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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 吃柿餅囉！
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楼主: hwar4073

吃柿餅囉！

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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-25 21:45:54 | 显示全部楼层
老片 发表于 2015-12-25 21:17

, O( b6 |& v* ?6 H' P這好像是在樹上結凍的柿子，您曾經有發過，我看過這張片子！似乎是在討論"凍柿子"的主題！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-25 21:53:03 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 21:244 J# l- a" K# F6 S% s* w  C. R6 v" A3 H
老片先生发图的柿子和柿饼是北京的常见品种，成熟后也是非常涩的，必须经过“漤”这种工艺处理才变成甜密 ...
3 `6 M5 _  _9 [: U1 f. b7 s8 i
要再加工處理過？這"漤”字轉成繁體字是"濫"字，這我就不懂了，這"去澀"的程序是如何完成的！滿頭問號？
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-25 21:54:22 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 21:25/ o$ F# Y0 B9 a) X$ [
抢沙发快，主要是您腿脚还利落

: e9 z2 B. x) h# w* j/ x這就是片老厲害之處，所謂"打落牙齒和血吞"就是片老搶沙發的精神所在呀！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-25 21:56:21 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 21:27
& y8 q3 X+ j4 Y8 y/ w, S* }您确认那是柿子，不是芒果？我怎么看着有点像芒果啊
% n4 S! z2 }3 t1 e$ C* W1 R
村長是想吃"芒果"啦！那得等到明年夏天，這季節不產芒果！我百分之百確認是"柿子"，而且還親口吃過這種柿子，如果您再不信，只有麻煩您飛來台灣親自品嘗！
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七旬老叟
发表于 2015-12-25 21:56:38 | 显示全部楼层
北京还有一种叫磨盘柿子的。
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-25 21:59:17 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2015-12-25 21:56
  W( }- d4 Q- l' ^北京还有一种叫磨盘柿子的。

8 G% C) y6 B0 x查了資料，片老發的片子就是"磨盤柿子"，感謝先生的說明！
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华文正
发表于 2015-12-25 22:13:40 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-25 21:53" m) v- p8 [2 E3 L+ c! S3 S
要再加工處理過？這"漤”字轉成繁體字是"濫"字，這我就不懂了，這"去澀"的程序是如何完成的！滿頭問號？
+ N" h2 M; [: V0 j2 ~
[漤柿子方法]
( |7 f# @$ m$ |+ |5 d% I1,用50--60摄氏度的水浸泡，一天里换水两到三次．2天左右。. A! {1 a/ r! E
2,石灰水浸泡．2天左右。
  D7 Z0 v/ i% q4 l$ m) C  c8 F6 ^3,把香蕉、苹果、鸭梨等水果与柿子混装密封的容器（如纸箱）。约半天。
8 A" U# L' g3 }4,用白酒涂抹在柿子皮上。2--3小时即可。5 `5 G6 H- o$ l5 h* `9 }
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51號兵站
发表于 2015-12-25 22:24:11 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-25 21:17
( H) y) X! _# i9 R4 K高庄柿子？這是啥種柿子呀？
0 j+ a6 x, S$ g: k3 o6 z" s5 E7 o
和您第二张照片上的粗细差不多，高矮应该再矮一点儿。如华先生所说“漤”过才可以吃（去掉“涩”的口感）。手头暂无实物。
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51號兵站
发表于 2015-12-25 22:32:02 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-25 21:43; n" c+ t- ^, A% R" u; U- O: z
台灣也有喝酒不吃柿子的忌諱，說這樣會中毒！我沒試過，也不知真假！不過北京賣的柿子便宜，台灣一斤至少 ...

, S8 `6 V5 L1 P! z0 w% r 北京柿子一直就是这个价格，三块钱一斤已经是很好的了。青岛这两年才有北京柿子上市，再有一种样子和北京柿子一样的（浓缩版），超甜。
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村里人家
发表于 2015-12-25 22:55:09 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-25 21:54
( w/ L* |# y6 v: {這就是片老厲害之處，所謂"打落牙齒和血吞"就是片老搶沙發的精神所在呀！

9 z2 ~: ^$ }8 i4 q. s轻伤不耽误抢沙发
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村里人家
发表于 2015-12-25 22:55:44 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-25 21:569 }/ y4 I" h" O  Q- ]% @% `
村長是想吃"芒果"啦！那得等到明年夏天，這季節不產芒果！我百分之百確認是"柿子"，而且還親口吃過這種柿 ...

