今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

往事随风

请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。
" ?0 o) J& R1 g0 m' K' w4 T
  ], K' M) \4 n4 j

大可不必

华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

华文正

往事随风 发表于 2016-5-4 03:25
请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 11:14
7 ]3 Q  h; r" F5 H这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

( ^. F" C8 c* n/ w# B) A6 \3 P那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那可能更有用些。
8 Y/ |6 Z. \$ ]  P* I- T

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 02:25
别人我不清楚，反正我这卡的时候多，痛快的时候少。

6 Q: }' p; e' s8 b6 ~看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 13:24
那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那 ...

您误会了！你我都是老百姓！我回复了随风之后正赶上有事出门了，刚到家。回复您的问题得认真仔细，请您多担待！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 16:41
% a' r/ O: X9 ?/ c看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

6 t. A1 C" D9 a$ P* e老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:09
老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

哦，路途远、绕道儿，所以慢

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 10:50
1 P! Q, [4 l. {- b1 H华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许
! p: j) J2 d9 ?/ u7 T2 @8 Q做法：
1、茄子洗净切滚刀片，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
2、挤去腌出的水分，备用；
) [1 S! n8 r; X/ k3、五花肉切片，蒜切末，葱切粒，姜切片，备用；
; T  `/ c; d0 x3 V- k4、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
+ T2 Y- c5 y2 F# Z7 M5、放入大料略炸；
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
$ f9 f9 R, c4 a; H; z9、加入酱油翻炒均匀；
' X, v6 @/ `, C/ o10、翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
& W' D4 Y2 ^( c$ U+ z& F1 n11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，改大火，不停翻炒收汁；
13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了已加过酱油了；
14、加入水淀粉，翻勺定形，下入蒜末；
- j3 V8 w: s0 Z# N+ q. M15、最后滴入几滴香油，翻炒均匀，关火起锅。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 17:17
哦，路途远、绕道儿，所以慢

反应真快！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
$ J) K+ p1 |& M  P$ k. O7 t5 j" n! T材料：
4 g' ~3 d6 B* H7 ]; j& U2 t6 s圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
6 ~, \! ?* ^! E  a$ V# }5 f酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

1 w9 K6 i, F; N3 i8 \/ Z谢谢华版的回复，不好意思，误解您了，对不起。
+ ]8 V1 W; p, Y" {0 M, O! u/ E( @" t介绍的非常详尽，有时间去试一试。我的炒茄子不是炒不烂就是出水多，看您这么一介绍，这里面还真是大有学问，不是做熟了就算了的事情，以后要多来此向您请教。望不吝赐教。
: e2 Y) |1 I3 p- ]

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:47
反应真快！

偶尔的

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
4 y% P3 n8 a' \2 Q5 {材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

2 ?; d0 y* `. l( y2 H- b" c. I6 ?/ m不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
1 R  D) o2 C; M3 B$ G6 p材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）
# y! ^$ N1 |. s2 e) l' t4 V

华文正

大可不必 发表于 2016-5-5 13:47
9 r" a/ F: _. m+ t* [1 v$ [, f6 g8 Z不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

; K7 H! X; I! N$ D- N* ?别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全部切成中间厚半公分四周薄的不规则的片。这样切易于腌制出水也容易入味。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 10:41
: ?5 f8 n9 N" A, y$ I6 `& Z0 e偶尔的

快慢随心！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 15:53
快慢随心！

# [9 _  k; d+ [* y随心所欲

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:03
随心所欲

承认了吧！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:12
承认了吧！

- m$ F' p2 S/ i4 p. `: s: m承认什么了

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:14
承认什么了

您的反应速度是随心所欲呗！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:25
您的反应速度是随心所欲呗！

; y! E  {2 F/ u, g  m0 i5 P2 P嘿嘿······

大可不必

华文正 发表于 2016-5-5 15:49
# f6 L7 x$ Y) d! ]" e别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全 ...

% F  o4 z+ }; |+ `9 P/ x老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢谢了！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-6 09:25
# m9 s. c$ j9 o" U& @& R嘿嘿······

默认就成

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 10:18
9 T+ T" B% o7 g& t, v# K4 o% a老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢 ...

) O/ m' m! n" _0 q- A4 J2 I0 t那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外，您可以先将茄子的外皮去掉，便于削片。一个茄子经过出水攥干，油炸炖煮后就没多少了，用两个茄子做一盘正合适。

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 10:45
那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外 ...

3 B/ ]: ]& M, d5 n( H奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 11:00
奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 11:07
先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

9 R' ]9 t2 u& k# f谢谢！