|
北京的城墙已拆光了，只剩下了一两座孤伶伶的城门楼，消亡的历史人文景观还有大量的胡同儿、四合院。具有北京特色的农家菜品种也没逃脱这厄运，蔬菜赖以生存的黑土地被用来修路、盖房或搞了另类开发，蔬菜没有了扎根之地，大量的北京农家菜品种也随之消失。这里只列出了属于北京农家菜的品种，所谓农家菜品种，就是经历代北京农民多年种植、籽种经过多年反复筛选培育而确定命名的。其中包括引进的外来物种通过结合当地的土瓤土质、气候环境再进行培育。这些蔬菜品种比较适合北京人胃口，从蔬菜的命名就能看出是具有北京本地特色的蔬菜品种。外省市的蔬菜品种、北京农科院培育出的杂交品种加在一起数目过于庞大本帖不做统计，下面按蔬菜的品种分类来介绍：
3 C- k9 v: N( U# Z# p （一）萝卜
4 N8 ?6 q% _' x- p$ W5 B五缨（小锥子把bàr）
D% U/ F) u( P" o) ?俗名“小红水萝卜”北京农家菜品种。萝卜呈圆锥形，长8厘米，横径3厘米，外皮红色或稍浅，肉白色，重6～8分。 7 s8 w# Z n- y2 M
六缨（大锥子把bàr）
. E- Q9 }: ?5 R& s( X/ B4 l/ G9 H俗名大个“红水萝卜”北京农家菜品种。肉质根长圆锥形，深粉红色，根底部为白色。萝卜长约10厘米，横径3厘米，重8分～1两，皮较薄，肉白色，肉质脆嫩，含水分多。
- c# K% I( X2 }% Q以上两种萝卜均属于春季种植作物，上市周期在每年的五一节前后。红水萝卜多采用畦播，待幼苗儿长到2寸高矮时须要“间苗”，即比较幼苗的强弱，按一定的株行距拔掉小苗、弱苗。拔掉的幼苗用开水烫了拌凉菜，吃到嘴里特别爽口，北京一些中低档饭馆有一道菜名“红烧萝卜”，主要以红水萝卜为原料。 6 y/ J) {, t2 d* e3 N8 p
大红袍 " X( D* z6 i5 t7 ^4 C
俗名“卞萝卜”，卞萝卜种类其中的一种，属北京农家菜品种。叶簇半直立，有裂叶及板叶两种类型。板叶型，萝卜呈椭圆形，约1/2露出地面，成熟果实横径约11厘米，重2斤左右。萝卜外皮鲜红色，肉质白色，品质好耐贮藏，宜熟食。北京人用作熬萝卜丝汤或吃馅儿。
; c& F+ u9 C9 F2 P. X! L露八分 / E* b" q/ [5 h0 @2 x9 `
北京农家菜品种，肉质根长圆筒形，生长后期约4/5露出地面，故名“露八分”。萝卜长25厘米，横径9厘米，重2.5斤左右，肉质绿白色，质脆，水分较少，有辣味，主要供北京各酱菜厂作腌咸菜用。
( [' \1 X$ [* H Q. L# C0 I% o紫芽青 1 Q* z7 |# o3 X; |. N, l
北京农家菜品种，叶面深绿色，心叶紫色，故名“紫芽青”。肉质根呈圆锥形，下部稍弯，重1.5斤左右。肉浅绿色，质脆，含水分较少，主要供北京各酱菜厂加工腌制萝卜干用。
: q5 g. P$ H0 f7 F+ f* Z7 M9 ?二缨子 " n1 t3 S' {1 J6 u+ V7 m5 G
北京农家菜品种，叶簇直立，有叶10片左右，叶绿色，叶柄浅绿色，基部长有紫晕。直根呈长圆柱形，萝卜长13厘米，上端横径2～3厘米，生长后期约有1/4露出地面，皮薄，皮肉皆为白色，肉质脆嫩，含水分较少，是加工小酱萝卜的优良品种。 ( f- }8 G+ [" `8 O$ v% h
六缨子
4 X* {' X1 u6 y& |" c [俗名“六缨萝卜”北京农家菜品种。其特征、特性与“二缨子”相似。不同之处是“六缨子”叶柄不带紫晕，萝卜根下部稍尖，萝卜略长于“二缨子”。六缨萝卜与二缨子，同是北京各酱菜厂腌制“小酱萝卜”的最好原料。 & e! r: U& H, k9 `! c7 e
时村白萝卜 ) i* G' R' Q& ` g# l# Y
