发菜、莼菜和银鱼哪儿去啦？

老刘001

当年广东人爱在春节时吃发菜，据说他们用发菜煲汤喝味道不错，除了满足自己及家人的味蕾之外，还有祈福来年能够发财的寓意。

到了江浙一带，那儿的百姓虽然不喝发菜汤，但喜欢喝莼菜汤、银鱼汤，那汤味道鲜美，应该是两种不错的美食。
; b! l( P0 u, B3 l! }
: D- M# q3 M5 @/ U上述这两种菜和银鱼虽然北京都不出产，但在当年过年时（平时偶尔）也是能吃得到的。
# e1 i9 Y3 w0 v7 H% v
3 O3 o5 B7 J) ]1 y' d8 H据说发菜据说出产于我们国家的西北，也就是今天的甘肃、宁夏、青海一带。它呈黑颜色，细如头发丝，虽然在我们北方人看来，用它来煲汤，喝起来好像也没有酸辣汤或者墨鱼蛋汤那么给力，那么有味道，而发菜汤也并没有什么值得称道的特别味道，甚至可以说那发菜自己本身就没有什么特别的味道，寡淡得很，广东人、香港人喜欢用发菜来煲汤喝我看主要不是冲着它的味道去的，关键是为了过节时讨个吉利，取它发财的谐音吧！
+ ~. w- z6 s6 y3 L# n
而莼菜和银鱼主要出产于江南，特别是莼菜，它是淡绿色，卷叶，用它做汤大概口感也很清淡，而且那莼菜的叶子上有一层粘膜，非常的滑，吃的时候，你很难用筷子将它夹起，所以，我们在吃它的时候，多选择使用汤勺。

另外就是银鱼，我不知道它是否能够长大？那么小一点点就被人捞上来，满足我们的味觉总觉得有些可惜。如果它还能长大一点再捕捞岂不是更经济？更实惠？
3 |( d' f- w4 V/ W) Q  B
" \6 ?3 v1 w$ U4 k7 Q. f当年，也就是在上世纪八十年代初的时候，这两种食品和那银鱼虽然比较珍贵，但在北京我们还是能够吃到的，我就不止吃过一、两次，这其中有的是妈妈煲的汤，有些则是在饭馆里吃到的。

  g0 I" W9 \! ~* v* B1 O* H' z+ `但不知道从何时起，这两种比较稀有的菜蔬以及银鱼淡出了我们的视野，远离了我们的饭桌，我们已经多年未见到过它们的身影了。

# H. x$ O. B- j# g) d% @/ e" Z据说那发菜是因为只有野生，不能人工栽培，由于那东西比较值钱，当年，当地的百姓们为了尽快的致富，四处烂挖，破坏了发菜的植被和生长环境，使得发菜大量减产，但也没有到完全绝迹的地步，莼菜和银鱼应该不是野生的，就更不没有灭绝的道理。
) |, b! \5 ^0 R, H" w; r
, R; [  T% o6 |2 U# ?$ |# b但为什么现在无论是超市里还是饭馆中都看不到这两种菜蔬的身影以及那味道鲜美的银鱼汤了呢？百思不得其解！
% H2 X8 K$ _4 Z7 s: G9 H
哎！发菜和莼菜你在何方？银鱼你又在何方？我还在寻找你的身影！
# P$ H# k. J- u1 [: \0 c

钩鱼

发菜张家口有人工栽培，野生的不见了。银鱼石家庄很多，钓鱼时偶尔能挂上。

米北愚翁

发菜  国家不许卖了   银鱼莼菜 江南有卖  北京人不认

老程-山里人家

我去年在批发市场见过发菜

江南小糊涂

银鱼江南还不少，苏南浙北地区比较多。太湖三白之一。
; Q0 p2 d& s7 n; X9 n长不大，就这么点。起水就死。一般拿来炒蛋。

: {3 I, ?% y/ e2 E# |莼菜江南还有，但是最近几年吃得越来越少，是因为养殖的水质越来越差了。

钩鱼

黄壁庄水库捕捞银鱼

RE: 发菜、莼菜和银鱼哪儿去啦？

1 w5 g% k2 u. M$ t0 ^" b$ v太湖银鱼到北方后个体变大了
( R2 c. A) v* l+ T2 |

RE: 发菜、莼菜和银鱼哪儿去啦？

MLHG

钩鱼 发表于 2016-3-5 22:28
+ A4 p. F$ S5 N+ J' i8 v6 C黄壁庄水库捕捞银鱼

% X6 P3 ~  ?/ c: J6 P5 _( j这黄壁庄水库的银鱼和太湖银鱼相比味道如何？

钩鱼

MLHG 发表于 2016-3-6 20:03
( {2 K/ O% k" D0 @这黄壁庄水库的银鱼和太湖银鱼相比味道如何？

! [' u$ E8 _& x: }- A没吃过，这边人们比较粗放，银鱼炸着吃。

糖结疙瘩

在巢湖边上吃过银鱼炒鸡蛋。味道还可以。银鱼在南方不少。