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珠海的驢肉火燒[含7P]

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发表于 2016-6-10 22:00:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
在珠海有天早上和朋友到居住小區附近吃早餐,碰巧路過一家驢肉火燒專賣店,看見一位老婆婆正在製作燒餅。那燒餅的製作手法和台灣類似,禁不住好奇心就向前與那位婆婆攀談起來。老人家與丈夫是從湖南來的(依稀記得,不太確定),說他家的驢肉火燒好吃呀!雖然剛吃完早餐,但是禁不住饞蟲的誘惑,當下又掏錢買了兩個驢肉火燒,價格是三十塊錢人民幣,嘗了嘗味道還可以,只是味道似乎有些微腥,也算是開了洋葷吧!6 e9 U3 O/ Z* d, j9 P

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒
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发表于 2016-6-10 22:25:39 | 显示全部楼层
是这个意思,除了肉少点儿没别的毛病。
发表于 2016-6-10 22:45:04 | 显示全部楼层
这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”,和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的
发表于 2016-6-10 23:01:30 | 显示全部楼层
  您的文字读过,图片看过,这驴肉火烧就免了吧!
发表于 2016-6-11 00:16:10 | 显示全部楼层
够价!驴火不是保定的吗?
发表于 2016-6-11 00:41:17 | 显示全部楼层
天上龙肉地下驴肉!
发表于 2016-6-11 07:03:28 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老片 发表于 2016-6-11 00:16
) H7 _* K4 ^- m  u  \够价!驴火不是保定的吗?
6 `% P0 F# Z* o0 B7 w9 W
驴火主要有保定、河间俩流派9 P% o' u: O+ F+ z4 ]8 c
/ d* }: L2 D$ @
保定火烧圆形,卤肉;河间火烧长方形,酱肉..
2 B6 f% v/ n! A: f1 T% J
, O) C0 f% l% g8 C  q4 v$ O9 z- s/ ]
( z' u5 B" ]  C
发表于 2016-6-11 07:07:46 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
* ^  v% @  X7 }2 ?" L( Y- a天上龙肉地下驴肉!

8 b2 [) }. H- w" u0 A貌似驴肉是发物,很久不买了。
1 k9 o+ y$ b9 v$ Q( y! B/ U
# d5 ?  \! l' T- m) w$ P' J( g
发表于 2016-6-11 07:15:31 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

星星 发表于 2016-6-11 07:03
5 X8 E/ @5 Q9 f3 y# @) j驴火主要有保定、河间俩流派
6 i" S. O/ w0 M7 ], T
- _: ^( v4 T( ]. d# W) O7 D. D6 Z保定火烧圆形,卤肉;河间火烧长方形,酱肉..

/ [8 u7 n  p. o/ @, r# g! L您门儿清啊!
发表于 2016-6-11 07:18:20 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老片 发表于 2016-6-11 07:155 n3 U& `5 x; W$ x3 \  h( e
您门儿清啊!

4 A0 e7 S5 b7 u% n" T) K* P: a/ o看美食节目介绍的。
3 }3 d+ P/ R4 A4 \/ E% v( U% D9 B& B0 K' C) _9 r
只吃过长方的,市面上多见。
发表于 2016-6-11 09:03:56 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

星星 发表于 2016-6-11 07:07- t+ p& v' d* I1 Q) g
貌似驴肉是发物,很久不买了。
) {; P  E9 F2 p' I
我从没吃过。
发表于 2016-6-13 14:36:09 | 显示全部楼层
河间驴肉火烧,加没加焖子
发表于 2016-6-14 18:01:27 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36! i9 |$ k: J) F3 L
河间驴肉火烧,加没加焖子

