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山东馒头

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发表于 2016-4-8 13:00:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
  身在异乡,不能忒讲究,这我很清楚。无锡本地的大饼、馒头吃着不顺口儿。饼,不好好烙,放一堆香葱、芝麻、青菜末、鸡蛋液、甜酱、辣酱、胡椒粉,油也多,当早点就对付了,但不能当饭;馒头是刀切的,不贵,五毛一个,又白又暄腾,就是没味儿,拿手一攥差不多就没了,两口一个还不能大口。大饼我可以自己烙,馒头不行,忒麻烦。  _- m/ Q+ s- C' G/ Y3 Z
  我不相信无锡这地儿就没北方人了,北方人在这儿就不吃馒头了!这几天什么都不干了,专项行动专项出行,寻找馒头!功夫不负有心人,今天可让我逮着了,山东人蒸的馒头。不多说,看图:
/ i5 `2 U+ ^( O5 Z' |' n3 F# n, T; m0 ?- G  I( @

山东馒头

山东馒头

山东馒头

山东馒头
- O7 X8 b* F- s4 Y3 h
( ~6 A9 r9 w( Q! Y9 s# n# d; a
& u( e3 @) e+ n
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发表于 2016-4-8 15:28:22 | 显示全部楼层
您没踅摸踅摸有高庄的山东硬面馒头么?
发表于 2016-4-8 17:12:48 | 显示全部楼层
老面是不是就是老肥发面蒸的馒头
发表于 2016-4-8 17:52:59 | 显示全部楼层

RE: 山东馒头

嘿!跟鼓楼的有一拼!
, x# n& ~8 ?0 y0 R3 W2 P
' u  j7 _# A( o: Z8 `8 `

RE: 山东馒头

RE: 山东馒头

( s- v% A7 C, P4 n  |5 d2 R( |9 m4 I7 K% v$ x; b! V  }- \

4 Q7 o7 Z( ?9 {0 q5 [7 J, [
 楼主| 发表于 2016-4-8 19:52:50 | 显示全部楼层

RE: 山东馒头

51號兵站 发表于 2016-4-8 15:28) S$ z9 U5 \: h8 i/ M
您没踅摸踅摸有高庄的山东硬面馒头么?
0 [9 S" U( u) H  {
  您说的是山东呛面馒头吧?这里指定没有。
 楼主| 发表于 2016-4-8 19:55:45 | 显示全部楼层

RE: 山东馒头

老程-山里人家 发表于 2016-4-8 17:12
( ~0 X9 z) G8 B  p老面是不是就是老肥发面蒸的馒头
$ d- x) ~' T; m2 w7 @( C
  对,以前咱们都是用面肥发面蒸馒头,现在都很少用了。
 楼主| 发表于 2016-4-8 20:01:43 | 显示全部楼层

RE: 山东馒头

老片 发表于 2016-4-8 17:52
+ C8 Q; ^2 R$ e9 `$ C" j& u/ l嘿!跟鼓楼的有一拼!

) L* C) p9 s% i7 B2 N; `/ ^  我估计鼓楼这家比我买的这家好,这家馒头虽然是发面蒸的,可个头还是不太大。无锡本地人吃饭秀气·,所以馒头也不能大了。
发表于 2016-4-8 20:28:18 | 显示全部楼层

RE: 山东馒头

本帖最后由 老片 于 2016-4-8 20:31 编辑
4 {) t2 u1 `2 f, _. J3 V
董瑞征 发表于 2016-4-8 20:01; q8 r6 `& G% A, H+ c
我估计鼓楼这家比我买的这家好,这家馒头虽然是发面蒸的,可个头还是不太大。无锡本地人吃饭秀气·,所 ...
! u7 i# K; s; o4 Y/ I. B; X3 ?' R5 ^

, T! u* k* w) y- h9 g+ X5 q就鼓楼内家,啥时路过啥时排队!真服了,有那么好吃吗?
 楼主| 发表于 2016-4-8 20:39:04 | 显示全部楼层

RE: 山东馒头

老片 发表于 2016-4-8 20:287 W( g) k/ z; R( ]1 N, u3 Y& k6 H" u( m6 q
就鼓楼内家,啥时路过啥时排队!真服了,有那么好吃吗?
0 i* |' a) I, V3 n5 p
  中国人就爱“哄”,越排队人越多。
发表于 2016-4-8 20:43:51 | 显示全部楼层

RE: 山东馒头

董瑞征 发表于 2016-4-8 20:39
7 F# H9 F1 V  K  ~5 K2 R中国人就爱“哄”,越排队人越多。
$ |3 x' M' k+ `5 h& g" z. [
架不住天天都排队!还有门头沟内包子也是见天不分几点都排队!
发表于 2016-4-8 21:14:27 | 显示全部楼层

