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[中国大陆] 哈爾濱之老昌鍋烙[含12P]

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发表于 2015-10-6 21:09:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hwar4073 于 2016-1-5 11:25 编辑 4 a  h& w" P* j2 m
, P* r3 q* e( s1 S% h7 k1 \' S/ l
這餐飯到底算是晚餐或是宵夜也弄不清楚,晚上八點鐘硬是被二妹及二妹婿叫來這家"老昌鍋烙"用餐,閨女與媳婦也一同前來。"鍋烙"這東西的作法類似於台灣的"鍋貼",但外型又不相像,台灣的"鍋貼"是長條型,而"鍋烙"卻又是餃子的外型,不過吃起來味道都很好。來哈爾濱一直打算去吃俄式西餐裡的"罐菜",可惜苦無機會,這家老昌鍋烙正好有這道菜,於是點了個"罐蝦",來品嘗,口感是酸酸甜甜糖醋口味的。另外還點了"地三鮮"、"炒圓白菜"及"麻婆豆腐"共四道菜,我最愛那道炒圓白菜,吃了大半盤!鍋烙則是點了四盤,口味是"韭菜雞蛋"、"西葫蘆雞蛋"、"豬肉餡"與"鮁魚餡"等四種,二妹婿還點了2個"韭菜盒子"與6瓶啤酒,想也知道這餐又是吃剩的比吃下去的還多!但是這家"老昌鍋烙"菜品味道還挺合胃口的,媳婦與閨女也都吃得很高興!, Q! w0 ~4 ], L' v" L

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙
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发表于 2015-10-6 21:34:36 | 显示全部楼层
坐着等图转悠出来
 楼主| 发表于 2015-10-6 21:53:34 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-10-6 21:34
# p! @' _8 _! b: C( r6 ?7 I坐着等图转悠出来
* A6 h" o- Y( K" ^: j7 d. e. y
又要等圖轉悠,我又讓您老久等了!
发表于 2015-10-6 22:08:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 布衣亮子 于 2015-10-6 22:09 编辑
9 o( ~- i, B  T. H1 A  @" Z& [8 q3 h0 X+ g0 ]3 G7 ^
P1090395.jpg

9 Q5 j: V4 i4 v" I8 \, i
4 y6 d5 X5 V- U0 W. x+ R9 g6 y6 {* W3 g
原来张自忠路那里有家锅烙店,尤其喜欢吃鲅鱼锅烙。不知为什么后来撤店了{:soso_e127:}

' n3 ~1 P( W2 I! C7 F+ F# G8 W3 b) L  e$ s1 p9 ^
发表于 2015-10-6 22:13:16 | 显示全部楼层
意思就是锅里烙出来的食物。
发表于 2015-10-6 22:14:43 | 显示全部楼层
布衣亮子 发表于 2015-10-6 22:08# a( i( q, i$ H+ w# P2 y2 N" Q
原来张自忠路那里有家锅烙店,尤其喜欢吃鲅鱼锅烙。不知为什么后来撤店了

: O" W6 M' v: [* X8 ~: @赔本!
发表于 2015-10-6 22:40:20 | 显示全部楼层
  除了那个“虾罐”,剩下的都好吃,颜色也棒!{:soso_e179:}{:soso_e179:}
发表于 2015-10-7 01:30:54 | 显示全部楼层
我家附近原有一家大清花餐厅也有这道煎饺,最爱吃饺子底部蜂窝状的嘎吱,又香又脆。现在也关门大吉了。
发表于 2015-10-7 01:40:01 | 显示全部楼层
像锅贴
发表于 2015-10-7 08:24:32 | 显示全部楼层
老片 发表于 2015-10-7 01:40
' b0 _/ p0 S" a! M% a" l" K像锅贴

2 U6 i8 o: V; R5 u/ z5 P 老版:这就是早期的北方真正锅贴 {:soso_e124:}!
发表于 2015-10-7 09:59:34 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2015-10-7 08:24
5 K/ N3 l; n! P. S2 s6 m老版:这就是早期的北方真正锅贴 !

