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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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华文正
发表于 2016-5-24 20:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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家常菜

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老片
发表于 2016-5-24 20:43:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2016-5-24 20:45 编辑
4 R* Z% I" u  q' \$ {* y5 D8 k+ c9 Y4 R: r% o! k+ U' [- r; G
香酥鸭给力！3 Q5 Y* |4 L+ }8 w' |; M6 E0 M
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 20:51:11 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老片 发表于 2016-5-24 20:43* W2 x* D3 E7 n/ O0 ?  o
香酥鸭给力！

3 h) b  I) c' }7 M3 a就知道您好这口！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 20:52:47 | 显示全部楼层
  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！5 b2 p6 J' p' F* F- W9 |/ u
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:01:06 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:52
. i  M+ K6 T5 D. r) s7 p  d华老做的菜盘盘精彩，有色有形！) P0 W4 o" S/ Y1 H/ `
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
! {: a" d0 P& m4 A. c! f
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:12:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:01. X1 {5 [" T; b+ h) E% T
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
5 J; x0 I. P$ C' N
  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。4 p1 |& A  S( k# C5 u  q8 ^- m
  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:17:56 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12
' e7 j- k/ X$ s8 D您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。# M, v% o: D  h% @" p" A
  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...
3 ~  Z' `' V: n. p2 [
回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:30:52 | 显示全部楼层
   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:41:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30
1 r0 B, s# \$ u$ L3 G请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？
. w5 q8 S2 T& [% i( E; y' C% t; |. m1 Z# {
何言请教二字？您太客气了。
5 J$ i$ }- k. |, y裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:53:57 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:41
; S! I( Y+ u* y& K6 q& v何言请教二字？您太客气了。, I  ^3 l, K: {7 {- ^0 k! ]8 u; ]% p) F
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...
) l* U. ?( m+ e+ B9 G9 @2 Y" M& A+ _8 H
  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:04:35 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53
& p' J! E: w6 C还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
  v3 V% Y; K$ S" T9 i% m
不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。
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村里人家
发表于 2016-5-24 22:19:59 | 显示全部楼层
把素烧小萝卜往我这边挪挪
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董瑞征
发表于 2016-5-24 22:26:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 22:049 k1 K" E' k7 b" v3 K. U; O) {, |
不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...
; _5 R3 l  {8 r$ |0 _
  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。
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南城土著
发表于 2016-5-24 22:48:31 来自手机 | 显示全部楼层
好菜！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:59:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19) L5 U) }2 [6 V4 m1 L0 c' D# B
把素烧小萝卜往我这边挪挪

& y* s: j; i1 V$ p& |4 N' m3 V哎呦喂！这句可是久违了。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:05:47 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:26
6 {4 G* K$ g# L7 z$ j摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...

9 u7 ~! k# ]7 t; @* \主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:09:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48
7 }" q1 N3 r; U4 ~好菜！

# H" ?. X, S/ H1 a5 h谢谢老师！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:37:18 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19' e# M$ u$ m: K9 i! I- \
把素烧小萝卜往我这边挪挪
, l- j6 q3 J9 X0 Y/ C2 U
  有一年没说这话了。
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:41:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 23:05
4 D, j: q8 @6 ?2 I  k主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
9 s  [4 D' t3 K
   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 00:46:00 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:412 Z7 }+ @2 |3 O; j
我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
0 w% j$ k8 ?  D) B7 D2 w, H, l
光荣啊！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 02:13:43 来自手机 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2016-5-25 00:46
) ^8 \: q) w2 w4 P9 J5 R光荣啊！

8 e- i. v! l8 |7 h% O, N) U1 C6 T2 X光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 02:58:55 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:13, F' Y/ O$ f( m6 r! L4 I: q
光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

% C% J8 M6 P, \5 }还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？
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自然铜
发表于 2016-5-25 08:21:44 | 显示全部楼层
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 08:26:27 | 显示全部楼层
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:29:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21
, `1 J/ r# M+ a6 m, |1 S) _* O香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
6 ?! }7 P& Z: y; |
没问题！铜版最爱什么尽管招呼。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:33:31 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26. j, g: x4 b4 v% P0 k
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
) F1 E6 h0 Q" O  O
分餐制，餐具请大家自备！
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:02:56 | 显示全部楼层
这次的的家常菜摆放是平行的
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 09:32:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:02
+ G: i. g0 k% n1 m% g. R  ~8 G这次的的家常菜摆放是平行的

2 \* T8 E' B( m0 V* q5 X原來一直是放射状的。
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 09:33:40 | 显示全部楼层
都是爷们  北京人那有分餐制呀？
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:38:36 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-25 09:32
, Z  p- v4 W" ?' Q9 R! j; u, g2 x原來一直是放射状的。

1 ]# i  |6 r6 Q9 v* P. m* g围成梅花
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