请教南城土著和安德路老二位。

京城布衣30年

刚有个农场的朋友联系我，说近期农场要宰只牛自家吃，老外不吃下水之类的，问我要不要所有的牛杂？我当时满心欢喜的同意了。过后一想，牛的下水大啊，一个牛肚就不小。所以请教二位多介绍几种牛杂的做法。还有，牛有四个胃吧？如何知道哪个胃可以吃或不可以吃？

老片

南城土著

这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列，生鲜冷冻一部分，熟制一部分。吃一部分送人一部分。哈哈！等安德路吧！:l

米北愚翁

一挂牛肚 要30度斤吧？先洗净  吧   冷冻   好东西

米北愚翁

百度上 挺全的 您去看看

安德路

* Q5 u7 C+ p, m* q8 d
0 R5 {2 f+ m' p$ _谢谢您抬爱！
; Y( m+ Z2 k8 d, n( n! r0 {, P* k! o) c牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割清洗，容易洗净。
$ H' q& D+ f. H' `1、百叶可涮着吃，现在北京所谓的爆肚，其实就是爆牛百叶。东西多，吃不完，可以和牛肚其它部位一起炖。
2、各部位切丝，直接白汤炖牛杂，香啊！特别是刚宰完的牛。炖时撇撇沫子。多放些葱姜，还有花椒。其它调料免。炖熟吃时，放香菜，辣椒油，芝麻酱，吃吧。汤美味儿味，吃美赛神仙。
+ _# Q6 V: v  G/ A3、牛肚洗净切20×20公分大块，白汤炖。放葱姜，花椒，盐。不要炖太烂，要有些口感。炖完捞出，放凉快地方，可保存不少时间（亦可速冻）。再切条状，放香菜，芫爆肚丝。切丝，做冷拼。
& v9 z- l" a/ s3 O7 O$ k# e4、炖完的熟牛肚板儿，您可再任意发挥创作，看您的灵感。做出好菜，在这里秀秀。
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0 p4 y; Y1 l' }

安德路

% F+ d% X* a! H0 w( A' X
6 h% ^9 {+ W. I- B' D! }5、见生不见熟。炖完，也没多少了。也可以酱一些，选厚实些的，如俗称的“金钱肚”还有其它部位，切大块，做法同酱牛肉。酱牛肚也好吃。放凉了，切丝做凉菜。这样就有几种口味。
对，拾掇时，除草刺（毛）的那面多清洗外，翻过来，光的那面，去掉油脂，薄膜上的杂物尽量揪掉，洗净。
比牛肉易熟，特别是百叶。
' M, a$ N* [+ ?

星星

+ R& S& E: U/ i9 G! X' N
旁听...
! z5 O# W% _" A
! |  w( r$ a; p6 b: O" R- R* Q- k顺手查的..

牛的胃由4个胃室组成，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。
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RE: 请教南城土著和安德路老二位。

7 t* ?6 B2 _3 o' ~: ~4 W7 \食物中，毛肚，蜂窝肚，千层肚分别是指牛四个胃的哪个胃？牛的其他胃也被食用么？食物名分别叫什么？
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8 h) C; Q& F9 L$ y, G- G0 [为什么反刍动物需要四个胃消化食物？
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  p9 S/ x* Y) }7 d! V% B
( m) y/ V8 U0 h8 D* ]1 l3 ?5 u2 }

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虫大人

狮子大人草丛围观
, I( ~+ J$ x1 l, D; H话说受您影响，早前火锅聚餐品尝了牛肚，尚不习惯，容再试。

星星

话说中午抽空游，起水准1点坐电脑前，扑哧差点笑出声...
7 u- D' v8 w  d1 Y抓几颗瓜子填补空空的胃，一边想着牛的四个胃，更觉饥肠辘辘..
. ~) P. ?5 m/ n# K
, @6 z% g2 I. c0 k# P) d3 h这贴好欢乐

京城布衣30年

南城土著 发表于 2016-4-20 12:26
这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列 ...

; c, o* L% T% h, l" Y7 D* R1 A要是羊杂好办，一锅羊杂汤就消灭了。

京城布衣30年

南城土著 发表于 2016-4-20 12:26
这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列 ...

要是羊杂好办，一锅羊杂汤就消灭了。

京城布衣30年

米北愚翁 发表于 2016-4-20 13:21
一挂牛肚 要30度斤吧？先洗净  吧   冷冻   好东西

; o" X* f# C3 N5 j& y- }加上心肝肺就不知道多重了

京城布衣30年

安德路 发表于 2016-4-20 14:51
谢谢您抬爱！
牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割 ...

您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我姐怎么接触过牛的心肝肺。

京城布衣30年

虫大人 发表于 2016-4-20 21:45
- S# S% \! ]1 _* Z; o' b狮子大人草丛围观
& \+ t1 b' X+ e3 V8 Q! V7 @$ |话说受您影响，早前火锅聚餐品尝了牛肚，尚不习惯，容再试。

这东西不是所有人都能接受的，不用勉强

京城布衣30年

星星 发表于 2016-4-20 17:35
旁听...
; ]+ w8 W" a8 c
顺手查的..

7 B9 e! E3 ]; \' Z7 r7 Y: K一个主胃加三个外挂

京城布衣30年

安德路 发表于 2016-4-20 14:51
7 y3 a. F: N/ K. t' J" y  M谢谢您抬爱！
: i" S5 w3 F' w7 X牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割 ...

刚才回复的有错误，编辑修改不了。从发一遍

您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我还真没怎么接触过牛的心肝肺。

安德路

京城布衣30年 发表于 2016-4-21 03:50
2 E2 s4 F7 C& t' c刚才回复的有错误，编辑修改不了。从发一遍
$ M- J2 f% B2 Q+ b
1 a4 ]8 p# S+ {) O您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我还真没怎么接 ...

牛胃四个部分：（如星星朋友发图）B、瘤胃，即最大的部分，可炖白汤杂碎、肚板，酱肚板；C、网胃，即所说的金钱肚，酱最好，亦可切丝炖白汤杂碎；D、瓣胃，即牛百叶，涮，爆最好；E、皱胃，即葫芦，质地软滑，与其它部位一起白汤炖最好。
7 ?7 \! V7 ~/ ~; V! D牛心肝肺，切碎与牛肚白汤炖，即牛杂碎；亦可酱着吃，做法基本与炖牛肉同，切大块酱，酱完，捞出，凉切片。胃管（贲门）食信，都可以切碎与牛胃一起白汤炖。
7 O/ \# E- v& E, W' ?以您做饭店经验与技巧，处理这些，没问题。
祝好胃口！

孤树斜阳

一挂牛下货够老几位分的啦！