今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

往事随风

请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

大可不必

华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

华文正

往事随风 发表于 2016-5-4 03:25
* ]5 D  s  i" k; F+ l7 ]请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

5 [! T9 P) i+ z5 _1 W& E这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 11:14
这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

$ t  Q. r4 l. z% \那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那可能更有用些。
2 s& I" p0 o. h( y

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 02:25
别人我不清楚，反正我这卡的时候多，痛快的时候少。

! Y' J' H+ y7 g1 P看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 13:24
3 i' G: n: g) C" F3 J3 j' I7 e; S4 z那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那 ...

您误会了！你我都是老百姓！我回复了随风之后正赶上有事出门了，刚到家。回复您的问题得认真仔细，请您多担待！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 16:41
看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:09
: O# q6 ~' a7 t  G) E8 w老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

哦，路途远、绕道儿，所以慢

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 10:50
华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

6 Z  T2 D/ Z" Q材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许
9 X! e! r$ t, x& P) a做法：
1、茄子洗净切滚刀片，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
, j5 e4 K1 }7 u: d  Q2、挤去腌出的水分，备用；
: q4 o9 Q4 E4 |# a3、五花肉切片，蒜切末，葱切粒，姜切片，备用；
* a9 Y8 X- u' n4、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
8 l. _9 Z  c, w1 F. Q: w  V5、放入大料略炸；
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
& q* v  [& Z" F7 p1 t/ d1 M9、加入酱油翻炒均匀；
10、翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
$ s8 b# x8 ~5 k: f# h+ a11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，改大火，不停翻炒收汁；
) a. R* |! Q& k: F13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了已加过酱油了；
& D9 z: V, J! k- X- b2 Q14、加入水淀粉，翻勺定形，下入蒜末；
5 X* L1 P! @: M- A15、最后滴入几滴香油，翻炒均匀，关火起锅。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 17:17
哦，路途远、绕道儿，所以慢

+ D$ |4 D/ ]% s" e反应真快！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

$ R4 t' E7 z# W; q6 j谢谢华版的回复，不好意思，误解您了，对不起。
' r6 o5 l5 B7 C! l$ p6 s" g介绍的非常详尽，有时间去试一试。我的炒茄子不是炒不烂就是出水多，看您这么一介绍，这里面还真是大有学问，不是做熟了就算了的事情，以后要多来此向您请教。望不吝赐教。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:47
反应真快！

偶尔的

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

! ?2 ~2 o& R. B( S不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
  w; v% Z( v7 o9 |# p5 Y圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

华文正

大可不必 发表于 2016-5-5 13:47
. n8 k# f. H# j) B不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

6 {- v! r/ Z6 {. S, n: |7 ~% x别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全部切成中间厚半公分四周薄的不规则的片。这样切易于腌制出水也容易入味。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 10:41
偶尔的

" W0 \2 D8 `- ~5 w3 D快慢随心！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 15:53
! D9 m+ y' g* F3 X% r3 l6 K' r快慢随心！

随心所欲

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:03
8 O/ Q- D' J# P( O随心所欲

; c) Q8 `/ b# m. x4 M承认了吧！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:12
承认了吧！

; l2 o/ o6 X# n* C) N; }承认什么了

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:14
承认什么了

( Z5 w6 l$ J/ V6 w* H$ Q您的反应速度是随心所欲呗！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:25
! Q) H  |: G- n( h/ y, o  G您的反应速度是随心所欲呗！

6 |) T5 I5 @0 u& f. F1 R4 t嘿嘿······

大可不必

华文正 发表于 2016-5-5 15:49
别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全 ...

老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢谢了！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-6 09:25
  u2 J3 t1 R+ G2 I. q" w嘿嘿······

默认就成

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 10:18
老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢 ...

那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外，您可以先将茄子的外皮去掉，便于削片。一个茄子经过出水攥干，油炸炖煮后就没多少了，用两个茄子做一盘正合适。

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 10:45
那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外 ...

奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。
1 p; k: o; v0 {* M. ^

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 11:00
奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 11:07
7 m4 J  q& ?% R7 A1 U" d/ ~先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

谢谢！