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高汤卧果儿

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发表于 2015-11-8 07:47:30 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 老盘子 于 2020-10-29 09:56 编辑 # |# J6 C8 X% M; P( ?$ [/ t
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北京昔日极其家常的汤。要是自己家做就是碗里适量放香油酱油醋紫菜虾米皮香菜葱花,开水一沏就得,甚是便当。据说再早,带饭座儿的切面铺,卖斤饼斤面的二荤铺也有。一般就是买主食送的。讲究点的,要求加鸡蛋,卧个鸡蛋就叫高汤卧果儿。打散了甩个鸡蛋就叫高汤甩果儿。(那就得收鸡蛋钱了)4 G" m* z" b9 o5 @, `
   我是没赶上面铺带饭座的时代,不过赶上过当年包子馄饨摊儿,还有这规矩,吃包子要个馄饨汤。就是一全佐料的馄饨汤没馄饨。这汤也是掌柜的送的,免费。
发表于 2015-11-8 08:07:05 | 显示全部楼层
过去老北京的好多吃食都有添加的习惯,比如吃馄饨、吃炸丸子添汤,喝豆汁儿添咸菜,饭馆儿吃饭送高汤,顺便说一句:过去饭馆儿吃完饭后伙计会送上漱口水给您漱口用,现在不管多高级的饭店酒店都没这项服务,是更亲民吗?还是现在的消费者身份低了?不解。
 楼主| 发表于 2015-11-8 08:58:27 | 显示全部楼层
本来配了早晨做得汤照片,不知为什么发不出来
发表于 2015-11-8 09:19:16 | 显示全部楼层
褡裢火烧送粥
发表于 2015-11-8 19:24:59 | 显示全部楼层
老盘子 发表于 2015-11-8 08:58* j7 Y2 `5 f. Z  Y$ Q* K
本来配了早晨做得汤照片,不知为什么发不出来

6 D5 O" v: r' a3 l" x8 X试一下" w1 M" R" q+ O; i2 H
15129eaba6e011e.jpg
3 x5 m$ o" F7 t9 X; G. o发图没问题9 D) N- G" Q2 u, k, a
发表于 2015-11-8 21:25:15 | 显示全部楼层
清汤,一块五
发表于 2015-11-8 22:00:00 | 显示全部楼层
小时候西直门桥头有家卖清真小饭铺早晨的炸豆腐就是随便添汤,纯牛肉汤熬得,那叫一个香,虽然只是小学时候去过后来就拆了,不过感觉再也没有能超过那家的地方了
发表于 2015-11-8 22:25:40 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2015-11-8 08:07" J( E% H1 Z! T+ z
过去老北京的好多吃食都有添加的习惯,比如吃馄饨、吃炸丸子添汤,喝豆汁儿添咸菜,饭馆儿吃饭送高汤,顺便 ...

1 b3 D  D; K' S现在讲的全是钱。
发表于 2015-11-8 22:44:05 | 显示全部楼层
老盘子 发表于 2015-11-8 08:58
+ v, v* @- X" A- T( T" d本来配了早晨做得汤照片,不知为什么发不出来
. S; y" g; D2 e9 P/ }6 W
是这碗不?{:soso_e113:}
mmexport1446982641149_副本.jpg
发表于 2015-11-8 22:53:58 | 显示全部楼层
DOUZI 发表于 2015-11-8 22:00' n; j* |, h+ x
小时候西直门桥头有家卖清真小饭铺早晨的炸豆腐就是随便添汤,纯牛肉汤熬得,那叫一个香,虽然只是小学时候 ...
4 m4 j3 r1 a2 E7 h0 X, n4 }% D9 J1 H7 B
您说的是哪年的事?是立交桥还是护城河的桥?1962年,在西外大街公交站处有一家回民小饭铺,他家的儿子和我在1957年前是同学。
 楼主| 发表于 2015-11-9 11:26:33 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2015-11-8 22:444 }  l& C4 Z7 w$ T
是这碗不?

" O  L3 v( K' W0 W哈哈,没错,我手机上网发图老失败。
发表于 2015-11-12 22:53:03 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2015-11-8 22:53, K2 L. {5 _. b# Q. A; R# Y
您说的是哪年的事?是立交桥还是护城河的桥?1962年,在西外大街公交站处有一家回民小饭铺,他家的儿子和 ...

3 U, ?9 n  S. [; F7 ?/ W/ t2 Q我说这事儿可晚了,应该97年左右吧,在西直门立交桥,挨着工行(现在桥头拉面)往西的一个小门脸,旁边是个卖旧货的,记得都是瓶瓶罐罐啥的,那会儿还小,也没太留意,都是我爷爷领着我奔那儿吃早点去
发表于 2015-11-14 22:30:47 | 显示全部楼层
本帖最后由 城根儿 于 2015-11-14 22:32 编辑 2 h( @1 N  q9 X0 q
七旬老叟 发表于 2015-11-8 22:53
! {$ h7 x) T: M) I. U; o您说的是哪年的事?是立交桥还是护城河的桥?1962年,在西外大街公交站处有一家回民小饭铺,他家的儿子和 ...
6 D, @; z5 s' a  r3 V
老哥哥:这网友讲的西直门内路北老胡同 "蔡家大门"附近。. ?5 B  X7 |7 c3 }
发表于 2015-11-14 22:37:09 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-11-8 19:249 j& X" @( p+ e  a9 s) ]) x* I
试一下9 }& c9 B! F* C# e% j! \% I; v
8 l. n5 P0 X8 G% s, s' B+ h
发图没问题
$ c  U* S. W% N  E6 x. J
这菜谱不是地道北京的
5 Y" S9 m% v- G
发表于 2015-11-15 22:49:00 | 显示全部楼层
城根儿 发表于 2015-11-14 22:37
5 R; {/ s2 H5 O- n这菜谱不是地道北京的
  Y$ p8 u$ w& M8 H. Q
您说的对,没一道是。
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