|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

关闭提示
因会员注册模块问题,想注册(老北京网)论坛的网友,请拨打电话18510256323,论坛将手工注册,谢谢合作。
查看: 4826|回复: 42

【原创】猜猜这是什么?[含2P]

[复制链接] 放大 缩小 原始字体
发表于 2013-8-4 17:22:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
猜猜这是什么?+ r$ c$ k9 n6 ]
台湾网友可能知道?
# M2 S3 H# M% Q% `0 {! f. @# ?1 a( b! d" C

4 ~8 M$ q' N! Q2 H5 [9 Y0 q- h% f

2013.8.3晚肉燕

2013.8.3晚肉燕

# D( o7 d7 R2 @1 H9 p+ G" l4 O: P1 ~3 H3 n# q

2013.8.3晚肉燕在锅里

2013.8.3晚肉燕在锅里
1 `! f5 w2 ]7 h. [5 x
4 X9 I$ a/ q3 k) v
回复

举报

发表于 2013-8-4 18:00:15 | 显示全部楼层
片汤
 楼主| 发表于 2013-8-4 18:04:34 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-4 18:00
+ k! L. }: Y% `5 _) ^5 T1 n片汤
* S  T9 e1 h% j, q
[b]不——对!
发表于 2013-8-4 18:05:49 | 显示全部楼层
哈哈 !还会台湾菜?能人2 r2 k5 p7 R; V$ _  E
发表于 2013-8-4 18:44:40 | 显示全部楼层
您的照片名字透露了秘密{:soso_e112:},我看到后以为是鱼肉做的呢。
发表于 2013-8-4 20:11:34 | 显示全部楼层
一点照片,露馅啦。{:soso_e113:}
发表于 2013-8-4 21:39:22 | 显示全部楼层
燕皮馄饨?以前在阜成门内路北有一家以这个吃食驰名的小店。对吗?
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:53:31 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-8-4 21:39. a4 W% ?. @; \, f. }% I
燕皮馄饨?以前在阜成门内路北有一家以这个吃食驰名的小店。对吗?
. T& `3 q3 I2 \; `
不——对![/b]
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:54:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-5 12:56 编辑
, N, _2 O+ V; J- s* a( k4 {
安德路 发表于 2013-8-4 20:112 O( W% I1 [( G) i
一点照片,露馅啦。

/ C; `1 K1 Y8 q/ f[b]您圣明!
0 P0 h7 ^5 ~& p9 p: B1 Z6 o8 N可您知道是哪儿的特产吗?
[
/b]
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:55:54 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-4 18:442 n9 T1 l  ~; ?' c$ c* Q+ P
您的照片名字透露了秘密,我看到后以为是鱼肉做的呢。

: G; ^4 q0 M1 D$ b" Z您圣明!* f: e/ f* r: F7 G
可您知道是哪儿的特产吗?
 楼主| 发表于 2013-8-5 13:00:52 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-5 15:38 编辑
, k3 ?% b6 ]$ P5 C3 L
侯门首席 发表于 2013-8-4 18:05
  U* }9 {1 ~6 z- ~  i7 e' r哈哈 !还会台湾菜?能人

, e4 q- X: E0 x! b这还真不是我的作品!# I8 ?  o7 ]# M9 @0 `0 @
是夫人从她婆婆(我妈)那儿学来的!4 j- r8 U6 `) N
头两回做的不太成功;现在是越做越顺了!
发表于 2013-8-5 13:36:32 | 显示全部楼层
晚肉燕是什么吃食?馄饨?
 楼主| 发表于 2013-8-5 15:36:53 | 显示全部楼层
liupukang 发表于 2013-8-5 13:36% g0 q% `( D6 c8 _& }3 ^" |: f
晚肉燕是什么吃食?馄饨?

" r. \4 H# a/ z$ D( p/ _您这明着一问,我这关子还卖不下去了!
7 u7 n4 B# g# i5 v' g4 g看起来,还真是不得不揭晓谜底了!
6 n  X# @; T, W' E“肉燕”是一种福建特产的吃食。
& X, X9 z' O" O; L+ K并非馄饨!
# h* |' y6 x4 B2 ?
发表于 2013-8-5 16:39:53 | 显示全部楼层
liupukang 发表于 2013-8-5 13:36
. y3 R8 I4 a6 q* E晚肉燕是什么吃食?馄饨?
7 K1 e4 |; b2 L" M( f8 c# p
“晚”明显是时间修饰词
- H" T2 w; O: x+ {哈哈哈哈
发表于 2013-8-5 23:35:42 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-5 15:363 g2 B3 ?) Y" e( Z
您这明着一问,我这关子还卖不下去了!8 Z: r8 ?" l5 U$ F' b# C
看起来,还真是不得不揭晓谜底了!1 H- |1 G' L4 q6 i" B* h
“肉燕”是一种福建特产的吃 ...
( D$ t4 ^% c* ~1 D( e
住西城时的邻居,理工大教授是福州人,展示过燕皮,加肉茸压制的。
 楼主| 发表于 2013-8-6 13:46:14 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-8-5 23:35" s6 g0 h( i3 w
住西城时的邻居,理工大教授是福州人,展示过燕皮,加肉茸压制的。

