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珠海的驢肉火燒[含7P]

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发表于 2016-6-10 22:00:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
在珠海有天早上和朋友到居住小區附近吃早餐,碰巧路過一家驢肉火燒專賣店,看見一位老婆婆正在製作燒餅。那燒餅的製作手法和台灣類似,禁不住好奇心就向前與那位婆婆攀談起來。老人家與丈夫是從湖南來的(依稀記得,不太確定),說他家的驢肉火燒好吃呀!雖然剛吃完早餐,但是禁不住饞蟲的誘惑,當下又掏錢買了兩個驢肉火燒,價格是三十塊錢人民幣,嘗了嘗味道還可以,只是味道似乎有些微腥,也算是開了洋葷吧!4 S( f" E7 ?4 ]& P/ c/ V% p

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒
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发表于 2016-6-10 22:25:39 | 显示全部楼层
是这个意思,除了肉少点儿没别的毛病。
发表于 2016-6-10 22:45:04 | 显示全部楼层
这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”,和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的
发表于 2016-6-10 23:01:30 | 显示全部楼层
  您的文字读过,图片看过,这驴肉火烧就免了吧!
发表于 2016-6-11 00:16:10 | 显示全部楼层
够价!驴火不是保定的吗?
发表于 2016-6-11 00:41:17 | 显示全部楼层
天上龙肉地下驴肉!
发表于 2016-6-11 07:03:28 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老片 发表于 2016-6-11 00:16$ D! B1 v5 W2 y. J4 t
够价!驴火不是保定的吗?

9 X! q  A' w2 _, j驴火主要有保定、河间俩流派
9 K4 Z) C4 Y7 i
. t  I" ]* g2 [保定火烧圆形,卤肉;河间火烧长方形,酱肉..6 A+ ~) M5 v% s$ s" v

0 S# e' \/ n, r8 A4 g8 A
2 k9 _: P' o, e& j6 F) @$ ?: P
发表于 2016-6-11 07:07:46 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
8 i# b' _: o+ H天上龙肉地下驴肉!
2 B) X+ Y; R$ b& M" [% \/ ]0 `
貌似驴肉是发物,很久不买了。
  o% E0 W! v; s. U( q) }
% I' d) F3 R# U* d5 f# P, z, a
发表于 2016-6-11 07:15:31 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

星星 发表于 2016-6-11 07:03. n) u# {- M) f& d4 {+ y* d
驴火主要有保定、河间俩流派
: f+ B. z9 f( q$ q6 a
( y. ]  z& l) ], V, m7 G* N保定火烧圆形,卤肉;河间火烧长方形,酱肉..
7 x, u9 C3 k7 b) C' U. D
您门儿清啊!
发表于 2016-6-11 07:18:20 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老片 发表于 2016-6-11 07:158 v& W. }. Q4 |/ W4 s8 Q
您门儿清啊!

7 [# [: @+ D) u: {# }2 o看美食节目介绍的。8 d% O/ X. f2 a& D
$ \  a8 f0 o, V" ^) R
只吃过长方的,市面上多见。
发表于 2016-6-11 09:03:56 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

星星 发表于 2016-6-11 07:07
) P+ c( @1 u" _貌似驴肉是发物,很久不买了。
. j; z" P& d9 p+ {
我从没吃过。
发表于 2016-6-13 14:36:09 | 显示全部楼层
河间驴肉火烧,加没加焖子
发表于 2016-6-14 18:01:27 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
: y. I& V# K0 h: I5 m/ \/ v河间驴肉火烧,加没加焖子