RE: 山东馒头

董瑞征 发表于 2016-4-8 19:55; Y# E, v$ i/ _7 s; j3 P8 W
对,以前咱们都是用面肥发面蒸馒头,现在都很少用了。
7 _$ j; A8 }7 J
发表于 2016-4-8 22:31:51 | 显示全部楼层

RE: 山东馒头

RE: 山东馒头

RE: 山东馒头

1 p: Y" T6 z% Y" G; q) F8 T* c. t, g
发表于 2016-4-8 22:39:33 | 显示全部楼层

RE: 山东馒头

老片 发表于 2016-4-8 17:52; a' E( Q; u. M' S
嘿!跟鼓楼的有一拼!
+ P# d! R/ f' z$ j- W
是鼓楼菜市场的那家店吗?
发表于 2016-4-8 22:58:01 | 显示全部楼层
山東饅頭好,實在,一個就飽!
发表于 2016-4-8 23:09:14 | 显示全部楼层

RE: 山东馒头

端走!

RE: 山东馒头

RE: 山东馒头
 楼主| 发表于 2016-4-8 23:21:02 | 显示全部楼层

RE: 山东馒头

4 n) H8 j% x6 r- R
  好家伙,馒头屉一人多高!
 楼主| 发表于 2016-4-8 23:23:03 | 显示全部楼层

RE: 山东馒头

hwar4073 发表于 2016-4-8 22:586 }+ F6 c, w. @) |7 ~! ^
山東饅頭好,實在,一個就飽!

, d+ v9 C% t5 a. \$ j6 B  大馒头半个就饱了。
发表于 2016-4-8 23:25:33 | 显示全部楼层
又去无锡了。
 楼主| 发表于 2016-4-8 23:27:14 | 显示全部楼层

RE: 山东馒头

南城土著 发表于 2016-4-8 23:09
& W3 |' J( \+ ]/ t4 b端走!

& ~$ N9 j2 H$ F  嘿,真地道!看着就饿了!想当年这么大馒头我一人能吃五个!
发表于 2016-4-8 23:30:08 | 显示全部楼层

RE: 山东馒头

本帖最后由 南城土著 于 2016-4-8 23:31 编辑 & L" \! |/ @3 Q3 h: j
董瑞征 发表于 2016-4-8 23:27
1 Y  Q9 Q( K  F/ X3 K5 B8 V% c嘿,真地道!看着就饿了!想当年这么大馒头我一人能吃五个!
4 `( ~+ W! ~+ R: d2 \3 B

( m. P# K! m1 J一斤多!真差不多
 楼主| 发表于 2016-4-8 23:37:41 | 显示全部楼层

RE: 山东馒头

紫滃 发表于 2016-4-8 23:251 a. y4 d1 J/ v, x
又去无锡了。
) M& ^1 G, Y! b3 V: I
  来一个月了。
 楼主| 发表于 2016-4-8 23:43:34 | 显示全部楼层

RE: 山东馒头

南城土著 发表于 2016-4-8 23:30
* S5 M& |3 J  n: \一斤多!真差不多
  I6 j2 w( Q# t: Y" S
现在想起那时的饭量真是大,饿的时候五个窝头一大盆油渣儿熬白菜,吃完还不饱。现在打死也吃不了。
发表于 2016-4-9 10:12:44 来自手机 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2016-4-8 23:43
6 q/ B) x6 L; ?% ^' i现在想起那时的饭量真是大,饿的时候五个窝头一大盆油渣儿熬白菜,吃完还不饱。现在打死也吃不了。

