生炒魷魚[含9P]

hwar4073

上回介紹了高雄美濃年菜---泡發魷魚，這是台灣魷魚料理的一種吃法，今天則要介紹另一種魷魚料理---生炒魷魚！這家生炒魷魚的小店是位於新北市板橋黃石市場內，是一個小飲食攤子，兒子在念大學的時候同學介紹來吃過，特別推薦。味道是酸甜口味，雖是小小一碗，但老闆給魷魚的量絲毫不吝嗇，絕對讓食客吃得過癮，由於生意太好，根本來不及清理在炒製過程中溢出炒鍋的食材，因此環境稍嫌髒亂，雖然如此並不會影響生炒魷魚的美味，看到那攤子前大排長龍的食客就知道美味的程度，至於價格也很公道，八塊錢人民幣一碗。黃石市場內還有其他的美食，在這裡逛一早上，順便連中餐一併解決，真可說是一舉兩得！
" w& [, M5 m' h  v% g( X

老片

没吃过！有点炒肝的意思
/ }3 {, X9 D/ g; w' M! x" b9 z" f( H. D

老程-山里人家

八块，不贵。

董瑞征

  八块钱一碗，倒是真不贵。只是这酸甜口味儿有点儿那个。中午吃的什么？发上来馋馋我们。

hwar4073

老片 发表于 2016-2-27 19:13
# K& p6 I& {8 G/ W* P) S# U1 T没吃过！有点炒肝的意思

炒肝我沒吃過，不知道是怎樣的情景，片老可否發個片子看看，但基本上應該都是有"勾芡"過的料理！

老片

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:10
炒肝我沒吃過，不知道是怎樣的情景，片老可否發個片子看看，但基本上應該都是有"勾芡"過的料理！{:5_159: ...

! Z- b8 n/ d+ l- u. g2 a

RE: 生炒魷魚

1 [) U* v  p- t  C

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-2-27 19:25
9 s' }+ V$ h) j3 @1 Q, k八块，不贵。

價格公道，味道鮮美，高貴不貴，物美價廉！道地的地方小吃，台北士林夜市也有類似口味的"生炒花枝"，做法大致相同，但是選料是用"花枝"，價格是"生炒魷魚"的一倍，大約十六塊錢人民幣，也是一小碗！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-2-27 19:49
八块钱一碗，倒是真不贵。只是这酸甜口味儿有点儿那个。中午吃的什么？发上来馋馋我们。

0 B8 T1 q" T; a知道董先生不喜南方口味，道地的北方人！中午吃的就是"生炒魷魚"，還有當地的餛飩湯一碗，也是黃石市場的名店，味道尚可，但也不是到非吃不可的那般美味！

hwar4073

老片 发表于 2016-2-27 20:17

$ R; e4 t$ B  u也是酸甜口味的嗎？應該不是，看著應該是鹹口味，但作法應該類似，都是用勾芡方式的料理。勾芡是南方經常用的料理手法，北方應該不常用吧！

老片

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:27
也是酸甜口味的嗎？應該不是，看著應該是鹹口味，但作法應該類似，都是用勾芡方式的料理。勾芡是南方經常 ...

5 k* n/ z6 D; I3 F0 A* u北方也会勾芡的！

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:18
價格公道，味道鮮美，高貴不貴，物美價廉！道地的地方小吃，台北士林夜市也有類似口味的"生炒花枝"，做法 ...

  先生发的这个叫做“花枝”的东西也是海味吗？

董瑞征

老片 发表于 2016-2-27 20:17

/ ]! @! i/ L  w9 ^) Z! z, o  炒肝儿，俺的最爱！

老程-山里人家

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:18
價格公道，味道鮮美，高貴不貴，物美價廉！道地的地方小吃，台北士林夜市也有類似口味的"生炒花枝"，做法 ...

