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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 生炒魷魚
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楼主: hwar4073

生炒魷魚[含9P]

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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:03:22 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-2-28 21:46
1 _7 }, q+ G( \首先是怪伙计技术太差，二是怪片总不给擦干净了再拍。
% k7 U: r, X$ p
吃這種顧客很多的食物，店家根本沒時間慢慢來，所以湯汁溢出碗旁是很正常的。不過這種黏稠的湯汁沾上手很難處理，不用肥皂洗手根本擦不乾淨，縱使擦乾淨也會覺得黏黏的，很不舒服！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:07:51 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

MLHG 发表于 2016-2-29 00:48
' w+ I8 R& Q$ o8 F: p怎么会起到生炒鱿鱼这个菜名。在香港是绝不会起这样的名字的，即便是不小心起了，食客也不会多，因为炒鱿 ...
& W8 G5 U' j+ P4 l( w! m0 p) D  v
先生想太多！食客眼中只有美食，縱使"炒魷魚"有被老闆開除的意味在內，絲毫不會影響食客的食慾！炒魷魚這個字眼在台灣已經很少用了，都用fire這個字眼！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:10:46 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

MLHG 发表于 2016-2-29 00:50) Y, h- c& f% a5 q, G+ ?
一个摊用三个煤气罐或天然气罐，且并排紧挨着放，相当危险，在北京市绝对不允许的。

0 y5 x& w) v" i台灣沒這個限制，三個鍋三個煤氣罐，這樣速度與火力才夠，否則很難應付這麼龐大的食客量。台灣很多小吃攤的店家都是如此，我們已經見怪不怪了，不過先生說的是，台灣這樣的作法確實有其危險性！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:14:05 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

米北愚翁 发表于 2016-2-29 08:23) [; n$ u2 |3 m
20多年前，在福建驻京办，吃的肉燕，一只就要2元钱，觉得太贵，大厨介绍如何制作，菜明白的，还有面条， ...
/ D% S, `4 }$ Q- D1 f( U
台灣有一種"魚麵"也是用純魚肉去製作，價格也不斐，但是味道很好！肉燕是非常耗工的一種食材製作，拿個棒槌把豬肉打到成肉泥這個過程就很費工，那個技術更是不在話下，行行出狀元不就是如此訓練出來的嗎？
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华文正
发表于 2016-3-1 19:15:49 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 18:58
7 }- J5 v$ z5 x0 e; c1 S所以我說只有在地的人才能吃到物美價廉的食物！這一碗生炒魷魚若是在士林夜市等觀光地區吃，價格起碼翻一 ...
/ U) z2 l) t& Q. B& w
还真没有了。原来北京人熟悉的老字号随着城市改造的推进已越来越少，就算幸存也已面目全非，难觅原味。
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:18:44 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

catiger74 发表于 2016-2-29 15:53, r+ d/ B* d, L* `/ j9 M9 k
看到那几个煤气罐，买完快走，远离。
0 i3 M- V% q) Q
台灣人早就習慣這種景象！在台灣發生瓦斯氣爆的機率很低，瓦斯鋼瓶每6個月要送檢！就我記憶所及，頂多發生瓦斯鋼瓶著火，瓦斯氣爆很少，幾乎都是家裡使用瓦斯不小心，產生漏氣現象遇火苗引起，而且多是在密閉空間瓦斯漏氣量累積到一個程度引起，開放空間不會發生！
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华文正
发表于 2016-3-1 19:22:03 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:00
% O5 J; @2 g9 ^' a, `  Q+ [台灣產量也少了，但是過年期間就很多，又大隻，又新鮮，但是價格又很貴！我喜歡吃魷魚，墨鬥魚肉質太厚， ...
0 w! O8 }( J+ _# a6 j* z  y
三十年前韭菜炒墨斗鱼丝是一道北京极普通的家常菜，奇怪的是自从鱿鱼出现后墨斗鱼却几乎失踪了。
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:22:18 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

