生炒魷魚[含9P]

hwar4073

上回介紹了高雄美濃年菜---泡發魷魚，這是台灣魷魚料理的一種吃法，今天則要介紹另一種魷魚料理---生炒魷魚！這家生炒魷魚的小店是位於新北市板橋黃石市場內，是一個小飲食攤子，兒子在念大學的時候同學介紹來吃過，特別推薦。味道是酸甜口味，雖是小小一碗，但老闆給魷魚的量絲毫不吝嗇，絕對讓食客吃得過癮，由於生意太好，根本來不及清理在炒製過程中溢出炒鍋的食材，因此環境稍嫌髒亂，雖然如此並不會影響生炒魷魚的美味，看到那攤子前大排長龍的食客就知道美味的程度，至於價格也很公道，八塊錢人民幣一碗。黃石市場內還有其他的美食，在這裡逛一早上，順便連中餐一併解決，真可說是一舉兩得！
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老片

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没吃过！有点炒肝的意思

老程-山里人家

八块，不贵。

董瑞征

  八块钱一碗，倒是真不贵。只是这酸甜口味儿有点儿那个。中午吃的什么？发上来馋馋我们。

hwar4073

老片 发表于 2016-2-27 19:13
% U" Z/ s  E2 S0 o4 Y没吃过！有点炒肝的意思

炒肝我沒吃過，不知道是怎樣的情景，片老可否發個片子看看，但基本上應該都是有"勾芡"過的料理！

老片

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:10
炒肝我沒吃過，不知道是怎樣的情景，片老可否發個片子看看，但基本上應該都是有"勾芡"過的料理！{:5_159: ...

RE: 生炒魷魚

) b$ Q& D4 x& V6 ?+ a. {/ C

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-2-27 19:25
八块，不贵。

價格公道，味道鮮美，高貴不貴，物美價廉！道地的地方小吃，台北士林夜市也有類似口味的"生炒花枝"，做法大致相同，但是選料是用"花枝"，價格是"生炒魷魚"的一倍，大約十六塊錢人民幣，也是一小碗！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-2-27 19:49
2 c* G6 a) y* k3 ^9 J八块钱一碗，倒是真不贵。只是这酸甜口味儿有点儿那个。中午吃的什么？发上来馋馋我们。

知道董先生不喜南方口味，道地的北方人！中午吃的就是"生炒魷魚"，還有當地的餛飩湯一碗，也是黃石市場的名店，味道尚可，但也不是到非吃不可的那般美味！

hwar4073

老片 发表于 2016-2-27 20:17

也是酸甜口味的嗎？應該不是，看著應該是鹹口味，但作法應該類似，都是用勾芡方式的料理。勾芡是南方經常用的料理手法，北方應該不常用吧！

老片

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:27
也是酸甜口味的嗎？應該不是，看著應該是鹹口味，但作法應該類似，都是用勾芡方式的料理。勾芡是南方經常 ...

北方也会勾芡的！

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:18
價格公道，味道鮮美，高貴不貴，物美價廉！道地的地方小吃，台北士林夜市也有類似口味的"生炒花枝"，做法 ...

! i% L3 y% b6 S$ e  先生发的这个叫做“花枝”的东西也是海味吗？

董瑞征

老片 发表于 2016-2-27 20:17

  炒肝儿，俺的最爱！

老程-山里人家

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:18
價格公道，味道鮮美，高貴不貴，物美價廉！道地的地方小吃，台北士林夜市也有類似口味的"生炒花枝"，做法 ...

花枝又是什么

华文正

酸甜口确实用做海鲜不大习惯，但是价廉物美是一定的！

华文正

老程-山里人家 发表于 2016-2-27 21:57
6 x) U) T4 X. B2 I花枝又是什么

, ?2 f% N% ~* ]0 t- e6 f% W乌贼也就是墨斗鱼。

华文正

老片 发表于 2016-2-27 20:17

9 s6 D' d8 _2 y: O7 ?( w洒的沥沥拉拉的，端着弄一手。

米北愚翁

台湾的馄炖与福建的肉燕一样吗？皮是猪肉做的？还是面做的？

老程-山里人家

华文正 发表于 2016-2-27 23:46
8 {  }2 U! d% n" g乌贼也就是墨斗鱼。

9 J8 J8 H, _; y. C和鱿鱼不是一种？

老片

华文正 发表于 2016-2-27 23:49
洒的沥沥拉拉的，端着弄一手。

5 [2 N4 a7 M3 p舔干净！

老片

董瑞征 发表于 2016-2-27 21:33
! `  z+ n' ^8 j; H4 m0 B" V炒肝儿，俺的最爱！

  V$ w# p5 `7 a- l少吃！

51號兵站

老程-山里人家 发表于 2016-2-28 08:46
9 Y$ D. t$ J6 a" \# ]- ?, M和鱿鱼不是一种？

只是大小的区别，好吃还是火锅涮笔管鱼（一般时间差不多是涮嫩羊肉的两倍）。

华文正

老程-山里人家 发表于 2016-2-28 08:46
和鱿鱼不是一种？

& H& U. O/ {) s5 h" L' _墨斗鱼和鱿鱼在分类上虽然同属于乌贼科，但它们又有明显的区别：墨鱼正中有一块硕大的乌贼骨；鱿鱼背脊上只有一条形如胶质的软骨。

华文正

老片 发表于 2016-2-28 08:52
舔干净！

2 x; q# s" t6 s( m0 w' K再拍！

老片

华文正 发表于 2016-2-28 14:32
再拍！

老程-山里人家

51號兵站 发表于 2016-2-28 12:42
4 K2 F4 S7 W; B* n6 f: g% Z只是大小的区别，好吃还是火锅涮笔管鱼（一般时间差不多是涮嫩羊肉的两倍）。

耐煮费火

老程-山里人家

华文正 发表于 2016-2-28 14:30
墨斗鱼和鱿鱼在分类上虽然同属于乌贼科，但它们又有明显的区别：墨鱼正中有一块硕大的乌贼骨；鱿鱼背脊上 ...

8 I+ `2 a$ ^0 B8 u) Z; g& u还以为是一路货

牛老者

还有一种叫：“软丝”的？
好像也是乌贼一类的样子。

hwar4073

老片 发表于 2016-2-27 20:47
北方也会勾芡的！

" ^5 Q- b, N& u2 h# T南方許多菜都會用勾芡的方式製作，尤其是羹湯類！台灣小吃裡的肉羹湯也是勾芡食品，在南方勾芡做菜的方式種類很多！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-2-27 21:31
先生发的这个叫做“花枝”的东西也是海味吗？

) Y+ ^. p$ f3 Q. ]& x' g真是不好意思董先生，花枝也是海味，是台灣的俗稱，正式名稱是"烏賊"或是"墨魚"，也稱"墨鬥魚"，是一種在台灣經常吃的海鮮！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-2-27 21:57
! G  D/ e$ l0 T: \* b+ X! s花枝又是什么

6 e* C' p4 @: x) t0 v. j老程的問題與董先生相同，花枝也是海味的一種，是台灣的俗稱，正式名稱是"烏賊"或是"墨魚"，也稱"墨鬥魚"，也是一種在台灣經常吃的海鮮！