【原创】我的午饭——肉末酱油爨！[含4P]

郭大誌

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2013.9.1肉末酱油爨儿

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2013.9.1肉末酱油爨儿与面

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2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

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2013.9.1中日捞面工具

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董瑞征

您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼，再切点儿黄瓜丝，就两瓣儿蒜，就是一顿穷人的酱油汆儿面。
您做的肉末酱油汆里，盛出来再撒点儿香菜末或者葱末就更提味儿了。

南城土著

这个不错 简单省事儿 顺口儿{:soso_e179:}鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

bingxue

饿了{:soso_e124:}

chi

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
饿了

+ d4 D: v/ G, ]* K( }* Z0 M饿了那就吃啊
1 p8 x& L5 A# f; ^  j& L. ]

老片

酱油炸虾米皮也成

西城胡同

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
6 r/ I1 R+ ]5 T# J3 t, n: y您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

3 Q9 x1 S) z+ V$ _您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
: j5 i, o6 A5 G$ l  J您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

7 Q9 W  [1 L4 M, b( F+ x0 @8 z南方哪里啊？
* k9 x- [  A) X4 \; G9 b* I+ ?我咋感觉南方人不吃葱呢
. k/ f0 g# J' G2 a4 u( v

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
( w3 I$ S' K( O3 t您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

你若是到了重庆，你就会发现全是花椒
" d  W9 L) D4 F8 P

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 21:38
南方哪里啊？
9 W( B1 a) d) D5 O我咋感觉南方人不吃葱呢

9 Z; E8 J  H" N# V1 o上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。
7 S5 p* J$ f) E1 a2 L9 l7 {2 B+ k

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:57
3 R( t! L* @! g9 G2 [+ B$ X上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

我说么
用的是洋葱
: T0 o6 M! n4 i+ \" {8 o8 V不是我们北方的大葱

# W( T& A, ^  S

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 22:43
我说么
( s2 M. O8 G; D7 F/ H. `& d用的是洋葱
不是我们北方的大葱

哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

hwar4073

chi 发表于 2013-9-1 21:38
8 h6 `7 m/ o1 B% r南方哪里啊？
我咋感觉南方人不吃葱呢

台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時候還小，很好奇，等我念初中時也如法泡製，一吃上癮，大蒜也是如此吃，蒜頭更是拿來當花生米吃，吃辣更不在話下，所以搞得現在胃不太好，想必是刺激性的食物吃太多吧！

hwar4073

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
' f( K* _* M+ T. l% \1 D" M您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

京城布衣30年

- M1 Z3 B/ r( A, M0 b7 ~, X
记得8几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后放肉末煸炒，然后放酱油和大量的醋、少量盐和糖，多咕嘟会，出锅前加蒜末和香菜。味道很独特，我照这个做法已经吃了20多年了，成了我家的招牌浇头之一了。因为有醋拿着，所以卤保存时间也较长。

西城胡同

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

, s; p1 ~% d0 B- s3 B% H这个不错，用镇江醋还是山西醋呢？

郭大誌

chi 发表于 2013-9-1 22:43
我说么
用的是洋葱
6 R' H6 u5 l- P/ N8 _3 I不是我们北方的大葱

& Y2 B7 C+ Z7 z1 Y“开洋”上海话，就是大虾仁！
0 q, X1 ]9 ]" o: U& V0 E. `' X- l/ z* m

郭大誌

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
. y8 D! O% U% I5 K" W+ n$ R记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

这个好吃！哪天我也试试！

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:23
% A5 t0 q4 |7 H這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:17
3 |3 O) ~: S% H台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時 ...

您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！
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郭大誌

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
, ]0 P2 v7 O6 e% Y; ?' t( q9 w: h! t您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

您说的炸花椒油拌面我也爱吃！

郭大誌

南城土著 发表于 2013-9-1 17:03
! \) N3 M) G+ C' Z8 |8 F2 [这个不错 简单省事儿 顺口儿鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

你说这也挺馋人的！

郭大誌

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
饿了

9 |( c' A! k$ d  ]+ G; O; F; ^从网上给您递过点儿去？{:soso_e120:}

郭大誌

老片 发表于 2013-9-1 19:46
酱油炸虾米皮也成

您这个新鲜！收藏了！

郭大誌

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

我吃过王姬亲手做的葱油拌面！很多明星都是美食家，不少还都有拿手好菜呢！
* R4 U9 J; V! x; r5 U

hwar4073

0 Y1 ~, |, _' m/ l0 G

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:41
看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985

: B0 |4 j* k; e+ _5 K主要原料：肥豬油與紅蔥頭

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首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨
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紅蔥頭切片
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* ^# E& {* k9 l6 Z- a# L0 P- u自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可


2 p- K( r1 I& ?熬五分鐘的豬油


熬十分鐘的豬油
全程約十五分鐘即可完成自製豬油

1 a% Z0 ?' Q8 |: b2 K: r豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡
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因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可
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這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！

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紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。
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) l% g+ p0 D/ w3 J: R紅蔥頭炸五分鐘
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紅蔥頭炸十五分鐘
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" A5 I% a! u+ K) [18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來

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" D5 Z6 D6 p$ M重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄

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製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油

hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:42
您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

) {2 E1 Z, o( A% l2 i: t" b  J{:soso_e181:}
( {3 R6 c, h1 U" D9 H4 ^

chi

hwar4073 发表于 2013-9-2 19:02
5 H# \9 X, A/ J' F7 v1 D  ]網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch. ...

原来就是过去常吃的猪油渣啊
4 f( b3 u6 E: C- ~3 ]0 S' [# M
哈哈哈

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 22:53
) t  N/ W! N3 d" x哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

4 i) z/ S, v# d- |; L1 f6 u我一眼就看到洋葱了，没管其他

chi

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:37
+ Z+ J5 X7 ^, z4 l# h8 l1 o$ L2 E2 a“开洋”上海话，就是大虾仁！

4 {6 _' D3 h8 G, m哈哈，我以为 开 是动词 ，开  洋葱

哈哈