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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 终于找到感觉了
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终于找到感觉了

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京城布衣30年
发表于 2016-3-27 12:28:58 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
无数次的失败之后，今天终于找到感觉了。味道和外观都八九不离十。半烙半烤，新出炉的外酥里软，看看明早剩烧饼加热后效果如何。从北京背烧饼解馋的日子一去不复返了！
2016-03-26 20.21.15.jpg
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老片
发表于 2016-3-27 12:36:48 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

高！# n- ^9 U: G9 R  T: x

7 f7 c2 ]2 k! G# F5 }& a

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
/ V* q" E# U- D% i* V3 g+ Z% _( S% I: a$ a1 v' w
$ D/ l8 G* J' o  J: B  W
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逍遥伯爵
发表于 2016-3-27 12:53:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

着实的不错！
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董瑞征
发表于 2016-3-27 12:57:50 | 显示全部楼层
  困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！
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米北愚翁
发表于 2016-3-27 14:16:22 | 显示全部楼层
28酱 花椒盐
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51號兵站
发表于 2016-3-27 16:58:12 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 12:36$ O, H- I+ G5 O
高！

" F+ f" v3 V! A: S 啥玩意儿？
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51號兵站
发表于 2016-3-27 17:03:01 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

   秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！
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老片
发表于 2016-3-27 18:28:38 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 16:58
1 {! X7 h* V( J' Y( }1 q& `啥玩意儿？

0 N" X" J: N, N& l% \一看您就不懂！
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百事顺遂
发表于 2016-3-27 20:55:51 | 显示全部楼层
芝麻真不少，实在！
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51號兵站
发表于 2016-3-27 20:59:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 18:28
  K0 P% R5 Y* Q* V: m一看您就不懂！
" H5 m2 V! h: N: h0 `! N
谁给谁钱呀？
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老片
发表于 2016-3-27 21:39:42 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 20:59
( n7 }- V. m) V" U6 y2 w谁给谁钱呀？
5 {$ [( m- V3 L! U! E' ^
晕！
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星星
发表于 2016-3-28 02:04:37 | 显示全部楼层
为布衣的感觉鼓鼓掌.......+ ~* d+ W6 }  J- c3 T& b
....完美！....
& ?7 A2 b0 @" m. n) C& j
3 @8 j; r# j, E) v$ Q+ W
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南城土著
发表于 2016-3-28 03:19:26 | 显示全部楼层
很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:06 来自手机 | 显示全部楼层
老片 发表于 2016-3-27 12:361 m& S% O6 \" X' S5 b- r
高！
5 W" V* e9 G3 a. p# M% l
这个皮薄
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:32 来自手机 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2016-3-27 12:53
7 G5 W. L( I. E, T  o% }着实的不错！
) e- z5 n" W! u- K1 q
还行吧
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:07 来自手机 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2016-3-27 12:57& \, `: i2 w8 H  m% Y) V
困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！

# d2 \( ^( I' o! r, a# R/ p5 |6 j不自己来真没得吃啊
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:46 来自手机 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2016-3-27 17:03
/ d6 c  ]8 G2 E( p+ m秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！

6 k6 Y* i' \/ l  F0 e烙底部烤上面
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:52:21 来自手机 | 显示全部楼层
百事顺遂 发表于 2016-3-27 20:55# }5 R" F5 ^9 P8 T7 |
芝麻真不少，实在！

8 v2 K$ @) }+ G6 R0 Q8 k1 i7 t自家吃就图个实在
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:53:44 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-28 02:04$ d& b3 `8 y: U+ o5 y( c
为布衣的感觉鼓鼓掌.......
  Z5 K! N7 G- v% b& X....完美！....
4 W8 Y+ S; o7 x* m9 \# c4 m
做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 05:02:37 来自手机 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2016-3-28 03:19
* P, K3 ]  q, [( A" n很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！

$ C/ ~) S8 n- t7 `$ ~# e做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成的花椒粉，居然成功了。下次芝麻酱稠点，做点五香粉，味道会更好。在请教您一下，卷卷儿做出的烧饼层数少，皮擀薄点，多卷几圈层数会多吧？现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？
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就喝红星的
发表于 2016-3-28 08:00:23 | 显示全部楼层
有志者事竞成，
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星星
发表于 2016-3-28 22:48:31 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:53
, Z0 l- E4 m' r' {1 L) x* @做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
; b' \* l! i  i, {' e8 S. {
估计朋友们都想把您圈得牢牢的，岂止为烧饼...
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happytree699
发表于 2016-3-29 03:55:41 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:530 t2 @  _5 b. c9 ^
做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
& U9 B! v# d- b7 M
给我也来两吧
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星星
发表于 2016-3-29 22:35:30 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 05:02
9 q/ s7 C) U; p, D- l做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成 ...

+ W/ z) ?& P# E4 w1 Z$ Y$ H$ r个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-30 10:47:25 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-29 22:35& x% i) k6 a! Z2 J, P
个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。
& i' V( P" T* O6 A
好家伙，说的都是术语，看不懂
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积雪庐
发表于 2016-3-30 11:35:14 | 显示全部楼层
俺喜欢把那层芝麻撕下来，下酒用
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郭大誌
发表于 2016-3-30 17:29:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

您厉害！
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星星
发表于 2016-3-31 00:32:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:47" P* D2 u+ l! C! P$ l" a4 o( `
好家伙，说的都是术语，看不懂
* B$ ]! N$ \( l
“现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？”   您知道叠扇法呀.
* h9 p$ H* C9 l8 J9 g, s0 m. c

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
* R5 Y7 J, U" ]
6 {5 E, @# R, s* q" R

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 % I" `9 F' h" q7 J
( ^% M) |5 p. b, U; d
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星星
发表于 2016-3-31 00:42:03 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:47
& b/ @; ~" l2 [9 t好家伙，说的都是术语，看不懂
- A7 ~8 f. X+ W: q" o. ~  h) {, y
将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”
0 ~; R$ t8 v" Y1 o' j! o  u

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 # W* z% b, X' ?  m+ v- k
; N8 H; m  ~: m' J: u7 x

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 / V& a( c# E. T$ U5 J% I: y
8 V, ]% t. _, `! _- X

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 ; C; o# _& H; u: I% b
4 y5 G3 B6 S" O# x" u7 t

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 1 v! J% l9 u; C! s( {( X; W
2 j% T- T( X* ^4 A
捏好的“桃”尖朝下轻按，老片图里的饼坯..9 U) n5 i2 G7 v' |

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
% }5 m! a& `1 e' T* Z3 P" }
* z1 r3 w; B0 h8 w" G) {% L8 T9 S: \# v# q& z9 A2 b. l
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-31 06:03:03 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-31 00:421 l6 d8 F2 L% J, G$ R1 f# S
将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”2 y5 {0 Z+ i  M5 G# n

- d( _- l$ M1 h6 F; }/ B( d3 |- C8 U& |4 L6 g9 c0 T

8 c) X8 i, t$ v; M) Z那我用的就是包桃的手法
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