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楼主: hwar4073

生炒魷魚

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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:03:22 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-2-28 21:46
# C- D8 b+ F/ i1 C. s首先是怪伙计技术太差，二是怪片总不给擦干净了再拍。

" {5 M& z& r5 T) _1 T; P吃這種顧客很多的食物，店家根本沒時間慢慢來，所以湯汁溢出碗旁是很正常的。不過這種黏稠的湯汁沾上手很難處理，不用肥皂洗手根本擦不乾淨，縱使擦乾淨也會覺得黏黏的，很不舒服！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:07:51 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

MLHG 发表于 2016-2-29 00:484 G& H; T+ O  ~. _, Z" P" w
怎么会起到生炒鱿鱼这个菜名。在香港是绝不会起这样的名字的，即便是不小心起了，食客也不会多，因为炒鱿 ...

+ ?! I% t* H+ }* @先生想太多！食客眼中只有美食，縱使"炒魷魚"有被老闆開除的意味在內，絲毫不會影響食客的食慾！炒魷魚這個字眼在台灣已經很少用了，都用fire這個字眼！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:10:46 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

MLHG 发表于 2016-2-29 00:501 y# Q# x  \) K& I& G$ J8 R4 A, v
一个摊用三个煤气罐或天然气罐，且并排紧挨着放，相当危险，在北京市绝对不允许的。
& r0 X0 q$ m0 V, j, _1 c. E
台灣沒這個限制，三個鍋三個煤氣罐，這樣速度與火力才夠，否則很難應付這麼龐大的食客量。台灣很多小吃攤的店家都是如此，我們已經見怪不怪了，不過先生說的是，台灣這樣的作法確實有其危險性！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:14:05 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

米北愚翁 发表于 2016-2-29 08:23$ b9 T, ^& A, A$ t/ Y
20多年前，在福建驻京办，吃的肉燕，一只就要2元钱，觉得太贵，大厨介绍如何制作，菜明白的，还有面条， ...
, L! h* }: k0 `
台灣有一種"魚麵"也是用純魚肉去製作，價格也不斐，但是味道很好！肉燕是非常耗工的一種食材製作，拿個棒槌把豬肉打到成肉泥這個過程就很費工，那個技術更是不在話下，行行出狀元不就是如此訓練出來的嗎？
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华文正
发表于 2016-3-1 19:15:49 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 18:58, U  i( U3 ]! r3 ?
所以我說只有在地的人才能吃到物美價廉的食物！這一碗生炒魷魚若是在士林夜市等觀光地區吃，價格起碼翻一 ...

6 R; u" z$ J2 A- P. d# ]; ]* {还真没有了。原来北京人熟悉的老字号随着城市改造的推进已越来越少，就算幸存也已面目全非，难觅原味。
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:18:44 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

catiger74 发表于 2016-2-29 15:53
7 n/ M. S5 f% h1 l看到那几个煤气罐，买完快走，远离。
$ K" y4 d* r* J' h& y
台灣人早就習慣這種景象！在台灣發生瓦斯氣爆的機率很低，瓦斯鋼瓶每6個月要送檢！就我記憶所及，頂多發生瓦斯鋼瓶著火，瓦斯氣爆很少，幾乎都是家裡使用瓦斯不小心，產生漏氣現象遇火苗引起，而且多是在密閉空間瓦斯漏氣量累積到一個程度引起，開放空間不會發生！
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华文正
发表于 2016-3-1 19:22:03 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:001 }, j5 L0 {* Z4 k
台灣產量也少了，但是過年期間就很多，又大隻，又新鮮，但是價格又很貴！我喜歡吃魷魚，墨鬥魚肉質太厚， ...

