【原创】我的午饭——肉末酱油爨！[含4P]

郭大誌

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2013.9.1肉末酱油爨儿

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2013.9.1肉末酱油爨儿与面

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2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

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2013.9.1中日捞面工具

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董瑞征

您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼，再切点儿黄瓜丝，就两瓣儿蒜，就是一顿穷人的酱油汆儿面。
您做的肉末酱油汆里，盛出来再撒点儿香菜末或者葱末就更提味儿了。

南城土著

这个不错 简单省事儿 顺口儿{:soso_e179:}鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

bingxue

饿了{:soso_e124:}

chi

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
饿了

, ]# I5 t: L; F7 Q5 M- e2 U; N, _饿了那就吃啊
; ~5 O: B+ [4 ?( N: B- J  d

老片

酱油炸虾米皮也成

西城胡同

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

$ |0 O$ c5 I4 G/ f4 F/ ~9 y) A南方哪里啊？
3 v" ~% L! M, ~我咋感觉南方人不吃葱呢
: S9 i2 V  `& @

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
4 I+ }4 m6 i2 e您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

( d5 g/ a5 @9 k/ s, d1 I/ x你若是到了重庆，你就会发现全是花椒

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 21:38
& y" z; P9 @- H+ t0 w! s0 A1 ?南方哪里啊？
% W% A3 E. k0 U, h5 k4 b我咋感觉南方人不吃葱呢

+ \9 y5 t, o2 B* ?% v' G上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。
( b6 T0 P6 [% e$ W7 t$ t/ u

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:57
上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

我说么
8 |# D1 I! e4 w* c: J用的是洋葱
/ X% P" Q7 d9 ?$ p% F& s不是我们北方的大葱
' Z; @/ t0 H$ Z+ u3 {8 X1 q

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 22:43
我说么
5 A/ i5 O: }+ X* J. p/ h: \5 l/ T用的是洋葱
* Z2 C% f3 n# i/ d& Z3 I* ~不是我们北方的大葱

哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

hwar4073

chi 发表于 2013-9-1 21:38
- C5 o/ p4 v9 E1 f南方哪里啊？
我咋感觉南方人不吃葱呢

& B' w5 a+ X" Y! F3 k! W0 w台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時候還小，很好奇，等我念初中時也如法泡製，一吃上癮，大蒜也是如此吃，蒜頭更是拿來當花生米吃，吃辣更不在話下，所以搞得現在胃不太好，想必是刺激性的食物吃太多吧！

hwar4073

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
+ B. y7 \$ J# I$ b- W8 k您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。
5 G5 W" A5 v: @$ G) k* f" ]4 X: `

京城布衣30年

! ?8 Z* f- \# X- N0 `3 V
记得8几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后放肉末煸炒，然后放酱油和大量的醋、少量盐和糖，多咕嘟会，出锅前加蒜末和香菜。味道很独特，我照这个做法已经吃了20多年了，成了我家的招牌浇头之一了。因为有醋拿着，所以卤保存时间也较长。

西城胡同

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
! R! K2 d8 V5 b9 ?记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

, ]- u( c& U5 m这个不错，用镇江醋还是山西醋呢？

郭大誌

chi 发表于 2013-9-1 22:43
我说么
用的是洋葱
/ B* w- A( b) [: R% \3 R0 l, L) |不是我们北方的大葱

7 Z2 s& J1 V0 P: Q6 R& K“开洋”上海话，就是大虾仁！
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郭大誌

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
) j) E2 d& r4 e. b6 [. {记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

这个好吃！哪天我也试试！
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郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:23
$ J: ?. u6 {  k. J7 k7 w這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

8 o# E$ X, q$ H* I看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？
8 f% s3 }4 e8 s7 G2 R& ?% U' @

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:17
台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時 ...

: D  u! n6 k/ }- H! `您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

郭大誌

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
8 {2 ]. }- [4 @/ ~0 h0 P" W: A您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

您说的炸花椒油拌面我也爱吃！
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郭大誌

南城土著 发表于 2013-9-1 17:03
这个不错 简单省事儿 顺口儿鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

, N0 R) D% V: u! d  r  i你说这也挺馋人的！

郭大誌

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
饿了

从网上给您递过点儿去？{:soso_e120:}

郭大誌

老片 发表于 2013-9-1 19:46
酱油炸虾米皮也成

您这个新鲜！收藏了！

郭大誌

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

! M6 i  {- O: v3 P" ?9 k我吃过王姬亲手做的葱油拌面！很多明星都是美食家，不少还都有拿手好菜呢！
" \- E/ w9 F- H  N

hwar4073

3 L" Y, P# ]1 ^$ S* J/ a) G

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:41
看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985

9 i) A% E+ e3 B, `4 v2 H主要原料：肥豬油與紅蔥頭


首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨
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紅蔥頭切片
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自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可


熬五分鐘的豬油
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熬十分鐘的豬油
全程約十五分鐘即可完成自製豬油
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豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡
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因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可
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這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！


紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。
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紅蔥頭炸五分鐘

紅蔥頭炸十五分鐘
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3 `' I" R( x& o  A  t2 e8 W18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來

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3 {0 @9 z% m/ ^  }; |! J重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄
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6 {* R4 m1 j  E# D/ W& j3 A2 k製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油

hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:42
您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

{:soso_e181:}

chi

hwar4073 发表于 2013-9-2 19:02
8 M  Q& i# E( n( O2 M網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch. ...

原来就是过去常吃的猪油渣啊

哈哈哈

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chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 22:53
哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

2 [. f5 f* l! M( X" |& W5 Z我一眼就看到洋葱了，没管其他

chi

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:37
: x) E# P* ?# B9 G  O" v+ H“开洋”上海话，就是大虾仁！

哈哈，我以为 开 是动词 ，开  洋葱

哈哈
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# J' z' |3 ^) Y