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以下是引用老北京在2005-1-31 2:22:00的发言：
辟才胡同那里有个涮羊肉的馆子，特别正宗，不管是羊肉还是调料都特讲究，那里的老板洪老爷子经常给食客们讲述涮羊肉的历史，经常是一讲就俩钟点儿。有好多老北京、包括好多外国人都经常去吃，后来拆迁了、找不到了，现在终于找到了，搬到洋桥那里了，叫洪运轩。 再说环境，最让洪老爷子堵心的就是他当初没想到在他的楼下是个“歌厅”，“谁能想到歌厅能紧挨着派出所呢？！”洪老爷子跟我们诉苦，“最喜欢清净、最怕惹事，不愿意挨着这些个，可谁成想...唉...有好多老顾客都不爱来了!!我以后还得搬回北城去...”说这些话的时候，是周日的晚饭饭点儿，“大厅里面”有7、8张四人桌，算上我们，只有两桌食客，一打听，那桌也是回头客，属于来这吃饭都不用看菜谱的主儿，太熟了，呵呵。 最重要的是好吃不好吃！这您放心，这里的羊肉可以说是我自打吃涮羊肉以来，吃过的最好的羊肉，闹的我直埋怨我同学，怎么不早带我来，他很委屈，说到现在还有好多老顾客不知道洪运轩搬到哪了呢，你知足吧。 洪老爷子给我们介绍，洪运轩讲究“干盘清汤”。意思是洪运轩盛羊肉的碟子，在任何时候，哪怕是羊肉都化了，里面也不能有血汤！也就是说在这里吃羊肉不可能出现在其他馆子里面出现的情况---吃着吃着盘子里面的肉析出好多红汤儿。这就说明这里的羊肉“干净”，羊绝对是活着的时候，由阿訇宰的，绝对没有死羊。“清汤”也是这个理儿，在涮肉的过程中，火锅里面的汤不会出现沫子，总是清的，还真是这样，我们俩最后还喝了几碗，挺没出息的，呵呵。 那里的调料是可以常换常新的，按人收费，不按碗收费，服务员不能“容忍”您用没什么味了的调料吃肉，给您换的特勤！您还可以让洪老爷子亲自给你调配调料，再给你讲讲涮羊肉的历史，您放心，就算讲上3个钟头也不收费，洪老爷子讲话，就想为老北京的涮羊肉作点贡献，怕这些以后没人知道了，失传了！ 最后，还想说几句。要想吃涮羊肉，就去洪运轩、东来顺这些老馆子，两盘儿羊肉，二两二锅头，吃的倍儿美。那些“皇城老妈”、“小肥羊”、“金山城”都不是涮羊肉，那叫火锅！不叫涮羊肉，您要问有什么区别啊，还是让洪老爷子亲自给您讲吧！
. B0 v# G' h$ n& t' s% x东来顺就免了吧！ # o- ?( D/ q6 }6 g* u9 F
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发表于 2010-1-2 22:33:00
