请教南城土著和安德路老二位。

京城布衣30年

刚有个农场的朋友联系我，说近期农场要宰只牛自家吃，老外不吃下水之类的，问我要不要所有的牛杂？我当时满心欢喜的同意了。过后一想，牛的下水大啊，一个牛肚就不小。所以请教二位多介绍几种牛杂的做法。还有，牛有四个胃吧？如何知道哪个胃可以吃或不可以吃？

老片

南城土著

这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列，生鲜冷冻一部分，熟制一部分。吃一部分送人一部分。哈哈！等安德路吧！:l

米北愚翁

一挂牛肚 要30度斤吧？先洗净  吧   冷冻   好东西

米北愚翁

百度上 挺全的 您去看看

安德路

谢谢您抬爱！
牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割清洗，容易洗净。
+ A5 x3 Z3 h) n/ O) B' K2 j$ `1、百叶可涮着吃，现在北京所谓的爆肚，其实就是爆牛百叶。东西多，吃不完，可以和牛肚其它部位一起炖。
2、各部位切丝，直接白汤炖牛杂，香啊！特别是刚宰完的牛。炖时撇撇沫子。多放些葱姜，还有花椒。其它调料免。炖熟吃时，放香菜，辣椒油，芝麻酱，吃吧。汤美味儿味，吃美赛神仙。
: M8 o$ S! N) q6 ^3、牛肚洗净切20×20公分大块，白汤炖。放葱姜，花椒，盐。不要炖太烂，要有些口感。炖完捞出，放凉快地方，可保存不少时间（亦可速冻）。再切条状，放香菜，芫爆肚丝。切丝，做冷拼。
: x3 Z8 f. x; w8 W0 S4、炖完的熟牛肚板儿，您可再任意发挥创作，看您的灵感。做出好菜，在这里秀秀。
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安德路

. ^: Z2 |2 ^5 @" |. m5、见生不见熟。炖完，也没多少了。也可以酱一些，选厚实些的，如俗称的“金钱肚”还有其它部位，切大块，做法同酱牛肉。酱牛肚也好吃。放凉了，切丝做凉菜。这样就有几种口味。
对，拾掇时，除草刺（毛）的那面多清洗外，翻过来，光的那面，去掉油脂，薄膜上的杂物尽量揪掉，洗净。
1 C) F, x8 P5 a/ `0 Q% L比牛肉易熟，特别是百叶。
/ M$ F7 C: K  i7 B9 V! d* t" q. n

星星

+ j6 G. M4 d4 U: `8 z; Z* U2 ]旁听...

4 A  z& \1 M/ A+ Q% n" O, e. A顺手查的..
3 I0 t  w2 {! A2 t" T
9 A6 h% M1 `) [牛的胃由4个胃室组成，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。
( s9 f  ~: `; j- F# @7 |4 A  i

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

/ p2 Y1 o: U! I1 }0 n食物中，毛肚，蜂窝肚，千层肚分别是指牛四个胃的哪个胃？牛的其他胃也被食用么？食物名分别叫什么？

为什么反刍动物需要四个胃消化食物？
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虫大人

狮子大人草丛围观
话说受您影响，早前火锅聚餐品尝了牛肚，尚不习惯，容再试。

星星

话说中午抽空游，起水准1点坐电脑前，扑哧差点笑出声...
抓几颗瓜子填补空空的胃，一边想着牛的四个胃，更觉饥肠辘辘..

5 G8 v& E/ ~+ R  E6 a. x; m. e  l这贴好欢乐

京城布衣30年

南城土著 发表于 2016-4-20 12:26
这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列 ...

要是羊杂好办，一锅羊杂汤就消灭了。

京城布衣30年

南城土著 发表于 2016-4-20 12:26
+ A9 H0 V! ~5 K4 J1 X- u这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列 ...

要是羊杂好办，一锅羊杂汤就消灭了。

京城布衣30年

米北愚翁 发表于 2016-4-20 13:21
一挂牛肚 要30度斤吧？先洗净  吧   冷冻   好东西

# N2 s) U1 V% j+ J: R: G8 p加上心肝肺就不知道多重了

京城布衣30年

安德路 发表于 2016-4-20 14:51
: b; p; h* V$ n/ j: q谢谢您抬爱！
6 g0 F+ m7 Q# s. v5 N6 u牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割 ...

, R$ @5 R8 F* d您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我姐怎么接触过牛的心肝肺。

京城布衣30年

虫大人 发表于 2016-4-20 21:45
狮子大人草丛围观
话说受您影响，早前火锅聚餐品尝了牛肚，尚不习惯，容再试。

) Q1 {  |$ t7 x这东西不是所有人都能接受的，不用勉强

京城布衣30年

星星 发表于 2016-4-20 17:35
旁听...
) @% `1 o6 v2 X5 l1 I
顺手查的..

一个主胃加三个外挂

京城布衣30年

安德路 发表于 2016-4-20 14:51
谢谢您抬爱！
牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割 ...

1 Y+ T8 F, Y) z' O刚才回复的有错误，编辑修改不了。从发一遍
8 D$ a) K1 W! F( }) w
您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我还真没怎么接触过牛的心肝肺。

安德路

京城布衣30年 发表于 2016-4-21 03:50
; g0 |' w" L+ p# I/ C( K刚才回复的有错误，编辑修改不了。从发一遍
. B; e! u, g" @9 ^; z: L6 F
: y9 y( @& T+ S2 h您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我还真没怎么接 ...

# Y  ?8 q$ m' y1 }( c* G牛胃四个部分：（如星星朋友发图）B、瘤胃，即最大的部分，可炖白汤杂碎、肚板，酱肚板；C、网胃，即所说的金钱肚，酱最好，亦可切丝炖白汤杂碎；D、瓣胃，即牛百叶，涮，爆最好；E、皱胃，即葫芦，质地软滑，与其它部位一起白汤炖最好。
牛心肝肺，切碎与牛肚白汤炖，即牛杂碎；亦可酱着吃，做法基本与炖牛肉同，切大块酱，酱完，捞出，凉切片。胃管（贲门）食信，都可以切碎与牛胃一起白汤炖。
2 ~- y7 ]$ B& u- z  B以您做饭店经验与技巧，处理这些，没问题。
7 V; |- U9 [: ?8 X. l4 Q祝好胃口！
( ]. f+ ^3 x7 M, `& K

孤树斜阳

一挂牛下货够老几位分的啦！