1 V* z/ }2 T8 Q某种动物的后腿儿肉加上等地瓜粉制成。  |8 e& \" u' E0 J; W% w$ \5 W
跟什么一块儿煮汤就借什么的味儿!8 Q9 m4 i8 n! z  H  }6 Y4 e2 }
试过西红柿、鸡蛋;最后觉得还是跟黄瓜一块儿煮味儿比较好!" a" r0 @2 c" N; J
讨论这事儿可千万别当着“安德路”老弟说,他是穆斯林,咱得尊重民族习惯!
 楼主| 发表于 2013-8-6 13:47:49 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-5 16:39
5 p/ U0 I0 i; ?, d5 w“晚”明显是时间修饰词1 m& T( w$ a6 T$ c8 z9 a4 k7 R8 T
哈哈哈哈

' i; `3 \. A9 ~% R8 w  G/ x您圣明!, @+ \* u: ~; E* d% J3 r7 |3 M
我的文件名一般都有时间的!尤其是吃食![
/b]
发表于 2013-8-9 18:59:32 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-5 15:36
. K5 k0 `8 H+ R0 w您这明着一问,我这关子还卖不下去了!
& z4 v6 n' L( E6 q看起来,还真是不得不揭晓谜底了!9 m  r; [% n( N2 h+ j
“肉燕”是一种福建特产的吃 ...
6 [% }. O. s- C; ?) B+ ~: p  Z" q
想吃也容易,自己动手。到含有食品的展销会,找卖鱼丸的摊子问问是否卖燕皮(方形,干的)(别处可能也有卖,不清楚)。千万别买他们做好的,现在他们都是卖机器做的象小饺子,馅也不知是什么(过去曾经有卖手工正宗做法的燕皮丸子)。回家做时先小心的分开几张,均匀撒上点水,稍等会变软,然后象做馄饨似的包即可。不要放太多馅,燕皮才是主角,咬时感觉就知不是面粉而是蛋白质,味道吗还要看汤、馅配合的水平了。
发表于 2013-8-10 11:26:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-10 11:32 编辑
5 j7 D* y% u. v$ O6 [3 W- d/ d9 u/ A
3 {& P8 T2 B1 k: A/ }* r大誌網友,我還真不確定這是啥種吃食,肉燕?應該不是台灣的稱呼,但是有一種薄皮的餛飩,四方形的薄皮,餡兒是鮮肉,不像溫州餛飩那樣大粒,台語稱為「扁食」,一般吃法也是水煮熟後,加入高湯與芹菜末的吃法,或是配合煮湯加入少許,也可以加在麵條裡,不知道我形容的對否?
扁食-1.jpg
扁食-2.jpg
扁食-3.jpg
扁食-4.jpg
扁食-5.jpg
 楼主| 发表于 2013-8-10 19:35:06 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-10 11:26
3 e! C. j* w* j4 Y: m8 R" a- g* L0 z大誌網友,我還真不確定這是啥種吃食,肉燕?應該不是台灣的稱呼,但是有一種薄皮的餛飩,四方形的薄皮,餡 ...

7 \5 w* N) N$ J% ?; f2 |“肉燕”还真不是馄饨!
# S, V6 Q: q5 D是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。
  D9 y, u/ `- Z1 |# c; d好像做面条压成的面片一样卷着的。买来时是干的,放冰箱里保存。9 t7 u" @8 d. B4 x' b
做汤用!跟什么一起煮就借什么的味儿!
, E* z& T, ^6 H+ `4 s  S. U做汤的时候把它切成宽面条形状,几片儿一下锅,煮软即可![/
b]
 楼主| 发表于 2013-8-10 19:35:52 | 显示全部楼层
bingxue 发表于 2013-8-9 18:59
: H' l& ^: W" a9 D+ L2 K$ L/ v- H, H6 [想吃也容易,自己动手。到含有食品的展销会,找卖鱼丸的摊子问问是否卖燕皮(方形,干的)(别处可能也有 ...

