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珠海的驢肉火燒[含7P]

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发表于 2016-6-10 22:00:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
在珠海有天早上和朋友到居住小區附近吃早餐,碰巧路過一家驢肉火燒專賣店,看見一位老婆婆正在製作燒餅。那燒餅的製作手法和台灣類似,禁不住好奇心就向前與那位婆婆攀談起來。老人家與丈夫是從湖南來的(依稀記得,不太確定),說他家的驢肉火燒好吃呀!雖然剛吃完早餐,但是禁不住饞蟲的誘惑,當下又掏錢買了兩個驢肉火燒,價格是三十塊錢人民幣,嘗了嘗味道還可以,只是味道似乎有些微腥,也算是開了洋葷吧!
0 W# D: Y% U% ^8 D9 n

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒
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发表于 2016-6-10 22:25:39 | 显示全部楼层
是这个意思,除了肉少点儿没别的毛病。
发表于 2016-6-10 22:45:04 | 显示全部楼层
这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”,和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的
发表于 2016-6-10 23:01:30 | 显示全部楼层
  您的文字读过,图片看过,这驴肉火烧就免了吧!
发表于 2016-6-11 00:16:10 | 显示全部楼层
够价!驴火不是保定的吗?
发表于 2016-6-11 00:41:17 | 显示全部楼层
天上龙肉地下驴肉!
发表于 2016-6-11 07:03:28 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老片 发表于 2016-6-11 00:16
. {% B1 y, s# s+ i够价!驴火不是保定的吗?
0 v# L' r# ^0 f$ f1 b
驴火主要有保定、河间俩流派( b' G" n: X+ r8 W( F! [; D- I, |
5 d$ B2 ^( Z9 K( @/ K  ?3 t+ b6 A9 E; s' `
保定火烧圆形,卤肉;河间火烧长方形,酱肉..
  D0 \6 |& T; n  d' W" S5 W! |' P: x9 N
# C+ M! H7 ^# ^9 i0 m6 K
发表于 2016-6-11 07:07:46 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
2 E: K9 Z& B) e天上龙肉地下驴肉!
0 n+ p! v( |$ z+ a; O
貌似驴肉是发物,很久不买了。
/ X  {" F( f% \; N: L/ X! U1 p8 a, m- _
9 P; m+ }& \+ Z- ~; h
发表于 2016-6-11 07:15:31 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

星星 发表于 2016-6-11 07:03
$ Q) ^" P0 d& F5 s( v: g$ ^1 v, d驴火主要有保定、河间俩流派" P3 R, ?+ L; L  r( _, J7 t2 D0 z" L

  C) }$ b( {' y: O6 Y/ X& q6 m1 O保定火烧圆形,卤肉;河间火烧长方形,酱肉..

1 o7 v6 ]' ?4 w7 Q, c您门儿清啊!
发表于 2016-6-11 07:18:20 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老片 发表于 2016-6-11 07:15
- `: J4 }- R! k+ o7 q, p* O您门儿清啊!
# s* e! g+ m7 ~/ z
看美食节目介绍的。" }- Q" |, g. y" W' v

7 S9 w; p  i6 A& Y; n只吃过长方的,市面上多见。
发表于 2016-6-11 09:03:56 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

星星 发表于 2016-6-11 07:07
* f9 `3 g3 ?" x貌似驴肉是发物,很久不买了。

5 c% k6 O' s$ p4 {! x我从没吃过。
发表于 2016-6-13 14:36:09 | 显示全部楼层
河间驴肉火烧,加没加焖子
发表于 2016-6-14 18:01:27 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36* F8 m& Z' ]- {% ?) x0 i; \& T
河间驴肉火烧,加没加焖子
+ f5 N. ^; H: W, K$ i. {
山东"肴驴肉"!, a$ ~2 E) w9 S( A6 Z/ q# U% Q
% R3 |4 x4 j+ v1 k
广饶肴驴肉" Z5 ~4 S; n/ _8 s) E) D, p4 A
属于
+ g/ t* v0 F& d9 _1 R7 t/ }山东东营市广饶县的地方名吃
6 Q% Y; X; q0 M1 y' B  J始创于9 p2 y  T+ `! o6 I! f
清同治十二年
9 u% M5 j4 B' t. r/ N# W特点( k1 D$ M. u, @8 d' ~2 r
肴驴肉是一道凉菜
( @$ m2 d0 u& b1 d4 {1 N3 s' w简介' D: a( j9 H3 _; w
正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰,积累了丰富的烹制驴肉的经验,其制作工艺也独具特色。 先将洗净的驴肉断成大块,放入锅内加适量的水和一定比例的老汤(以往煮肉的汤汁),锅内置一布袋,内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度,配搭讲究,有的添香味,有的去腥膻。 尔后,急火攻三小时许,开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油,肉瘦则添加老汤或油料,始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时,汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾,再用石头将肉压入汤内,改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色,内外一致。$ a7 B. a4 Q9 w/ R2 F$ O
 楼主| 发表于 2016-6-14 20:11:45 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

