生炒魷魚[含9P]

hwar4073

, r) n8 h  T4 {上回介紹了高雄美濃年菜---泡發魷魚，這是台灣魷魚料理的一種吃法，今天則要介紹另一種魷魚料理---生炒魷魚！這家生炒魷魚的小店是位於新北市板橋黃石市場內，是一個小飲食攤子，兒子在念大學的時候同學介紹來吃過，特別推薦。味道是酸甜口味，雖是小小一碗，但老闆給魷魚的量絲毫不吝嗇，絕對讓食客吃得過癮，由於生意太好，根本來不及清理在炒製過程中溢出炒鍋的食材，因此環境稍嫌髒亂，雖然如此並不會影響生炒魷魚的美味，看到那攤子前大排長龍的食客就知道美味的程度，至於價格也很公道，八塊錢人民幣一碗。黃石市場內還有其他的美食，在這裡逛一早上，順便連中餐一併解決，真可說是一舉兩得！
3 h+ ^1 p- q- U/ o

老片

没吃过！有点炒肝的意思

老程-山里人家

八块，不贵。

董瑞征

  八块钱一碗，倒是真不贵。只是这酸甜口味儿有点儿那个。中午吃的什么？发上来馋馋我们。

hwar4073

老片 发表于 2016-2-27 19:13
没吃过！有点炒肝的意思

炒肝我沒吃過，不知道是怎樣的情景，片老可否發個片子看看，但基本上應該都是有"勾芡"過的料理！

老片

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:10
  a! S; A5 X* b. k! A9 t炒肝我沒吃過，不知道是怎樣的情景，片老可否發個片子看看，但基本上應該都是有"勾芡"過的料理！{:5_159: ...

RE: 生炒魷魚

( g6 N1 n/ J( g7 n% z& l

5 ~/ X( h# ?7 g' Q' R

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-2-27 19:25
0 p) h6 w5 k2 Q" U# {, b* R八块，不贵。

( o5 c& L& u) [! U3 S9 l價格公道，味道鮮美，高貴不貴，物美價廉！道地的地方小吃，台北士林夜市也有類似口味的"生炒花枝"，做法大致相同，但是選料是用"花枝"，價格是"生炒魷魚"的一倍，大約十六塊錢人民幣，也是一小碗！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-2-27 19:49
八块钱一碗，倒是真不贵。只是这酸甜口味儿有点儿那个。中午吃的什么？发上来馋馋我们。

" S+ L; ^3 D5 {5 W, W  `知道董先生不喜南方口味，道地的北方人！中午吃的就是"生炒魷魚"，還有當地的餛飩湯一碗，也是黃石市場的名店，味道尚可，但也不是到非吃不可的那般美味！

hwar4073

老片 发表于 2016-2-27 20:17

4 I3 I  ~, p5 H- I0 z9 J5 ]也是酸甜口味的嗎？應該不是，看著應該是鹹口味，但作法應該類似，都是用勾芡方式的料理。勾芡是南方經常用的料理手法，北方應該不常用吧！

老片

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:27
% ]4 J; {0 _+ a; q$ g也是酸甜口味的嗎？應該不是，看著應該是鹹口味，但作法應該類似，都是用勾芡方式的料理。勾芡是南方經常 ...

) j# O5 ]- a  ?* ?& B* y北方也会勾芡的！

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:18
價格公道，味道鮮美，高貴不貴，物美價廉！道地的地方小吃，台北士林夜市也有類似口味的"生炒花枝"，做法 ...

  先生发的这个叫做“花枝”的东西也是海味吗？

董瑞征

老片 发表于 2016-2-27 20:17

  炒肝儿，俺的最爱！

老程-山里人家

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:18
1 |! x; y. z! S. N/ _* d價格公道，味道鮮美，高貴不貴，物美價廉！道地的地方小吃，台北士林夜市也有類似口味的"生炒花枝"，做法 ...

