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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 珠海的驢肉火燒
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珠海的驢肉火燒[含7P]

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hwar4073
发表于 2016-6-10 22:00:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
在珠海有天早上和朋友到居住小區附近吃早餐，碰巧路過一家驢肉火燒專賣店，看見一位老婆婆正在製作燒餅。那燒餅的製作手法和台灣類似，禁不住好奇心就向前與那位婆婆攀談起來。老人家與丈夫是從湖南來的(依稀記得，不太確定)，說他家的驢肉火燒好吃呀！雖然剛吃完早餐，但是禁不住饞蟲的誘惑，當下又掏錢買了兩個驢肉火燒，價格是三十塊錢人民幣，嘗了嘗味道還可以，只是味道似乎有些微腥，也算是開了洋葷吧！; `8 v7 I% t7 ]7 [0 g/ S2 x
珠海

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

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就喝红星的
发表于 2016-6-10 22:25:39 | 显示全部楼层
是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。
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钩鱼
发表于 2016-6-10 22:45:04 | 显示全部楼层
这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的
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董瑞征
发表于 2016-6-10 23:01:30 | 显示全部楼层
  您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！
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老片
发表于 2016-6-11 00:16:10 | 显示全部楼层
够价！驴火不是保定的吗？
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华文正
发表于 2016-6-11 00:41:17 | 显示全部楼层
天上龙肉地下驴肉！
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星星
发表于 2016-6-11 07:03:28 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老片 发表于 2016-6-11 00:166 L# h! ?1 a4 h1 L$ x# J. X7 k" u
够价！驴火不是保定的吗？
4 C4 k. U4 X& _3 B2 M7 I0 h  {
驴火主要有保定、河间俩流派% D& L! e; R& i2 w- A* A/ m1 L5 x
2 s/ H% @, N+ x' |
保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..
4 u. z$ A, `& d* {  ?" Q. I) B* j6 h4 n. E; X- v+ F
& z" N* B3 R! B$ V# Y
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星星
发表于 2016-6-11 07:07:46 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
- l: X( P$ Q8 L5 G, o+ E% N# K天上龙肉地下驴肉！
$ Z' N) p; N2 l$ N
貌似驴肉是发物，很久不买了。6 r5 `+ j0 D$ P
7 J4 V. C9 v! w6 Z/ z4 M  X
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老片
发表于 2016-6-11 07:15:31 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

星星 发表于 2016-6-11 07:03
0 S0 H0 @$ x4 E# q3 B  X; \7 ]: V驴火主要有保定、河间俩流派! ?# K$ ~+ @# Y; o8 a
+ m: D# m  Q  X! P
保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

4 e% q  ]0 Z3 [  K  M6 e2 n- b: G! {您门儿清啊！
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星星
发表于 2016-6-11 07:18:20 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老片 发表于 2016-6-11 07:15
$ k. Y+ o: A& _5 E1 |7 D3 B您门儿清啊！
* [9 j( t3 \. f/ {* ^' [5 ~0 T
看美食节目介绍的。
1 q5 n+ o' X8 L  n& m8 [9 J1 w" x/ S; s% G, |" q( O( T( ?
只吃过长方的，市面上多见。
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华文正
发表于 2016-6-11 09:03:56 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

星星 发表于 2016-6-11 07:07
. G3 s- c3 Y/ G% G貌似驴肉是发物，很久不买了。

1 v1 w* _$ E6 E我从没吃过。
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老程-山里人家
发表于 2016-6-13 14:36:09 | 显示全部楼层
河间驴肉火烧，加没加焖子
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Dujuzhang
发表于 2016-6-14 18:01:27 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
7 y! L% E, O2 m  |2 y$ E2 g河间驴肉火烧，加没加焖子

: v0 P* W9 f0 f( a4 o% T$ N( v/ v 山东"肴驴肉"！
. ^& j) e9 V, ^5 A  M
0 ]/ o2 \4 A# |# h广饶肴驴肉8 W, {/ F7 q  O9 [. p" j
属于7 d$ _4 p; u1 m" P, H! C5 X% w
山东东营市广饶县的地方名吃
1 i# l0 Y3 M+ Q" _$ D% a" q/ [始创于$ w$ |2 _4 H# D# `5 |
清同治十二年& ]9 X* B2 ~9 z# f) B6 m
特点
# U2 C2 H8 N- l6 e5 ?" J肴驴肉是一道凉菜5 D% n9 {+ I' N$ P8 ^1 G$ R' s$ a
简介! @3 s+ _; M) u* {- }
正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰，积累了丰富的烹制驴肉的经验，其制作工艺也独具特色。 先将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。 尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致。; I1 C  Q7 x, ]. Q9 b6 P4 R
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-14 20:11:45 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

就喝红星的 发表于 2016-6-10 22:25
# d/ [. D) [5 r5 T是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。
8 p8 s4 V( ~4 v& _# }
我沒經驗，第一次吃這驢肉火燒，覺得有趣，就是嘗嘗味道唄！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-14 20:16:02 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

钩鱼 发表于 2016-6-10 22:45$ |: x! S3 t# R( E7 ^
这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

, S7 B. p: |5 K" r' r/ H5 [您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請先生賜教！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-14 20:20:58 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

