今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

往事随风

请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。
; n8 s* q6 F% P/ t- X& Y; ?5 ~$ Z. u( q5 i
% k: c" u6 v5 |4 g# \) u

大可不必

华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

华文正

往事随风 发表于 2016-5-4 03:25
请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 11:14
9 Y2 j  m2 o7 P6 V. W' `1 S5 g这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

% @6 B0 Z8 o7 e$ ~那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那可能更有用些。
: C4 b) K$ R$ R1 O; D

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 02:25
- J/ }! {0 J/ e* U# K别人我不清楚，反正我这卡的时候多，痛快的时候少。

; G( V( P$ H5 d看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 13:24
那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那 ...

您误会了！你我都是老百姓！我回复了随风之后正赶上有事出门了，刚到家。回复您的问题得认真仔细，请您多担待！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 16:41
* P" h* P0 H$ A8 M! b( @+ [看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

" G9 v4 H. V6 p" R1 G老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:09
老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

: W, a# `' a: j8 q哦，路途远、绕道儿，所以慢

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 10:50
! o3 n* O7 z  B: G7 X7 j华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

材料：
- d, I1 V" q" x% j4 `圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
- a2 a# ^4 A9 D0 [5 G酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许
7 y1 m8 w- Y! |做法：
; P, @0 ~8 G" F3 ~: p% D5 O1、茄子洗净切滚刀片，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
+ d, c6 b7 S1 `8 @% @. |2、挤去腌出的水分，备用；
, o+ t" g; e0 x$ p1 C3、五花肉切片，蒜切末，葱切粒，姜切片，备用；
) I- s# ]2 A1 t8 Z# w4、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
5、放入大料略炸；
3 `6 s) `) l! z6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
9、加入酱油翻炒均匀；
10、翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
, z1 ?5 Z, r! v% e9 s6 ~2 O: S12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，改大火，不停翻炒收汁；
13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了已加过酱油了；
14、加入水淀粉，翻勺定形，下入蒜末；
: |; W: F3 V3 N% M1 n15、最后滴入几滴香油，翻炒均匀，关火起锅。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 17:17
哦，路途远、绕道儿，所以慢

反应真快！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
+ l! e4 k. e* |( u圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
7 g1 }/ v, y9 [: B9 l: k: i7 k- {酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

& a. c& C) Y% O' k- r谢谢华版的回复，不好意思，误解您了，对不起。
介绍的非常详尽，有时间去试一试。我的炒茄子不是炒不烂就是出水多，看您这么一介绍，这里面还真是大有学问，不是做熟了就算了的事情，以后要多来此向您请教。望不吝赐教。
( r, q( B5 H1 X) f/ y

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:47
反应真快！

偶尔的

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
9 o( O! {: w. A- W圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
: H! b+ ~' m8 C) d2 L' h9 I  Y. t圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）
+ b6 t$ h6 y; e! V7 `( x4 q

华文正

大可不必 发表于 2016-5-5 13:47
3 E* b& v% L" D9 Y+ k" d# v; t6 Q不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

) y1 f" q% R" L2 Y+ ?; i) G别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全部切成中间厚半公分四周薄的不规则的片。这样切易于腌制出水也容易入味。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 10:41
偶尔的

- A5 b+ d& Q; U+ O快慢随心！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 15:53
+ @7 Y- Z" K; G, G7 ?6 q5 \6 f. I- R7 K快慢随心！

随心所欲

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:03
随心所欲

承认了吧！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:12
承认了吧！

承认什么了

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:14
7 f& ]# R# X+ g承认什么了

您的反应速度是随心所欲呗！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:25
您的反应速度是随心所欲呗！

6 l" b; r3 @9 w* R8 y/ C( u, T# G嘿嘿······

大可不必

华文正 发表于 2016-5-5 15:49
( K8 f' p. l8 ]8 c2 V  n别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全 ...

, b, P5 f  C5 n1 l$ j, D% d老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢谢了！
8 L3 |, T) N& b6 z6 W2 r

华文正

村里人家 发表于 2016-5-6 09:25
- z* k8 ^" O' v# ^嘿嘿······

默认就成

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 10:18
老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢 ...

那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外，您可以先将茄子的外皮去掉，便于削片。一个茄子经过出水攥干，油炸炖煮后就没多少了，用两个茄子做一盘正合适。

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 10:45
+ O( ?, X/ r6 g+ m" w那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外 ...

奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 11:00
奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

, ]% y5 v. q9 A3 A2 t先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 11:07
先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

谢谢！