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[中国大陆] 哈爾濱之老昌鍋烙[含12P]

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发表于 2015-10-6 21:09:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hwar4073 于 2016-1-5 11:25 编辑
" O& H! b( E+ Z7 T3 [$ G" N4 T2 G8 c/ s
這餐飯到底算是晚餐或是宵夜也弄不清楚,晚上八點鐘硬是被二妹及二妹婿叫來這家"老昌鍋烙"用餐,閨女與媳婦也一同前來。"鍋烙"這東西的作法類似於台灣的"鍋貼",但外型又不相像,台灣的"鍋貼"是長條型,而"鍋烙"卻又是餃子的外型,不過吃起來味道都很好。來哈爾濱一直打算去吃俄式西餐裡的"罐菜",可惜苦無機會,這家老昌鍋烙正好有這道菜,於是點了個"罐蝦",來品嘗,口感是酸酸甜甜糖醋口味的。另外還點了"地三鮮"、"炒圓白菜"及"麻婆豆腐"共四道菜,我最愛那道炒圓白菜,吃了大半盤!鍋烙則是點了四盤,口味是"韭菜雞蛋"、"西葫蘆雞蛋"、"豬肉餡"與"鮁魚餡"等四種,二妹婿還點了2個"韭菜盒子"與6瓶啤酒,想也知道這餐又是吃剩的比吃下去的還多!但是這家"老昌鍋烙"菜品味道還挺合胃口的,媳婦與閨女也都吃得很高興!
" e! ~+ q* B' l" ]

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙
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发表于 2015-10-6 21:34:36 | 显示全部楼层
坐着等图转悠出来
 楼主| 发表于 2015-10-6 21:53:34 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-10-6 21:34
% v1 j8 i. W# c4 e. }$ V坐着等图转悠出来

( s# H% d; ?2 r4 I又要等圖轉悠,我又讓您老久等了!
发表于 2015-10-6 22:08:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 布衣亮子 于 2015-10-6 22:09 编辑
% N5 Z) y3 C* G2 n; H( H
$ p/ Q, D/ I# |  I! G7 h
P1090395.jpg

1 B; J* w3 d) z: D( L, r2 M; e8 U7 x' E% _) T1 o2 S7 t
原来张自忠路那里有家锅烙店,尤其喜欢吃鲅鱼锅烙。不知为什么后来撤店了{:soso_e127:}
4 o& u) F9 k- L& O* x7 D$ _; i3 w( o

: r1 v3 f, j3 d9 {; R$ }
发表于 2015-10-6 22:13:16 | 显示全部楼层
意思就是锅里烙出来的食物。
发表于 2015-10-6 22:14:43 | 显示全部楼层
布衣亮子 发表于 2015-10-6 22:08
' |: J. R; F7 o) Q原来张自忠路那里有家锅烙店,尤其喜欢吃鲅鱼锅烙。不知为什么后来撤店了

8 j7 N, T+ o  x# ]赔本!
发表于 2015-10-6 22:40:20 | 显示全部楼层
  除了那个“虾罐”,剩下的都好吃,颜色也棒!{:soso_e179:}{:soso_e179:}
发表于 2015-10-7 01:30:54 | 显示全部楼层
我家附近原有一家大清花餐厅也有这道煎饺,最爱吃饺子底部蜂窝状的嘎吱,又香又脆。现在也关门大吉了。
发表于 2015-10-7 01:40:01 | 显示全部楼层
像锅贴
发表于 2015-10-7 08:24:32 | 显示全部楼层
老片 发表于 2015-10-7 01:40
6 j# f" h0 j( T2 l2 b9 y像锅贴
4 K2 V2 n# _9 b$ Z+ I2 Q- f
老版:这就是早期的北方真正锅贴 {:soso_e124:}!
发表于 2015-10-7 09:59:34 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2015-10-7 08:24- ^5 f+ u! L+ V0 a8 g* \$ _8 R$ m
老版:这就是早期的北方真正锅贴 !