就喝红星的 发表于 2016-6-10 22:254 s% e. K" A7 J: f8 J, K/ d& ]
是这个意思,除了肉少点儿没别的毛病。
& b# A- U/ m5 s7 V8 y+ g0 U8 y
我沒經驗,第一次吃這驢肉火燒,覺得有趣,就是嘗嘗味道唄!
 楼主| 发表于 2016-6-14 20:16:02 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

钩鱼 发表于 2016-6-10 22:45
' p5 v6 ]% r% _4 T4 q这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”,和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的
  b5 @! e, \: q9 C$ g3 |# Q0 ~
您這一說我到想起來了,這對老夫妻是河北來的,不是湖南!這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異?請先生賜教!
 楼主| 发表于 2016-6-14 20:20:58 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

董瑞征 发表于 2016-6-10 23:01
0 j  P% R, {# @您的文字读过,图片看过,这驴肉火烧就免了吧!

/ B: p* T8 k: ^9 k, `早想到董先生會如此說啦!董先生還是道地的老北京呀!真心喜愛北京的食物!
发表于 2016-6-14 20:22:34 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:16
; L: j, k* ~& |/ b4 J- R. R( |您這一說我到想起來了,這對老夫妻是河北來的,不是湖南!這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異?請 ...

; j" c! [$ D0 u+ ^3 l' g! @0 S- v2 P驴肉火烧是河北保定产,圆形的火烧夹着卤驴肉,热的带汤汁,用的是太行驴。5 g% k2 C. e$ {
火烧驴肉是河北河间产,长方形火烧夹着酱驴肉,凉的没汤汁,用的是当地渤海驴。
发表于 2016-6-14 21:04:18 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:20
# B+ `1 G, l7 B+ J4 l早想到董先生會如此說啦!董先生還是道地的老北京呀!真心喜愛北京的食物!
' |; }1 ]/ O! }3 V% I1 k6 {
  其实驴肉火烧也是北方的吃食,只是我不吃驴肉,所以~~~
& u1 ]4 T" e: j6 q8 g5 }0 u  先生已经把我研究透了。
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:28:39 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老片 发表于 2016-6-11 00:164 s/ i" @) c6 O( \/ V9 O# G- l
够价!驴火不是保定的吗?

  y% p( L8 x, W( d' |片老都滿腹疑問,那我就更搞不清楚狀況了!
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:30:20 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

华文正 发表于 2016-6-11 00:415 d; X* w5 o* X1 t4 V! N2 A
天上龙肉地下驴肉!

% Y) D0 A$ u4 r% M( f聽過這種說法,龍肉是吃不著了,只能嘗嘗驢肉唄!味道還是可以的,初體驗!
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:31:25 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

星星 发表于 2016-6-11 07:03
% T8 k( |" h+ U- y驴火主要有保定、河间俩流派8 D" V+ Y7 B7 c5 O* E. e( A
; B, b) L( d8 H. e1 S! o6 ^: D
保定火烧圆形,卤肉;河间火烧长方形,酱肉..

