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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等
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查看: 5181|回复: 77

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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华文正
发表于 2016-5-24 20:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！9 e  H" c% ^0 B. v. p- i, z4 O

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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家常菜

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老片
发表于 2016-5-24 20:43:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2016-5-24 20:45 编辑
" \- k2 N/ R5 z; e, e1 O! b! w$ X
香酥鸭给力！# z; w* ~( n; M+ G# v( x& ~& l; G
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 20:51:11 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老片 发表于 2016-5-24 20:438 |. U$ P9 ]  ]) k* w
香酥鸭给力！
- g, [: a; y2 ?
就知道您好这口！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 20:52:47 | 显示全部楼层
  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
5 F- i' C9 D7 _$ D- b  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:01:06 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:52' N) ?5 O3 i& R9 `3 z& j4 g$ C- ?, R
华老做的菜盘盘精彩，有色有形！& w. r0 Z" M* H! v2 n
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

( f: D# v7 L; q( K5 N( u  `感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:12:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:01
: c  c# M! l; P5 Y  U& I感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

4 {" U5 `3 ?! W$ a$ @5 s4 [) a  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
& `6 z( C$ _5 m: i  e  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:17:56 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12
# y( J; w) X4 A6 G) y( M您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。( {% b. R" B' G- k- h
  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...
) u3 f# X: O4 b% |8 E, \
回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:30:52 | 显示全部楼层
   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:41:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:304 V- y3 l; {( t3 u" e
请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

* b1 C4 R; p2 a1 z何言请教二字？您太客气了。- T/ ]9 k3 h; v* Y. M5 b% y) W' @/ `
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:53:57 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:41& H/ H9 Z0 i6 ]
何言请教二字？您太客气了。+ K0 m) T) o3 I; n4 m% v  i
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...
; |; R1 ~$ Y* J- A! m) X2 t3 E* t3 b# O
  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:04:35 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53
  @  K# e4 S0 s1 x. c0 w, V还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

8 \- ~- i/ m2 N4 L; g( j: U) O不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。
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村里人家
发表于 2016-5-24 22:19:59 | 显示全部楼层
把素烧小萝卜往我这边挪挪
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董瑞征
发表于 2016-5-24 22:26:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 22:04
/ B  f! i: e+ b  p不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...

4 O$ H% |+ c( H6 m& w1 \6 i  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。
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南城土著
发表于 2016-5-24 22:48:31 来自手机 | 显示全部楼层
好菜！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:59:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19) O, c1 l, K3 S
把素烧小萝卜往我这边挪挪

3 @" z. [8 l8 D6 z. j. m5 ]哎呦喂！这句可是久违了。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:05:47 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:26* H, m' \% t# o8 f3 u* ~
摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...

8 W9 u  B7 k' v9 B6 s) x主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:09:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48" \+ E( q% O& ~0 o
好菜！
+ a( U4 @" l, }0 \* y( B
谢谢老师！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:37:18 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
6 H- ?" N/ [# }. l把素烧小萝卜往我这边挪挪

! @7 s  u  P- C4 ~1 ?  有一年没说这话了。
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:41:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 23:05
5 X/ _& \) E5 A" g2 K. U7 F) d主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
* E3 m( b% o5 W3 s- o( I
   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 00:46:00 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:41* F1 G/ t/ y3 _6 L
我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

4 x4 x2 J3 r) e# d光荣啊！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 02:13:43 来自手机 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2016-5-25 00:46
5 L! e" `  v& Z: Q" J3 C光荣啊！

* {# l0 w$ W7 k" |, N1 a9 [光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 02:58:55 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:130 t3 m/ N' U5 p3 O
光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
9 L+ o& T  o, Q0 \. Y
还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？
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自然铜
发表于 2016-5-25 08:21:44 | 显示全部楼层
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 08:26:27 | 显示全部楼层
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:29:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21
% e% j) M# y% U9 Z& b; A3 `香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
' Q* X/ J: h2 w( f4 p
没问题！铜版最爱什么尽管招呼。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:33:31 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26) q- a$ R- z% O, k- U" M
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

/ D2 X- a! m6 l# |分餐制，餐具请大家自备！
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:02:56 | 显示全部楼层
这次的的家常菜摆放是平行的
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 09:32:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:02+ M# T. V* z$ [3 J: G% `+ h
这次的的家常菜摆放是平行的
- A# x# f3 B7 K1 `* R  e
原來一直是放射状的。
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 09:33:40 | 显示全部楼层
都是爷们  北京人那有分餐制呀？
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:38:36 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-25 09:32& `! A! N. c# X5 o. ^
原來一直是放射状的。

  d' z8 w( S' e4 k. z围成梅花
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