今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正

今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

! C" p& P- n4 M3 i
+ O- e+ D) k0 k5 Z2 [" P2 Z! _2 k
+ n  r# v  Y# r* Z1 s3 A' C/ U$ f

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

# Y% _/ o/ W$ O) z

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

# Y/ _# M. w7 b

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

8 c& O- a5 G* ]! J# v
$ G8 b* }) ]2 h2 G  V" m- z2 G

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

3 ^& `0 Z3 M. O' w
6 L5 v/ ]# e7 n, z

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

" M# _  E$ Q  J, E* b

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

! M. u" Z9 f1 w( y9 A
4 _% F: I4 d& j6 y$ l' V4 v
6 F) Q2 ?3 q- \- L! o4 h1 C
3 {7 B6 h4 X$ k6 c8 Q  C# K/ K& G" k$ W

老片

, ^# p$ j7 V# W! O0 `香酥鸭给力！

华文正

老片 发表于 2016-5-24 20:43
香酥鸭给力！

就知道您好这口！

董瑞征

  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
0 J% D) v0 _& a0 F5 e  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:52
  }% n# Q. w% E' V) _8 s. m3 I华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

$ x- u* [0 j9 \3 C' Q感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 21:01
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

. T; ^' d' S' `$ z! u4 R  _  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
. h; O" W$ B7 w6 i8 [2 k, o! p  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12
: l; b. N  P" Z( h$ a) q! f$ S2 U4 m  q您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...

回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。

董瑞征

   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30
请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

' y& E* A- H* Q* X8 ~何言请教二字？您太客气了。
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 21:41
( q: X9 U6 t  j+ y0 W. u  S何言请教二字？您太客气了。
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...

  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53
还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

' L! ?* E" i& T4 q: J不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。

村里人家

把素烧小萝卜往我这边挪挪

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 22:04
( N+ J7 `) B5 H1 P不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...

5 D9 }$ q+ P8 d3 n$ a  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。

南城土著

好菜！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
; M' J, `5 W5 K& S) {; O- ~把素烧小萝卜往我这边挪挪

2 @" w% G; X6 @7 t5 z, d哎呦喂！这句可是久违了。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:26
3 m0 m+ ]8 _/ d4 D' X! r1 {摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...

! j3 l0 x. e6 \1 F( o1 d8 Q主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。

华文正

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48
5 ^4 L  Z3 P9 n7 Z7 Y1 z好菜！

谢谢老师！

董瑞征

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
. `. O6 Q) y3 J' {把素烧小萝卜往我这边挪挪

$ C8 m% y% [0 o+ q2 a  有一年没说这话了。

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 23:05
- |8 G4 R  r3 L) k8 V. f5 S) q1 @" X/ ?主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。

   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:41
我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

2 B, R% m% x  U, L; U- d+ k5 j- a光荣啊！

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-25 00:46
  H4 z  d- p' m4 y, e光荣啊！

光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:13
2 p6 L) m& j9 F- E4 C, S- i" {# ?光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

8 Z: G8 j) r2 `% `2 D4 D& b& B7 |还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？

自然铜

香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

米北愚翁

招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

华文正

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21
- U; h! {2 J  q0 L香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

没问题！铜版最爱什么尽管招呼。

华文正

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26
8 u; c& N, g" g) Y# N8 `+ _招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

分餐制，餐具请大家自备！

老程-山里人家

这次的的家常菜摆放是平行的

华文正

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:02
3 H4 A' V) T4 [; q0 ~' i这次的的家常菜摆放是平行的

原來一直是放射状的。

米北愚翁

都是爷们  北京人那有分餐制呀？

老程-山里人家

华文正 发表于 2016-5-25 09:32
$ ~# ~0 ]4 x+ ~/ k  S! F( T原來一直是放射状的。

围成梅花