  I/ g- X$ [% ~& i  t' _三十年前韭菜炒墨斗鱼丝是一道北京极普通的家常菜，奇怪的是自从鱿鱼出现后墨斗鱼却几乎失踪了。
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:22:18 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

牛老者 发表于 2016-2-29 20:46
6 C5 b; S8 @) G/ y7 E8 a不是砖家。。。! c# @# s2 B9 _6 O1 Q7 `  Y

/ F9 {( u4 P' x+ q  r# k是看“宝岛鱼很大”听来的。。。

9 R1 b$ ~* F- s, b0 ^當然不是"磚家"，是"專家"！"寶島漁很大"這個節目可能北京知道的人不多，在台灣也不見得是人人皆知！軟絲加上寶島漁很大，先生不是專家誰是專家呢？
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华文正
发表于 2016-3-1 19:32:26 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:03
0 j5 i# }/ n7 j, V0 G! a9 J吃這種顧客很多的食物，店家根本沒時間慢慢來，所以湯汁溢出碗旁是很正常的。不過這種黏稠的湯汁沾上手很 ...
$ s$ y& H' Z6 K
先生错了，卖炒肝讲究的就是又快又稳，绝不可撒汤漏水，这是餐馆对员工的技能要求。记得不久前一位网友专门发了帖子，说的就是现在盛炒肝的伙计技术不过关该挨打。
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:41:54 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:22
2 B: Q$ K4 ?. c9 {, B% h( Y三十年前韭菜炒墨斗鱼丝是一道北京极普通的家常菜，奇怪的是自从鱿鱼出现后墨斗鱼却几乎失踪了。

  ?! r' b. @9 p/ q  h5 B台灣也有這道菜，以前小時候常吃，飯桌上的常菜！現在產量少了，這道菜出現的機會也少了！不過我不喜歡吃這道菜，不喜歡那個味道！墨魚本就不是我的喜好，喜歡吃魷魚！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:44:04 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:32
) m( M0 O, G$ }# e先生错了，卖炒肝讲究的就是又快又稳，绝不可撒汤漏水，这是餐馆对员工的技能要求。记得不久前一位网友专 ...
" g2 J$ {( R0 m
先生看那生炒魷魚的量，要不溢出碗外也難，做生意的手段，碗小量大，碗大量小！客人的觀感不同！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:49:36 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:159 B# _4 T! u  N5 {
还真没有了。原来北京人熟悉的老字号随着城市改造的推进已越来越少，就算幸存也已面目全非，难觅原味。

3 M% w" v: {; j  W6 V- \( V$ \算是城市進步的一種現象吧！台灣也是如此，早期台北市有一些退伍老兵在眷村經營的小菜館、燒餅店、饅頭店等等，隨著老一倍的凋零而逐漸消失了！就拿以前我家這兒來說，正宗的燒餅豆漿、牛肉麵等等小吃應有盡有，那些掌廚的伯伯們都是一口濃重的鄉音，但是現在都沒有了，縱使是二代接手也做不出那種味道，這也是沒有辦法的事情！也有因為老房子改建，原有的店面消失了，小本生意租不起新店面，只好停賣，這也是原因之一！
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华文正
发表于 2016-3-1 19:51:16 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:44" Q  j) D! S$ R% z
先生看那生炒魷魚的量，要不溢出碗外也難，做生意的手段，碗小量大，碗大量小！客人的觀感不同！{:5_195: ...
, q3 y" z2 u: S7 a0 V
商业心理学！
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华文正
发表于 2016-3-1 19:54:33 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:41- P. F& M5 u% b2 X9 x& V
台灣也有這道菜，以前小時候常吃，飯桌上的常菜！現在產量少了，這道菜出現的機會也少了！不過我不喜歡吃 ...
, [, X5 @, \  g
刚才我和家人讨论多久没吃过韭菜炒墨斗鱼丝了？几乎忘了什么味道了。
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华文正
发表于 2016-3-1 20:05:05 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:498 S) l. `8 N- B9 p  D8 @
算是城市進步的一種現象吧！台灣也是如此，早期台北市有一些退伍老兵在眷村經營的小菜館、燒餅店、饅頭店 ...

