今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

往事随风

请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

大可不必

华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

华文正

往事随风 发表于 2016-5-4 03:25
* v0 g2 ~& r; e1 o# U9 w请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 11:14
这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

/ b7 S& r( n  l  Y" ?8 m那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那可能更有用些。
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村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 02:25
别人我不清楚，反正我这卡的时候多，痛快的时候少。

0 V) y' l2 @- J" b( \看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 13:24
; r2 g, F8 ^" w8 s那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那 ...

& p" l% `1 t) A4 h% I您误会了！你我都是老百姓！我回复了随风之后正赶上有事出门了，刚到家。回复您的问题得认真仔细，请您多担待！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 16:41
看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

+ s( X# K" f+ g; D+ I9 R! t老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:09
老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

哦，路途远、绕道儿，所以慢

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 10:50
( p7 d- v0 E) G4 Y+ v华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

7 k: n3 x0 m# x( b5 b* c+ c材料：
7 C, \2 ?! N. |5 a圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许
4 {0 L, U) e2 C' y& T做法：
1、茄子洗净切滚刀片，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
2、挤去腌出的水分，备用；
3、五花肉切片，蒜切末，葱切粒，姜切片，备用；
- m+ c/ L' d% t/ b4 X* [4、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
* G' Z% i3 Y& v& C5、放入大料略炸；
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
) W8 F0 e0 g7 a, n* h2 o7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
% X4 U3 I7 |8 U; `- n  g9、加入酱油翻炒均匀；
10、翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，改大火，不停翻炒收汁；
13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了已加过酱油了；
2 I% O- S0 `  r7 y* M14、加入水淀粉，翻勺定形，下入蒜末；
5 X6 Q& z. ]) C. ?15、最后滴入几滴香油，翻炒均匀，关火起锅。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 17:17
哦，路途远、绕道儿，所以慢

9 }' e7 @+ F6 W: ^4 p% S0 S! x2 r9 l反应真快！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
* f, N( X) n2 q" Q1 x2 g) m圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

谢谢华版的回复，不好意思，误解您了，对不起。
0 G+ B5 w1 y% M7 Q% n& {介绍的非常详尽，有时间去试一试。我的炒茄子不是炒不烂就是出水多，看您这么一介绍，这里面还真是大有学问，不是做熟了就算了的事情，以后要多来此向您请教。望不吝赐教。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:47
反应真快！

偶尔的

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
9 M& S( f, z. \  F0 Z1 e材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

" P3 N3 H  `/ G不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）
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大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
: s7 P$ M! x# M/ m- \# v2 }材料：
6 ]9 T: |& r  a3 x9 b' \4 p圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）
/ U8 {! B( P, S# e3 r4 n% m

华文正

大可不必 发表于 2016-5-5 13:47
不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全部切成中间厚半公分四周薄的不规则的片。这样切易于腌制出水也容易入味。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 10:41
) E+ w) Z2 W6 X偶尔的

快慢随心！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 15:53
快慢随心！

随心所欲

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:03
* H( a5 q& g; ~% ?, d: A9 R# k1 \随心所欲

: k" Q% A1 W9 I8 ^+ H承认了吧！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:12
4 p9 h( @5 g5 \. [9 A承认了吧！

承认什么了

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:14
9 C2 m9 s) v$ K4 x6 O/ ]0 f承认什么了

您的反应速度是随心所欲呗！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:25
; E& B7 t# s  i+ D您的反应速度是随心所欲呗！

! r) L2 _' [- U: J& ]: d嘿嘿······

大可不必

华文正 发表于 2016-5-5 15:49
, j) E1 N* \8 d+ N/ p6 Y* c别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全 ...

老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢谢了！
! u2 z, m; ?. U' w

华文正

村里人家 发表于 2016-5-6 09:25
3 R6 |4 }# r# n- }2 S6 h/ ~3 L嘿嘿······

  l2 N# w  ~; T7 _( L9 ~默认就成

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 10:18
0 B6 t3 y" {; A4 q2 ~1 ?: I老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢 ...

那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外，您可以先将茄子的外皮去掉，便于削片。一个茄子经过出水攥干，油炸炖煮后就没多少了，用两个茄子做一盘正合适。

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 10:45
) U; p$ p1 t( S那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外 ...

奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。
8 l& k& L* ]7 P; A/ ~  h

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 11:00
! G1 a$ u# @3 W7 ~奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 11:07
先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

谢谢！