高汤卧果儿

老盘子

4 ?, E' t3 C4 j0 u  Q) [+ J
) G7 X) d, X+ ^. L9 M. D& ~北京昔日极其家常的汤。要是自己家做就是碗里适量放香油酱油醋紫菜虾米皮香菜葱花，开水一沏就得，甚是便当。据说再早，带饭座儿的切面铺，卖斤饼斤面的二荤铺也有。一般就是买主食送的。讲究点的，要求加鸡蛋，卧个鸡蛋就叫高汤卧果儿。打散了甩个鸡蛋就叫高汤甩果儿。（那就得收鸡蛋钱了）
  {5 ]% t  [" w- u: l   我是没赶上面铺带饭座的时代，不过赶上过当年包子馄饨摊儿，还有这规矩，吃包子要个馄饨汤。就是一全佐料的馄饨汤没馄饨。这汤也是掌柜的送的，免费。

七旬老叟

过去老北京的好多吃食都有添加的习惯，比如吃馄饨、吃炸丸子添汤，喝豆汁儿添咸菜，饭馆儿吃饭送高汤，顺便说一句：过去饭馆儿吃完饭后伙计会送上漱口水给您漱口用，现在不管多高级的饭店酒店都没这项服务，是更亲民吗？还是现在的消费者身份低了？不解。

老盘子

本来配了早晨做得汤照片，不知为什么发不出来

老片

褡裢火烧送粥

星星

老盘子 发表于 2015-11-8 08:58
本来配了早晨做得汤照片，不知为什么发不出来

试一下

发图没问题

老程-山里人家

清汤，一块五

DOUZI

小时候西直门桥头有家卖清真小饭铺早晨的炸豆腐就是随便添汤，纯牛肉汤熬得，那叫一个香，虽然只是小学时候去过后来就拆了，不过感觉再也没有能超过那家的地方了

紫滃

七旬老叟 发表于 2015-11-8 08:07
过去老北京的好多吃食都有添加的习惯，比如吃馄饨、吃炸丸子添汤，喝豆汁儿添咸菜，饭馆儿吃饭送高汤，顺便 ...

7 G/ E# h5 n5 \, @现在讲的全是钱。

南城土著

老盘子 发表于 2015-11-8 08:58
7 G8 r3 x- @# G% X% a% P; W" z& f% W本来配了早晨做得汤照片，不知为什么发不出来

; \8 J: J9 C2 o: m9 [是这碗不？{:soso_e113:}

七旬老叟

DOUZI 发表于 2015-11-8 22:00
小时候西直门桥头有家卖清真小饭铺早晨的炸豆腐就是随便添汤，纯牛肉汤熬得，那叫一个香，虽然只是小学时候 ...

您说的是哪年的事？是立交桥还是护城河的桥？1962年，在西外大街公交站处有一家回民小饭铺，他家的儿子和我在1957年前是同学。

老盘子

南城土著 发表于 2015-11-8 22:44
8 q& H6 y! M2 c是这碗不？

0 x3 |0 I. Q+ p2 h/ Z哈哈，没错，我手机上网发图老失败。

DOUZI

七旬老叟 发表于 2015-11-8 22:53
您说的是哪年的事？是立交桥还是护城河的桥？1962年，在西外大街公交站处有一家回民小饭铺，他家的儿子和 ...

我说这事儿可晚了，应该97年左右吧，在西直门立交桥，挨着工行（现在桥头拉面）往西的一个小门脸，旁边是个卖旧货的，记得都是瓶瓶罐罐啥的，那会儿还小，也没太留意，都是我爷爷领着我奔那儿吃早点去

城根儿

, p: d* U4 c( I+ Y8 C" K/ o2 z  i

七旬老叟 发表于 2015-11-8 22:53
( f% |5 s" K( w8 Y您说的是哪年的事？是立交桥还是护城河的桥？1962年，在西外大街公交站处有一家回民小饭铺，他家的儿子和 ...

老哥哥:这网友讲的西直门内路北老胡同 "蔡家大门"附近。

城根儿

星星 发表于 2015-11-8 19:24
试一下

7 w' _2 |' z) P" ~5 z& v发图没问题

1 g4 Y- [1 |$ N/ B% V) Z这菜谱不是地道北京的

星星

城根儿 发表于 2015-11-14 22:37
& s! e% r# Z% C$ ?* l这菜谱不是地道北京的

您说的对，没一道是。