今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正

今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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老片

香酥鸭给力！

华文正

老片 发表于 2016-5-24 20:43
8 N" _( ^8 q) Q: n香酥鸭给力！

就知道您好这口！

董瑞征

  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
# Z4 r. |( m" |+ M% F: k" E$ ?  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:52
) }. ]( l0 Z( ]! b9 N* M华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
) U  p5 E* f5 e4 T8 f- x4 f* W  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

2 |* b" F! q( q- Q0 [& i3 F, R感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 21:01
% F- L2 J( X3 A感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

" ]0 E) f1 ~/ E. G: r  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
/ ^3 E" q2 H$ Q2 o0 z  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12
您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...

& O+ L1 d% ]1 ?" Q回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。

董瑞征

   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30
2 J+ y  u5 E. m# ?! ~4 x( z请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

' I" d8 y* S: _4 y, }何言请教二字？您太客气了。
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 21:41
何言请教二字？您太客气了。
' a& J7 d; m6 m0 N1 i. I裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...

  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53
还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

# U2 D( l) @0 p1 G) N不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。

村里人家

把素烧小萝卜往我这边挪挪

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 22:04
6 w9 x8 x* i  P- a' @不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...

  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。

南城土著

好菜！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
5 f* }: o1 }$ s4 |把素烧小萝卜往我这边挪挪

7 \9 d* W, ?$ G* y$ s. w2 I哎呦喂！这句可是久违了。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:26
, |( O; H/ m$ d摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...

主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。

华文正

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48
. w/ H5 }+ C+ V2 N8 \# O  j好菜！

  `" R, }6 e' V3 f谢谢老师！

董瑞征

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
7 g! P5 v/ k: t# O把素烧小萝卜往我这边挪挪

  有一年没说这话了。

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 23:05
5 p5 ^9 D. Z! `1 X主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。

6 {( }1 L5 [+ H$ H4 D3 l6 C   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:41
; x9 Q: K: x; k我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

光荣啊！

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-25 00:46
$ N8 M1 b/ b" `& S9 U- _4 B光荣啊！

0 P9 I9 H5 Z+ L: y: k7 g1 M光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:13
) i" _0 G8 J$ [0 o4 o' I' j+ \: w光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？

自然铜

香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

米北愚翁

招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

华文正

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

没问题！铜版最爱什么尽管招呼。

华文正

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

分餐制，餐具请大家自备！

老程-山里人家

这次的的家常菜摆放是平行的

华文正

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:02
5 d8 q: ]: O" n$ o1 K9 h" V$ u/ y这次的的家常菜摆放是平行的

原來一直是放射状的。

米北愚翁

都是爷们  北京人那有分餐制呀？

老程-山里人家

华文正 发表于 2016-5-25 09:32
原來一直是放射状的。

围成梅花