珠海的驢肉火燒[含7P]

hwar4073

在珠海有天早上和朋友到居住小區附近吃早餐，碰巧路過一家驢肉火燒專賣店，看見一位老婆婆正在製作燒餅。那燒餅的製作手法和台灣類似，禁不住好奇心就向前與那位婆婆攀談起來。老人家與丈夫是從湖南來的(依稀記得，不太確定)，說他家的驢肉火燒好吃呀！雖然剛吃完早餐，但是禁不住饞蟲的誘惑，當下又掏錢買了兩個驢肉火燒，價格是三十塊錢人民幣，嘗了嘗味道還可以，只是味道似乎有些微腥，也算是開了洋葷吧！

就喝红星的

是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

钩鱼

这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

董瑞征

  您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

老片

够价！驴火不是保定的吗？

华文正

天上龙肉地下驴肉！

星星

老片 发表于 2016-6-11 00:16
够价！驴火不是保定的吗？

驴火主要有保定、河间俩流派

: @2 w3 o5 j6 R) e0 C保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..
1 D0 _/ o4 a# r1 V
9 P0 a& X/ u( D' a

星星

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
  r" J/ o+ |) \6 s3 _6 F( T天上龙肉地下驴肉！

7 J8 @+ Q( O( M' d+ p7 s( n% C8 b貌似驴肉是发物，很久不买了。

老片

星星 发表于 2016-6-11 07:03
" g) P9 v- P2 Z5 U驴火主要有保定、河间俩流派

$ p: M% V2 x# x: S" n. `0 v# f保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

& y+ e/ s) e7 b* [  h您门儿清啊！

星星

老片 发表于 2016-6-11 07:15
您门儿清啊！

0 ]1 L+ g& E! ~( R, Q# I6 ~看美食节目介绍的。
( O) j+ E0 x0 G  X; i3 k
: e+ ^/ X8 J0 G  ^. d只吃过长方的，市面上多见。

华文正

星星 发表于 2016-6-11 07:07
貌似驴肉是发物，很久不买了。

我从没吃过。

老程-山里人家

河间驴肉火烧，加没加焖子

Dujuzhang

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
河间驴肉火烧，加没加焖子

山东"肴驴肉"！

广饶肴驴肉
属于
山东东营市广饶县的地方名吃
. P' t4 u6 o3 \0 z8 N始创于
( [% N% _( b; J- X8 z' c; ]清同治十二年
/ [" I  f2 T3 q) H  v' O+ O特点
5 c9 S# I! ~& H/ z- ^. A肴驴肉是一道凉菜
/ w+ p, ~* X8 ~* ?. L% J: c* c- k简介
正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰，积累了丰富的烹制驴肉的经验，其制作工艺也独具特色。 先将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。 尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致。

hwar4073

就喝红星的 发表于 2016-6-10 22:25
6 h/ n! N) F3 j是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

我沒經驗，第一次吃這驢肉火燒，覺得有趣，就是嘗嘗味道唄！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-10 22:45
3 A% B; Z! h# o8 d2 Y这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請先生賜教！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-10 23:01
您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

5 Y7 x( S9 F/ {' r9 g早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

钩鱼

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:16
$ C7 c( y/ B: r  A; J: l5 _您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請 ...

6 b, f' d( {+ ^* U驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
! H! x$ [# z+ W8 F2 P3 E1 u火烧驴肉是河北河间产，长方形火烧夹着酱驴肉，凉的没汤汁，用的是当地渤海驴。

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:20
- A! U$ h  {& s( i. O7 n0 v: ?$ Y早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

- s$ ?) Z; x/ a: Y" q. [  其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
  先生已经把我研究透了。

hwar4073

老片 发表于 2016-6-11 00:16
够价！驴火不是保定的吗？

- F# [3 f5 ]1 S$ s6 X# j0 N2 V片老都滿腹疑問，那我就更搞不清楚狀況了！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
  @& D3 X- p( U! N* u' n% u9 B天上龙肉地下驴肉！

聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

hwar4073

星星 发表于 2016-6-11 07:03
驴火主要有保定、河间俩流派
5 i2 N$ E2 W# h; H' x  `) X
3 B" J" \- R& [, O5 h2 _保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

長知識了！感謝先生說明！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
+ o9 D0 U0 x) j2 W6 E/ Y% U河间驴肉火烧，加没加焖子

老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-14 21:04
其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
, t; R. N7 P5 ~, Q9 K' I5 F" i- H  先生已经把我研究透了。

7 u( a( P7 W/ J5 u) Y4 P不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？台灣的農民多不吃牛肉，因為早期台灣的牛都是用來耕田的，和農民有感情，所以農民不吃牛肉！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-14 20:22
驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
火烧驴肉是河北河间产，长方 ...

釣魚先生滿腹經綸，知識豐富，真是令我敬佩呀！在先生這裡學到很多知識，獲益匪淺呀！

华文正

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:30
聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

: |' T! ~5 i% T; X( U6 V8 X先生好口福！

老程-山里人家

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:33
. C! e! d9 D# s- {& v. B  w- k老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

听说就是肉冻

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:50
0 s3 _2 F. G$ h/ R* ]/ A! n不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？ ...

  我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以后依然不吃。不知我这个“谬论”是否普遍适用？我从小只吃猪、牛、羊等肉，从没吃过驴肉，后来出现了驴肉，我依然没有尝试它的欲望，甚至不敢想象，一头活蹦乱跳的“驴”竟然可以被人吃掉！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-15 02:26
' k) e( R: r9 e$ _9 `1 M先生好口福！

' E0 q8 `9 b8 e碰巧遇上就嘗嘗唄！說是機緣也好，說是有口福也好，說什麼都好，人生不就是如此嗎？旅行的目的也在此呀！看看不同的地方，吃吃沒有嘗過的食物，見見未曾謀面的陌生人，多好呀！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-15 08:04
* J+ U0 z- H2 a2 g1 g- X, ?& J听说就是肉冻

! v5 l% O  ?; s8 a+ {燜子是肉凍，這可是頭次聽說，回頭問問我家老爺子知道否！長知識啦！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-15 12:06
* F- |  Q1 ?6 `# _6 X, G我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以 ...

9 d: ?8 @. p6 L完全同意董先生的說法！我與董先生有一處不同點，我喜歡嘗鮮，沒吃過的食物想要去試試味道，僅止於試試味道而已，至於是否會成為喜歡的食物，就只有隨緣啦！