' f1 q9 t! t7 A5 A) b 山东"肴驴肉"!
$ S) O0 t. e' j  y5 f
  Z7 v' m2 f- L) d; |! @广饶肴驴肉7 j7 M9 ~; O! ~4 ^
属于
9 h* }( C2 B; u" Q2 A山东东营市广饶县的地方名吃9 y3 U( E8 D2 ^0 I9 t4 F
始创于
# b7 z! c+ }% P: u' y& y2 J清同治十二年
: g* h8 p2 |2 {* s. n0 b  J, W特点% l1 Y2 ^, F; M
肴驴肉是一道凉菜
4 F2 a' x' s, o简介$ c2 a: c' O, _
正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰,积累了丰富的烹制驴肉的经验,其制作工艺也独具特色。 先将洗净的驴肉断成大块,放入锅内加适量的水和一定比例的老汤(以往煮肉的汤汁),锅内置一布袋,内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度,配搭讲究,有的添香味,有的去腥膻。 尔后,急火攻三小时许,开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油,肉瘦则添加老汤或油料,始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时,汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾,再用石头将肉压入汤内,改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色,内外一致。
7 u5 |: w* p/ J/ {% i3 Y
 楼主| 发表于 2016-6-14 20:11:45 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

就喝红星的 发表于 2016-6-10 22:25
/ q/ C7 p4 D: V( W9 ~/ `. Z是这个意思,除了肉少点儿没别的毛病。

; N$ _( p1 M8 o8 F我沒經驗,第一次吃這驢肉火燒,覺得有趣,就是嘗嘗味道唄!
 楼主| 发表于 2016-6-14 20:16:02 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

钩鱼 发表于 2016-6-10 22:454 D1 ]! @9 S1 u" `
这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”,和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的
2 ]. r( _3 Q9 e* \2 v3 n, s
您這一說我到想起來了,這對老夫妻是河北來的,不是湖南!這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異?請先生賜教!
 楼主| 发表于 2016-6-14 20:20:58 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

董瑞征 发表于 2016-6-10 23:01
- E1 V2 C% c1 _& L4 j您的文字读过,图片看过,这驴肉火烧就免了吧!
+ V7 K7 V: I3 U) ]) p# z
早想到董先生會如此說啦!董先生還是道地的老北京呀!真心喜愛北京的食物!
发表于 2016-6-14 20:22:34 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:162 C( E. v5 _) W, u
您這一說我到想起來了,這對老夫妻是河北來的,不是湖南!這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異?請 ...
+ O, L8 t+ B4 [; T, v* D$ U# ?
驴肉火烧是河北保定产,圆形的火烧夹着卤驴肉,热的带汤汁,用的是太行驴。; {7 k' R2 V! w0 ]1 N2 U
火烧驴肉是河北河间产,长方形火烧夹着酱驴肉,凉的没汤汁,用的是当地渤海驴。
发表于 2016-6-14 21:04:18 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:20; U) {1 m( `  }
早想到董先生會如此說啦!董先生還是道地的老北京呀!真心喜愛北京的食物!
4 H/ G0 g; K5 o; L! B
  其实驴肉火烧也是北方的吃食,只是我不吃驴肉,所以~~~' l8 P6 J4 _9 u
  先生已经把我研究透了。
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:28:39 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老片 发表于 2016-6-11 00:16$ b( G# x4 b- Z
够价!驴火不是保定的吗?
4 [! a* o/ s! R
片老都滿腹疑問,那我就更搞不清楚狀況了!
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:30:20 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
0 P/ K& n9 r2 P( f; ?天上龙肉地下驴肉!
! I9 Y' b* z! [, U" K$ q5 W9 ?
聽過這種說法,龍肉是吃不著了,只能嘗嘗驢肉唄!味道還是可以的,初體驗!
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:31:25 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

星星 发表于 2016-6-11 07:03* N" P, m5 V" {, s/ l1 C$ c0 V
驴火主要有保定、河间俩流派- C5 M6 J' q0 D
4 t9 v! k  s, `- R; E
保定火烧圆形,卤肉;河间火烧长方形,酱肉..