9 _- ?% v/ y) K是啊!
发表于 2015-10-7 11:59:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 51號兵站 于 2015-10-7 12:03 编辑
5 V! }' w; F1 X) L/ n
( Q6 V2 ?9 V! T' C  我是五几年在东华门浦五房附近的一个锅贴店品尝的。现在自己经常在家自给自足,因为对青岛号称“劈柴院锅贴”的馆子里馅料不放心而且外形长条饺子状。它们奏是忽悠游客的 {:soso_e113:}!
 楼主| 发表于 2015-10-7 18:47:42 | 显示全部楼层
布衣亮子 发表于 2015-10-6 22:08
0 R# t, ]0 W' ^9 \4 E$ |原来张自忠路那里有家锅烙店,尤其喜欢吃鲅鱼锅烙。不知为什么后来撤店了

/ @: `6 a" W( k& L* t9 l看樣子布衣先生也是鍋烙的愛好者,據我個人瞭解,煎餃是入水煮熟之後再下鍋煎,而鍋烙是生水餃直接入鍋煎,兩者之間的味道還是有差異的,而且鍋烙煎煮的過程中在起鍋前還必須加上麵糊水,因此才會有那層焦脆的膜!
 楼主| 发表于 2015-10-7 18:49:06 | 显示全部楼层
紫滃 发表于 2015-10-6 22:13: d- Y" H4 h" k. e" v  k
意思就是锅里烙出来的食物。
. h9 \' r2 S5 r
烙餅也是鍋裡烙出來的,烙餅、鍋烙這些麵食都是我的最愛!
 楼主| 发表于 2015-10-7 18:51:33 | 显示全部楼层
紫滃 发表于 2015-10-6 22:14
4 y" ?; i0 H7 z9 L4 y2 b, _/ j  c赔本!

- z# W1 g1 J9 W( u0 z. v賠本是原因之一,但是賠本必有原因,大部分的餐館賠本就是因為沒有生意,沒有生意則是餐點不受客人的青睞!
 楼主| 发表于 2015-10-7 18:54:26 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2015-10-6 22:40
% V/ f+ }& |# X0 `+ t, |6 l除了那个“虾罐”,剩下的都好吃,颜色也棒!
; R* ^& P$ b) i& w4 C( ?+ @1 R$ Q9 z
董先生果然是老派中式餐點的愛好者,那些舶來食物完全無法接受,其實那道"罐蝦"味道還不錯,就是量少了點,蝦子沒幾隻,都是醬料,這是比較無法接受的地方!
 楼主| 发表于 2015-10-7 18:58:53 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-10-7 01:30
9 m# P$ c9 J' }1 k( j我家附近原有一家大清花餐厅也有这道煎饺,最爱吃饺子底部蜂窝状的嘎吱,又香又脆。现在也关门大吉了。
5 \/ Q) ~3 I8 ^4 \7 M$ d
據我個人的了解,煎餃是先煮熟之後再下鍋煎;鍋烙則是生餃直接下鍋煎,起鍋前還必須淋上麵糊水,兩者之間味道還是有差異。原來那層蜂窩狀的薄膜叫"嘎吱",酥酥脆脆的!看樣子先生也是麵食的愛好者之一!
 楼主| 发表于 2015-10-7 19:04:52 | 显示全部楼层
老片 发表于 2015-10-7 01:40
/ R( w" X6 r# Z像锅贴
3 i( {; X4 `5 ?2 y3 J$ m
確實是像台灣的鍋貼,除了形狀稍異之外,其他完全相同!有圖為證!{:soso_e179:}
鍋貼製作.jpg
 楼主| 发表于 2015-10-7 19:08:37 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2015-10-7 11:59
0 s! J2 v  @6 _' M我是五几年在东华门浦五房附近的一个锅贴店品尝的。现在自己经常在家自给自足,因为对青岛号称“劈柴院锅 ...
& O! r: ]3 G9 P4 ~) j$ }) ?
鍋貼形狀因地而異!台灣的還真是長條形,台灣從北到南都是如此,統稱:鍋貼!{:soso_e182:}
台灣水餃.jpg
台灣水餃-1.jpg
台灣煎餃.jpg
台灣煎餃-1.jpg
台灣鍋貼.jpg
台灣鍋貼-1.jpg
发表于 2015-10-7 19:10:04 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-10-7 18:58$ }6 B$ e1 J: C9 A  s
據我個人的了解,煎餃是先煮熟之後再下鍋煎;鍋烙則是生餃直接下鍋煎,起鍋前還必須淋上麵糊水,兩者之間 ...
/ b% P, O! i- T4 n+ C) n
先生说的对,锅烙更像锅贴。最后那道淋面糊水的工序有学问。{:soso_e179:}
 楼主| 发表于 2015-10-7 19:11:02 | 显示全部楼层
老片 发表于 2015-10-7 09:598 O6 g7 Q# F2 {: ]; s
是啊!