俗名“大白萝卜”系北京地方品种“象牙白”萝卜与日本“美浓”萝卜的自然杂交品种。萝卜根呈长筒形，露出地面约3/5，长约45厘米左右，上端横径7厘米，皮与肉均白色，重3斤左右。品质好，耐贮存。生食熟食全行，北京地区多用来腌制咸菜、烩萝卜、炖牛腩等。老百姓常用它晾萝卜干，大白萝卜是酱菜厂加工腌制“甜辣萝卜干”的原料。
& ?8 x% C8 a) {0 t6 s8 h心里美
( h6 `; W9 ^5 J3 Z; k' @: `又称“脆萝卜”，北京农家菜品种，心里美萝卜有“血红瓤”、“草白瓤”两种，学名称裂叶型、板叶型。
& b9 W [* W6 ^; `, t裂叶型多出血红瓤，该品种叶深绿色，萝卜呈短圆筒形，上部略小，长约11厘米，中部横径10厘米，外皮呈青白色，重1斤左右。这种萝卜食用口感略微发艮，味辣。
* _9 H# ~$ L4 I, k" A6 M5 N板叶型多出草白瓤，该品种叶簇直立性较强，适宜密植；长成个的萝卜重1.3斤左右。肉质脆，味甜，水分多，品质好，耐贮存，这两类脆萝卜为主要生食品种，以前是北京人历年过冬的必备家常菜之一。 7 a" V9 ]% B/ b
胡萝卜
7 U6 m& M* E% p5 B& m2 |5 [ ^原产地亚洲西部，阿富汗为紫色胡萝卜最早演化中心，栽培历史在2000年以上。http://iask.sina.com.cn/b/384985.html 2 M0 I1 d/ C: A4 q
鞭竿红 8 |6 r' q6 \* p; ~
鞭竿红是北京农人根据本地土壤、气候条件培育出来的一个品种。长25～30厘米，上端横径3.5厘米左右，表皮紫红色，成个胡萝卜重2.5～两，品质好，生熟食皆可。
: ?* C8 }- M: q3 `. w) n! Z% Z, o0 E; W以上八种萝卜，均属于秋季种露地植作物。
: D2 A+ H) {: s7 h5 ~（二）白菜类 0 r$ N3 i m! V. L8 P& S. z
白菜类包括大白菜、小白菜、油菜。白菜原产于中国北方，俗称大白菜。http://baike.baidu.com/view/17811.htm?func=retitle ) H6 C- p0 s- n* T) b* W: S4 u O
翻心白
; X: i) z' d4 O% M北京农家菜品种，顶部翻露出白色而多皱的心叶，故称“翻心白”。白菜高35厘米左右，单棵荒菜重3斤左右，菜质嫩含水分多，多作为“贩菜”种植。
" {; ]0 \8 e& \- K' R# N翻心黄
( C. K* ~' \. x) E品种特征、特性及用途与“翻心白”类似。 1 n: M8 g- u9 p% g$ ]- w- y
拧心白 + P9 A9 F0 @; z/ H+ N5 k
北京农家菜品种，叶球呈炮弹形，拧转抱合。白菜高35厘米，叶球上部横径15厘米，底部10厘米，单棵荒菜重4斤，品质好但不宜贮存。
6 `; x& }5 w4 J$ w- h0 F抱头白
$ f! A* M0 L5 u北京农家菜品种，叶球短筒形，顶部稍大，合抱聚拢。叶球高30～ 38厘米，单棵荒菜重4～5斤。叶球质嫩，纤维少，含水分多，煮食易烂，品质好但不宜贮存。 * `0 } X) _1 \
上边四种白菜均属于“白口菜”，由于它的生长特性耐热，缺点是不宜贮存，多用作“贩白菜”种植，“贩白菜”是八十年代前历年八、九月份供应北京市场的补充菜。
# d+ i* g' E" M, [2 f: u) _5 S小青口核桃纹 % u) I" b0 [, \$ u
北京农家菜品种，此菜叶片深绿色，叶面皱缩似核桃皮，故称“小青口核桃纹儿”。单棵荒菜重8～10斤，品质好，耐贮存。 ( G4 c% R2 T* T4 z. ^9 L' I9 x
抱头青 # P( x+ y$ h( i- j# l" U+ |
北京农家菜品种，株高60厘米，叶片绿色，叶面有较浅的皱纹，叶球为高桩叠抱类型白菜。单棵荒菜重10斤左右，结球紧实，品质好耐贮存。
. h' E% S8 ]6 A: D3 y玉泉抱头青 7 J1 V5 R: m& j$ i$ Z6 ?
