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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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华文正
发表于 2016-5-24 20:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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家常菜

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老片
发表于 2016-5-24 20:43:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2016-5-24 20:45 编辑 0 ~6 P- V+ L$ _5 `: ~1 j8 ^

1 m. H  x5 k/ @香酥鸭给力！
2 e5 o# \2 ]) v. F; y& [9 c
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 20:51:11 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老片 发表于 2016-5-24 20:430 a# q) Q1 k5 {( W9 ~4 \* y7 L( i
香酥鸭给力！

2 j( }, ~& O, n- Y就知道您好这口！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 20:52:47 | 显示全部楼层
  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
8 r' [/ S' g) C/ N  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:01:06 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:52
! y8 D+ w  `$ q" M% \0 u8 {( z" t华老做的菜盘盘精彩，有色有形！) O9 ?+ q- X+ s  [7 O4 s. ^$ Y! h% n  E
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
+ ]$ L& p. X9 t& j+ c9 Y) v4 }* q
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:12:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:01  [" T* D7 A. r; s/ O! |6 C: r6 J
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
9 j9 }0 S- c# O  k2 O' S$ Q
  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
0 I! l! v. M  w7 ~) x* }* F% k' N  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:17:56 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12
( l) M$ ]; N% k$ F+ h8 p您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。; a$ K4 `! T6 T& o
  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...

  J5 g' {0 m  z- ^& _6 k) p$ D" d; ^% z回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:30:52 | 显示全部楼层
   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:41:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30! p& @2 r; ?1 J9 `6 K% L
请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

9 B% F$ G- M1 q8 n( r何言请教二字？您太客气了。! }5 L" W, H& e
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:53:57 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:41/ B/ \9 K+ f/ s  ^5 u
何言请教二字？您太客气了。7 v2 i* H- ^/ b) y/ G# e
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...
. ^, `& x- J( D& F- ]' O- V
  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:04:35 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53
9 a% n* O/ ?4 Y还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

( R/ I1 W1 ^+ I不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。
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村里人家
发表于 2016-5-24 22:19:59 | 显示全部楼层
把素烧小萝卜往我这边挪挪
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董瑞征
发表于 2016-5-24 22:26:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 22:04
& a& w- P! R  z. R" j5 i不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...

: c% l* [* X. R. G4 Z( L  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。
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南城土著
发表于 2016-5-24 22:48:31 来自手机 | 显示全部楼层
好菜！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:59:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:194 X6 |& x# B. ^' ?6 B4 x! _% s. [
把素烧小萝卜往我这边挪挪
( I; }0 |1 U  R4 Q+ d5 e
哎呦喂！这句可是久违了。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:05:47 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:26$ ?7 C8 w% `+ y- F$ }; H3 u
摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...

4 n/ u; s1 `1 G$ F2 @主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:09:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48- b0 u5 R* d4 U3 U# V- P  O
好菜！

5 j0 B; I, F* n9 f, i7 }谢谢老师！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:37:18 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:199 W5 `2 Y5 T9 U6 p
把素烧小萝卜往我这边挪挪

! k  I" |+ }" C- L0 s  有一年没说这话了。
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:41:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 23:05
. c4 ]3 R" X  O* s1 I主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
1 y$ ?& m; S/ P6 L: X
   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 00:46:00 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:41
/ p# b7 Y: z9 W2 e我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
9 [7 A% d  d# y4 a" @) b
光荣啊！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 02:13:43 来自手机 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2016-5-25 00:46$ e8 W7 M: e; B
光荣啊！

' s9 v* ?8 P! B2 |光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 02:58:55 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:13
6 }" l, t& O: Y: e/ k) a& i光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
* Y) ^9 W" j6 q3 R% p
还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？
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自然铜
发表于 2016-5-25 08:21:44 | 显示全部楼层
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 08:26:27 | 显示全部楼层
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:29:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21. {+ e% y2 O% ]. P- E
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

+ p) W$ v  t: S2 x$ F) B' {没问题！铜版最爱什么尽管招呼。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:33:31 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:260 ^0 Z+ [& k2 N- Q* J
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
* z; p* }/ J8 D  O4 O8 r
分餐制，餐具请大家自备！
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:02:56 | 显示全部楼层
这次的的家常菜摆放是平行的
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 09:32:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:02
' b8 W$ k% m( i  z这次的的家常菜摆放是平行的

8 a# s* t' o0 M+ @0 ^1 F$ r/ d原來一直是放射状的。
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 09:33:40 | 显示全部楼层
都是爷们  北京人那有分餐制呀？
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:38:36 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-25 09:32
/ V; R) k6 J) x$ k. j原來一直是放射状的。
& U0 j; _) D. Z! e. }( S" r
围成梅花
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