: s: f+ v! Y- j- h7 m8 |4 B“肉燕”还真不是馄饨!
1 g2 `! Z' \; M" l4 D7 ]3 ~是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。; q# R0 v2 F% G: Y; r' t$ a$ X# s0 m
好像做面条压成的面片一样卷着的。买来时是干的,放冰箱里保存。% X: k' j9 H! b6 J& f6 Z% m
做汤用!跟什么一起煮就借什么的味儿!8 L+ j/ s- `; Q* Z
做汤的时候把它切成宽面条形状,几片儿一下锅,煮软即可![/
b]
发表于 2013-8-10 21:07:49 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-10 19:359 c* d" \, \2 M5 ^0 S, A1 r5 X. D
“肉燕”还真不是馄饨!% R+ H) N. ~9 \/ b
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。. H$ G0 B$ T4 Q1 d! ^2 v
好像做面条压成的面片一样 ...
8 z; g0 o9 D8 H& m
您知道的的确是真多!
发表于 2013-8-11 10:02:30 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-10 19:35
4 c1 Q) ^( }; W8 I1 s' P- y3 |“肉燕”还真不是馄饨!
: i% B: Z  u3 O是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。
2 K+ L8 a& Q  U' H' m好像做面条压成的面片一样 ...

9 w. k/ L# ?7 Q, |找到一篇介紹肉燕的文章,請參考:有興趣的網友可以鏈接看看http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_25.html,有些影片可以觀賞% }9 [" d0 j/ V; \1 A8 y

6 {* r2 r5 v+ i% F
: I( k9 ^/ Y1 u% R

1 h* q( p' r3 L4 ]- n. B) X

- W9 K' i; @2 |8 H% ~
嚐嚐肉燕,看看兩岸飲食文化大不同!
( p- K0 K% _# k  Y8 x
: F* y& x$ _, J; M
* U9 |$ `& T& H7 |, @
        在台灣台南吃綜合虱目魚丸湯,通常放入魚肚、魚皮、魚丸、粉蒸和肉燕,其中肉燕口感最為希奇,包餡的外皮極富嚼勁,是用豬肉做的外皮。" n" [8 `( W( f- R- B
肉燕傳說來自福州師的指點,「肉燕」的製法是被官方認定為「非物質文化遺產」,最初係從「餛飩」得到的靈感,而將麵皮代之以肉皮,餡是肉,皮也是肉,呼之為「肉包肉」。& w9 M8 R# q+ V( K
        依據中國美食作家劉立身著《閩菜史談》所述: - ~& ^3 [7 |$ z! P0 ]- d! p; _
        清同治年間,福州人王世統,字清水,小名全聚。從事土特產品販賣,在閩北各地收購土特產品時,看到閩北各地「餛飩」的肉餡,是用木槌棰打成泥後包裹。後又到浦城看到做「餛飩」的皮,是敲打的肉泥拌薯粉擀成。他受到啟發,學成製作工藝後,回到福州,採用這種做法替代餛飩的麵皮。大受人們的青睞。接著他又作改進,敲打的肉泥,拌入蒸熟的糯米飯,加入薯粉和適量清水,反覆攪拌,不斷壓勻,初成硬坯,然後放在條板上,用圓木棍反覆碾壓,成薄如綿紙的「薄皮」,再敷上一層薄薯粉,折疊而成。再用瘦豬肉、蝦仁、䓤、荸薺等細刴為泥餡。一手持「薄皮」,一手用筷子挑適量的「餡」放入板中,合攏捏緊成燕尾形,上籠旺火蒸五分鐘即可,盛放碗中,總入高湯即可食。或晾放,食時另煮。與「餛飩」所用原料不同,由「麵包肉」變為「肉包肉」故改一字稱「扁肉」。包好的「扁肉」形似飛燕,又稱「扁肉燕」。因為整個形狀似春花,如燕子迎春,雅稱「小長春」,所做的「皮」美稱「燕皮」。; g% W/ M! K& X! P
        肉燕由於口感特殊再加上名稱討喜,很受歡迎,福州人說,「扁肉燕」和「鴨蛋」同烹上菜,稱之為「太平燕」,「鴨蛋」在福州話說來像「壓亂」、「壓浪」,寓意平安幸福,成為饗宴中享有過年過節喜慶壽宴等「大菜」的地位,有所謂「無燕不成宴,無燕不成年」之說,當這道菜上桌時,眾賓客停箸,鞭炮大放,主人家起立舉杯慶賀,賓客間也可以相互敬酒了。) s9 G% f+ s; R4 K9 M3 [8 n4 P8 E
        台灣的肉燕實鮮之見也,在台南則是在食虱目魚丸湯時會出現,係屬一種口感的輔佐材料,亦無所謂的「太平燕」或具任何平安祈福的意義;而麵皮則均製成方形切片,精選當日溫體豬的裡肌肉為食材,在傳至第二代時,由當時的媳婦自行研發出來的,形狀簡單,就是用竹片將肉饀舀起填入肉麵皮中再對折即成。
 楼主| 发表于 2013-8-11 17:19:04 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-12 13:47 编辑 ! _5 E5 M2 D: h9 S/ \- _
宿城小雪 发表于 2013-8-10 21:07
: O4 H/ D! a, M7 G* j- k您知道的的确是真多!

