珠海的驢肉火燒[含7P]

hwar4073

在珠海有天早上和朋友到居住小區附近吃早餐，碰巧路過一家驢肉火燒專賣店，看見一位老婆婆正在製作燒餅。那燒餅的製作手法和台灣類似，禁不住好奇心就向前與那位婆婆攀談起來。老人家與丈夫是從湖南來的(依稀記得，不太確定)，說他家的驢肉火燒好吃呀！雖然剛吃完早餐，但是禁不住饞蟲的誘惑，當下又掏錢買了兩個驢肉火燒，價格是三十塊錢人民幣，嘗了嘗味道還可以，只是味道似乎有些微腥，也算是開了洋葷吧！
- q( l9 i, ~! X

就喝红星的

是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

钩鱼

这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

董瑞征

  您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

老片

够价！驴火不是保定的吗？

华文正

天上龙肉地下驴肉！

星星

老片 发表于 2016-6-11 00:16
够价！驴火不是保定的吗？

! J, j0 M8 B, N2 N5 B  H驴火主要有保定、河间俩流派

5 H0 ~6 ^& u# g- G6 i0 F保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

星星

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
2 |+ o, D" v4 N& `) K天上龙肉地下驴肉！

8 n- S' ~( l* j貌似驴肉是发物，很久不买了。

% ~+ j" w8 k- `* [& J" ?3 N8 h- j

老片

星星 发表于 2016-6-11 07:03
9 x0 Q$ ~2 ~- A* J: C' o# ?0 v; g驴火主要有保定、河间俩流派

4 I- V0 w! J- v: `* Q2 h8 K保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

您门儿清啊！

星星

老片 发表于 2016-6-11 07:15
您门儿清啊！

看美食节目介绍的。
9 V- g- {, y. l4 w, C
只吃过长方的，市面上多见。

华文正

星星 发表于 2016-6-11 07:07
貌似驴肉是发物，很久不买了。

3 F$ L* _4 B; H. r- e0 ~我从没吃过。

老程-山里人家

河间驴肉火烧，加没加焖子

Dujuzhang

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
0 w. _! i3 g" D6 I% B( Y! D9 t- |河间驴肉火烧，加没加焖子

山东"肴驴肉"！
) z5 P! ~, }( [6 x0 R/ R
广饶肴驴肉
属于
山东东营市广饶县的地方名吃
始创于
! K" D6 A. J' h- Y2 F, R清同治十二年
特点
肴驴肉是一道凉菜
简介
6 J+ u0 S* }& |* ?# v7 M正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰，积累了丰富的烹制驴肉的经验，其制作工艺也独具特色。 先将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。 尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致。

hwar4073

就喝红星的 发表于 2016-6-10 22:25
& s( {! \3 ^/ `/ n3 R: ]% d6 ]是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

$ M9 C: ~8 S, K* J( l2 c( n7 Z我沒經驗，第一次吃這驢肉火燒，覺得有趣，就是嘗嘗味道唄！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-10 22:45
这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

' g) m4 D* w% B您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請先生賜教！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-10 23:01
您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

2 X0 |2 @" h% }- c( D8 E早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

钩鱼

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:16
! m- [: x8 N+ l/ y您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請 ...

2 O/ M( Q$ ]% J% N  S驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
, D& Y! b0 M6 X  X" R6 f火烧驴肉是河北河间产，长方形火烧夹着酱驴肉，凉的没汤汁，用的是当地渤海驴。

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:20
0 j" s$ ?4 h% E: b1 \5 J早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

  其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
& ]" d; t4 w1 e. Y( X  先生已经把我研究透了。

hwar4073

老片 发表于 2016-6-11 00:16
* D8 V8 w& ]! Z6 F. I; G* G够价！驴火不是保定的吗？

1 w4 P9 M/ S& H! x& A% J( z- D" U# ?! r片老都滿腹疑問，那我就更搞不清楚狀況了！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
天上龙肉地下驴肉！

聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

hwar4073

星星 发表于 2016-6-11 07:03
驴火主要有保定、河间俩流派

保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

長知識了！感謝先生說明！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
$ \6 u  S, }4 d河间驴肉火烧，加没加焖子

老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-14 21:04
其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
. T* y! U! X7 G9 ^+ P% H! g  d1 }  先生已经把我研究透了。

, b- @- O: N) G, z* X% j不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？台灣的農民多不吃牛肉，因為早期台灣的牛都是用來耕田的，和農民有感情，所以農民不吃牛肉！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-14 20:22
驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
& I! @" X) O3 ^$ B- F( p+ k. {火烧驴肉是河北河间产，长方 ...

* E( _1 q4 t1 v( e4 u2 j釣魚先生滿腹經綸，知識豐富，真是令我敬佩呀！在先生這裡學到很多知識，獲益匪淺呀！

华文正

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:30
" F3 n+ O$ t( X8 F& |聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

/ X5 D6 p9 O3 ~6 w  Z先生好口福！

老程-山里人家

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:33
* G' A9 v/ `' a9 M9 `2 Y老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

听说就是肉冻

董瑞征

7 A6 }; N: s# C; b; g9 s

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:50
$ B2 E; u" N9 X: i不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？ ...

  我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以后依然不吃。不知我这个“谬论”是否普遍适用？我从小只吃猪、牛、羊等肉，从没吃过驴肉，后来出现了驴肉，我依然没有尝试它的欲望，甚至不敢想象，一头活蹦乱跳的“驴”竟然可以被人吃掉！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-15 02:26
. d$ T1 O" F6 R) ^5 A; E先生好口福！

0 s* A5 y7 C+ H碰巧遇上就嘗嘗唄！說是機緣也好，說是有口福也好，說什麼都好，人生不就是如此嗎？旅行的目的也在此呀！看看不同的地方，吃吃沒有嘗過的食物，見見未曾謀面的陌生人，多好呀！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-15 08:04
& @+ s, O# p" r0 K* p" [- f听说就是肉冻

) o$ p/ W. g6 r) U燜子是肉凍，這可是頭次聽說，回頭問問我家老爺子知道否！長知識啦！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-15 12:06
1 O9 f+ p5 b, I3 N5 [; B. `6 x我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以 ...

* ^4 B0 L- s; M0 H; F8 q  V* N5 s完全同意董先生的說法！我與董先生有一處不同點，我喜歡嘗鮮，沒吃過的食物想要去試試味道，僅止於試試味道而已，至於是否會成為喜歡的食物，就只有隨緣啦！