董瑞征 发表于 2016-6-10 23:01
% {- a5 y* q- D5 U您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！
6 Q/ |0 \+ E  ?4 z: \0 U5 b" _% s
早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！
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钩鱼
发表于 2016-6-14 20:22:34 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:165 R# O, k+ Q% o
您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請 ...
$ |9 X4 T1 Z8 \9 {
驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
4 O: }% a! k5 H, I' k火烧驴肉是河北河间产，长方形火烧夹着酱驴肉，凉的没汤汁，用的是当地渤海驴。
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董瑞征
发表于 2016-6-14 21:04:18 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:20
2 a) B; t: _4 S早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！
4 ?+ o% E. p3 `+ L. e, f) o
  其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~" O8 [" I* W/ U3 y$ h2 v/ ^
  先生已经把我研究透了。
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:28:39 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老片 发表于 2016-6-11 00:16
  Y+ d4 y* y3 L  P% m. D; W3 h够价！驴火不是保定的吗？

. U! U" y. L1 B  X' E0 ~0 v9 v片老都滿腹疑問，那我就更搞不清楚狀況了！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:30:20 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

华文正 发表于 2016-6-11 00:41, {# Q8 s, Q  q6 k
天上龙肉地下驴肉！
: N2 U; n3 t5 Y3 m( x, B3 D$ _" F' x
聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:31:25 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

星星 发表于 2016-6-11 07:03
# D. R8 [& b7 p  E0 x驴火主要有保定、河间俩流派$ y5 ?1 Y  N% P( F) g
6 m, f0 `( x4 c4 W
保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

1 o  Q% u* }4 Q1 X, Z# g% {長知識了！感謝先生說明！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:33:05 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36# w0 R2 G  e1 h" |( e; {- U! b
河间驴肉火烧，加没加焖子

* J6 D  T  L. V) T  B老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:50:31 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

董瑞征 发表于 2016-6-14 21:046 @3 Y7 z/ s* G9 z% m' f; D* c
其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
  i' N9 \7 r! }  先生已经把我研究透了。
# ?) @9 ?0 K4 R
不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？台灣的農民多不吃牛肉，因為早期台灣的牛都是用來耕田的，和農民有感情，所以農民不吃牛肉！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:52:19 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

钩鱼 发表于 2016-6-14 20:22
/ t/ A4 p5 Y, L2 z驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
8 P. b( P7 @6 }4 T( K火烧驴肉是河北河间产，长方 ...

9 m6 V  s. h" `) Q% [+ y釣魚先生滿腹經綸，知識豐富，真是令我敬佩呀！在先生這裡學到很多知識，獲益匪淺呀！

点评

hwar4073
向先生學習了！  发表于 2016-6-15 14:10
钩鱼
过讲了，我在河北工作多年去过百多个市县，对河北的事物知道一些。 台湾没去过，从您这里了解许多台湾的事情，增长了见识。  发表于 2016-6-15 10:56
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华文正
发表于 2016-6-15 02:26:49 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:30
9 O( F0 I0 W, T" Z! K1 J. W" Z聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

* |: [: n# _8 _$ g& g3 f先生好口福！
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老程-山里人家
发表于 2016-6-15 08:04:21 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:33
" f9 K0 ]4 \1 ]% Q( q2 m老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？
  M3 z# a  G1 Y, s
听说就是肉冻
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董瑞征
发表于 2016-6-15 12:06:18 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

本帖最后由 董瑞征 于 2016-6-15 12:10 编辑 9 {* L* w' O4 r7 c) O( b( y0 @
hwar4073 发表于 2016-6-15 01:50
" d+ \9 u- q6 w  f不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？ ...
: v2 u3 T8 d! c+ ]* c( s
  我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以后依然不吃。不知我这个“谬论”是否普遍适用？我从小只吃猪、牛、羊等肉，从没吃过驴肉，后来出现了驴肉，我依然没有尝试它的欲望，甚至不敢想象，一头活蹦乱跳的“驴”竟然可以被人吃掉！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 13:53:44 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

华文正 发表于 2016-6-15 02:26
( @3 ~' D$ z9 i& l先生好口福！
6 o7 P8 f/ B/ T& p  q
碰巧遇上就嘗嘗唄！說是機緣也好，說是有口福也好，說什麼都好，人生不就是如此嗎？旅行的目的也在此呀！看看不同的地方，吃吃沒有嘗過的食物，見見未曾謀面的陌生人，多好呀！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 13:56:46 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老程-山里人家 发表于 2016-6-15 08:040 A: n$ B& P: C
听说就是肉冻

7 ^  _' R( l: \+ [( t! L" {0 D; f燜子是肉凍，這可是頭次聽說，回頭問問我家老爺子知道否！長知識啦！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 14:00:20 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

董瑞征 发表于 2016-6-15 12:06! J5 H+ Z  S, I2 k- a$ P8 v; x3 D! n
我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以 ...

' _9 U& N9 Y( I( p完全同意董先生的說法！我與董先生有一處不同點，我喜歡嘗鮮，沒吃過的食物想要去試試味道，僅止於試試味道而已，至於是否會成為喜歡的食物，就只有隨緣啦！
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