$ T! |/ s7 w! l; |/ r! K, u 脂渣不同于油渣,油渣是以猪脂油、肥肉为原料。
timg(17).jpeg
发表于 2016-4-9 10:16:01 来自手机 | 显示全部楼层
本帖最后由 51號兵站 于 2016-4-9 10:22 编辑
" x2 Q# h/ E) n7 j- b
1 L% Z5 ?9 s9 h4 G- z' @- R5 I0 g4 X- \2 _2 |. O
3 j4 f- g$ y% H1 e8 f/ S7 z- h" \( {
脂渣,俗称压缩肉,是取猪腹肌肉,经去脂、压榨,辅以食盐、味精调配而成。
- A& U% `2 M1 \. L$ l1 ~脂渣,油脂的渣子。一般是猪肉炸出油后剩下的,虽然和一般猪肉比油脂能少些,纤维质比较多,但也属高热量值食品。耐嚼,和白菜豆腐一块炖煮吃比较好。体重超标的建议不要吃太多了,既有肉,又有汤,非常有效的增重药。  o8 y/ t' _  Q; h4 p' H
肉脂渣的肉选择五花肉做效果最好,纯瘦肉做的口感柴,肥肉做的腻。6 ~& r% E# }/ }9 H" N% \7 K6 v
制作工艺
9 `1 D* S9 l; G* O做法:! h6 A4 V! Y; K( {7 p/ X4 D/ Q
1.五花肉切10厘米长 2.5厘米宽约35克左右的条,加入食盐腌制1小时
7 @: f& a4 l4 T4 ?8 I1 \5 u2.锅中加入300克食用油同时加入腌制好的肉条,慢火熬炸,因为肉中含有水分,你可以观察肉在油中的变化,首先是冒出气泡,气泡消失后肥肉的脂肪开始炸出来,如果有 条件的话用温度计测量温度升到140度左右再炸10分钟就可以了,没有温度计就要目视观察控制,炸到肉条表面金黄色,肉条明显干缩,关火在油中用余温炸3分钟捞出冷却即可,800克的肉条炸完后能出来200克左右的肉干
5 P- C0 I' ]1 O  @" o特点:
) s3 j' Z- K! r1 I0 s干香醇厚' U" z& v  m' p6 _
比较出名的有青岛郑庄脂渣和鹏程脂渣。

. e. y# L+ q# A* F
发表于 2016-4-9 15:32:37 | 显示全部楼层

RE: 山东馒头

1952年我随我妈妈从八中胡同东口到白塔寺沟沿中央医院看病在太平桥老于的小儿书铺对面的山东馒头铺馒头熟的时候麦香气50米外香气扑人,那是正宗的山东馒头没有化肥和农药转基因那时小麦的品种是中国老农陪养的碧马一号产量低质量高。京白梨,沙果梨48年的北京的大小酸梨冻梨红玉萍果鸡冠萍果等等等等老舍所喜欢的冻海糖带着白霜的沙果千百种物种灭绝了。
发表于 2016-4-9 15:32:48 | 显示全部楼层

RE: 山东馒头

1952年我随我妈妈从八中胡同东口到白塔寺沟沿中央医院看病在太平桥老于的小儿书铺对面的山东馒头铺馒头熟的时候麦香气50米外香气扑人,那是正宗的山东馒头没有化肥和农药转基因那时小麦的品种是中国老农陪养的碧马一号产量低质量高。京白梨,沙果梨48年的北京的大小酸梨冻梨红玉萍果鸡冠萍果等等等等老舍所喜欢的冻海糖带着白霜的沙果千百种物种灭绝了。
发表于 2016-4-9 15:33:31 | 显示全部楼层

RE: 山东馒头

1952年我随我妈妈从八中胡同东口到白塔寺沟沿中央医院看病在太平桥老于的小儿书铺对面的山东馒头铺馒头熟的时候麦香气50米外香气扑人,那是正宗的山东馒头没有化肥和农药转基因那时小麦的品种是中国老农陪养的碧马一号产量低质量高。京白梨,沙果梨48年的北京的大小酸梨冻梨红玉萍果鸡冠萍果等等等等老舍所喜欢的冻海糖带着白霜的沙果千百种物种灭绝了。
发表于 2016-4-9 15:33:52 | 显示全部楼层

RE: 山东馒头

1952年我随我妈妈从八中胡同东口到白塔寺沟沿中央医院看病在太平桥老于的小儿书铺对面的山东馒头铺馒头熟的时候麦香气50米外香气扑人,那是正宗的山东馒头没有化肥和农药转基因那时小麦的品种是中国老农陪养的碧马一号产量低质量高。京白梨,沙果梨48年的北京的大小酸梨冻梨红玉萍果鸡冠萍果等等等等老舍所喜欢的冻海糖带着白霜的沙果千百种物种灭绝了。
发表于 2016-4-9 15:34:18 | 显示全部楼层

RE: 山东馒头

1952年我随我妈妈从八中胡同东口到白塔寺沟沿中央医院看病在太平桥老于的小儿书铺对面的山东馒头铺馒头熟的时候麦香气50米外香气扑人,那是正宗的山东馒头没有化肥和农药转基因那时小麦的品种是中国老农陪养的碧马一号产量低质量高。京白梨,沙果梨48年的北京的大小酸梨冻梨红玉萍果鸡冠萍果等等等等老舍所喜欢的冻海糖带着白霜的沙果千百种物种灭绝了。
发表于 2016-4-9 16:36:39 | 显示全部楼层

RE: 山东馒头

现在,价钱没变,个头变小了。两毛五的没了,。五毛起价。看样子您们那里是自己蒸的?
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