/ X$ S6 k2 Z3 [& f3 @花枝又是什么

华文正

酸甜口确实用做海鲜不大习惯，但是价廉物美是一定的！

华文正

老程-山里人家 发表于 2016-2-27 21:57
8 l; ~6 w3 r* v2 Z  J  ~6 l花枝又是什么

- i( N  f* }. D# q+ h( b) f9 u乌贼也就是墨斗鱼。

华文正

老片 发表于 2016-2-27 20:17

5 V+ s  z( d; ~. p1 ~+ @5 H洒的沥沥拉拉的，端着弄一手。

米北愚翁

台湾的馄炖与福建的肉燕一样吗？皮是猪肉做的？还是面做的？

老程-山里人家

华文正 发表于 2016-2-27 23:46
1 f! h& f: \/ z% B: B# s乌贼也就是墨斗鱼。

: @. r5 s6 |3 t/ ^9 a, t  H9 K和鱿鱼不是一种？

老片

华文正 发表于 2016-2-27 23:49
洒的沥沥拉拉的，端着弄一手。

9 k$ z" ]* D& }# D0 ~# |! c舔干净！

老片

董瑞征 发表于 2016-2-27 21:33
# p  D- p* |! e5 K+ a6 h炒肝儿，俺的最爱！

3 _7 r8 c) a) m2 Z$ v+ x; q少吃！

51號兵站

老程-山里人家 发表于 2016-2-28 08:46
" s8 |2 {* o- y1 b4 Q: C" M和鱿鱼不是一种？

) `% Q0 x* r  W/ p 只是大小的区别，好吃还是火锅涮笔管鱼（一般时间差不多是涮嫩羊肉的两倍）。

华文正

老程-山里人家 发表于 2016-2-28 08:46
和鱿鱼不是一种？

墨斗鱼和鱿鱼在分类上虽然同属于乌贼科，但它们又有明显的区别：墨鱼正中有一块硕大的乌贼骨；鱿鱼背脊上只有一条形如胶质的软骨。

华文正

老片 发表于 2016-2-28 08:52
& \6 I+ }& y- m7 i舔干净！

! v* w% J/ }0 n6 K$ S再拍！

老片

华文正 发表于 2016-2-28 14:32
再拍！

* D# n/ O$ b$ K% u$ f; `) h4 w/ }0 h

老程-山里人家

51號兵站 发表于 2016-2-28 12:42
只是大小的区别，好吃还是火锅涮笔管鱼（一般时间差不多是涮嫩羊肉的两倍）。

耐煮费火

老程-山里人家

华文正 发表于 2016-2-28 14:30
/ m0 w/ H2 E; E1 k4 P. k墨斗鱼和鱿鱼在分类上虽然同属于乌贼科，但它们又有明显的区别：墨鱼正中有一块硕大的乌贼骨；鱿鱼背脊上 ...

/ F. S8 S8 V: ?1 ]4 U$ V3 A还以为是一路货

牛老者

还有一种叫：“软丝”的？
' L( g4 a5 T$ C* |9 ~" y好像也是乌贼一类的样子。

hwar4073

老片 发表于 2016-2-27 20:47
6 t' J) p8 D* z( b' [' S$ Y# B北方也会勾芡的！

南方許多菜都會用勾芡的方式製作，尤其是羹湯類！台灣小吃裡的肉羹湯也是勾芡食品，在南方勾芡做菜的方式種類很多！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-2-27 21:31
5 P" S: `7 R6 {9 W" }" _* l5 F先生发的这个叫做“花枝”的东西也是海味吗？

真是不好意思董先生，花枝也是海味，是台灣的俗稱，正式名稱是"烏賊"或是"墨魚"，也稱"墨鬥魚"，是一種在台灣經常吃的海鮮！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-2-27 21:57
$ L0 J, B4 e/ d+ C花枝又是什么

老程的問題與董先生相同，花枝也是海味的一種，是台灣的俗稱，正式名稱是"烏賊"或是"墨魚"，也稱"墨鬥魚"，也是一種在台灣經常吃的海鮮！