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猪头和猪头肉

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发表于 2016-5-28 11:16:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
猪头肉是北京人爱吃的一种熟肉食品,当年北京的副食商店里一般都有售卖。那时候,作为一种下酒的荤菜,对于许多赚钱不多但又喜欢咂一口的老北京人来说,它即经济又实惠,好吃还不贵,是一种上佳的选择。4 ]# q9 |7 {" a
那时候,那卤好的猪头肉在计委食堂里也有得卖,5分钱一小碟,只要你花上5分钱,买上一小碟猪头肉,把他夹在烧饼里或馒头中,那是一餐不错的早餐。只可惜,因为那时候曾经吃伤过猪肉,对于相对比较肥的猪头肉来说,还有些不大敢尝试的我来说,直到后来经过野营拉练的历练,才克服了这个伤肉的毛病,并逐渐的喜欢上了猪头肉。
4 \8 f, x  K4 S' }直到现在,只要家里吃烙饼,我都喜欢到超市里去买上一块猪头肉,不论是加曾牌的也好,五蒲房的也好,还是天福号生产的,甚至是其他什么牌子的猪头肉都无所谓,反正是买回家,夹在烙饼里吃,那味道才真正的地的道,烙饼夹猪头肉那才叫做个绝配。
0 q' M0 {# s- e# H, C其实,从理论上说,在副食商店里买卤好了的猪头肉吃,肯定没有买个猪头自己回家炖着吃更加实惠。7 V+ W( E/ X- K; \, ~
现在那猪头大约已经不大好买了,起码在一般的超市里和副食商店中都已经消失得无影无踪。但当年,那猪头在副食商店里是有卖的,特别是快到春节等的节日时,那猪头就会整整齐齐的摆放到副食商店大肉组的柜台之上,价格也不很贵,大一些的5元一个,个头稍小的卖4元,比较受附近的居民们欢迎。
; q  v3 ^0 S6 I  C& A一个猪头,买回家去,收拾好了,大约能够剥离出上十斤的猪头肉,另外还有猪耳朵、口条、上脑等其他可以食用的部分,所以,特别实惠,细细的合算下来,价格要比9角多钱一斤的带皮五花肉要便宜得多。特别是对于那些孩子比较多的家庭来说,买个猪头过个大年基本上也就够了,不需要另外再买肉,何乐而不为呢?: t$ |# w1 t: b" I8 U7 ~
但买猪头也有糟心的地方,那就是它特别不好收拾。由于那猪头在出场(屠宰场)的时候,收拾得不是那么干净,那猪头上,特别是像眼眶、耳蜗等地方,还保留着大量的未去净的细碎猪毛,特别不好收拾,需要你特别仔细、慢慢的去处理,比如用镊子夹,用火烧等。反正你如果收拾不好,那带着碎毛的猪头肉肯定没有不带毛的口感好。所以,你必须有耐心,舍得出闲工夫才行。
% S/ q  `7 T$ |5 |由于那时父母每天都要工作,而且还比较忙,没有那闲工夫收拾猪头,所以我们家一次都没有买过。( J0 O- ~8 G/ v
另外,第一次看见商店的柜台上摆放着猪头时,心里还有些说不出的味道。可能是不适应,也可能是有些害怕吧!后来看的次数多了,才慢慢的适应。
发表于 2016-5-28 12:14:12 | 显示全部楼层
还真没见过哪个北京人家庭拿猪头肉去包饺子,所以过年只买猪头的肯定不是北京人。
发表于 2016-5-28 13:16:02 | 显示全部楼层

RE: 猪头和猪头肉

七旬老叟 发表于 2016-5-28 12:142 e5 I( [5 g' n0 P* f
还真没见过哪个北京人家庭拿猪头肉去包饺子,所以过年只买猪头的肯定不是北京人。

3 u: F0 z! G$ h0 g( r5 n这话是了。
发表于 2016-5-28 14:42:50 来自手机 | 显示全部楼层
本帖最后由 51號兵站 于 2016-5-28 14:50 编辑
! O. I- R, J' r: |
  ]) g  n, x  F0 L; K- n. K  "...我都喜欢到超市里去买上一块猪头肉,不论是加曾牌的也好,五蒲房的也好,还是天福号生产的,甚至是其他什么牌..."。0 V9 _7 g' B( D
   