/ H+ I% b9 a/ v" A# q0 t 山东"肴驴肉"!5 y  o1 ?, e" n2 i+ T
& P, k* I6 m* p( [8 {
广饶肴驴肉/ o+ N( [6 m4 }6 \6 v
属于
% ]% N  R" O$ q# v4 u- f山东东营市广饶县的地方名吃
" Z$ W. @0 ?& Y7 M  X, i) _始创于  T: W+ b5 ^7 \( u
清同治十二年
. T- Y* ?: \+ }特点
* N( w' J7 R1 j% L+ L8 u肴驴肉是一道凉菜
1 F: Q; ?2 N9 p( s* I& S- H8 e简介* T. U, G5 h) F
正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰,积累了丰富的烹制驴肉的经验,其制作工艺也独具特色。 先将洗净的驴肉断成大块,放入锅内加适量的水和一定比例的老汤(以往煮肉的汤汁),锅内置一布袋,内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度,配搭讲究,有的添香味,有的去腥膻。 尔后,急火攻三小时许,开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油,肉瘦则添加老汤或油料,始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时,汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾,再用石头将肉压入汤内,改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色,内外一致。. g) j9 y$ k7 e! @6 P
 楼主| 发表于 2016-6-14 20:11:45 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

就喝红星的 发表于 2016-6-10 22:25" f% c2 Z% }, h) i* j  d7 y
是这个意思,除了肉少点儿没别的毛病。

5 R3 h, `0 u0 a2 h2 A9 o我沒經驗,第一次吃這驢肉火燒,覺得有趣,就是嘗嘗味道唄!
 楼主| 发表于 2016-6-14 20:16:02 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

钩鱼 发表于 2016-6-10 22:45
& }& S( n# r4 ?  g. |这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”,和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的
8 }: I8 o# C7 A0 ^; Y
您這一說我到想起來了,這對老夫妻是河北來的,不是湖南!這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異?請先生賜教!
 楼主| 发表于 2016-6-14 20:20:58 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

董瑞征 发表于 2016-6-10 23:01
. S% Y8 Q) s# t您的文字读过,图片看过,这驴肉火烧就免了吧!

: ?2 Q- [2 i+ Z& s# i早想到董先生會如此說啦!董先生還是道地的老北京呀!真心喜愛北京的食物!
发表于 2016-6-14 20:22:34 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:165 U# a2 c/ t+ w1 a! f* D! @
您這一說我到想起來了,這對老夫妻是河北來的,不是湖南!這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異?請 ...
+ d- }3 d' Y7 o7 E1 ]
驴肉火烧是河北保定产,圆形的火烧夹着卤驴肉,热的带汤汁,用的是太行驴。1 u7 C1 W9 G& g& a6 B3 I" [6 g
火烧驴肉是河北河间产,长方形火烧夹着酱驴肉,凉的没汤汁,用的是当地渤海驴。
发表于 2016-6-14 21:04:18 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:20( f$ Z+ V' d8 T1 H% P+ _* e
早想到董先生會如此說啦!董先生還是道地的老北京呀!真心喜愛北京的食物!
9 e3 }1 w7 ~% E' j5 O# c
  其实驴肉火烧也是北方的吃食,只是我不吃驴肉,所以~~~2 m5 h7 l. Z8 ?' ^2 ?
  先生已经把我研究透了。
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:28:39 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老片 发表于 2016-6-11 00:16. b" l: f, k1 w5 h/ E0 f
够价!驴火不是保定的吗?

/ p6 V8 u/ t. |0 y片老都滿腹疑問,那我就更搞不清楚狀況了!
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:30:20 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

华文正 发表于 2016-6-11 00:416 y8 b. X8 g: F1 y5 \% }
天上龙肉地下驴肉!
8 X$ d/ ^0 f2 J7 w, q. B1 y2 ~
聽過這種說法,龍肉是吃不著了,只能嘗嘗驢肉唄!味道還是可以的,初體驗!
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:31:25 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

星星 发表于 2016-6-11 07:03
3 S. Z5 P1 x& q5 Q, d驴火主要有保定、河间俩流派
; I8 S# x6 @% r* K( e9 V) N& _2 e: J  V4 i! q
保定火烧圆形,卤肉;河间火烧长方形,酱肉..
9 M& u5 S, {$ \
長知識了!感謝先生說明!
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:33:05 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:365 F, d( c: n# ]# q
河间驴肉火烧,加没加焖子

5 {- D- X6 S. C老程!講白話文吧!燜子是啥玩意兒呀?
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:50:31 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

董瑞征 发表于 2016-6-14 21:046 U" e' ~7 i" V4 {( R/ q8 [
其实驴肉火烧也是北方的吃食,只是我不吃驴肉,所以~~~% ?  D5 F" b* d4 ?
  先生已经把我研究透了。

