬)!
发表于 2019-7-31 17:14:23 | 显示全部楼层
本帖最后由 东郊老土 于 2019-7-31 17:20 编辑 ' F& N& `% G- k, @& V$ A6 y

; O2 d- Y/ U/ C5 b榆钱并不是榆叶嫩芽,而是榆树的种子。三年困难时期很多人吃过。
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