4 J7 z% d2 {1 d. ~( y+ \1 H長知識了!感謝先生說明!
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:33:05 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
( r' |9 b* S& I8 L河间驴肉火烧,加没加焖子
2 x9 b% k4 n. p5 b
老程!講白話文吧!燜子是啥玩意兒呀?
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:50:31 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

董瑞征 发表于 2016-6-14 21:04$ K  }) m! W$ |, @: I. ^- ^7 W1 q  C
其实驴肉火烧也是北方的吃食,只是我不吃驴肉,所以~~~  {# k& |/ ]! Y0 r# E5 O! P3 r
  先生已经把我研究透了。
' J( U9 K( ~, h! l: Q$ [
不敢!不敢!我還真沒把董先生給研究透了!只是您對於餐飲的執著,有些了解罷了!何以董先生不吃驢肉呢?台灣的農民多不吃牛肉,因為早期台灣的牛都是用來耕田的,和農民有感情,所以農民不吃牛肉!
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:52:19 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

钩鱼 发表于 2016-6-14 20:22
- z( Y  `7 _# ]驴肉火烧是河北保定产,圆形的火烧夹着卤驴肉,热的带汤汁,用的是太行驴。
6 w/ b( f' S9 d  m1 f火烧驴肉是河北河间产,长方 ...

& ~9 i7 i: T# W' _  p: t釣魚先生滿腹經綸,知識豐富,真是令我敬佩呀!在先生這裡學到很多知識,獲益匪淺呀!

点评

向先生學習了!  发表于 2016-6-15 14:10
过讲了,我在河北工作多年去过百多个市县,对河北的事物知道一些。 台湾没去过,从您这里了解许多台湾的事情,增长了见识。  发表于 2016-6-15 10:56
发表于 2016-6-15 02:26:49 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:30
+ n" D$ e: \6 J* C4 L聽過這種說法,龍肉是吃不著了,只能嘗嘗驢肉唄!味道還是可以的,初體驗!
: B9 [! W/ b" r3 B) j/ \+ }
先生好口福!
发表于 2016-6-15 08:04:21 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:33
  W- O. t# V& M2 Y! \1 [0 ?老程!講白話文吧!燜子是啥玩意兒呀?
! L- Z* s/ j+ c/ {8 S8 P' E( T
听说就是肉冻
发表于 2016-6-15 12:06:18 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

本帖最后由 董瑞征 于 2016-6-15 12:10 编辑 - ^% l+ b  W' o# M
hwar4073 发表于 2016-6-15 01:504 a4 B& k" e/ G; ^$ c  _
不敢!不敢!我還真沒把董先生給研究透了!只是您對於餐飲的執著,有些了解罷了!何以董先生不吃驢肉呢? ...
! g( c5 R7 l. x' `: i$ B; J* j3 J8 o, A
  我觉得人的饮食习惯是从小形成的,小时候爱吃的东西,长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西,长大以后依然不吃。不知我这个“谬论”是否普遍适用?我从小只吃猪、牛、羊等肉,从没吃过驴肉,后来出现了驴肉,我依然没有尝试它的欲望,甚至不敢想象,一头活蹦乱跳的“驴”竟然可以被人吃掉!
 楼主| 发表于 2016-6-15 13:53:44 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

华文正 发表于 2016-6-15 02:26# y$ f! _- @. [9 [' [/ u" |  k  A
先生好口福!
; d- }: p6 P& s; U% M1 A
碰巧遇上就嘗嘗唄!說是機緣也好,說是有口福也好,說什麼都好,人生不就是如此嗎?旅行的目的也在此呀!看看不同的地方,吃吃沒有嘗過的食物,見見未曾謀面的陌生人,多好呀!
 楼主| 发表于 2016-6-15 13:56:46 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老程-山里人家 发表于 2016-6-15 08:04/ x! N# f  F, p! H+ E
听说就是肉冻

1 O, n, w, h1 l* K+ i! v燜子是肉凍,這可是頭次聽說,回頭問問我家老爺子知道否!長知識啦!
 楼主| 发表于 2016-6-15 14:00:20 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

董瑞征 发表于 2016-6-15 12:06
2 K+ x( e  ~1 k* I* U7 B我觉得人的饮食习惯是从小形成的,小时候爱吃的东西,长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西,长大以 ...

5 O1 Y2 b" v" ^  ^; J) z" w+ @完全同意董先生的說法!我與董先生有一處不同點,我喜歡嘗鮮,沒吃過的食物想要去試試味道,僅止於試試味道而已,至於是否會成為喜歡的食物,就只有隨緣啦!
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