今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

往事随风

请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。
. b* c* s( J& _5 ~: i! t- W4 ~
" n- v& w" ?( T( H' n/ Q

大可不必

华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

华文正

往事随风 发表于 2016-5-4 03:25
请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

5 |8 D6 Y3 N+ t1 u4 V" i这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 11:14
这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

# ]' C: T  S' }; x, C那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那可能更有用些。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 02:25
% s- j% r4 h- O& C# T2 @别人我不清楚，反正我这卡的时候多，痛快的时候少。

, D1 s) g* A9 M9 }$ v- n5 X/ |看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 13:24
2 Y3 ?. Y1 I* u- R+ q0 d那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那 ...

. `  X) ~- O/ u3 x) ~* k您误会了！你我都是老百姓！我回复了随风之后正赶上有事出门了，刚到家。回复您的问题得认真仔细，请您多担待！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 16:41
看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

; q3 d9 b9 U2 K# ]8 I: B! V老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:09
  h$ c5 Q; q  y/ @+ M. T4 K  D老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

哦，路途远、绕道儿，所以慢

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 10:50
华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

* I2 L+ f+ D& a# m材料：
, R+ J0 e5 _/ K) X: G- V圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许
做法：
1、茄子洗净切滚刀片，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
; _( D+ `* y+ G$ ~- t+ w/ j2、挤去腌出的水分，备用；
( h8 O; V' |# t: D* {3、五花肉切片，蒜切末，葱切粒，姜切片，备用；
5 S3 X) |- }3 |( V2 v  V& f/ @) t4、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
  Y; @& U2 I* A* w: t5、放入大料略炸；
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
8 E9 d: |5 ~6 M5 u: u% S1 m2 q7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
7 q0 d( l* K( E6 s: @3 Z# }$ h; t# p9、加入酱油翻炒均匀；
2 u: d$ M( E# A: M8 C10、翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，改大火，不停翻炒收汁；
. Y  u0 u. @  k4 H/ s13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了已加过酱油了；
& B) m' Z1 t" G" C4 T% S14、加入水淀粉，翻勺定形，下入蒜末；
3 N+ R, d. Z# O* L15、最后滴入几滴香油，翻炒均匀，关火起锅。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 17:17
哦，路途远、绕道儿，所以慢

反应真快！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
& O3 f+ F5 Y" w/ `2 ^: n/ y! s) ^材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
( \( ^4 a0 |) g: z( g5 {酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

谢谢华版的回复，不好意思，误解您了，对不起。
4 [5 D6 F& F! |2 H" t介绍的非常详尽，有时间去试一试。我的炒茄子不是炒不烂就是出水多，看您这么一介绍，这里面还真是大有学问，不是做熟了就算了的事情，以后要多来此向您请教。望不吝赐教。
* X# T9 ?* @9 J  q/ G

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:47
4 E3 Z' r; d( Z/ P9 h1 v% I反应真快！

偶尔的

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
  o) G& e6 c5 F: x酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

$ _5 S. _( y  p不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）
6 Y. x' ~( P/ Q5 v- T' ?: Z% r8 ~

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

华文正

大可不必 发表于 2016-5-5 13:47
* R) O0 ?/ ?, k: ?0 }1 P4 d9 \  c* E不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

: L; z* s: f7 i- L7 X$ [$ k+ Y别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全部切成中间厚半公分四周薄的不规则的片。这样切易于腌制出水也容易入味。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 10:41
偶尔的

' p, X, M5 B3 e' R/ ~6 @) \  L3 R快慢随心！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 15:53
快慢随心！

  C; V# r3 }' @. P( _" U, @随心所欲

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:03
随心所欲

承认了吧！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:12
& D. F4 r/ k7 A& m承认了吧！

承认什么了

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:14
8 D- u; f) u( o+ A+ n+ a3 j$ L承认什么了

您的反应速度是随心所欲呗！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:25
您的反应速度是随心所欲呗！

嘿嘿······

大可不必

华文正 发表于 2016-5-5 15:49
别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全 ...

: T2 @6 f+ m; [# k% B' i老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢谢了！
3 J$ y- h0 N4 C$ e) B3 c( {8 `, m

华文正

村里人家 发表于 2016-5-6 09:25
嘿嘿······

8 G- Y: X8 V8 e默认就成

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 10:18
老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢 ...

9 \5 K6 ~* c/ y& N0 e4 R+ G! J# l那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外，您可以先将茄子的外皮去掉，便于削片。一个茄子经过出水攥干，油炸炖煮后就没多少了，用两个茄子做一盘正合适。

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 10:45
那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外 ...

* @0 p  Y0 e8 V: ^. [% R奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 11:00
2 i0 Z/ W/ g, a6 o6 b* A2 m奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 11:07
$ S( E5 J$ H- j& H; V* |0 K  `: x先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

谢谢！