牛老者 发表于 2016-2-29 20:46, ]" O& r; Y2 L
不是砖家。。。7 K  ]. \% F; Y

  o# G) E7 \( y是看“宝岛鱼很大”听来的。。。
$ P2 V! c1 u4 C
當然不是"磚家"，是"專家"！"寶島漁很大"這個節目可能北京知道的人不多，在台灣也不見得是人人皆知！軟絲加上寶島漁很大，先生不是專家誰是專家呢？
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华文正
发表于 2016-3-1 19:32:26 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:03
* U: L. Z1 K  P# b% I: K吃這種顧客很多的食物，店家根本沒時間慢慢來，所以湯汁溢出碗旁是很正常的。不過這種黏稠的湯汁沾上手很 ...
7 T" j8 u0 v* T' D+ F
先生错了，卖炒肝讲究的就是又快又稳，绝不可撒汤漏水，这是餐馆对员工的技能要求。记得不久前一位网友专门发了帖子，说的就是现在盛炒肝的伙计技术不过关该挨打。
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:41:54 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:22
& Z; s( k/ n3 s9 d8 r0 s* M: q9 J2 N5 t三十年前韭菜炒墨斗鱼丝是一道北京极普通的家常菜，奇怪的是自从鱿鱼出现后墨斗鱼却几乎失踪了。

9 ?/ ]* O( C: [& C! a/ {台灣也有這道菜，以前小時候常吃，飯桌上的常菜！現在產量少了，這道菜出現的機會也少了！不過我不喜歡吃這道菜，不喜歡那個味道！墨魚本就不是我的喜好，喜歡吃魷魚！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:44:04 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:32
; P& R8 y5 f5 M0 z4 _1 g+ q先生错了，卖炒肝讲究的就是又快又稳，绝不可撒汤漏水，这是餐馆对员工的技能要求。记得不久前一位网友专 ...

/ \! `% w& g4 J6 E' e$ R先生看那生炒魷魚的量，要不溢出碗外也難，做生意的手段，碗小量大，碗大量小！客人的觀感不同！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:49:36 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:15( `% h# V% H- Z# Y$ Z# v, P* A9 ]
还真没有了。原来北京人熟悉的老字号随着城市改造的推进已越来越少，就算幸存也已面目全非，难觅原味。
, B& Q9 p- U7 V
算是城市進步的一種現象吧！台灣也是如此，早期台北市有一些退伍老兵在眷村經營的小菜館、燒餅店、饅頭店等等，隨著老一倍的凋零而逐漸消失了！就拿以前我家這兒來說，正宗的燒餅豆漿、牛肉麵等等小吃應有盡有，那些掌廚的伯伯們都是一口濃重的鄉音，但是現在都沒有了，縱使是二代接手也做不出那種味道，這也是沒有辦法的事情！也有因為老房子改建，原有的店面消失了，小本生意租不起新店面，只好停賣，這也是原因之一！
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华文正
发表于 2016-3-1 19:51:16 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:44: @' Q* R/ z. `' K' B
先生看那生炒魷魚的量，要不溢出碗外也難，做生意的手段，碗小量大，碗大量小！客人的觀感不同！{:5_195: ...

+ n! C$ _- q0 ~商业心理学！
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华文正
发表于 2016-3-1 19:54:33 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:41
. W* |1 h  s! S) M3 `3 M台灣也有這道菜，以前小時候常吃，飯桌上的常菜！現在產量少了，這道菜出現的機會也少了！不過我不喜歡吃 ...
9 s' j( l* _4 s5 E
刚才我和家人讨论多久没吃过韭菜炒墨斗鱼丝了？几乎忘了什么味道了。
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华文正
发表于 2016-3-1 20:05:05 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:492 w* z6 C: O7 f$ Q! d
算是城市進步的一種現象吧！台灣也是如此，早期台北市有一些退伍老兵在眷村經營的小菜館、燒餅店、饅頭店 ...