0 B# h1 a' ?: |" P5 }% h确实是头回见着这种形状的柿子
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米北愚翁
发表于 2015-12-26 09:26:13 | 显示全部楼层
柿子树必须嫁接在黑枣树上，没纯种柿子树，。% |+ k; k4 \( z8 c) O
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-26 13:35:10 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 22:13+ `  K% \  y8 ?: T7 R$ s
[漤柿子方法]
6 D7 v! f' j  ]- ?' V1,用50--60摄氏度的水浸泡，一天里换水两到三次．2天左右。+ y, b8 f; U& @  S
2,石灰水浸泡．2天左右。

: _; c) ~  h* H. t* G4 k我看先生這個"漤"字應該要用繁體字"爛"這個字去解釋比較恰當，用"濫"這個繁體字無法表達！看先生這個柿子去澀的程序，台灣也使用這些方法，主要是針對：不完全甜柿、不完全澀柿與完全澀柿等三類的柿子進行催熟程序。也就是將原本青澀的柿子經過催熟程序讓柿子變軟，去澀，變甜的方法！因為柿子原來是脆口而變微軟糯，因此用"爛"這個字比較能形容這種過程。經過"漤"的柿子，在台灣都是用來當水果食用！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-26 13:42:15 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2015-12-25 22:24  F5 Q0 ~7 _$ l1 i! n5 O" f
和您第二张照片上的粗细差不多，高矮应该再矮一点儿。如华先生所说“漤”过才可以吃（去掉“涩”的口感 ...
4 N0 K/ l; s+ |7 i+ z; Y$ ?/ h+ p# B/ C
先生說的應該是我所附的圖片上的柿子，基本上台灣四大類柿子，除了完全甜柿品種的柿子是採摘之後直接食用外，其餘不完全甜柿、不完全澀柿、完全澀柿若是要拿來當水果食用，都要經過"漤"的程序讓柿子變軟，否則入口澀味很重，不好吃！
台灣水柿.jpg
台灣柿子.jpg
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-26 13:47:40 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2015-12-25 22:327 ~  Y! d9 d0 j# y+ q0 d
北京柿子一直就是这个价格，三块钱一斤已经是很好的了。青岛这两年才有北京柿子上市，再有一种样子和北 ...
) I. f3 Y$ D! N# q0 K
台灣柿子沒這麼便宜，尤其是完全甜柿這種當水果食用的柿子，一般都產在高山上氣候較寒冷的地方，質量好的論個賣，1 個大概都要10-15塊錢人民幣左右，較差的1 斤也要20-30塊錢人民幣。至於不完全甜柿、不全澀柿與完全澀柿這三種柿子價格較低，但1斤也要8-12塊錢人民幣！
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51號兵站
发表于 2015-12-26 13:47:44 来自手机 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-26 13:42
( G# p2 B! i$ l先生說的應該是我所附的圖片上的柿子，基本上台灣四大類柿子，除了完全甜柿品種的柿子是採摘之後直接食用 ...

7 I! ^2 d3 ?$ L+ o1 d: Z 不一样的。
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51號兵站
发表于 2015-12-26 13:49:56 来自手机 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-26 13:47
+ l9 }+ l% Y+ a" v) J台灣柿子沒這麼便宜，尤其是完全甜柿這種當水果食用的柿子，一般都產在高山上氣候較寒冷的地方，質量好的 ...
; c/ J: v) i. B; L2 Y
是吃柿子吗？
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-26 13:50:40 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 22:557 q: D+ R: z" }/ A' |
轻伤不耽误抢沙发

$ y; m% u9 J* v( m. p, b那是當然的，不信村長您等晚上12點鐘的簽到時間看看，肯定又是片老拔得頭籌！叫片老第一名！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-26 13:52:34 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 22:55& H) ?) T0 |9 b; m  \+ x
确实是头回见着这种形状的柿子

