从白菜说到“吃饭是硬道理”

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从白菜到“吃饭是硬道理”

白菜是北京冬天的当家菜。当年没有大棚种大量反季节的菜，只有一家一户的暖室，种的量少。品种少。北京人叫“洞子货”，老百姓吃不起。白菜是饭桌上的“独角”，当家。白菜好存放，保质期长。入冬就吃，吃到第二年春菜上市。白菜是养生菜，常说“鱼生火，肉生痰。白菜萝卜保平安”。百菜不如白菜。清热润肺，利尿通便。促进新陈代谢，增强免疫力。多吃少得病。当然，在“瓜菜代”的年月，它也是“保命菜”。

要是小半年的时间里，顿顿白菜。够多烦人！穷家主妇能创新，虽只有白菜，却日日翻新。熬炒咕嘟炖以外，醋溜、油焖，水涮。包馅儿、煮菜粥，蒸“苦累”。吃白菜心，生着，下酒。整叶子蘸酱、切细丝拌：加细盐香油、加白糖老醋、加榅桲炒红果；由您选调料。花生米、白菜心，二锅头，酒不醉人人自醉。花样多，吃着新鲜，不烦不腻，顿顿可口。

人贫穷，在饥饿线上挣扎。总体物质匮乏，食物就突出重要。冬天大清早，孩子们胳臂挎个篮子，顶着削脸的西北风，直奔广安门外达官营道南的菜市，去捡拾剥落在地上的菜帮菜叶。捡回来，分类。洗干净，因物制宜。或炒、或熬、或腌，或剁碎吃馅儿，端个碗到猪肉杠买两毛钱汤油（肉铺煮肉撇出的浮油，有肉料的香味）一拌，蒸菜团子。改善伙食。穷人有穷人的活法和快乐。

白菜成全贫穷。白菜也装点富贵。腌白菜帮子啃窝头，喝白菜棒子面菜粥。肚饱身暖。捡来的菜叶子，拌上荤油，大馅儿团子，比窝头下去的顺当。油脂麻花的嘴唇，打着有肉香的饱嗝儿。挺胸腆肚，抬头扬脸，走在街上，心里满足喜悦。身上有使不尽的力气。

没进捡菜篮子的菜叶儿，上了阔人的宴席，听说过“开水白菜”？国宴菜单上的名吃，白菜叶儿做的。还有什么“佛手白菜”？白菜叶子裹肉，上笼屉蒸。软烂清香，说是太后老佛爷爱吃。要赶上心里不对劲，不动筷子不沾唇。白菜徒受熬煎，进了地沟。世间万事，机会难得也难免错过。

我们中国传统观念：“天人合一”。就是人活着要应天顺时。顺应自然规律。按季节吃，吃正常生长成熟的东西。反季节、靠催化剂种植出来的蔬果谷物，逆天逆时，不合自然规律。现在讲生态平衡，怎么平衡？应天顺时，按老天爷（大自然）规定的办，就平衡。出幺蛾子，人定胜天，“改造”自然。能平衡？不平衡，就得翻车，就得摔跟头！我们吃东西也一样。种菜的，守规律，保质保量保良心。不亏人格。吃菜的，遵规律，养生保命享健康。延长寿命。

白菜的种和收都有说辞：“头伏萝卜，二伏菜；三伏过后种荞麦”。“立冬不砍菜，必定要受害”。白菜味道最美的时间，也有说道：“春初早韭，秋末晚菘”。

菘，是白菜的别称。听起来很文雅。古人常把早韭晚菘一同提起。说是“菘韭记春秋”。宋朝人写过不少赞美白菜的诗文，陆放翁有《菘园杂咏》：

雨送寒声满背蓬，如今真是荷鉏翁。
可怜遇事常迟钝，九月区区种晚菘。

苏东坡被贬黄州，老乡巢元修来看他，提到故乡的蔬菜。苏东坡写了《元修菜》一诗，有这样的句子称赞白菜:

张骞移苜蓿，适用如葵菘。马援载薏苡，罗生等蒿蓬。

刘子翚《园蔬十咏》，有咏菘；

周郎爱晚菘，对客蒙称赏。今晨喜荐新，小嚼冰霜响。

杨万里写白菜的诗好几首，举两首：

一

此圃何其窄，於侬已自华。
! w: z  j, D, m. N. @看人浇白菜，分水及黄花。
霜熟天殊暖，风微旆亦斜。
, l) M; P+ y4 |& c# _8 o; X; q" v3 U笑摩挑竹杖，何日拄还家。

二

斫地烧畲旋旋开，

豆花麻荚更菘栽。

荒山半寸无遗土，

田父何曾一饱来。

在宋朝白菜已经很受欢迎了。据说白菜是我国原产，至少有三千年历史。《诗经》中提到：“采葑采菲”。“葑”指菘、芥菜、蔓青；“菲”是萝卜之类。三国以后白菜从“葑”里分出叫“菘”了。到

宋朝有了“白菜”的正式新名。当过宋朝宰相的药物学家苏颂记述说“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”

明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”此时白菜的药用价值，在医书中也得到肯定和明确。

白菜历史悠久，食用普遍。名满天下。可是地位低下，说到白菜，就会想到卑微、轻贱、没价值。常言道：心安茅屋稳，性定菜根香。菜根，没有地位的白菜的根。难吃，嚼不动。当然不值钱。白菜没有地位。没有地位，被人看不起，生活还离不开它。地位挺高，被看成宝贝的，生活中真用不着。生活就这麽“拧巴”。这样的事，你不细想以为没有；一想，还常见。

学者李泽厚说，“吃饭哲学是最普遍又是最坚硬的真理”。说白菜，跟真理贴近。吃饭是生活的前提。能活着才能说别的。饿着只会想到吃。说“性定菜根香”，饥者会斥为唯心主义。然后声明：饿了才香！

从白菜说到吃饭了。而今已经不是缺吃少喝的饥荒年代，吃饭不单是充填肠胃，是享乐项目了。饭局更是借此为由。情人相约吃饭，表情达意。朋友相聚大家同乐，沟通交流。借餐饮，各抒胸怀，一泯恩怨。高到政治人物的饮宴，折冲樽俎。有治国平天下的效能了。吃饭饮食成了学术内容。所以西方学者把饮食当作文化社会学的一个门类进行研究。离题远了。说白菜养人，合自然规律。反季节蔬菜，不合自然规律。所谓天人合一，就是生活要与大自然合拍；人不吃饭不能活，吃饭是硬道理。一切别的都得饭后开始。 　

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Dujuzhang

喜欢。享受了，谢谢潘老师！

董瑞征

  素炒白菜丝儿、凉拌白菜心儿、肉汤熬白菜、剁碎吃馅儿、片帮儿醋溜儿、白菜头涮锅、芥末墩儿、积酸菜。北京人把白菜吃绝了！
  祝老爷子长寿！

就喝红星的

百菜当属白菜好。

sdj

70年代我在湖南，抽签买了一本中国食谱，第一章北京食谱，第一道菜就是猪油熬白菜，每到冬天几天不吃家人一定抗议，吃过的人无不赞美。这道菜做起来又费事又讲究，但是胜败就在这些细节上。
白菜切麻将块，帮叶分开，锅中放猪油，油热加葱花炸至微黄，将白菜帮顺锅滑下，决不可动锅中的白菜，当闻到白菜的香味，颠锅翻勺，将白菜帮煎成金黄，记住绝对不可用锅铲翻动。放入白菜叶，翻勺至塌秧。趁热加开水，将白菜炖烂。制作过程中由始至终不可以动用锅铲翻动，也就是说白菜在锅中翻动次数越少越好。大家不妨试试，吃一次保你以后再也不会改做法。

sdj

忘了说了，这道菜绝不可放味精，原汁原味。

老程-山里人家

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"说白菜养人，合自然规律。反季节蔬菜，不合自然规律。"赞同!现在的人在和自然规律较劲，反着来，遭到惩治。雾霾就是一例。

王老三abc

大白菜不是哪的都好，由于土质的关系北京四季青和卢沟桥的青口菜和白口菜世界有名，清淡微甜2分钱一斤，满街堆成小山，且没有农药化肥。