# |9 X' \7 c- g" g  u- W- k# J# H9 h0 P9 b長知識了!感謝先生說明!
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:33:05 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
: q4 `5 b1 |) `7 q' e. g河间驴肉火烧,加没加焖子

% J* O6 D$ s5 i/ T/ w老程!講白話文吧!燜子是啥玩意兒呀?
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:50:31 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

董瑞征 发表于 2016-6-14 21:044 g( |; B+ W. ?) S- j$ Y8 e
其实驴肉火烧也是北方的吃食,只是我不吃驴肉,所以~~~
4 d" M7 w9 k% v8 n+ W+ w  先生已经把我研究透了。

" {; w" j- R1 X: p- R不敢!不敢!我還真沒把董先生給研究透了!只是您對於餐飲的執著,有些了解罷了!何以董先生不吃驢肉呢?台灣的農民多不吃牛肉,因為早期台灣的牛都是用來耕田的,和農民有感情,所以農民不吃牛肉!
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:52:19 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

钩鱼 发表于 2016-6-14 20:22
0 ^2 e2 R* G0 ]7 q驴肉火烧是河北保定产,圆形的火烧夹着卤驴肉,热的带汤汁,用的是太行驴。- N; _8 o, y: I2 Q
火烧驴肉是河北河间产,长方 ...
- r  l! p0 C1 A# `) ?% Q
釣魚先生滿腹經綸,知識豐富,真是令我敬佩呀!在先生這裡學到很多知識,獲益匪淺呀!

点评

向先生學習了!  发表于 2016-6-15 14:10
过讲了,我在河北工作多年去过百多个市县,对河北的事物知道一些。 台湾没去过,从您这里了解许多台湾的事情,增长了见识。  发表于 2016-6-15 10:56
发表于 2016-6-15 02:26:49 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:305 U4 z3 y9 `% f& S. w
聽過這種說法,龍肉是吃不著了,只能嘗嘗驢肉唄!味道還是可以的,初體驗!
1 @; Z" k# Q5 ]& N. N& q3 b+ _
先生好口福!
发表于 2016-6-15 08:04:21 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:33. M/ R: z( [/ k& |% a' F
老程!講白話文吧!燜子是啥玩意兒呀?
4 X9 A+ L0 U. f" `2 {7 u' ~4 {2 S0 }
听说就是肉冻
发表于 2016-6-15 12:06:18 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

本帖最后由 董瑞征 于 2016-6-15 12:10 编辑 9 }7 S& i, h6 b
hwar4073 发表于 2016-6-15 01:50
8 ~& r3 D6 X; F. |/ e6 Y$ T0 F8 U$ ^! G不敢!不敢!我還真沒把董先生給研究透了!只是您對於餐飲的執著,有些了解罷了!何以董先生不吃驢肉呢? ...
+ ]' K" g2 Y; ^& C: H3 `+ I
  我觉得人的饮食习惯是从小形成的,小时候爱吃的东西,长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西,长大以后依然不吃。不知我这个“谬论”是否普遍适用?我从小只吃猪、牛、羊等肉,从没吃过驴肉,后来出现了驴肉,我依然没有尝试它的欲望,甚至不敢想象,一头活蹦乱跳的“驴”竟然可以被人吃掉!
 楼主| 发表于 2016-6-15 13:53:44 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

华文正 发表于 2016-6-15 02:260 d5 k) P# q. S# z" Y  X$ u9 N
先生好口福!

' S- j' G4 ?5 V% Z- ~- w碰巧遇上就嘗嘗唄!說是機緣也好,說是有口福也好,說什麼都好,人生不就是如此嗎?旅行的目的也在此呀!看看不同的地方,吃吃沒有嘗過的食物,見見未曾謀面的陌生人,多好呀!
 楼主| 发表于 2016-6-15 13:56:46 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老程-山里人家 发表于 2016-6-15 08:047 n/ \3 q% V- Y
听说就是肉冻

0 f( @1 k5 L* w; x. d- @燜子是肉凍,這可是頭次聽說,回頭問問我家老爺子知道否!長知識啦!
 楼主| 发表于 2016-6-15 14:00:20 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

董瑞征 发表于 2016-6-15 12:06$ ]& j. m* [' {  ~" X( ?
我觉得人的饮食习惯是从小形成的,小时候爱吃的东西,长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西,长大以 ...

( h- D* }' m( ?2 C完全同意董先生的說法!我與董先生有一處不同點,我喜歡嘗鮮,沒吃過的食物想要去試試味道,僅止於試試味道而已,至於是否會成為喜歡的食物,就只有隨緣啦!
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