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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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华文正
发表于 2016-5-24 20:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！0 d9 |, n( W6 d1 ]

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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家常菜

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老片
发表于 2016-5-24 20:43:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2016-5-24 20:45 编辑   v& c0 k: ~, }; V  w  `; \

/ P, O& L, @: [: v% @* W香酥鸭给力！: a& _! z, ^% c. B* Z* ~( p
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 20:51:11 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老片 发表于 2016-5-24 20:43
1 |. M. I& D2 `  l" \2 u5 r香酥鸭给力！

+ u, \6 J$ {6 [4 S+ z& e就知道您好这口！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 20:52:47 | 显示全部楼层
  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
; W' `! R+ w# L  W1 j/ C% }8 \( Z  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:01:06 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:52
  ]5 f' c; ?. V2 ]' A华老做的菜盘盘精彩，有色有形！0 a2 u& N( C: u! F
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
5 m) Z" b1 v' L2 R
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:12:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:01" J2 s$ q% W3 q+ v. e; t8 B' P3 Q
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
4 H! B* D& X4 J! q' }$ _4 _) E$ j2 y
  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
  O7 b, Z* Y7 }0 x# z  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:17:56 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12- E& v4 _8 \/ ?2 ?( H+ a2 ^
您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
( I" f; ^0 O$ o" t  n! g  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...
/ T7 m  F0 h, i+ r; Z% t
回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:30:52 | 显示全部楼层
   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:41:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30
5 {* Q7 W0 S& B; t8 {- i请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

  g( H0 o, [! k: L' P! P. D. R何言请教二字？您太客气了。" t, a2 ~( P, D1 y, a
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:53:57 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:41
9 F1 ]5 ?. M. u. i何言请教二字？您太客气了。
. N' v  P9 P& V) l* F4 g, D/ x! y$ W裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...

  C' d- l0 J0 m  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:04:35 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:533 g! p2 t: i! I. f/ y4 m
还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
; Z* ~+ q- i! N0 f' W1 F
不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。
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村里人家
发表于 2016-5-24 22:19:59 | 显示全部楼层
把素烧小萝卜往我这边挪挪
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董瑞征
发表于 2016-5-24 22:26:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 22:04
  x: G* i+ d# x不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...

" f9 X# M6 \( f- Y  }  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。
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南城土著
发表于 2016-5-24 22:48:31 来自手机 | 显示全部楼层
好菜！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:59:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
" i# q7 c/ ]; o  d9 o把素烧小萝卜往我这边挪挪

+ D5 G- U6 U1 c* L$ _9 E3 m' @( N  ?哎呦喂！这句可是久违了。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:05:47 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:262 G2 e* I% n+ E: T2 j9 T& G# y
摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...
+ T9 b  S8 a( J, A
主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:09:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48
9 q7 d% ^( N# x. f. E; J/ _7 \好菜！
2 Q) `2 z' I  r9 l4 ], R
谢谢老师！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:37:18 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:195 v0 O1 b5 E8 m3 m' F- N0 c0 y
把素烧小萝卜往我这边挪挪
1 R7 A/ N" L+ r8 p3 @
  有一年没说这话了。
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:41:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 23:052 _) y! v4 W6 C# n7 w1 Q$ i
主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。

+ F7 E0 z8 q- ]$ N* {   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 00:46:00 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:41& w. x/ X# r! ?! z8 G7 M# q
我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

# c* ]) b" Y$ ?3 F' S光荣啊！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 02:13:43 来自手机 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2016-5-25 00:469 m  Q1 v# F. N( ?2 q8 ?# O' t
光荣啊！

& R* ~; O/ o1 z, }3 T8 F' W光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 02:58:55 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:13- Y' R* K( q0 W: C6 i/ z3 A: d
光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
' y2 L) }6 ]5 t1 l; p- B. X
还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？
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自然铜
发表于 2016-5-25 08:21:44 | 显示全部楼层
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 08:26:27 | 显示全部楼层
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:29:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21
7 m: E# d' F; {- b2 q$ ~5 a' ^. r$ j香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

" I1 ^$ `9 d! \5 ?$ v没问题！铜版最爱什么尽管招呼。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:33:31 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26" ~$ N5 h- _7 I. G
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
5 r5 X7 S4 {& K" u; K2 {
分餐制，餐具请大家自备！
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:02:56 | 显示全部楼层
这次的的家常菜摆放是平行的
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 09:32:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:02
7 ]4 o( k4 L8 f4 G" J+ V& h这次的的家常菜摆放是平行的
' h% O$ v# o; {% d; N
原來一直是放射状的。
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 09:33:40 | 显示全部楼层
都是爷们  北京人那有分餐制呀？
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:38:36 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-25 09:32) y, n8 T  W: j/ ?! G
原來一直是放射状的。
4 Z" C' C( @: F. C: A$ X+ U
围成梅花
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