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自制笋豆

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sunyumin1959
发表于 2015-12-19 20:59:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
自制笋豆2 |& y( h* B/ a1 b/ P8 [. g
当年全素刘（全素斋）的产品。我母亲曾自己做，我自己冬天时常做，味道比买的更对口。$ q  k" H/ ]. C

自制笋豆

自制笋豆

自制笋豆

自制笋豆
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老片
发表于 2015-12-19 21:08:47 | 显示全部楼层
就剩一碗底了！
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董瑞征
发表于 2015-12-19 21:11:04 | 显示全部楼层
  挺不错。下酒下饭都行！
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-19 21:18:11 | 显示全部楼层
老片 发表于 2015-12-19 21:08
/ j' g' C  b$ j2 a/ |就剩一碗底了！
" q6 l1 I9 G' ^9 q& _
不是，就做了这些，直接装小盒放储藏间。
3 X- p7 o0 V) s# B6 O  U
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-19 21:18:45 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2015-12-19 21:112 |; [4 y$ \: k* w8 e6 {# a
挺不错。下酒下饭都行！

. B# v0 X; `/ D5 N董先生好！
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老片
发表于 2015-12-19 21:22:22 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-19 21:18' }. P* h" ~8 [# F8 l4 _6 q8 g# H
不是，就做了这些，直接装小盒放储藏间。
2 f% r$ z% q4 s; h7 k) F  R. R
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老程-山里人家
发表于 2015-12-19 21:56:46 | 显示全部楼层
还是自制的好
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自然铜
发表于 2015-12-19 22:56:31 | 显示全部楼层
下酒的好菜!
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星星
发表于 2015-12-20 15:10:42 | 显示全部楼层
买个冬笋，一把红曲米。) V& E/ Z6 b- K6 \
泡着黄豆，准备中...
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-20 20:45:44 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-20 15:104 V' M. B! i, e2 b9 u
买个冬笋，一把红曲米。
- |* S- D* Q7 I$ j; C泡着黄豆，准备中...
" x, {* Y5 M1 _
您这是改良版本，不用笋啊！
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星星
发表于 2015-12-21 11:27:48 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-20 20:45( \6 X2 `- c0 q  W9 z0 |
您这是改良版本，不用笋啊！

2 y0 m2 u, g: ]( }+ e不用笋怎称笋豆呢？全素斋以前在王府井时，笋豆都有笋丁的呀。
( M% [& L9 w: i; d! @
+ U; t! k( Q" o喜欢挑里面的笋丁吃。
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星星
发表于 2015-12-22 00:38:56 | 显示全部楼层
1.JPG 4 F# s9 r, e  K8 Z; J

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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-22 04:49:46 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-22 00:38

# Z  L1 s- S, t, H& O: m; ?颜色好！
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星星
发表于 2015-12-22 14:03:11 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-22 04:49
5 W4 U$ I, K5 B1 z# \3 i% y; P; b- I颜色好！
. r9 ]4 l6 ?6 r) V# E2 |) Q9 W
7 e9 g/ M/ t; U! O0 }
口感、味道还好，下次不用红曲、姜末。
0 q! F- j' n- [- [1 _3 T9 f+ J; J. w7 r) A
& m; D% z& v9 C2 D2 R! V

6 p% U5 O3 S( s3 }
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-22 20:59:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 sunyumin1959 于 2015-12-22 21:04 编辑 . X8 e, O: h3 R6 O4 u- N
星星 发表于 2015-12-22 14:03$ V% d; A: e' ?1 g+ t6 s  S( B% i
口感、味道还好，下次不用红曲、姜末。
- ^4 J" Q9 d4 o' D$ Z
别用红曲了，直接用红糖，颜色黑红发亮，效果很好。您这个，火候可以再大点，把汤收狠点，豆皮就会出现褶皱，正因此，有人把笋豆叫做“蓑衣豆”，吃起来更有嚼劲。
8 X) h! \& J/ n4 j顺便说下，我做这个从来不放笋，可能是个人习惯。
1 L! T4 g6 y5 }$ k2 g8 h
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星星
发表于 2015-12-23 00:46:40 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-22 20:59% F* Q8 e- y1 R5 \6 ^: v/ c
别用红曲了，直接用红糖，颜色黑红发亮，效果很好。您这个，火候可以再大点，把汤收狠点，豆皮就会出现褶 ...

& J# F# x% Y; i" p6 ]6 {7 i& K- t我用冰糖，最后把汁收干了，因怕招蚂蚁，没摊晾，密闭好入冰箱，今取出表面已有皱褶，感觉笋比豆好吃...7 @, w$ P% R0 W# L2 N
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) Y$ a6 R& ~* X
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-23 06:33:41 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-23 00:46: j4 s; V$ A( N8 o- u/ W% E4 Q
我用冰糖，最后把汁收干了，因怕招蚂蚁，没摊晾，密闭好入冰箱，今取出表面已有皱褶，感觉笋比豆好吃...: ...

$ \4 Q" _( ^2 p2 P% h星星先生，我发现您是个吃主儿！
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星星
发表于 2015-12-23 22:18:17 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-23 06:33; T. L( z/ F' |" O
星星先生，我发现您是个吃主儿！
7 r( U, M, P/ Q6 b# ?
先生前行，晚生跟进.+ L1 t& f- U: s- S& \. N7 a
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/ p5 Y( a0 I# B8 a2 ~7 g( ]% S: j/ o8 E$ y: i/ S5 n

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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:31:41 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-23 22:18$ M" o! w  i; u, v
先生前行，晚生跟进.
4 S; C4 [) N+ |' g* s5 G
真有营养的美食文化的书，您可以找找赵珩、林文月、唐鲁孙、邓云乡的作品。
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星星
发表于 2015-12-24 11:40:22 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-23 22:31$ E# c3 P2 f& \' Q) V9 Q1 J& D, t7 \
真有营养的美食文化的书，您可以找找赵珩、林文月、唐鲁孙、邓云乡的作品。
2 L( J0 p. c/ X& C) }
华老师推荐过唐鲁孙，也谢谢您的推荐，慢慢来。1 J$ g" J8 U# S5 @+ q

# Y& j7 P3 {! @3 ^# U0 H; p  y+ A订单几本书已到手，粗翻满意，喜欢这种接地气的，且操作性强。! u4 }0 @; L1 a
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