/ v/ g; y9 Q- ~5 K* E1 e* F不敢!不敢!我還真沒把董先生給研究透了!只是您對於餐飲的執著,有些了解罷了!何以董先生不吃驢肉呢?台灣的農民多不吃牛肉,因為早期台灣的牛都是用來耕田的,和農民有感情,所以農民不吃牛肉!
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:52:19 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

钩鱼 发表于 2016-6-14 20:22( Z+ ~$ Q: h- ~* Z
驴肉火烧是河北保定产,圆形的火烧夹着卤驴肉,热的带汤汁,用的是太行驴。* r2 e. [9 W7 E( S2 p+ [# X0 ^1 \2 {
火烧驴肉是河北河间产,长方 ...

! h6 N! u; {: P( o) }( U( x釣魚先生滿腹經綸,知識豐富,真是令我敬佩呀!在先生這裡學到很多知識,獲益匪淺呀!

点评

向先生學習了!  发表于 2016-6-15 14:10
过讲了,我在河北工作多年去过百多个市县,对河北的事物知道一些。 台湾没去过,从您这里了解许多台湾的事情,增长了见识。  发表于 2016-6-15 10:56
发表于 2016-6-15 02:26:49 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:30
( x/ x# j8 C0 \) {$ S2 z& X1 _聽過這種說法,龍肉是吃不著了,只能嘗嘗驢肉唄!味道還是可以的,初體驗!

5 {0 u) L8 P7 |! x7 s; e先生好口福!
发表于 2016-6-15 08:04:21 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:33
: w3 U& w- w- K! `1 z老程!講白話文吧!燜子是啥玩意兒呀?

* a' {9 r9 h) C/ _- w听说就是肉冻
发表于 2016-6-15 12:06:18 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

本帖最后由 董瑞征 于 2016-6-15 12:10 编辑 - u4 H% U# y- S( R. L' h- H3 y
hwar4073 发表于 2016-6-15 01:50
' M. e9 S! ?8 `# ^5 ^9 z$ o+ t不敢!不敢!我還真沒把董先生給研究透了!只是您對於餐飲的執著,有些了解罷了!何以董先生不吃驢肉呢? ...

$ Q4 ?* X  h/ k3 l6 M# u  我觉得人的饮食习惯是从小形成的,小时候爱吃的东西,长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西,长大以后依然不吃。不知我这个“谬论”是否普遍适用?我从小只吃猪、牛、羊等肉,从没吃过驴肉,后来出现了驴肉,我依然没有尝试它的欲望,甚至不敢想象,一头活蹦乱跳的“驴”竟然可以被人吃掉!
 楼主| 发表于 2016-6-15 13:53:44 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

华文正 发表于 2016-6-15 02:26
5 R# [7 m6 R+ i7 s4 y先生好口福!

- N# a& e( U- `! S3 V碰巧遇上就嘗嘗唄!說是機緣也好,說是有口福也好,說什麼都好,人生不就是如此嗎?旅行的目的也在此呀!看看不同的地方,吃吃沒有嘗過的食物,見見未曾謀面的陌生人,多好呀!
 楼主| 发表于 2016-6-15 13:56:46 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老程-山里人家 发表于 2016-6-15 08:04# `1 O" R& P7 \# r& o1 p' ^- v
听说就是肉冻
: u/ x" P+ M& R2 N. g) B
燜子是肉凍,這可是頭次聽說,回頭問問我家老爺子知道否!長知識啦!
 楼主| 发表于 2016-6-15 14:00:20 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

董瑞征 发表于 2016-6-15 12:06
0 \# M" d. ?% l我觉得人的饮食习惯是从小形成的,小时候爱吃的东西,长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西,长大以 ...

' a' Z! N6 U. ^$ {" E9 q1 |完全同意董先生的說法!我與董先生有一處不同點,我喜歡嘗鮮,沒吃過的食物想要去試試味道,僅止於試試味道而已,至於是否會成為喜歡的食物,就只有隨緣啦!
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