: A2 \/ `" }0 }; L+ ]' m/ w五六十年代经常光顾王府井北口的浦五房,不知道哪年冒出个"五蒲房"来?: K& y/ [7 x, }" t4 v
IMG_20160528_143342.jpg
发表于 2016-5-28 15:39:49 | 显示全部楼层
浦五房   馄钝候   义利门市部  往西就是友谊商店
发表于 2016-5-28 15:49:29 | 显示全部楼层
那时,猪头0.38一斤。爪尖  【猪蹄  北京人·叫法】大肠  都0.18一斤。我家买过一次猪头,煮了一半时间,就不煮了。看着就不想吃了。给街坊了,他家是南方人。
发表于 2016-5-28 20:55:10 | 显示全部楼层

RE: 猪头和猪头肉

米北愚翁 发表于 2016-5-28 15:39
8 R9 w1 o" i  T浦五房   馄钝候   义利门市部  往西就是友谊商店
' l7 {9 t& ?) b& n
义利的猪头肉好吃,放一夜都不硬不干。就是贵点,大概四十一斤,不过下午五六点钟去买能打六折。
发表于 2016-5-28 21:55:18 | 显示全部楼层
拿气焊枪燎,拿沥青粘,
 楼主| 发表于 2016-5-29 10:08:44 | 显示全部楼层
呵呵!是我记反了,应该是浦五房。
发表于 2016-5-29 10:28:06 | 显示全部楼层

RE: 猪头和猪头肉

就喝红星的 发表于 2016-5-28 21:55
9 t1 K' l" u9 Q; a拿气焊枪燎,拿沥青粘,

5 e# f4 Y2 A. Z" n 前几年批发市场支一大排沥青锅,猪头上的毛毛确实拔得干净。后来zf 不让了,背阴的地方该怎么干还是怎么干!
发表于 2016-5-29 10:44:47 | 显示全部楼层

RE: 猪头和猪头肉

米北愚翁 发表于 2016-5-28 15:49) W6 U( V, p* {
那时,猪头0.38一斤。爪尖  【猪蹄  北京人·叫法】大肠  都0.18一斤。我家买过一次猪头,煮了一半时间,就 ...

; e* u& V7 ^: M5 u. v 拆迁前。家门口附近有一卖猪下(货)水的,路过赶上支锅加工时那个臭烘烘的气味儿,现在想起来还恶心。
发表于 2016-5-29 10:58:41 | 显示全部楼层

RE: 猪头和猪头肉

RE: 猪头和猪头肉

RE: 猪头和猪头肉
6 X  {: p8 W: N6 C4 P( C& R# e: f

RE: 猪头和猪头肉

RE: 猪头和猪头肉

  X5 D* n2 z; I4 V
发表于 2016-5-29 12:12:27 来自手机 | 显示全部楼层
我也爱吃烙饼卷猪头肉。去年回北京三个月,基本每周一次烙饼卷猪头肉,外加两个咸鸭蛋,而且猪头肉就要原味的,不喜欢放其它佐料拌的。
发表于 2016-5-30 00:10:57 | 显示全部楼层

RE: 猪头和猪头肉

51號兵站 发表于 2016-5-29 10:289 {- W4 G7 r! B1 G3 m
前几年批发市场支一大排沥青锅,猪头上的毛毛确实拔得干净。后来zf 不让了,背阴的地方该怎么干还是怎么 ...
6 |; ?7 _' ]& @; C  z  P
其实应该用松香,煮开锅下猪头,拎出来冷却,一摔连毛都下来了。,沥青的确不大卫生。但是真弄的干净。
发表于 2016-5-30 08:02:52 | 显示全部楼层

RE: 猪头和猪头肉

就喝红星的 发表于 2016-5-30 00:105 f1 y+ n& j" x! u
其实应该用松香,煮开锅下猪头,拎出来冷却,一摔连毛都下来了。,沥青的确不大卫生。但是真弄的干净。
. r$ z) |: e# a" e+ s; K; ]
一切行动听指挥,应该出台国家标准!
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