今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

往事随风

请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

大可不必

华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

华文正

往事随风 发表于 2016-5-4 03:25
请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 11:14
这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那可能更有用些。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 02:25
  b& p8 F; a6 ^3 o1 s别人我不清楚，反正我这卡的时候多，痛快的时候少。

/ c. W( L$ A, \看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 13:24
6 ^3 H0 k  g% d, o7 H+ {那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那 ...

您误会了！你我都是老百姓！我回复了随风之后正赶上有事出门了，刚到家。回复您的问题得认真仔细，请您多担待！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 16:41
看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

4 c' u* A9 U3 P3 K: G6 L老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:09
' D1 C+ ^8 d1 |0 n老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

0 `* J8 w7 D. q1 R9 Y4 b1 i2 x7 m哦，路途远、绕道儿，所以慢

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 10:50
& W# P6 m4 a, }* F8 o) |华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

( ], ?2 D& R8 A3 X+ l: T7 [材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许
# k; A& Z# j+ W4 a* ?做法：
5 w( [/ P7 @8 P( _/ X1、茄子洗净切滚刀片，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
2、挤去腌出的水分，备用；
( p3 n$ c* b2 R$ y% G& z& H3、五花肉切片，蒜切末，葱切粒，姜切片，备用；
4、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
5、放入大料略炸；
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
2 C& G3 c3 G4 }' m* q0 B7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
1 g/ W7 ~5 d# w4 a6 p/ r! X9、加入酱油翻炒均匀；
10、翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
$ s8 c: a: h( R) g8 N) s& Z11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，改大火，不停翻炒收汁；
8 m6 w7 g% y; G/ _13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了已加过酱油了；
14、加入水淀粉，翻勺定形，下入蒜末；
$ G3 S, i! p) Q  M+ C. j; L& H4 @15、最后滴入几滴香油，翻炒均匀，关火起锅。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 17:17
: c1 ^$ T+ Z$ Y' q7 p  A哦，路途远、绕道儿，所以慢

& U0 ^$ E# {- Q4 R1 u1 n  e反应真快！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
8 @5 b3 X- q1 G& h  {9 l' m圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

谢谢华版的回复，不好意思，误解您了，对不起。
介绍的非常详尽，有时间去试一试。我的炒茄子不是炒不烂就是出水多，看您这么一介绍，这里面还真是大有学问，不是做熟了就算了的事情，以后要多来此向您请教。望不吝赐教。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:47
# U* ]% Z( v  _6 K' a反应真快！

) O4 l  W' ^1 [" W/ P5 O偶尔的

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
3 p+ q2 d# y; y4 y$ @酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

. d9 J2 g" C) U0 m& v不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
" v* S3 b- K' [( w( S+ a9 @圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

: u; D; r: R# G% p3 B不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

华文正

大可不必 发表于 2016-5-5 13:47
8 u: I- {3 Q( ^4 T7 k4 G不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

9 T1 P5 Z$ t1 i% T8 K5 L3 ?别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全部切成中间厚半公分四周薄的不规则的片。这样切易于腌制出水也容易入味。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 10:41
6 V8 u+ H6 {: |5 {$ p偶尔的

快慢随心！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 15:53
快慢随心！

随心所欲

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:03
随心所欲

% ?9 d& w  U1 h1 x) Q2 z/ g  b承认了吧！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:12
承认了吧！

承认什么了

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:14
承认什么了

) x0 T( u& e2 s- [' M2 d3 E4 q您的反应速度是随心所欲呗！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:25
/ N/ V. M/ y1 N% m您的反应速度是随心所欲呗！

3 d" Q( f! C; l: x* r. y嘿嘿······

大可不必

华文正 发表于 2016-5-5 15:49
别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全 ...

9 Z2 p: D) V. S" j( l老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢谢了！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-6 09:25
+ d7 w0 q9 y/ |* d6 ^嘿嘿······

默认就成

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 10:18
! K& S; U+ M; I+ q7 B  U老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢 ...

2 `6 t7 A# b) |& q" R; R那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外，您可以先将茄子的外皮去掉，便于削片。一个茄子经过出水攥干，油炸炖煮后就没多少了，用两个茄子做一盘正合适。

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 10:45
那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外 ...

( X0 z1 Y7 ~2 ?8 ?6 w) b奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 11:00
' Z5 r6 l) G" `$ |奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

# t/ b( v  C# D9 O先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 11:07
9 F) v$ h7 u& e$ \/ a先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

谢谢！