今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

往事随风

请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。
3 s) P1 ?, M- q( U' W
% Y) Y0 E0 ?* y5 A* }

大可不必

华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

华文正

往事随风 发表于 2016-5-4 03:25
8 A& }* s. S: L( _9 V请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 11:14
2 \9 E+ J7 P9 q, b5 w' U这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

6 I8 J/ d4 n: n: a* _0 k1 r8 d$ x4 }那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那可能更有用些。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 02:25
( n# @8 a7 D) Y+ W$ ^5 \/ \别人我不清楚，反正我这卡的时候多，痛快的时候少。

' f, {! D9 H' b7 p% Z! J& W看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 13:24
$ z# j- J6 S+ _+ l+ }% h那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那 ...

/ k& m. Y3 w* `" W, v' X您误会了！你我都是老百姓！我回复了随风之后正赶上有事出门了，刚到家。回复您的问题得认真仔细，请您多担待！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 16:41
看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:09
老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

哦，路途远、绕道儿，所以慢

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 10:50
  K" M! [) B( e华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

% o3 O( `  @8 N9 T. j; d材料：
$ W  J& y% r5 c) }5 N8 Y. C% A圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
- f5 m/ N7 ^0 w, ^" `酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许
做法：
8 x" n, X" ^: D* j1、茄子洗净切滚刀片，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
  O4 i& x7 l. ]4 {) u2、挤去腌出的水分，备用；
3、五花肉切片，蒜切末，葱切粒，姜切片，备用；
4、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
5、放入大料略炸；
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
" _! M  o% M( [- R# i7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
# l1 E# w- Z- J' B% `1 X& E9、加入酱油翻炒均匀；
10、翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，改大火，不停翻炒收汁；
& f' Q8 W5 R2 F, B13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了已加过酱油了；
14、加入水淀粉，翻勺定形，下入蒜末；
15、最后滴入几滴香油，翻炒均匀，关火起锅。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 17:17
7 R* V7 Z0 d/ F% e6 m+ A% N哦，路途远、绕道儿，所以慢

( L4 f" W2 I4 d$ r, K反应真快！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
7 m% y; w/ f. d& B材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

谢谢华版的回复，不好意思，误解您了，对不起。
介绍的非常详尽，有时间去试一试。我的炒茄子不是炒不烂就是出水多，看您这么一介绍，这里面还真是大有学问，不是做熟了就算了的事情，以后要多来此向您请教。望不吝赐教。
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村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:47
反应真快！

5 v% ^  L, H& d! z- F4 `: ~9 W8 @8 U偶尔的

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
  `" I  `: F3 @( T9 D材料：
( g" H2 w, d9 @/ g圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）
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大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
0 @+ Q; m/ P( u9 ?* a9 n材料：
+ @0 Z* l- D  e% G1 s! h圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

6 M& }: J$ x( d: Y不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

华文正

大可不必 发表于 2016-5-5 13:47
不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全部切成中间厚半公分四周薄的不规则的片。这样切易于腌制出水也容易入味。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 10:41
/ }# I* F! K, V% L- A  S偶尔的

. G/ V6 Z- h" V; m* W- E) {快慢随心！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 15:53
0 P) A' ~9 o) ]快慢随心！

随心所欲

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:03
随心所欲

承认了吧！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:12
承认了吧！

0 ^1 S- ~( }7 [- M% I  m承认什么了

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:14
承认什么了

5 v( a! k0 r( @- |* g' s9 @9 e您的反应速度是随心所欲呗！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:25
您的反应速度是随心所欲呗！

嘿嘿······

大可不必

华文正 发表于 2016-5-5 15:49
. r  w+ [- H& W0 n$ M2 w. r6 }别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全 ...

+ J& r" P/ Y9 J5 a5 `- V老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢谢了！
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华文正

村里人家 发表于 2016-5-6 09:25
嘿嘿······

默认就成

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 10:18
老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢 ...

1 n! H3 I4 H  E. F那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外，您可以先将茄子的外皮去掉，便于削片。一个茄子经过出水攥干，油炸炖煮后就没多少了，用两个茄子做一盘正合适。

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 10:45
那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外 ...

8 w1 f/ `5 b( d( D1 F  H奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。
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华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 11:00
奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

, H* ]5 A6 j8 W0 v# ]# i先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 11:07
/ p1 A. q$ p, i* P& }  p+ I. u, G: Y先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

谢谢！