珠海的驢肉火燒[含7P]

hwar4073

在珠海有天早上和朋友到居住小區附近吃早餐，碰巧路過一家驢肉火燒專賣店，看見一位老婆婆正在製作燒餅。那燒餅的製作手法和台灣類似，禁不住好奇心就向前與那位婆婆攀談起來。老人家與丈夫是從湖南來的(依稀記得，不太確定)，說他家的驢肉火燒好吃呀！雖然剛吃完早餐，但是禁不住饞蟲的誘惑，當下又掏錢買了兩個驢肉火燒，價格是三十塊錢人民幣，嘗了嘗味道還可以，只是味道似乎有些微腥，也算是開了洋葷吧！
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就喝红星的

是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

钩鱼

这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

董瑞征

  您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

老片

够价！驴火不是保定的吗？

华文正

天上龙肉地下驴肉！

星星

老片 发表于 2016-6-11 00:16
+ X) z  p! T% P- }8 J/ ~& b; @够价！驴火不是保定的吗？

驴火主要有保定、河间俩流派
: v& D' H  r- [
保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..
  O5 A& y! \, K9 }' V
/ p+ \5 O- X- ~" g1 m$ h  p1 t
  F, }. L# M6 g- U4 [

星星

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
天上龙肉地下驴肉！

2 }" R% N+ I6 ~# n' I4 Y貌似驴肉是发物，很久不买了。
* r) I* L0 R' m% n

老片

星星 发表于 2016-6-11 07:03
, [4 ?  T2 G7 c8 q7 W5 W  ]驴火主要有保定、河间俩流派
% t' a" }+ Z3 F' ~4 R
保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

6 z. H0 k7 v) `# G1 O您门儿清啊！

星星

老片 发表于 2016-6-11 07:15
/ ?, o$ e! O# ^+ V, U9 s7 o您门儿清啊！

看美食节目介绍的。
* Z& {) g0 }" ~2 r' R: \) O; Q  D
; m; ]+ X" o4 d8 O* \只吃过长方的，市面上多见。

华文正

星星 发表于 2016-6-11 07:07
貌似驴肉是发物，很久不买了。

我从没吃过。

老程-山里人家

河间驴肉火烧，加没加焖子

Dujuzhang

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
河间驴肉火烧，加没加焖子

山东"肴驴肉"！

8 p6 b8 Q2 o) ?  J广饶肴驴肉
2 H$ O9 z& o- b% C属于
3 R4 r7 K% j/ s* |' o3 S山东东营市广饶县的地方名吃
% U( e8 b& o3 v; `3 n: ]4 w4 z始创于
清同治十二年
: X6 D% I* {( P, q- x5 `# _特点
肴驴肉是一道凉菜
简介
$ i' K, C4 z# N, P+ A4 N正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰，积累了丰富的烹制驴肉的经验，其制作工艺也独具特色。 先将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。 尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致。

hwar4073

就喝红星的 发表于 2016-6-10 22:25
1 o4 p6 f, O- }# h是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

我沒經驗，第一次吃這驢肉火燒，覺得有趣，就是嘗嘗味道唄！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-10 22:45
这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

  g- r$ l8 D' a9 a8 F# \您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請先生賜教！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-10 23:01
您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

钩鱼

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:16
您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請 ...

) `  x0 \9 v2 d* b6 Q! V4 t驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
) K5 S3 n. l1 w1 P# v# l1 N火烧驴肉是河北河间产，长方形火烧夹着酱驴肉，凉的没汤汁，用的是当地渤海驴。

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:20
: j! z# l9 N% `) H1 t9 Z早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

  其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
  先生已经把我研究透了。

hwar4073

老片 发表于 2016-6-11 00:16
& b; A+ g. a4 j. s6 X: t5 D+ ^' o够价！驴火不是保定的吗？

片老都滿腹疑問，那我就更搞不清楚狀況了！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
$ \/ y0 f# U; ~7 {# W天上龙肉地下驴肉！

) A7 V$ D3 m5 l: a0 A% H" c聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

hwar4073

星星 发表于 2016-6-11 07:03
驴火主要有保定、河间俩流派
% W2 p5 @3 B& \8 r
! \# _7 o5 |& ^* N5 z* @保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

長知識了！感謝先生說明！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
河间驴肉火烧，加没加焖子

老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-14 21:04
其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
  先生已经把我研究透了。

- o' D4 W; d$ h! N  L- u不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？台灣的農民多不吃牛肉，因為早期台灣的牛都是用來耕田的，和農民有感情，所以農民不吃牛肉！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-14 20:22
驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
4 p0 n4 \/ P, M* Z8 G火烧驴肉是河北河间产，长方 ...

2 `( y, ], c8 G釣魚先生滿腹經綸，知識豐富，真是令我敬佩呀！在先生這裡學到很多知識，獲益匪淺呀！

华文正

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:30
聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

( b% N6 @; z* A" N6 y先生好口福！

老程-山里人家

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:33
1 ]- v8 Q" J7 @+ }1 L$ G& m老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

听说就是肉冻

董瑞征

8 V' U, J, J: X) h" m6 v4 H; C* W2 f

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:50
不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？ ...

  我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以后依然不吃。不知我这个“谬论”是否普遍适用？我从小只吃猪、牛、羊等肉，从没吃过驴肉，后来出现了驴肉，我依然没有尝试它的欲望，甚至不敢想象，一头活蹦乱跳的“驴”竟然可以被人吃掉！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-15 02:26
& v" ?1 n* }( ?9 n先生好口福！

碰巧遇上就嘗嘗唄！說是機緣也好，說是有口福也好，說什麼都好，人生不就是如此嗎？旅行的目的也在此呀！看看不同的地方，吃吃沒有嘗過的食物，見見未曾謀面的陌生人，多好呀！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-15 08:04
听说就是肉冻

燜子是肉凍，這可是頭次聽說，回頭問問我家老爺子知道否！長知識啦！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-15 12:06
我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以 ...

0 G0 }: a4 C( b& p完全同意董先生的說法！我與董先生有一處不同點，我喜歡嘗鮮，沒吃過的食物想要去試試味道，僅止於試試味道而已，至於是否會成為喜歡的食物，就只有隨緣啦！