& j" W# J$ S% M, t1 \  |) b在电视上看到台北西门町过去多么繁华热闹，现在老店纷纷退出店面让给了出的起租金的国际品牌店，失去了自己的特色拿什么吸引消费者和观光客？在世界各大都市都有的品牌店消费者为什么非要去西门町买东西呢？这种做法无疑是饮鸩止渴！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 21:01:41 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:51" ~+ ^; M) T' `- M
商业心理学！

6 H9 X8 R) M, e' X3 e: n生意人厲害，很有學問呢，也許他們沒有高深學問，但是顧客心理學可是研究透徹呀！！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 21:03:47 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:54& G* S# E4 }6 F2 }0 p$ _
刚才我和家人讨论多久没吃过韭菜炒墨斗鱼丝了？几乎忘了什么味道了。

, J7 r8 o9 E2 |. p' j味道我是記憶深刻，台灣是用韭菜花炒墨魚，不是花的部分，是莖的部分，總覺得有股怪味道，所以不喜歡！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 21:07:03 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 20:05* ]2 D' }. n) Z  ?
在电视上看到台北西门町过去多么繁华热闹，现在老店纷纷退出店面让给了出的起租金的国际品牌店，失去了自 ...

% U% ]" h+ _6 n8 M先生資訊我不清楚何處而來，西門町已經是個沒落地方！在我那個年代西門町確實是炙手可熱的繁華商業區，後來逐漸沒落轉向台北東區，近幾年來東區也逐漸沒落，又換成信義區，大品牌都在信義區攻城掠地了！
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华文正
发表于 2016-3-1 21:38:01 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 21:01, G4 {- N. p7 g8 Y! _' R
生意人厲害，很有學問呢，也許他們沒有高深學問，但是顧客心理學可是研究透徹呀！！
7 h. l: c: ]. X  q9 ?; Y
百年老店靠的是诚信和质量在顾客心里树立的品牌！
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华文正
发表于 2016-3-1 21:41:15 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 21:03
( v* I8 V) V4 e2 G1 x+ m味道我是記憶深刻，台灣是用韭菜花炒墨魚，不是花的部分，是莖的部分，總覺得有股怪味道，所以不喜歡！{: ...
# Z) C0 l  K4 L, J
先生不妨用韭黄试试，应该不会有怪味道。
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华文正
发表于 2016-3-1 21:47:57 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 21:074 \: m$ T6 h8 U& j
先生資訊我不清楚何處而來，西門町已經是個沒落地方！在我那個年代西門町確實是炙手可熱的繁華商業區，後 ...
5 k8 z1 `. c8 W% X
最近看电视《海峡两岸》中谈到西门町过去的繁华，也播出了现在西门町的镜头，一楼店面都是国际品牌店。当然没有信义区的大厦气派但同样也找不到台湾地方特色的影子了。
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牛老者
发表于 2016-3-1 22:09:24 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:22- A  E( x: f, P& J# b* W4 `
當然不是"磚家"，是"專家"！"寶島漁很大"這個節目可能北京知道的人不多，在台灣也不見得是人人皆知！軟絲 ...
+ Y  t6 `* `2 t4 A: x* P
归功于电视媒体。
; K6 N, e6 h  _* C我家机顶盒里的钓鱼频道里就放了“宝岛鱼很大”，这个频道我只追着看了看这个节目。  g+ X# d* G  I, V
1 }+ C& U' {. v/ O, d+ Y
我觉得台湾的很多节目做的都不错。比这边儿的好看。. z; W+ A2 Q2 l! M$ P( w
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牛老者
发表于 2016-3-1 22:10:36 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:447 ~4 j3 W, f/ |
先生看那生炒魷魚的量，要不溢出碗外也難，做生意的手段，碗小量大，碗大量小！客人的觀感不同！{:5_195: ...