北京农家菜品种，株高60厘米，叶片绿色，叶面有少而较大的皱瘤，叶球高50厘米，为高桩叠抱类型白菜。单棵荒菜重10～12斤。此菜含水分多，品质较好。
3 E! k* }! K0 M# G. l- s拧心青
% E) Q$ G: {6 t Y5 d; B北京农家菜品种，株高60～70厘米，叶片深绿色，叶面稍有皱纹，叶球为筒状炮弹形，拧抱，即螺旋抱。单棵荒菜重10～12斤左右，结球紧实，品质好耐贮存。 + B6 C) }" ]4 N5 o# }- n
荒菜指砍菜后没择zhái去黄帮老叶的白菜。 # w; B$ L# n( j4 x
白菜有“青口菜”“白口菜”之分，以上四种白菜，均属“青口菜”，是八十年代前历年冬季供应北京市场的贮存菜品种。 ]. @, M2 C% R, \
小白菜
8 ^7 \* D( M- Y$ ?5 F9 M& |' Q小白菜原产中国，是十字花科大白菜的变种，各地均有栽培，可以一年四季种植。http://wenwen.soso.com/z/q162543146.htm $ [: T) Z- O" J9 B& G
仙鹤白 " i! ^. @6 K: g& l
仙鹤白是北京农人根据本地土壤、气候条件培育出来的蔬菜品种，株高30厘米，有大叶10片左右，叶片绿色，叶柄绿白色，平均单棵菜重1.8两左右，含水分较多，略有纤维，品质中等。
0 q- e3 e+ t& f |6 z: M# E$ T/ w在北京郊区，小白菜适合春秋冬季节种植，夏季种植易受虫害。 : P" k2 I+ h& E* N, W3 b
油菜 3 G: L1 t U2 e7 Z3 M$ I( P
原产地中国http://baike.baidu.com/view/40572.htm
0 k5 q* S/ _- b, r" [0 H青帮油菜 - A8 Y7 o1 [4 N% ~; H# o+ q
株高35厘米，叶片近似圆形，正面深绿色，背面绿色，叶面光滑肉厚，单棵油菜重0.5～1斤，长到丰满时大者可达2斤。炒食时绿色鲜艳，稍有纤维，品质一般，属于春、秋两季栽培品种。 + W2 F$ ~5 a" V. l9 z! o
白帮油菜 ) _7 z$ {' V+ Y: s2 r/ H8 C
植株比青帮油菜稍大，株高40厘米，叶片呈椭圆形，正面绿色，背面灰绿色，叶面平滑，叶柄白色，单棵油菜重1～2斤。叶质柔软，纤维少，品质好，属于春、秋两季栽培品种。 9 F {4 A- I/ W4 a0 `
青白帮油菜 . a p+ I9 l7 H6 o d# E
植株形态及颜色介于青帮油菜与白帮油菜之间，而更接近于白帮油菜，不同之处是其叶柄为绿白色。其它特点与白帮油菜相似。
; s, D# C1 p* J/ Z7 _青帮、白帮、青白帮油菜是北京农人根据本地土壤、气候条件培育出来的三个蔬菜品种，这三个油菜品种不适合夏季种植，夏季种植油菜，叶片内易生小虫，品质、味道也不如春、秋冬季节生产出的油菜好。 4 K* e: e7 m* e
[此贴子已经被树人treeman于2012-3-29 16:20:42编辑过] | 
发表于 2012-3-24 23:33:00
楼主
发表于 2012-3-25 18:31:00
