【原创】我的午饭——肉末酱油爨！[含4P]

郭大誌

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2013.9.1肉末酱油爨儿

2013.9.1肉末酱油爨儿与面

) {! g7 h) o6 m+ z! j; r3 l  ~

2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

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2013.9.1中日捞面工具

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董瑞征

您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼，再切点儿黄瓜丝，就两瓣儿蒜，就是一顿穷人的酱油汆儿面。
您做的肉末酱油汆里，盛出来再撒点儿香菜末或者葱末就更提味儿了。

南城土著

这个不错 简单省事儿 顺口儿{:soso_e179:}鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

bingxue

饿了{:soso_e124:}

chi

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
- s8 m0 t  g" r& B: j饿了

饿了那就吃啊
4 M7 B6 z: d1 k; _5 ~5 O

老片

酱油炸虾米皮也成

西城胡同

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
/ T7 q, K! T6 K3 J. D, k您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

南方哪里啊？
我咋感觉南方人不吃葱呢
# g0 a3 A9 X% K. W) z2 |
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chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

你若是到了重庆，你就会发现全是花椒
5 H& A2 S$ v! u8 t+ ^

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 21:38
, E& Y1 D/ P0 @% D南方哪里啊？
我咋感觉南方人不吃葱呢

" v$ q1 ^! Y/ l/ x9 X, ^上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:57
上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

' k5 @; R. w( H4 F; N我说么
# M* e* t' T) a/ {2 l, B/ C用的是洋葱
" p+ F& L$ X8 Q0 {不是我们北方的大葱
  r( Z5 m  T( J' N) q$ O4 B

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 22:43
. u+ ^/ d" c* Q/ |4 S7 O0 B我说么
用的是洋葱
不是我们北方的大葱

哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

hwar4073

chi 发表于 2013-9-1 21:38
$ c& D3 s* r2 l* }5 O8 D, p. i  S南方哪里啊？
我咋感觉南方人不吃葱呢

$ o2 K- \6 R8 [8 @( e" f8 @台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時候還小，很好奇，等我念初中時也如法泡製，一吃上癮，大蒜也是如此吃，蒜頭更是拿來當花生米吃，吃辣更不在話下，所以搞得現在胃不太好，想必是刺激性的食物吃太多吧！
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hwar4073

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

6 n$ d' g* c0 w0 d; z8 K9 S) l/ d8 N這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。
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京城布衣30年

4 f+ ]7 l2 j5 W' g: i
记得8几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后放肉末煸炒，然后放酱油和大量的醋、少量盐和糖，多咕嘟会，出锅前加蒜末和香菜。味道很独特，我照这个做法已经吃了20多年了，成了我家的招牌浇头之一了。因为有醋拿着，所以卤保存时间也较长。

西城胡同

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

这个不错，用镇江醋还是山西醋呢？

郭大誌

chi 发表于 2013-9-1 22:43
* V0 u+ [, I$ ?) B) a0 r- _我说么
用的是洋葱
) J* Q# }* u3 }3 E3 C8 E( D6 ^% C不是我们北方的大葱

“开洋”上海话，就是大虾仁！
, a8 g" a8 ~+ o& r" _5 b

郭大誌

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
' j( m% V) k$ G! q; o* B8 C记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

这个好吃！哪天我也试试！
, ^$ A0 D/ ^9 H) L

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:23
. t/ d4 L9 ?* [' }9 [這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

+ E8 {6 U. O* P8 J" M看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:17
3 ]* c7 ~( D: D( ]台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時 ...

1 G+ V; U) V% t6 }您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！
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郭大誌

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

, ~9 _. C7 f3 t. U9 [. a您说的炸花椒油拌面我也爱吃！
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郭大誌

南城土著 发表于 2013-9-1 17:03
5 T. L! w1 \: A# f4 r. x/ r8 R这个不错 简单省事儿 顺口儿鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

$ ~7 Y+ \" `, Z4 N+ \2 n9 u" \; i' s6 j你说这也挺馋人的！
- P& z$ \2 D" n* @% |3 O

郭大誌

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
; K* G+ J: B1 I0 \饿了

1 N8 T: i( P$ \, k从网上给您递过点儿去？{:soso_e120:}

郭大誌

老片 发表于 2013-9-1 19:46
; }" B* Q+ N( A, `8 i: M酱油炸虾米皮也成

您这个新鲜！收藏了！

郭大誌

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
# }. |2 {* p1 I" z6 A( s% E您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

$ N* c# M# e' K$ G& Y' y5 ?0 a8 }$ a我吃过王姬亲手做的葱油拌面！很多明星都是美食家，不少还都有拿手好菜呢！
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hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:41
看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985

主要原料：肥豬油與紅蔥頭

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* b4 p' C; u. l0 F5 q7 e首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨
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" [9 ~. J' ^1 u7 y( k: H
. ?( v. t: `. s. _1 r* ~紅蔥頭切片


自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可
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2 i! ^1 |  a& p& l熬五分鐘的豬油


) C' P) }* w* J" ^/ z6 e& s熬十分鐘的豬油
6 l3 @* q! S4 Z. d2 s* O全程約十五分鐘即可完成自製豬油
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2 ]: C6 Q0 e4 `6 Y: I" m4 X豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡

因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可


+ h4 |1 u, b# T# U- Z這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！
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紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。
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紅蔥頭炸五分鐘

紅蔥頭炸十五分鐘
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: ^8 ]# W6 |2 U3 @  S4 L. W18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來
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% h1 [. W: |, U) ^重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄

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9 K7 U7 s' X5 o0 j: [9 n- m' [製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油

hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:42
7 K. e2 a  }! Y您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

{:soso_e181:}

chi

hwar4073 发表于 2013-9-2 19:02
網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch. ...

) l+ C& N$ C( ^4 y! h$ n+ T原来就是过去常吃的猪油渣啊
. ~, X0 G# Q9 ]! R1 l4 \, L# N
哈哈哈

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 22:53
哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

我一眼就看到洋葱了，没管其他

chi

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:37
  s& ]0 G  r" e6 G+ e7 R, m“开洋”上海话，就是大虾仁！

. f* Q+ O5 I+ y* E' O* ^哈哈，我以为 开 是动词 ，开  洋葱
$ V/ S6 F, m9 ^' x0 T7 f! A- }
( H; q. Z) n5 X4 q+ y( j3 S哈哈

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