今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

往事随风

请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

1 Z+ ~- W& d" z

大可不必

华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

华文正

往事随风 发表于 2016-5-4 03:25
请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 11:14
1 b' ?" _3 h+ F7 H3 g5 _这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那可能更有用些。
7 y8 v1 S; m" e) P+ O' M

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 02:25
8 f3 \  s  J" r  K1 u# Z别人我不清楚，反正我这卡的时候多，痛快的时候少。

. I8 n- ?+ n9 m* g4 m看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 13:24
: U6 x" o  ^3 Q那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那 ...

; [0 Q# d! p+ o( N0 w9 f1 U' f9 N, M您误会了！你我都是老百姓！我回复了随风之后正赶上有事出门了，刚到家。回复您的问题得认真仔细，请您多担待！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 16:41
看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:09
" ^/ p$ {4 w1 t, A. I老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

! F8 g: I- x/ _8 U6 _$ |哦，路途远、绕道儿，所以慢

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 10:50
华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

( G" m# i3 s: Q材料：
& f; A! O' ]$ P( N: S/ Q5 q# J/ n' p圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
. g& O, }1 R4 m* A% y酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许
做法：
+ d. _. b7 a* o4 w5 `( A+ {# B1、茄子洗净切滚刀片，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
2、挤去腌出的水分，备用；
% j2 _) `. V/ q1 s- t% o3、五花肉切片，蒜切末，葱切粒，姜切片，备用；
4、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
& L1 Q+ ~& s3 c8 [/ Z1 O5、放入大料略炸；
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
9、加入酱油翻炒均匀；
1 ^  Y6 l) U* x3 W" q# f0 L2 O4 w10、翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
- z; y5 X# J1 }8 W. C12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，改大火，不停翻炒收汁；
& z- G0 T. @- p/ S6 G! F; v1 N4 T13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了已加过酱油了；
14、加入水淀粉，翻勺定形，下入蒜末；
15、最后滴入几滴香油，翻炒均匀，关火起锅。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 17:17
哦，路途远、绕道儿，所以慢

反应真快！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
6 y8 |$ V6 m% L" u材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
# o* R3 ?: i' X) t0 t酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

谢谢华版的回复，不好意思，误解您了，对不起。
" b  U/ t; Z/ |* q* u3 D, L# B介绍的非常详尽，有时间去试一试。我的炒茄子不是炒不烂就是出水多，看您这么一介绍，这里面还真是大有学问，不是做熟了就算了的事情，以后要多来此向您请教。望不吝赐教。
( Q+ i+ d! X0 Q  Q2 l5 F0 n$ P

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:47
反应真快！

偶尔的

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
- G& M9 j8 H7 M$ E0 c圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
  B4 t! K# e# D2 q9 @* g, E酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

* ^. @/ l# R: G0 J0 E不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
1 G+ j- d3 X$ ~2 S) A; Q- S4 K圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
& u* P" {2 {0 I! W/ K2 b: p, B酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

华文正

大可不必 发表于 2016-5-5 13:47
7 h2 Y3 u/ g$ @2 @3 Q不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

: s: M. c; L  H, d% W) Z5 P! n别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全部切成中间厚半公分四周薄的不规则的片。这样切易于腌制出水也容易入味。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 10:41
' X0 r* q  f" i5 m偶尔的

快慢随心！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 15:53
8 t% F. d8 `  J快慢随心！

随心所欲

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:03
7 I. T* Z9 h3 e( e* K" \随心所欲

承认了吧！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:12
% A& x9 B0 g& e! c承认了吧！

( e/ c) J  @$ a# _) e" W3 A承认什么了

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:14
承认什么了

您的反应速度是随心所欲呗！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:25
( E* y" g1 M- p+ @您的反应速度是随心所欲呗！

2 h1 D1 p! m+ }0 E4 m0 C嘿嘿······

大可不必

华文正 发表于 2016-5-5 15:49
别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全 ...

, n) H+ f- z; d" j7 Q老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢谢了！
3 B# m) ]- x, @! D. M

华文正

村里人家 发表于 2016-5-6 09:25
1 _3 X- }% o8 ]  U' _; V嘿嘿······

+ z7 y( P) Y. \- s2 W* ^5 O默认就成

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 10:18
; k5 k- i7 R* N) w- a老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢 ...

. w2 d* x: J; M9 d( G" O' P那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外，您可以先将茄子的外皮去掉，便于削片。一个茄子经过出水攥干，油炸炖煮后就没多少了，用两个茄子做一盘正合适。

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 10:45
2 y) n0 y4 a9 I那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外 ...

; ~9 m" B5 L2 t" @; _奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。
- @' Q8 l8 x/ S. n0 Y4 _

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 11:00
奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

+ e* E/ g. [# ?( {0 ~; t' z; Y0 O6 q先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 11:07
先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

( [$ M6 ~! `8 o5 D/ R谢谢！