# [; Y* P. [$ Q% e3 ~是啊!
发表于 2015-10-7 11:59:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 51號兵站 于 2015-10-7 12:03 编辑 " @) z' K' L/ s7 K( y, n4 h! {4 N
/ E  O; _; |9 I1 \8 R7 n
  我是五几年在东华门浦五房附近的一个锅贴店品尝的。现在自己经常在家自给自足,因为对青岛号称“劈柴院锅贴”的馆子里馅料不放心而且外形长条饺子状。它们奏是忽悠游客的 {:soso_e113:}!
 楼主| 发表于 2015-10-7 18:47:42 | 显示全部楼层
布衣亮子 发表于 2015-10-6 22:08* Y/ Z  d( v& ^: g4 x& A
原来张自忠路那里有家锅烙店,尤其喜欢吃鲅鱼锅烙。不知为什么后来撤店了
% ]$ c* t1 y0 k
看樣子布衣先生也是鍋烙的愛好者,據我個人瞭解,煎餃是入水煮熟之後再下鍋煎,而鍋烙是生水餃直接入鍋煎,兩者之間的味道還是有差異的,而且鍋烙煎煮的過程中在起鍋前還必須加上麵糊水,因此才會有那層焦脆的膜!
 楼主| 发表于 2015-10-7 18:49:06 | 显示全部楼层
紫滃 发表于 2015-10-6 22:13
8 g* M: V* D: I0 d# q意思就是锅里烙出来的食物。

) U! x4 f% J2 ]( ]! Q烙餅也是鍋裡烙出來的,烙餅、鍋烙這些麵食都是我的最愛!
 楼主| 发表于 2015-10-7 18:51:33 | 显示全部楼层
紫滃 发表于 2015-10-6 22:140 R# L9 w5 J3 I3 y9 ~0 }% Z1 G" Y
赔本!
3 h8 q; {. t- S% c% W7 y  W
賠本是原因之一,但是賠本必有原因,大部分的餐館賠本就是因為沒有生意,沒有生意則是餐點不受客人的青睞!
 楼主| 发表于 2015-10-7 18:54:26 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2015-10-6 22:40; l, t" B  U* p( l% C2 _" g7 s$ n
除了那个“虾罐”,剩下的都好吃,颜色也棒!
; n" y, t0 m$ E$ P
董先生果然是老派中式餐點的愛好者,那些舶來食物完全無法接受,其實那道"罐蝦"味道還不錯,就是量少了點,蝦子沒幾隻,都是醬料,這是比較無法接受的地方!
 楼主| 发表于 2015-10-7 18:58:53 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-10-7 01:30/ A0 T8 j9 G' F' i8 {
我家附近原有一家大清花餐厅也有这道煎饺,最爱吃饺子底部蜂窝状的嘎吱,又香又脆。现在也关门大吉了。
4 \6 ~3 E: g( N
據我個人的了解,煎餃是先煮熟之後再下鍋煎;鍋烙則是生餃直接下鍋煎,起鍋前還必須淋上麵糊水,兩者之間味道還是有差異。原來那層蜂窩狀的薄膜叫"嘎吱",酥酥脆脆的!看樣子先生也是麵食的愛好者之一!
 楼主| 发表于 2015-10-7 19:04:52 | 显示全部楼层
老片 发表于 2015-10-7 01:404 C0 H( l  s; H* O* c) ^- `
像锅贴
0 m3 z7 `: s" ^. S! w
確實是像台灣的鍋貼,除了形狀稍異之外,其他完全相同!有圖為證!{:soso_e179:}
鍋貼製作.jpg
 楼主| 发表于 2015-10-7 19:08:37 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2015-10-7 11:59
; r9 @8 Q! O- ?4 v0 U) b- O  u我是五几年在东华门浦五房附近的一个锅贴店品尝的。现在自己经常在家自给自足,因为对青岛号称“劈柴院锅 ...

+ ^* _0 O' ?2 B. I鍋貼形狀因地而異!台灣的還真是長條形,台灣從北到南都是如此,統稱:鍋貼!{:soso_e182:}
台灣水餃.jpg
台灣水餃-1.jpg
台灣煎餃.jpg
台灣煎餃-1.jpg
台灣鍋貼.jpg
台灣鍋貼-1.jpg
发表于 2015-10-7 19:10:04 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-10-7 18:58; _- M2 u4 Z" _; E( b
據我個人的了解,煎餃是先煮熟之後再下鍋煎;鍋烙則是生餃直接下鍋煎,起鍋前還必須淋上麵糊水,兩者之間 ...

& e8 u( z. P# `/ v7 D6 H4 J先生说的对,锅烙更像锅贴。最后那道淋面糊水的工序有学问。{:soso_e179:}
 楼主| 发表于 2015-10-7 19:11:02 | 显示全部楼层
老片 发表于 2015-10-7 09:597 Y) Q& w% t  @0 H2 ?- {
是啊!