花枝又是什么

华文正

酸甜口确实用做海鲜不大习惯，但是价廉物美是一定的！

华文正

老程-山里人家 发表于 2016-2-27 21:57
/ _0 L# H" c3 t- g$ V花枝又是什么

  c7 u* \+ W* U5 l( p( @7 |/ Q& P& u1 w乌贼也就是墨斗鱼。

华文正

老片 发表于 2016-2-27 20:17

5 z' o8 \2 m" c# k# J洒的沥沥拉拉的，端着弄一手。

米北愚翁

台湾的馄炖与福建的肉燕一样吗？皮是猪肉做的？还是面做的？

老程-山里人家

华文正 发表于 2016-2-27 23:46
乌贼也就是墨斗鱼。

和鱿鱼不是一种？

老片

华文正 发表于 2016-2-27 23:49
' C) {8 P6 Y9 x& J6 [* K5 N2 K洒的沥沥拉拉的，端着弄一手。

舔干净！

老片

董瑞征 发表于 2016-2-27 21:33
8 W4 t% H9 j7 i' M: |3 @炒肝儿，俺的最爱！

少吃！

51號兵站

老程-山里人家 发表于 2016-2-28 08:46
( k9 u3 r% j2 `4 W和鱿鱼不是一种？

只是大小的区别，好吃还是火锅涮笔管鱼（一般时间差不多是涮嫩羊肉的两倍）。

华文正

老程-山里人家 发表于 2016-2-28 08:46
, v  s8 b  V7 p, F, T+ {# V和鱿鱼不是一种？

4 A! e6 |, c: I# J9 i* |墨斗鱼和鱿鱼在分类上虽然同属于乌贼科，但它们又有明显的区别：墨鱼正中有一块硕大的乌贼骨；鱿鱼背脊上只有一条形如胶质的软骨。

华文正

老片 发表于 2016-2-28 08:52
( K4 P$ d' e3 X4 B; K; b舔干净！

  p% _2 C% w4 `! f# r再拍！

老片

华文正 发表于 2016-2-28 14:32
- X  r) o  d; _% i, _7 L7 ]再拍！

老程-山里人家

51號兵站 发表于 2016-2-28 12:42
' F5 w% {: o1 b: @0 \3 H只是大小的区别，好吃还是火锅涮笔管鱼（一般时间差不多是涮嫩羊肉的两倍）。

3 H6 E( m- p; C- f耐煮费火

老程-山里人家

华文正 发表于 2016-2-28 14:30
* h! ]- Z  F! H2 a! m墨斗鱼和鱿鱼在分类上虽然同属于乌贼科，但它们又有明显的区别：墨鱼正中有一块硕大的乌贼骨；鱿鱼背脊上 ...

2 M  {1 C* C4 T4 g6 i' v还以为是一路货

牛老者

还有一种叫：“软丝”的？
( [7 Q* Z  G/ B* d, A) m好像也是乌贼一类的样子。

hwar4073

老片 发表于 2016-2-27 20:47
北方也会勾芡的！

南方許多菜都會用勾芡的方式製作，尤其是羹湯類！台灣小吃裡的肉羹湯也是勾芡食品，在南方勾芡做菜的方式種類很多！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-2-27 21:31
- Q9 m. q1 v7 K. a  ]/ r0 Q3 K/ I先生发的这个叫做“花枝”的东西也是海味吗？

. k5 r& e. J- ~. |* E真是不好意思董先生，花枝也是海味，是台灣的俗稱，正式名稱是"烏賊"或是"墨魚"，也稱"墨鬥魚"，是一種在台灣經常吃的海鮮！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-2-27 21:57
花枝又是什么

) w$ a  ~+ C0 [$ [/ N$ e老程的問題與董先生相同，花枝也是海味的一種，是台灣的俗稱，正式名稱是"烏賊"或是"墨魚"，也稱"墨鬥魚"，也是一種在台灣經常吃的海鮮！