1 u: `2 D2 c1 h+ h; n1 J6 C在电视上看到台北西门町过去多么繁华热闹，现在老店纷纷退出店面让给了出的起租金的国际品牌店，失去了自己的特色拿什么吸引消费者和观光客？在世界各大都市都有的品牌店消费者为什么非要去西门町买东西呢？这种做法无疑是饮鸩止渴！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 21:01:41 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:51
7 B% Y- n% p: Q5 [商业心理学！

( I, V- ?* S* ~1 I* Y- Y生意人厲害，很有學問呢，也許他們沒有高深學問，但是顧客心理學可是研究透徹呀！！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 21:03:47 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:549 T7 M' Y) K, c0 W, H% @: e  D
刚才我和家人讨论多久没吃过韭菜炒墨斗鱼丝了？几乎忘了什么味道了。

- J& W1 S7 Z- T* {2 i, B味道我是記憶深刻，台灣是用韭菜花炒墨魚，不是花的部分，是莖的部分，總覺得有股怪味道，所以不喜歡！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 21:07:03 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 20:05/ u( [/ v) b( W: s$ O
在电视上看到台北西门町过去多么繁华热闹，现在老店纷纷退出店面让给了出的起租金的国际品牌店，失去了自 ...

# |3 _9 u6 m) G" ]! P先生資訊我不清楚何處而來，西門町已經是個沒落地方！在我那個年代西門町確實是炙手可熱的繁華商業區，後來逐漸沒落轉向台北東區，近幾年來東區也逐漸沒落，又換成信義區，大品牌都在信義區攻城掠地了！
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华文正
发表于 2016-3-1 21:38:01 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 21:01
' l1 x8 n1 J' |3 C, j% z生意人厲害，很有學問呢，也許他們沒有高深學問，但是顧客心理學可是研究透徹呀！！
3 V, G# y4 H: Q' r, h
百年老店靠的是诚信和质量在顾客心里树立的品牌！
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华文正
发表于 2016-3-1 21:41:15 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 21:03
  L0 G5 X2 e$ V# T  m$ h/ U; `; h味道我是記憶深刻，台灣是用韭菜花炒墨魚，不是花的部分，是莖的部分，總覺得有股怪味道，所以不喜歡！{: ...
, |- i& A6 U: ?* [: G
先生不妨用韭黄试试，应该不会有怪味道。
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华文正
发表于 2016-3-1 21:47:57 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 21:07# `! |( I/ j9 j+ m7 p( e
先生資訊我不清楚何處而來，西門町已經是個沒落地方！在我那個年代西門町確實是炙手可熱的繁華商業區，後 ...
5 R2 R) s$ X' C- K
最近看电视《海峡两岸》中谈到西门町过去的繁华，也播出了现在西门町的镜头，一楼店面都是国际品牌店。当然没有信义区的大厦气派但同样也找不到台湾地方特色的影子了。
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牛老者
发表于 2016-3-1 22:09:24 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:22
- S- y& ^0 c& b! M* r* S2 _當然不是"磚家"，是"專家"！"寶島漁很大"這個節目可能北京知道的人不多，在台灣也不見得是人人皆知！軟絲 ...
' D$ H; ^' f, S& Y7 C
归功于电视媒体。6 b3 ]; N& x, k! A7 |  O
我家机顶盒里的钓鱼频道里就放了“宝岛鱼很大”，这个频道我只追着看了看这个节目。
2 F0 P) a% o7 w- h/ k) O3 L. k3 p
+ J  v$ B7 z( N/ \! ?2 e) B我觉得台湾的很多节目做的都不错。比这边儿的好看。' I/ B2 O( F, h8 ?( U' j
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牛老者
发表于 2016-3-1 22:10:36 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:44# A( H4 {& m* x% U6 F+ _" P
先生看那生炒魷魚的量，要不溢出碗外也難，做生意的手段，碗小量大，碗大量小！客人的觀感不同！{:5_195: ...