8 Y% ?. f8 D: A" u9 `" `2 T一般都是圓形狀的，這種長形的還真不多見！但是北京的"磨盤柿子"也很有特色，像個石磨似的，很好看！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2015-12-26 13:53:27 | 显示全部楼层
米北愚翁 发表于 2015-12-26 09:26
% ^/ g/ Q* t$ J% v8 R柿子树必须嫁接在黑枣树上，没纯种柿子树，。
0 v' v- w9 b. B) l
這個我不懂，先生是專家！向先生學習了！
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米北愚翁
发表于 2015-12-26 15:41:24 | 显示全部楼层
您下次看柿子树  看树干下面  有接的痕迹
0 q; p: A1 J( ]5 p! t) R+ R1 }
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星星
发表于 2015-12-26 15:56:50 | 显示全部楼层
米北愚翁 发表于 2015-12-26 09:26  ]8 L7 i+ d) [( {
柿子树必须嫁接在黑枣树上，没纯种柿子树，。
% q% {" u1 Z5 V* w
您好，数年前我家有棵柿树，从一棵小树苗种起，没嫁接，十几年，最后高度超过两层楼。8 C! N8 X  S- a; r( H7 J
8 R- R# k5 l5 x
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星星
发表于 2015-12-26 16:00:14 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-26 13:35
3 v/ b- {3 M1 W8 s, B5 H我看先生這個"漤"字應該要用繁體字"爛"這個字去解釋比較恰當，用"濫"這個繁體字無法表達！看先生這個柿子 ...

# g2 n  x% m# G7 {+ `' F4 M& J lan.JPG 9 [( ?& q5 D8 D7 V
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村里人家
发表于 2015-12-26 16:05:17 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-26 13:50
: y6 [- g6 E$ l那是當然的，不信村長您等晚上12點鐘的簽到時間看看，肯定又是片老拔得頭籌！叫片老第一名！
0 u( t. ]1 s; t7 Y" m# Y* q$ X! Y0 j
那不好说，有比片兄腿脚还利落的，老得第一，名字我就不提了
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村里人家
发表于 2015-12-26 16:05:45 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-26 13:52* r, V& S' H$ ~% c9 T4 |; E3 c: m
一般都是圓形狀的，這種長形的還真不多見！但是北京的"磨盤柿子"也很有特色，像個石磨似的，很好看！:han ...
( v, h9 Y! x% f# i
就是个头大
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米北愚翁
发表于 2015-12-26 16:20:07 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-26 15:56
6 ?7 n% R7 T$ y( p- L8 `" k: w您好，数年前我家有棵柿树，从一棵小树苗种起，没嫁接，十几年，最后高度超过两层楼。
9 j4 \* P' ]! I, V7 @
不可能的，就是在小时  把柿子树芽，嫁接在黑枣树的小苗上
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米北愚翁
发表于 2015-12-26 16:21:43 | 显示全部楼层
您注意看看   不管多高大   树干下面都能看到  有一圈痕迹，
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星星
发表于 2015-12-26 16:22:04 | 显示全部楼层
米北愚翁 发表于 2015-12-26 16:20
8 a' b9 L' A& v( P, d3 x. e不可能的，就是在小时  把柿子树芽，嫁接在黑枣树的小苗上

! S1 _5 U. @' N这么说，树干上就得有接痕了？
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星星
发表于 2015-12-26 16:24:39 | 显示全部楼层
米北愚翁 发表于 2015-12-26 16:21% A8 a) L4 H; g% S) z" ^5 d
您注意看看   不管多高大   树干下面都能看到  有一圈痕迹，
7 n8 T8 M/ F4 w0 e4 m+ g2 Z
搬家前那树已被锯了，我只能翻找以前的照片，不见得找得到..
. c+ z3 \, A/ k3 k# b  o) W9 b9 q( Y1 H* ?# E0 }) i
栽种时我在外地，很小的小树苗啊，会有接痕么...
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米北愚翁
发表于 2015-12-26 16:30:29 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-26 16:241 g/ m/ x8 c& C7 ^, c% I/ H, H
搬家前那树已被锯了，我只能翻找以前的照片，不见得找得到..( V  h# q  a, U, P
. [, Q' I4 e6 }/ m: A6 H, r
栽种时我在外地，很小的小树苗啊，会有接 ...

5 [; m: E# t8 N1 ]5 l肯定有  或埋在地下了    台湾的我不知道
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