! M: x0 X+ Y, }9 S- g[b]我有句口头语儿:“吃货大会有我一号!”
, e6 Q1 L( g% M; V% D. g1 ]一说到吃,我就精神,就会眼前一亮![
/b]
 楼主| 发表于 2013-8-11 17:27:22 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-11 10:02
, ]' \. C6 M( v; }8 ?: E找到一篇介紹肉燕的文章,請參考:有興趣的網友可以鏈接看看http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_2 ...
5 G' S/ |0 [3 a- D  `
夫人从她婆婆(我妈)儿学得“肉燕”做法后,逐步尝试。因为“肉燕”跟什么同煮就借什么的味儿。夫人曾试过跟西红柿鸡蛋一起做汤,但西红柿的味儿太重,“肉燕”反倒一点儿都显不出来了!后来又试着跟黄瓜一起做汤,因为黄瓜味儿比较淡,且有一股清香,反而使“肉燕”的味儿与之相得益彰了![/b]
发表于 2013-8-11 18:59:26 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-11 17:27/ Y1 P, c+ Z5 E# q( R% b9 \( a  Q& [
夫人从她婆婆(我妈)儿学得“肉燕”做法后,逐步尝试。因为“肉燕”跟什么同煮就借什么的味儿。夫人曾试 ...
( j$ r0 b5 }( x
在大陸媳婦對先生的父母也稱:「公公婆婆」嗎?如果是的話,與台灣的稱呼相同!稱「吃貨」總覺得有些彆扭,在台灣稱為:「美食家」,意思是說懂吃、好吃、會吃的人,看您從南吃到北,由東嘗到西,酸甜苦辣盡皆入腹,美食家應該當之無愧呀!老夫人會做肉燕吃,不知府上是那裏,應該與南方有些淵源吧?
 楼主| 发表于 2013-8-12 13:46:01 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-11 18:59
7 x3 A; f0 c7 L: u. o在大陸媳婦對先生的父母也稱:「公公婆婆」嗎?如果是的話,與台灣的稱呼相同!稱「吃貨」總覺得有些彆扭 ...
% r( t9 |) ^4 @
谢谢夸奖!
7 ~. `( i# w, t6 K) f1 _北京人自嘲都习惯称“吃货”!“美食家”则缺乏点儿调侃意味。
6 s/ Y& Y; ]+ I7 P* d% L3 ^北京人媳妇称丈夫的父母为“公公”、“婆婆”;但好像南方称祖父母为“公公”、“婆婆”?
  V7 _( W5 ^  I3 Y! I2 N- [我家祖籍是湖南的!
发表于 2013-8-12 15:27:44 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-12 13:46
% A" \7 U" d8 w0 Q. Y4 J谢谢夸奖!. ~2 ^# Q* X& _
北京人自嘲都习惯称“吃货”!“美食家”则缺乏点儿调侃意味。
; X1 E! Y/ g' ~2 D北京人媳妇称丈夫的父母为“ ...

% n' u. W- k7 g台灣人媳婦稱自己丈夫的父母也是公公與婆婆,與您們的稱呼相同。說到湖南人就要肅然起敬,湖南人吃辣在中國是赫赫有名的。我媳婦有位遠從湖南嫁到台灣的女性朋友,據他說湖南人是無辣不歡,而且每餐都要辣,而她丈夫又不吃辣,夫妻的飯菜只好分開烹煮,聽說她倆近期要回湖南小住一個月,無法想像她丈夫要如何度過這一個月的辣椒生活!
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:19:05 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 15:27
: A0 u1 i. l9 q6 d; |3 \' V: c台灣人媳婦稱自己丈夫的父母也是公公與婆婆,與您們的稱呼相同。說到湖南人就要肅然起敬,湖南人吃辣在中 ...

& W" l3 T8 b0 x2 E, `& f$ w! s9 B大陆吃辣基本上分三个境界:6 w5 W) T1 Y$ o/ w$ z" ^0 I
1.不怕辣!——以湖北人为代表!
7 }2 i  t3 ]8 t7 ~8 I% J2.辣不怕!——以四川和重庆人为代表!9 f# ^! \1 g  }( t; k( ]* v
3.怕不辣(生怕不辣)!——以湖南人为代表!
发表于 2013-8-12 19:23:10 | 显示全部楼层
我在網路上看到的資料是:「四川人不怕辣,湖南人怕不辣,贵州人辣不怕。」與您的說法稍有出入,我也不太了解到底哪個版本是正確的,不過湖南人吃辣我是確定的,四川的辣也是有名,您吃辣否?
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 8927 | 老北京网

GMT+8, 2025-4-11 10:45 , Processed in 1.230370 second(s), 8 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部