珠海的驢肉火燒

hwar4073 · 发表于 2016-6-10 22:00:52

在珠海有天早上和朋友到居住小區附近吃早餐，碰巧路過一家驢肉火燒專賣店，看見一位老婆婆正在製作燒餅。那燒餅的製作手法和台灣類似，禁不住好奇心就向前與那位婆婆攀談起來。老人家與丈夫是從湖南來的(依稀記得，不太確定)，說他家的驢肉火燒好吃呀！雖然剛吃完早餐，但是禁不住饞蟲的誘惑，當下又掏錢買了兩個驢肉火燒，價格是三十塊錢人民幣，嘗了嘗味道還可以，只是味道似乎有些微腥，也算是開了洋葷吧！

就喝红星的 · 发表于 2016-6-10 22:25:39

是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

钩鱼 · 发表于 2016-6-10 22:45:04

这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

董瑞征 · 发表于 2016-6-10 23:01:30

您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

老片 · 发表于 2016-6-11 00:16:10

够价！

驴火不是保定的吗？

华文正 · 发表于 2016-6-11 00:41:17

天上龙肉地下驴肉！

星星 · 发表于 2016-6-11 07:03:28

老片发表于 2016-6-11 00:167 j( \7 p5 S% U; p
够价！驴火不是保定的吗？

驴火主要有保定、河间俩流派

保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

星星 · 发表于 2016-6-11 07:07:46

华文正发表于 2016-6-11 00:412 s% d: r7 A% f( n, ~
天上龙肉地下驴肉！

貌似驴肉是发物，很久不买了。

老片 · 发表于 2016-6-11 07:15:31

星星发表于 2016-6-11 07:03
7 M, B& z- K9 |! j驴火主要有保定、河间俩流派
& |& X9 {0 k* D: x6 c0 l$ v5 @2 P# ?- p4 t' M" }2 g/ d9 V0 }7 V
保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

您门儿清啊！

星星 · 发表于 2016-6-11 07:18:20

老片发表于 2016-6-11 07:15
+ u( `; V- F- J& Y! J您门儿清啊！

看美食节目介绍的。

只吃过长方的，市面上多见。

华文正 · 发表于 2016-6-11 09:03:56

星星发表于 2016-6-11 07:07
5 Z3 z; R/ c; a9 V4 A* R$ ^貌似驴肉是发物，很久不买了。

我从没吃过。

老程-山里人家 · 发表于 2016-6-13 14:36:09

河间驴肉火烧，加没加焖子

Dujuzhang · 发表于 2016-6-14 18:01:27

老程-山里人家发表于 2016-6-13 14:361 Z3 j& \8 R* }7 V" I2 K# J
河间驴肉火烧，加没加焖子

山东"肴驴肉"！

广饶肴驴肉
属于
山东东营市广饶县的地方名吃
始创于
清同治十二年
特点
肴驴肉是一道凉菜
简介
正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰，积累了丰富的烹制驴肉的经验，其制作工艺也独具特色。先将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致。

hwar4073 · 发表于 2016-6-14 20:11:45

就喝红星的发表于 2016-6-10 22:25; R W+ A/ V! X& r/ X& q0 b2 W
是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

我沒經驗，第一次吃這驢肉火燒，覺得有趣，就是嘗嘗味道唄！

hwar4073 · 发表于 2016-6-14 20:16:02

钩鱼发表于 2016-6-10 22:45
7 z6 Y& y) F$ q( C1 b/ Y! I# q1 k这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請先生賜教！

hwar4073 · 发表于 2016-6-14 20:20:58

董瑞征发表于 2016-6-10 23:01: ~0 x7 u7 c* W, E- F. [9 _
您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

钩鱼 · 发表于 2016-6-14 20:22:34

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:16
. w4 a& y" n2 A9 o您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請 ...

驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
火烧驴肉是河北河间产，长方形火烧夹着酱驴肉，凉的没汤汁，用的是当地渤海驴。

董瑞征 · 发表于 2016-6-14 21:04:18

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:200 e3 l4 K2 ~. A' z. b
早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
先生已经把我研究透了。

hwar4073 · 发表于 2016-6-15 01:28:39

老片发表于 2016-6-11 00:16+ l2 O4 [# r5 {0 b8 b
够价！驴火不是保定的吗？

片老都滿腹疑問，那我就更搞不清楚狀況了！

hwar4073 · 发表于 2016-6-15 01:30:20

华文正发表于 2016-6-11 00:41. x& T3 @7 j9 A# P6 n, s
天上龙肉地下驴肉！

聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

hwar4073 · 发表于 2016-6-15 01:31:25

星星发表于 2016-6-11 07:03
; D1 A5 S* F1 ?; Z; C驴火主要有保定、河间俩流派
7 t5 G$ L& D8 {' _
! e# g7 `2 F" H保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

長知識了！感謝先生說明！

hwar4073 · 发表于 2016-6-15 01:33:05

老程-山里人家发表于 2016-6-13 14:366 S. d$ \, O! C F( C: @+ j
河间驴肉火烧，加没加焖子

老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

hwar4073 · 发表于 2016-6-15 01:50:31

董瑞征发表于 2016-6-14 21:04; d- n, x( u0 w W3 }
其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
: w: E# d" A1 v7 Q 先生已经把我研究透了。

不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？台灣的農民多不吃牛肉，因為早期台灣的牛都是用來耕田的，和農民有感情，所以農民不吃牛肉！

hwar4073 · 发表于 2016-6-15 01:52:19

钩鱼发表于 2016-6-14 20:227 R7 y, ^6 ?' n
驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。7 |2 V0 V. z W4 i5 r
火烧驴肉是河北河间产，长方 ...

釣魚先生滿腹經綸，知識豐富，真是令我敬佩呀！在先生這裡學到很多知識，獲益匪淺呀！

华文正 · 发表于 2016-6-15 02:26:49

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:30' |( `" C- j: j. n8 }- j
聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

先生好口福！

老程-山里人家 · 发表于 2016-6-15 08:04:21

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:338 h7 I5 h1 z9 O" s
老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

听说就是肉冻

董瑞征 · 发表于 2016-6-15 12:06:18

本帖最后由董瑞征于 2016-6-15 12:10 编辑

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:50
7 x& g( R7 L% H) u/ b3 C& G" q不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？ ...

我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以后依然不吃。不知我这个“谬论”是否普遍适用？我从小只吃猪、牛、羊等肉，从没吃过驴肉，后来出现了驴肉，我依然没有尝试它的欲望，甚至不敢想象，一头活蹦乱跳的“驴”竟然可以被人吃掉！

hwar4073 · 发表于 2016-6-15 13:53:44

华文正发表于 2016-6-15 02:26
. F8 ]7 [; t+ z# d4 ^' v. {2 N; x& W先生好口福！

碰巧遇上就嘗嘗唄！說是機緣也好，說是有口福也好，說什麼都好，人生不就是如此嗎？旅行的目的也在此呀！看看不同的地方，吃吃沒有嘗過的食物，見見未曾謀面的陌生人，多好呀！

hwar4073 · 发表于 2016-6-15 13:56:46

老程-山里人家发表于 2016-6-15 08:04
7 j! U" f' T1 R' c; ~8 C2 z听说就是肉冻

燜子是肉凍，這可是頭次聽說，回頭問問我家老爺子知道否！長知識啦！

hwar4073 · 发表于 2016-6-15 14:00:20

董瑞征发表于 2016-6-15 12:06+ Q# c& E% }, i# a6 [2 G& w3 l
我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以 ...

完全同意董先生的說法！我與董先生有一處不同點，我喜歡嘗鮮，沒吃過的食物想要去試試味道，僅止於試試味道而已，至於是否會成為喜歡的食物，就只有隨緣啦！

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