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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等
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查看: 4989|回复: 77

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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华文正
发表于 2016-5-24 20:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！) p1 V+ e' M6 t$ h/ |

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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家常菜

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老片
发表于 2016-5-24 20:43:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2016-5-24 20:45 编辑
/ n4 y0 d! O% j5 m. V& T( U$ U/ @7 ?  ?# s( d& x. W) ~& s
香酥鸭给力！. r  f. h1 l; B: j" \( W" p
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 20:51:11 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老片 发表于 2016-5-24 20:43& D9 s: j6 W) g5 M! G
香酥鸭给力！
2 w$ W7 b1 H1 ]
就知道您好这口！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 20:52:47 | 显示全部楼层
  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
* w3 M% {, o2 K* v4 Y  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:01:06 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:52
' E0 g3 ^) N9 Q* U4 @华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
. `" m: ?9 v) a( C- a  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
7 f- @/ t0 x( ]4 T& p
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:12:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:01
  A! o; ]5 _- ]# B0 z9 g3 W0 x. u感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
/ T. C( P/ ?. i1 W4 K: @4 J
  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
9 F$ M0 w/ [5 h+ R: Y  e  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:17:56 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12
" |8 u: T; D8 r( N2 M/ |# w1 s+ l4 e您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。, F$ _5 @" ]0 r2 t& L# C! G
  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...
, \+ T9 z* e& u# Y
回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:30:52 | 显示全部楼层
   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:41:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30' y: ?1 x. ?: }; U' O
请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

( @# V4 [9 [; a何言请教二字？您太客气了。
6 i# f% U4 C- e  ]$ \' X  {裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:53:57 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:41) p, b3 C: m* ^0 }8 m' Q$ Q6 v  W
何言请教二字？您太客气了。$ `  c, K! x+ U& G9 r
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...

' d. J5 B2 X0 G: ?6 m- H- A' O  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:04:35 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53
& g) J6 J1 J4 x- o0 r5 l还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

5 K7 }( j7 N# m. d3 E% w不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。
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村里人家
发表于 2016-5-24 22:19:59 | 显示全部楼层
把素烧小萝卜往我这边挪挪
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董瑞征
发表于 2016-5-24 22:26:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 22:04( _7 }' t3 A$ T4 M# U( m0 f3 f' }/ ?
不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...
1 a$ s5 r6 [+ l, j
  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。
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南城土著
发表于 2016-5-24 22:48:31 来自手机 | 显示全部楼层
好菜！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:59:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19: a2 o) y  ?% B0 l! S5 H
把素烧小萝卜往我这边挪挪

' U- x3 d* n7 i7 p3 ]6 Y( S: F& Y哎呦喂！这句可是久违了。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:05:47 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:26$ r8 z1 Z% P3 Q, p. g
摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...

0 ^% H. v- O  H" a% J- A/ s3 @主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:09:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48! d8 O! Y  K  S- N1 ]0 H* [# @
好菜！

: J7 K3 A/ B6 a谢谢老师！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:37:18 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19' U, i6 c! n. Q7 e$ T$ R( R1 W7 I  }# r
把素烧小萝卜往我这边挪挪

6 D7 c8 i1 h) T  有一年没说这话了。
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:41:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 23:05
1 ]: K8 N0 }: S2 ^% V主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。

: w0 O( E* H2 m1 I9 V   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 00:46:00 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:41
& j  N7 i4 J0 v- K- ^& _% \0 w; o* ]! B$ u我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
5 m6 Z3 i; l) i3 m% r  z; O7 W
光荣啊！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 02:13:43 来自手机 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2016-5-25 00:46- H8 t5 S1 J) l! p- [0 a
光荣啊！

$ p; y" C( n3 k4 a! ?光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 02:58:55 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:13- O! h0 W4 C, j) Y3 H+ z; Z' C
光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
' _! h- Y2 v5 [2 {
还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？
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自然铜
发表于 2016-5-25 08:21:44 | 显示全部楼层
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 08:26:27 | 显示全部楼层
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:29:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21* X0 k1 g) _% H( ?9 }+ m6 }# u+ N1 l
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

, @# t: P- v" I8 e- g% L没问题！铜版最爱什么尽管招呼。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:33:31 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26  p% x, I  W2 m4 z) Y- P
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
5 F( M- a' a5 \
分餐制，餐具请大家自备！
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:02:56 | 显示全部楼层
这次的的家常菜摆放是平行的
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 09:32:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:02% ~4 [) [4 R* E) H% p3 O
这次的的家常菜摆放是平行的
  z4 r1 D: t, B9 {9 c+ ]: G
原來一直是放射状的。
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 09:33:40 | 显示全部楼层
都是爷们  北京人那有分餐制呀？
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:38:36 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-25 09:32
# U' ?  w+ @0 ]$ E8 T, }! g4 V原來一直是放射状的。
! s2 n0 U4 z) v* l& w  G) H& E
围成梅花
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