今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

往事随风

请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。
) M$ e; ~# x2 Y4 |: y) @: V/ _

大可不必

华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

华文正

往事随风 发表于 2016-5-4 03:25
- V0 y- E2 A6 i6 U; d5 u, c请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 11:14
这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

3 Y5 c0 e: `3 e& j1 E6 o7 j7 i那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那可能更有用些。
8 s0 S6 z4 h8 Y+ ]

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 02:25
别人我不清楚，反正我这卡的时候多，痛快的时候少。

看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 13:24
. o6 E  j7 f* M; u3 r: B: ]那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那 ...

您误会了！你我都是老百姓！我回复了随风之后正赶上有事出门了，刚到家。回复您的问题得认真仔细，请您多担待！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 16:41
看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:09
% S4 _4 O" T7 ^) t. G8 x; m: e老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

$ I, w- ~- R, c' G6 C. \' Y哦，路途远、绕道儿，所以慢

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 10:50
) s: s9 Z8 V  h# M2 G- ~+ Z- Y4 w1 c华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许
  R# E/ B" q& V2 e3 u# Y做法：
+ O& F) P3 U3 |1、茄子洗净切滚刀片，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
2、挤去腌出的水分，备用；
3、五花肉切片，蒜切末，葱切粒，姜切片，备用；
, A# S- O; s$ D' M, H4、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
7 B( n, I3 F* r4 M. X6 q4 J7 @2 E5、放入大料略炸；
* Y$ G( |/ v% }5 H6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
9、加入酱油翻炒均匀；
10、翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
1 ^9 [& R, [$ c  i8 ~11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
* g8 W1 v- }# ~# m$ O( b) @+ l12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，改大火，不停翻炒收汁；
( n6 H" ?4 E& p: M, w1 e13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了已加过酱油了；
14、加入水淀粉，翻勺定形，下入蒜末；
15、最后滴入几滴香油，翻炒均匀，关火起锅。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 17:17
- S0 w! h6 p2 E* Z哦，路途远、绕道儿，所以慢

反应真快！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
& W* J1 J& z/ }/ f& R4 J2 y材料：
* }, O  \. m; R) x5 r3 K7 \圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

谢谢华版的回复，不好意思，误解您了，对不起。
- Q3 \! j$ b& Z+ y3 n+ r* t介绍的非常详尽，有时间去试一试。我的炒茄子不是炒不烂就是出水多，看您这么一介绍，这里面还真是大有学问，不是做熟了就算了的事情，以后要多来此向您请教。望不吝赐教。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:47
反应真快！

偶尔的

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
+ X9 K- |; Q4 ^# D! e材料：
% }0 D" A/ H* N" ^* ~圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）
- Z1 t& e) M" w/ z) N* x

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
3 b* C+ y  B3 {/ A! \* |圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）
. K) H$ O' j+ d3 d  S

华文正

大可不必 发表于 2016-5-5 13:47
8 U0 K& c7 o3 s9 K4 B' a( j+ l不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

' F3 m2 a/ X. c  o别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全部切成中间厚半公分四周薄的不规则的片。这样切易于腌制出水也容易入味。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 10:41
8 v7 V' h  o' @+ z/ T2 }$ M偶尔的

) L1 b; o, i% U; M: V快慢随心！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 15:53
- R5 Z  q' c0 y$ |7 e0 W9 [7 i快慢随心！

随心所欲

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:03
随心所欲

0 B5 Q: S' \4 y% G$ v. o( p承认了吧！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:12
# q  F4 C! b- ]- r: H/ S" D承认了吧！

承认什么了

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:14
. G; n0 U7 q1 \* q) e& T/ D0 E承认什么了

您的反应速度是随心所欲呗！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:25
; u' x: l6 W9 Y, ]您的反应速度是随心所欲呗！

4 Q$ s, Z- a9 \5 V7 U+ _1 j嘿嘿······

大可不必

华文正 发表于 2016-5-5 15:49
别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全 ...

3 t" S- \* f" I8 w: t- }! A2 o% Q老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢谢了！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-6 09:25
/ `0 M& Y9 H: Z! b( X6 B嘿嘿······

默认就成

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 10:18
8 V6 n& e; E* R% p  a! J1 O. o老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢 ...

那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外，您可以先将茄子的外皮去掉，便于削片。一个茄子经过出水攥干，油炸炖煮后就没多少了，用两个茄子做一盘正合适。

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 10:45
那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外 ...

奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。
7 Q$ r- J4 o* f" Z

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 11:00
! N% V8 r0 n0 ]3 u6 F; h  s( D& t9 b奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

0 d* J' ^4 G7 ^先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 11:07
先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

6 m& N5 W, M0 [9 e& j, H) \谢谢！