【原创】我的午饭——肉末酱油爨！[含4P]

郭大誌

2013.9.1肉末酱油爨儿

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2013.9.1肉末酱油爨儿与面

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2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

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2013.9.1中日捞面工具

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董瑞征

您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼，再切点儿黄瓜丝，就两瓣儿蒜，就是一顿穷人的酱油汆儿面。
您做的肉末酱油汆里，盛出来再撒点儿香菜末或者葱末就更提味儿了。

南城土著

这个不错 简单省事儿 顺口儿{:soso_e179:}鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

bingxue

饿了{:soso_e124:}

chi

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
# o1 }8 Y- Y: O7 m( t饿了

' q& ?& T, @# m, W9 z( N饿了那就吃啊

老片

酱油炸虾米皮也成

西城胡同

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
8 v3 [0 [8 T, x9 R您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

- Z2 u8 y4 j4 ?3 }您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。
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chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

1 Z5 v# S0 V' w, r7 \; G南方哪里啊？
; d. A) D2 j) B" F; W" m" Z我咋感觉南方人不吃葱呢

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

# G7 F+ ?# n$ k* G& b; e! M! {你若是到了重庆，你就会发现全是花椒

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 21:38
4 z: I  A) n$ T" W5 n/ K' s南方哪里啊？
$ K5 q' t- o" t  |4 B! f- ~我咋感觉南方人不吃葱呢

上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。
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chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:57
) H. k  b' n7 Z2 m$ t上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

我说么
; B/ T' _4 g! n7 |: B: Y" l  U用的是洋葱
不是我们北方的大葱
# I  D; e4 u) @" e$ N+ ~) w5 n
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西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 22:43
我说么
用的是洋葱
不是我们北方的大葱

7 l1 T4 n' X5 k/ Z  B2 b1 ]哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

hwar4073

chi 发表于 2013-9-1 21:38
南方哪里啊？
: {$ J& H: g) {, C! I我咋感觉南方人不吃葱呢

台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時候還小，很好奇，等我念初中時也如法泡製，一吃上癮，大蒜也是如此吃，蒜頭更是拿來當花生米吃，吃辣更不在話下，所以搞得現在胃不太好，想必是刺激性的食物吃太多吧！
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hwar4073

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

8 S3 M6 ?1 O0 n7 B' j+ @7 v這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

京城布衣30年

记得8几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后放肉末煸炒，然后放酱油和大量的醋、少量盐和糖，多咕嘟会，出锅前加蒜末和香菜。味道很独特，我照这个做法已经吃了20多年了，成了我家的招牌浇头之一了。因为有醋拿着，所以卤保存时间也较长。

西城胡同

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
' n) {1 G* d/ I7 O, ?记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

( |$ x' W: }- \这个不错，用镇江醋还是山西醋呢？

郭大誌

chi 发表于 2013-9-1 22:43
我说么
用的是洋葱
不是我们北方的大葱

“开洋”上海话，就是大虾仁！

郭大誌

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
$ N; @$ g& O6 N2 v6 r( j记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

这个好吃！哪天我也试试！
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郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:23
( h9 ^  j  Q; x6 V" {  R這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？
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郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:17
( t% b7 o& X. p$ L, Y8 y6 ]# N9 Z台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時 ...

+ y. ^1 H. J6 O4 O# D您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！
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郭大誌

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
% `1 {' x! ]6 ^* N" o您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

您说的炸花椒油拌面我也爱吃！
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郭大誌

南城土著 发表于 2013-9-1 17:03
* g1 a7 g! Z2 k# }# J这个不错 简单省事儿 顺口儿鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

你说这也挺馋人的！
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郭大誌

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
饿了

) R8 c( p6 ?% f( z- x从网上给您递过点儿去？{:soso_e120:}

郭大誌

老片 发表于 2013-9-1 19:46
酱油炸虾米皮也成

: a8 A( U% f) u' d5 s7 E您这个新鲜！收藏了！

郭大誌

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
; W  C9 u1 {' Q  J- x7 s( i您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

2 p' x* y+ s4 c, ]: Q我吃过王姬亲手做的葱油拌面！很多明星都是美食家，不少还都有拿手好菜呢！

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hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:41
看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

- M$ p/ [- G% ?1 g8 ~網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985
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主要原料：肥豬油與紅蔥頭
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首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨


紅蔥頭切片

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自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可
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熬五分鐘的豬油
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熬十分鐘的豬油
8 l# Q/ M0 S. C2 q: {9 P0 \全程約十五分鐘即可完成自製豬油

) o0 e# W2 z& N9 t/ G3 E& P豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡
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) P$ T  C( M7 ^% h7 h& \0 t  b% [因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可

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+ ~2 @) |. \+ L7 V. V這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！
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) z* d1 b7 d' E- E) P2 t
紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。


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% f8 l& [- z* A' ]$ j6 e  m紅蔥頭炸五分鐘
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2 I! O8 |' \( G0 V% [7 W紅蔥頭炸十五分鐘
, }  o. ^: L7 V, I

18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來


重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄

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5 ^4 g8 l4 f: E製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油

hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:42
2 N( s0 l- ?* o/ O' y您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

{:soso_e181:}

chi

hwar4073 发表于 2013-9-2 19:02
網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch. ...

原来就是过去常吃的猪油渣啊

哈哈哈

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 22:53
) U4 r, C7 D: R, [& m3 a- t哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

! j3 T+ w6 {6 l9 T我一眼就看到洋葱了，没管其他

chi

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:37
“开洋”上海话，就是大虾仁！

* u# x: x! M+ U. D$ }8 c- p哈哈，我以为 开 是动词 ，开  洋葱
2 y. J4 C9 Z9 Z# Z0 s
, a$ q* ^) _* \4 ?( ]哈哈
& j) V$ r' k7 w! G- t' P4 x" S