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查看: 3941|回复: 14

高汤卧果儿

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发表于 2015-11-8 07:47:30 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 老盘子 于 2020-10-29 09:56 编辑 " l  E" y' T* q' h2 R  F- f
& v5 b$ X! u2 B  X& S3 J6 v
北京昔日极其家常的汤。要是自己家做就是碗里适量放香油酱油醋紫菜虾米皮香菜葱花,开水一沏就得,甚是便当。据说再早,带饭座儿的切面铺,卖斤饼斤面的二荤铺也有。一般就是买主食送的。讲究点的,要求加鸡蛋,卧个鸡蛋就叫高汤卧果儿。打散了甩个鸡蛋就叫高汤甩果儿。(那就得收鸡蛋钱了)- c$ c3 R  ?2 L0 Y
   我是没赶上面铺带饭座的时代,不过赶上过当年包子馄饨摊儿,还有这规矩,吃包子要个馄饨汤。就是一全佐料的馄饨汤没馄饨。这汤也是掌柜的送的,免费。
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发表于 2015-11-8 08:07:05 | 显示全部楼层
过去老北京的好多吃食都有添加的习惯,比如吃馄饨、吃炸丸子添汤,喝豆汁儿添咸菜,饭馆儿吃饭送高汤,顺便说一句:过去饭馆儿吃完饭后伙计会送上漱口水给您漱口用,现在不管多高级的饭店酒店都没这项服务,是更亲民吗?还是现在的消费者身份低了?不解。
 楼主| 发表于 2015-11-8 08:58:27 | 显示全部楼层
本来配了早晨做得汤照片,不知为什么发不出来
发表于 2015-11-8 09:19:16 | 显示全部楼层
褡裢火烧送粥
发表于 2015-11-8 19:24:59 | 显示全部楼层
老盘子 发表于 2015-11-8 08:58
. z1 }2 y/ N8 C本来配了早晨做得汤照片,不知为什么发不出来
3 X, v; z& N( i+ C* q) U& a2 [
试一下0 ?# `% R  \5 i) c' x3 v
15129eaba6e011e.jpg 2 o3 g* J: I0 t, r( I# C- G
发图没问题
" z# @7 |: E) Y% m2 C- F4 n; o
发表于 2015-11-8 21:25:15 | 显示全部楼层
清汤,一块五
发表于 2015-11-8 22:00:00 | 显示全部楼层
小时候西直门桥头有家卖清真小饭铺早晨的炸豆腐就是随便添汤,纯牛肉汤熬得,那叫一个香,虽然只是小学时候去过后来就拆了,不过感觉再也没有能超过那家的地方了
发表于 2015-11-8 22:25:40 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2015-11-8 08:07
3 q( v5 Z. z1 q. n过去老北京的好多吃食都有添加的习惯,比如吃馄饨、吃炸丸子添汤,喝豆汁儿添咸菜,饭馆儿吃饭送高汤,顺便 ...

3 o$ @- N  o" b  f: ^. j+ s4 I/ r现在讲的全是钱。
发表于 2015-11-8 22:44:05 | 显示全部楼层
老盘子 发表于 2015-11-8 08:58  A/ b; F. V" O" K; V9 y3 J; p6 z
本来配了早晨做得汤照片,不知为什么发不出来

, R4 O- D* R: V是这碗不?{:soso_e113:}
mmexport1446982641149_副本.jpg
发表于 2015-11-8 22:53:58 | 显示全部楼层
DOUZI 发表于 2015-11-8 22:00% T- {, Q7 v6 e, }- D
小时候西直门桥头有家卖清真小饭铺早晨的炸豆腐就是随便添汤,纯牛肉汤熬得,那叫一个香,虽然只是小学时候 ...

# ^. ~5 Y+ [2 \9 n您说的是哪年的事?是立交桥还是护城河的桥?1962年,在西外大街公交站处有一家回民小饭铺,他家的儿子和我在1957年前是同学。
 楼主| 发表于 2015-11-9 11:26:33 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2015-11-8 22:44
( b, u. |' x5 ~' D! h: M) ~" Z  J# N: i是这碗不?

% D0 d4 i8 l' l* E哈哈,没错,我手机上网发图老失败。
发表于 2015-11-12 22:53:03 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2015-11-8 22:53
7 [+ Z1 ]0 Y1 `6 {: r您说的是哪年的事?是立交桥还是护城河的桥?1962年,在西外大街公交站处有一家回民小饭铺,他家的儿子和 ...
  [& w5 g4 o4 i9 B  v+ J" z
我说这事儿可晚了,应该97年左右吧,在西直门立交桥,挨着工行(现在桥头拉面)往西的一个小门脸,旁边是个卖旧货的,记得都是瓶瓶罐罐啥的,那会儿还小,也没太留意,都是我爷爷领着我奔那儿吃早点去
发表于 2015-11-14 22:30:47 | 显示全部楼层
本帖最后由 城根儿 于 2015-11-14 22:32 编辑
8 |, r5 R* f4 I1 V8 H( l& |
七旬老叟 发表于 2015-11-8 22:53& J% J' \, q3 m9 B
您说的是哪年的事?是立交桥还是护城河的桥?1962年,在西外大街公交站处有一家回民小饭铺,他家的儿子和 ...
4 j) {# V5 J) F6 x3 v+ K
老哥哥:这网友讲的西直门内路北老胡同 "蔡家大门"附近。
3 B* i* w7 O' _2 V) ^+ P
发表于 2015-11-14 22:37:09 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-11-8 19:24
+ L0 N0 }4 K. A1 }' `& E! n6 Q1 h1 g试一下
  l: e! F( L; l3 \$ R8 |
# S. [' W7 ?7 p: N6 ~' \7 D发图没问题

. V" e# h" }/ M8 g7 V+ b这菜谱不是地道北京的
/ Q# \+ }) R/ |3 v/ v6 w2 \* w$ r
发表于 2015-11-15 22:49:00 | 显示全部楼层
城根儿 发表于 2015-11-14 22:37
2 c  p5 J0 b' c5 D, K5 @% c这菜谱不是地道北京的

" G$ X4 q6 m( X, U/ U您说的对,没一道是。
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