7 O8 q0 f% t7 |0 G* P: M! v% E哈。
& u# c# N7 M, d( Q2 O! U8 W目测这个碗比我们这里的“护国寺小吃店”里用的碗大。
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米北愚翁
发表于 2016-3-2 08:13:23 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:22
( \" z% ?6 ~' D6 U5 p- [$ Z三十年前韭菜炒墨斗鱼丝是一道北京极普通的家常菜，奇怪的是自从鱿鱼出现后墨斗鱼却几乎失踪了。
$ i, A) a0 r3 g( [8 T6 \  w+ g
哪时候  墨鱼2毛8一斤
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华文正
发表于 2016-3-2 10:45:21 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

本帖最后由 华文正 于 2016-3-3 22:52 编辑 ! @2 V0 `! W* s. C/ [& ^8 ~
米北愚翁 发表于 2016-3-2 08:13
; u6 _9 v* T3 w- ^哪时候  墨鱼2毛8一斤

& `; a. f$ Q+ S7 f) q0 x( ]现在沿海什么都打不着了，绝迹了！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-3 18:37:36 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 21:38; O# X. z% u' O1 I  t7 C3 d
百年老店靠的是诚信和质量在顾客心里树立的品牌！
$ j, G' R/ R1 L# z( D3 B# Q) X
我介紹的這家店肯定不是百年老店！甚至於有沒有十年都是問題？當然啦，要能夠經營成百老店勢必是有其一定的條件，這是不容置疑的，誠信與質量只是其中一二，更有其他的學問在裡面！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-3 18:39:47 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 21:417 `: y3 }" w/ J
先生不妨用韭黄试试，应该不会有怪味道。

1 |/ b/ y4 C- L5 J; ^! w! e% x韭黃炒墨鬥魚！其實韭黃、韭菜或是韭菜花都是我喜歡的蔬菜，只是配上墨鬥魚就有股奇怪的味道，我也不知道為什麼！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-3 18:44:38 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 21:47' Z+ h! V  r3 t6 Q5 @0 [+ }
最近看电视《海峡两岸》中谈到西门町过去的繁华，也播出了现在西门町的镜头，一楼店面都是国际品牌店。当 ...
+ X6 i% m: A, G. R0 |
台灣的特色我覺得並不在西門町，反而日本味道很濃厚！信義區或是東區更是現代大都市的樣子，絲毫沒有台灣的味道！先生要想感受真正的台灣氣氛，台南市是個不錯的地方，在市區就有很濃厚台灣味，我是泛指建築物、老百姓，甚至是街上的小吃攤....等等，那才是真的台灣味！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-3 18:47:50 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

牛老者 发表于 2016-3-1 22:09/ @- U, V- C! F; o+ J: I
归功于电视媒体。. W6 E, @9 J4 k" @( U- }
我家机顶盒里的钓鱼频道里就放了“宝岛鱼很大”，这个频道我只追着看了看这个节目。' n* u/ v: l( V0 F
...

0 E% H' k$ Z8 c8 _& @& a& V現在台灣製作電視節目的預算低的可憐，因此要作出高質量的電視節目不容易，和以往相比是差很大的！還是有一些低成本高品質的電視節目在苦撐，先生看的"寶島漁很大"是其中之一，還有"MIT台灣誌"，這是介紹台灣各地登山的電視節目，我認為水準相當高！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-3 19:07:35 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

牛老者 发表于 2016-3-1 22:10& O. m0 F+ G7 Y( W- X. u
哈。) v: |/ m) g( Y4 g  ]- X( t5 C3 c+ w
目测这个碗比我们这里的“护国寺小吃店”里用的碗大。

; M0 l6 e7 n2 D( w" ]' ~6 R" {5 e; T; ~也許是視覺錯誤，再發一張比較清楚，這樣呢？還是比護國寺小吃店的碗大？% M; ]7 O' k$ k2 b# Q

RE: 生炒魷魚

RE: 生炒魷魚
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