" a1 r7 c5 @" ]5 Y4 A北方早期真正的鍋貼?那是否和現在的鍋貼有不同的地方呢?北方早期鍋貼=鍋烙,北方現在的鍋貼=?
发表于 2015-10-7 19:18:02 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-10-7 19:08  ]3 C; y8 X1 `, j
鍋貼形狀因地而異!台灣的還真是長條形,台灣從北到南都是如此,統稱:鍋貼!
& l9 Q& E) ]6 |7 @4 s
您最后这两张照片酷似褡裢火烧。提起褡裢火烧,地道的老北京人没有不知道的。由于它做成后的形状,酷似旧时人们肩上装物的褡裢(当时装物品的口袋),因此而得名。不仅历史悠久,而且风味独特。5 a9 O  }% F1 g8 R
u=2184222800,1226157124&fm=21&gp=0.jpg + J& F# O+ x3 k' h0 l6 B- T

4 {, Q( \* u5 u# u2 s2 u) ~2 Q/ [. Q) x# p8 i' b; T$ o: W
bjmeishi_524339_1170050_l.jpg # d: `6 I4 H8 x

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& S; [5 G: M! t

1 K) u# [) u/ z1 B' }
 楼主| 发表于 2015-10-7 19:25:21 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-10-7 19:10+ c; \) @# u! w
先生说的对,锅烙更像锅贴。最后那道淋面糊水的工序有学问。
8 T* }' B/ u( v% [5 a; d3 H" i
最佩服這些廚藝師傅的巧思,這最後淋上的麵糊水真是"神來一筆",不僅大大的提高食客的食慾,更是增加了這鍋貼(鍋烙)的賣點!{:soso_e179:}
 楼主| 发表于 2015-10-7 19:29:42 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-10-7 19:18
1 q' R$ n+ z0 s* l5 S! E( {0 ~, C! i您最后这两张照片酷似褡裢火烧。提起褡裢火烧,地道的老北京人没有不知道的。由于它做成后的形状,酷似旧 ...
  f, l( P0 r, o  f- D* X
褡褳火燒、回頭、鍋貼雖是三種不同的食物,但是都有異曲同工之妙,所謂"萬變不離其宗"正是這道理,只是因地而異產生了某些變化而已,實際上都是師出同源呀!
发表于 2015-10-7 19:40:50 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-10-7 19:29- F# Z$ }! x2 u) P  L) N/ S
褡褳火燒、回頭、鍋貼雖是三種不同的食物,但是都有異曲同工之妙,所謂"萬變不離其宗"正是這道理,只是因 ...
+ L& o% F9 |& N- h) x0 W6 |8 `- [
现在哈尔滨的“回头”就是北京的“褡裢火烧”,要说不同处,就在馅料上,哈尔滨的“回头”是清真的,牛肉馅,北京的“褡裢火烧”却是猪肉馅、牛、羊肉馅均有。
发表于 2015-10-7 19:44:19 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-10-7 19:25- M9 U2 V: J% O2 {' i! A  l3 Q
最佩服這些廚藝師傅的巧思,這最後淋上的麵糊水真是"神來一筆",不僅大大的提高食客的食慾,更是增加了這 ...
( i0 M. Y: m8 X$ }, t; M3 [" e/ ~
{:soso_e182:}{:soso_e179:}{:soso_e142:}
 楼主| 发表于 2015-10-7 19:51:07 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-10-7 19:40
5 l( h" e# B+ `- P7 J9 {6 t: Y7 T0 V现在哈尔滨的“回头”就是北京的“褡裢火烧”,要说不同处,就在馅料上,哈尔滨的“回头”是清真的,牛肉 ...
5 M+ [9 I7 b6 S; v! c5 q6 M
所以說萬變不離其宗唄!只是因地而異產生了些變化而已,不過都是我喜歡的食品,羊肉餡除外!
 楼主| 发表于 2015-10-7 19:51:36 | 显示全部楼层

3 S4 U9 K$ H6 s" ]9 c同感!
发表于 2015-10-7 19:57:44 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-10-7 19:51
2 u  K& @( T( q! s7 {同感!

6 M: W7 L/ B% Q- a% e& u4 a2 p
发表于 2015-10-7 20:05:06 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-10-7 19:51! H! J' T* K, ^# O  x
所以說萬變不離其宗唄!只是因地而異產生了些變化而已,不過都是我喜歡的食品,羊肉餡除外!

3 Q/ o8 ^$ Z: y  k7 n我也不喜欢羊肉的膻气,好在现在的羊肉已大都不膻了,还能少吃点。
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