3 R- F1 i  m, S& @9 H# c/ z北方早期真正的鍋貼?那是否和現在的鍋貼有不同的地方呢?北方早期鍋貼=鍋烙,北方現在的鍋貼=?
发表于 2015-10-7 19:18:02 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-10-7 19:08
& \6 I8 W& N/ s7 Y5 F5 p鍋貼形狀因地而異!台灣的還真是長條形,台灣從北到南都是如此,統稱:鍋貼!
# Z- B( _1 R) c! G+ n* Y6 C6 V; Y2 P: K
您最后这两张照片酷似褡裢火烧。提起褡裢火烧,地道的老北京人没有不知道的。由于它做成后的形状,酷似旧时人们肩上装物的褡裢(当时装物品的口袋),因此而得名。不仅历史悠久,而且风味独特。/ W8 J% k# U$ O/ O' y
u=2184222800,1226157124&fm=21&gp=0.jpg " n% @4 U( e" }1 |* f' n

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3 H, q9 D. c0 v+ p0 U) A+ V bjmeishi_524339_1170050_l.jpg
: \- l7 v2 g" m' s% b: I
3 t' U7 J; }0 g( D; |; S1 c4 p7 p, O! C$ n

! B0 H  Y! D# X/ ^9 n
6 \+ \1 s- V$ l5 P+ B( Q
 楼主| 发表于 2015-10-7 19:25:21 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-10-7 19:10: I7 I* d( L! C
先生说的对,锅烙更像锅贴。最后那道淋面糊水的工序有学问。
; T# O  F( {8 d6 L+ a' t
最佩服這些廚藝師傅的巧思,這最後淋上的麵糊水真是"神來一筆",不僅大大的提高食客的食慾,更是增加了這鍋貼(鍋烙)的賣點!{:soso_e179:}
 楼主| 发表于 2015-10-7 19:29:42 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-10-7 19:18
: d% W0 [. `  r1 H6 E0 s+ t您最后这两张照片酷似褡裢火烧。提起褡裢火烧,地道的老北京人没有不知道的。由于它做成后的形状,酷似旧 ...
9 R2 h7 c" O+ z8 _- {: x
褡褳火燒、回頭、鍋貼雖是三種不同的食物,但是都有異曲同工之妙,所謂"萬變不離其宗"正是這道理,只是因地而異產生了某些變化而已,實際上都是師出同源呀!
发表于 2015-10-7 19:40:50 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-10-7 19:29
- j2 O0 q7 V: d1 X. C褡褳火燒、回頭、鍋貼雖是三種不同的食物,但是都有異曲同工之妙,所謂"萬變不離其宗"正是這道理,只是因 ...
) \& f7 V9 x1 a, h
现在哈尔滨的“回头”就是北京的“褡裢火烧”,要说不同处,就在馅料上,哈尔滨的“回头”是清真的,牛肉馅,北京的“褡裢火烧”却是猪肉馅、牛、羊肉馅均有。
发表于 2015-10-7 19:44:19 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-10-7 19:253 r! i* ~: `6 p6 b0 A$ |2 \1 {
最佩服這些廚藝師傅的巧思,這最後淋上的麵糊水真是"神來一筆",不僅大大的提高食客的食慾,更是增加了這 ...
% P7 R5 ]) a& V4 n5 j. x6 u8 f
{:soso_e182:}{:soso_e179:}{:soso_e142:}
 楼主| 发表于 2015-10-7 19:51:07 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-10-7 19:40
# ^5 W/ B0 j# M- e1 s! |" n: H现在哈尔滨的“回头”就是北京的“褡裢火烧”,要说不同处,就在馅料上,哈尔滨的“回头”是清真的,牛肉 ...
1 _: ~$ D" X# s
所以說萬變不離其宗唄!只是因地而異產生了些變化而已,不過都是我喜歡的食品,羊肉餡除外!
 楼主| 发表于 2015-10-7 19:51:36 | 显示全部楼层
' H9 U3 R" K6 O. a& ~7 h) Z1 W' J7 D
同感!
发表于 2015-10-7 19:57:44 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-10-7 19:51
  u' y$ N" P5 w同感!

5 N: a6 ?8 m  o: c6 E& R% d6 F7 t) Z
发表于 2015-10-7 20:05:06 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-10-7 19:513 p% ^5 N' X3 T0 \4 X5 P4 g) m
所以說萬變不離其宗唄!只是因地而異產生了些變化而已,不過都是我喜歡的食品,羊肉餡除外!
+ j3 R6 L; L# r; Z
我也不喜欢羊肉的膻气,好在现在的羊肉已大都不膻了,还能少吃点。
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