. u3 F* D- R8 o* l' @, c. q6 n哈。
9 f% c1 B: E; J) O  c" t5 [目测这个碗比我们这里的“护国寺小吃店”里用的碗大。
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米北愚翁
发表于 2016-3-2 08:13:23 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:22
& ~! j+ I7 G5 U7 H三十年前韭菜炒墨斗鱼丝是一道北京极普通的家常菜，奇怪的是自从鱿鱼出现后墨斗鱼却几乎失踪了。

& t. `( |- F% E哪时候  墨鱼2毛8一斤
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华文正
发表于 2016-3-2 10:45:21 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

本帖最后由 华文正 于 2016-3-3 22:52 编辑 : \- s- X( v% t0 @# z, u( ?- P0 P
米北愚翁 发表于 2016-3-2 08:13
. c3 T* h( G/ y  r3 ~+ _哪时候  墨鱼2毛8一斤

/ n4 b# k/ [( P; b现在沿海什么都打不着了，绝迹了！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-3 18:37:36 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 21:38
1 k5 t$ E3 A" `3 G百年老店靠的是诚信和质量在顾客心里树立的品牌！

# z% l* Z) z" R我介紹的這家店肯定不是百年老店！甚至於有沒有十年都是問題？當然啦，要能夠經營成百老店勢必是有其一定的條件，這是不容置疑的，誠信與質量只是其中一二，更有其他的學問在裡面！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-3 18:39:47 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 21:41) O' v) @, |& r8 M1 x$ H" f
先生不妨用韭黄试试，应该不会有怪味道。

! ^+ Z" L. m9 S韭黃炒墨鬥魚！其實韭黃、韭菜或是韭菜花都是我喜歡的蔬菜，只是配上墨鬥魚就有股奇怪的味道，我也不知道為什麼！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-3 18:44:38 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 21:47
* g' d$ r& z1 F4 R' L最近看电视《海峡两岸》中谈到西门町过去的繁华，也播出了现在西门町的镜头，一楼店面都是国际品牌店。当 ...
" o/ b  E% U" s. n8 W9 F2 k
台灣的特色我覺得並不在西門町，反而日本味道很濃厚！信義區或是東區更是現代大都市的樣子，絲毫沒有台灣的味道！先生要想感受真正的台灣氣氛，台南市是個不錯的地方，在市區就有很濃厚台灣味，我是泛指建築物、老百姓，甚至是街上的小吃攤....等等，那才是真的台灣味！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-3 18:47:50 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

牛老者 发表于 2016-3-1 22:09: q. w6 [7 I, t* b. y  v) v
归功于电视媒体。5 r2 ?6 i+ P: p  T7 b8 D. x
我家机顶盒里的钓鱼频道里就放了“宝岛鱼很大”，这个频道我只追着看了看这个节目。% @' y4 m: h- F% d9 V8 }5 S7 Z
...
3 S4 V- U) [' Z7 w7 Y
現在台灣製作電視節目的預算低的可憐，因此要作出高質量的電視節目不容易，和以往相比是差很大的！還是有一些低成本高品質的電視節目在苦撐，先生看的"寶島漁很大"是其中之一，還有"MIT台灣誌"，這是介紹台灣各地登山的電視節目，我認為水準相當高！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-3 19:07:35 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

牛老者 发表于 2016-3-1 22:10
+ D! j" B% x& P! e哈。
$ B, A3 {7 ]3 m& C9 j& b7 {+ k9 Q目测这个碗比我们这里的“护国寺小吃店”里用的碗大。

8 z  Z7 G: I$ z# G  Q也許是視覺錯誤，再發一張比較清楚，這樣呢？還是比護國寺小吃店的碗大？" e( w+ G9 c! m  t- r7 h; a3 e, c: C8 O

RE: 生炒魷魚

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