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发表于 2016-1-12 18:32:26
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本帖最后由 51號兵站 于 2016-1-12 20:45 编辑 % g- d3 ^2 G! X8 s3 m7 _( L2 W
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今天，人们在菜篮子丰富和重视营养健康的同时，有关食物相克问题不时成为左邻右舍的话题，相关的知识在电视上吸引着无数全神贯注的眼球，相关书籍上了新华书店畅销书的排行榜。其中在一种食物相克书的封面上写着“国内首部营养健康类畅销书一年10次再版，畅销超过60万册”。这是喜还是忧？/ ^3 N- V4 z K& ~& _
《居民调查告知大众》
. M( [" W0 K1 u作者通过访问家庭、网上问卷以及亲朋好友等60位家庭主妇，在给出的下面三个问答题中，关于“你了解食物相克的说法吗？”的回答都说了解一些；关于“你知道食物相克是怎么回事吗？”一题，有37名主妇即61．7%的人知道；关于“你经历过食物相克引起类似食物中毒的症状吗？”的回答，60位家庭主妇都说没有经历过。然而，作者又走访了有关疾病预防控制中心和卫生监督所了解到，在他们以往一些年经历的食物中毒案例分析中，还尚未发现过一起是由于食物相克引起的类似食物中毒的事件。由此看来，所谓食物相克在百姓家常的一日三餐中并不存在。# `7 H+ ?5 y% K$ n
《是否存在食物相克？》8 Z* n) i* M0 |2 y q. H- k5 @# ?
在我国东汉时代的大医学家张仲景的《金匮要略》一书中，提到有48对食物不能放在一起吃，如螃蟹与柿子、葱与蜂蜜、甲鱼与苋菜等。这些说法并非完全没有道理，比如说螃蟹与柿子都属寒性食物，要是二者同食，双倍的寒凉易损伤脾胃，尤以素质虚寒者反应明显。从医学营养学来说，螃蟹中的蛋白质是比较多的，而柿子中的鞣酸（所含的涩味）也很多。当蛋白质碰到鞣酸就会凝固变成鞣酸蛋白，不易被机体消化并且使食物滞留于肠内发酵，继而出现呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒现象，古人即根据这种现象作出了螃蟹与柿子相克的结论。& W. e) F% y P, }
因而所谓食物相克，其实是由于混食两种或两种以上性状相畏、相反的食物所产生的一种肠胃道不良反应症状。: Q+ x& M6 D9 G( y; k: T6 A
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! ~# u0 ^; \ u( T$ }' Y 《原因》 单纯并且大量食用两种性状相反的食物，可能引发以下3种情况：
+ _" q, }4 u3 ] `3 Z) T W ⑴营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥，使一方阻碍另一方的吸收或存留。如钙与磷、钙与锌、草酸与铁等。又如豆腐不宜与菠菜同吃，这是因为菠菜中含有草酸较多，易与豆腐中钙结合生成不溶性钙盐，不能被人体吸收，但并无临床症状出现。当然，如将菠菜在开水氽泡以破坏掉大量的草酸，也就可以用菠菜烧豆腐了，并成为是一道家常名菜。! m7 s0 q, _1 x; ]
⑵在消化吸收或代谢过程中，进行不利于机体的分解、化合，产生有害物质或毒物者，如维生素C或富含维生素C的食物与河虾同食过量，可能使河虾体中本来无毒的五价砷，还原为有毒的三价砷，而引起一定的砷中毒现象。
i- `. S: O3 s7 x8 f& i9 e⑶在机体内共同产生寒凉之性或属温热之性，同属滋腻之性或同属于火燥之性的食物。如大量食用大寒与大热、滋阴与壮阳的食物，较易引起机体不良的生理反应。: `, ]" ?1 y u+ E/ ~9 }
食物相克其实就是一种食物拮抗作用
, D. _7 y. r8 V" t0 Q% \+ O 前面所说的食物相克现象，再从各种食物所含不同化学性状分析，其实就是食物拮抗作用的缘故，而引起食物拮抗作用的原理不外乎以下三种情况：: O) d( H9 o* X2 z/ a0 V
（1）化学缔合 使食物中的某些营养素形成不易被机体吸收的物质，如植酸与磷、锌、铜、铁等形成金属缔合物；脂肪与钙作用产生不溶性钙皂等。! ^" z6 d Q; X0 r9 s m8 S% \
（2）相互作用物争夺配位体 食物在体内代谢过程中同属一个转移系统的矿物元素，由于彼此争夺配位体，以及它们与配位体的亲和力不同，就会发生拮抗作用。即进入体内的某一种元素特多时，将使另一种元素从同种配位体的结合点上被排斥出去，同时阻碍了被排斥元素的吸收。8 |. c9 F+ g& D* A4 A4 d0 T0 O: H3 O- Z
（3）肠道外因素 如高蛋白抑制铜在肝中的贮积；高浓度无机硫酸盐能阻止钼透过肾小管膜，限制了钼的再吸收，因而增加了尿钼的排出。
$ M0 P' ~* r* m/ |+ {: v食物的拮抗作用在消化吸收与代谢过程中，将会降低食物中营养物质的吸收利用率，久而久之导致体内某些营养素的缺乏，产生相应的营养缺乏症，继而影响到机体的正常功能及其新陈代谢。
I1 P* ]- |, q/ b& {# S/ c% O3 @ 《平衡膳食就不会存在食物相克》9 V- `8 w. w, t' @: g
总而言之，根据有关医学理论分析、中医辨证论治，以及个别患者的肠、胃道反应症状说明，在人们日常饮食中的确存在食物相克现象，并不是无稽之谈。
% q# I/ h1 Q* `, Q5 ^( U然而，有关学者从众多的相克食物中，选择了混合进食机会较多的相克食物如花生与黄瓜、牛肉与栗子、蜂蜜与葱蒜等，作了动物实验和人体实验观察，结果也安然无恙。
) f, G0 X% W: n( x由此来看，人们只要在日常膳食中注重粗细搭配、荤素搭配、多样搭配的平衡膳食，而不是固定不变的偏食、狭食、狂食某几种食物，一般不可能会发生食物相克现象。因此，对于食物相克现象，我们既不可全盘否定，也不要人云亦云。
- b5 W# u$ z4 V; Y 今天，我们了解了食物相克的一般现象，以及各种食物之间可能存在的一些制约关系，有利于在家庭日常食物采购中趋利避害，通过科学合理的膳食安排，能有效提高食物营养素在体内的生物利用率，促进食物在体内发挥更高的营养价值，一举多赢。
# p y P0 c! u7 i& ] --- 转自百度知道 ---
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发表于 2016-1-11 14:38:50
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