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【原创】猜猜这是什么?[含2P]

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发表于 2013-8-4 17:22:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
猜猜这是什么?' N! Z. G0 G) f4 M/ R5 s$ w
台湾网友可能知道?
+ F; X) h9 s* C" y/ ]! s- |* n8 E/ @* |. r% b7 n9 \" K

3 l/ U- O7 L+ s. Y2 [% {

2013.8.3晚肉燕

2013.8.3晚肉燕

. c' i+ m3 T* o, d- H/ C" c2 ?/ N: }1 h7 Y, p2 M7 f3 g/ k' t4 t

2013.8.3晚肉燕在锅里

2013.8.3晚肉燕在锅里

8 ?& e5 Q2 Q7 T$ X% \' b$ i3 c- y. F0 Z* ^- {2 A, o
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发表于 2013-8-4 18:00:15 | 显示全部楼层
片汤
 楼主| 发表于 2013-8-4 18:04:34 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-4 18:003 Q* l' p' C/ H7 ]
片汤
4 e4 |8 S0 Q- A" q
[b]不——对!
发表于 2013-8-4 18:05:49 | 显示全部楼层
哈哈 !还会台湾菜?能人% y* ^8 s1 |6 x" p# U$ F/ x5 b3 ]
发表于 2013-8-4 18:44:40 | 显示全部楼层
您的照片名字透露了秘密{:soso_e112:},我看到后以为是鱼肉做的呢。
发表于 2013-8-4 20:11:34 | 显示全部楼层
一点照片,露馅啦。{:soso_e113:}
发表于 2013-8-4 21:39:22 | 显示全部楼层
燕皮馄饨?以前在阜成门内路北有一家以这个吃食驰名的小店。对吗?
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:53:31 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-8-4 21:39
2 P  I! R1 I3 h/ l5 B" k7 C燕皮馄饨?以前在阜成门内路北有一家以这个吃食驰名的小店。对吗?
2 i+ I: N' l8 _* P6 K
不——对![/b]
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:54:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-5 12:56 编辑
0 C9 F' o& o# R  T4 }7 f5 a4 ^
安德路 发表于 2013-8-4 20:11
8 L- d( {" \( U% \% k一点照片,露馅啦。

+ V/ U( S* O+ m$ J[b]您圣明!
) [' ?! G5 Y7 ?5 j% ?/ ~可您知道是哪儿的特产吗?
[
/b]
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:55:54 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-4 18:44# c9 [# W7 U3 h) Q4 y9 z
您的照片名字透露了秘密,我看到后以为是鱼肉做的呢。

# F( V* ^! s( J您圣明!0 ^% e. l/ }4 O* W
可您知道是哪儿的特产吗?
 楼主| 发表于 2013-8-5 13:00:52 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-5 15:38 编辑 9 x0 ]$ J8 Q5 B: w2 \( v7 y8 H
侯门首席 发表于 2013-8-4 18:05* w, E( Y+ }  q: f" H2 \( w, n
哈哈 !还会台湾菜?能人
( I) Q5 f* u8 X4 x! U2 m
这还真不是我的作品!
0 w! {3 k* Z5 Z+ T* h$ u( K( e是夫人从她婆婆(我妈)那儿学来的!, B, `! K1 o7 ^/ S# a
头两回做的不太成功;现在是越做越顺了!
发表于 2013-8-5 13:36:32 | 显示全部楼层
晚肉燕是什么吃食?馄饨?
 楼主| 发表于 2013-8-5 15:36:53 | 显示全部楼层
liupukang 发表于 2013-8-5 13:36" W4 J8 q9 g' g* a3 k0 T: y
晚肉燕是什么吃食?馄饨?
+ |$ p& l/ J0 Q+ l+ j8 Q7 y
您这明着一问,我这关子还卖不下去了!
* O/ V6 H( ^' `! [看起来,还真是不得不揭晓谜底了!
  G, ?% x5 E0 y. i“肉燕”是一种福建特产的吃食。( A  S0 F4 x* d1 U- Q( Z
并非馄饨!

/ k1 Y( O  y' r5 m
发表于 2013-8-5 16:39:53 | 显示全部楼层
liupukang 发表于 2013-8-5 13:36
3 a1 [1 U3 U* I" L9 O6 H  a晚肉燕是什么吃食?馄饨?
/ I4 Y* o" \3 r4 [* W* ?5 ?* S
“晚”明显是时间修饰词
$ B5 h: ]' {( D9 g) K, v! }哈哈哈哈
发表于 2013-8-5 23:35:42 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-5 15:365 t, p, _, K. X' l; C: O
您这明着一问,我这关子还卖不下去了!" c, [. A5 @- m# ^# s8 d5 L8 {# h- q
看起来,还真是不得不揭晓谜底了!
2 d9 \$ }" x  A, O“肉燕”是一种福建特产的吃 ...

3 _1 O1 B! d0 Q  q; D住西城时的邻居,理工大教授是福州人,展示过燕皮,加肉茸压制的。
 楼主| 发表于 2013-8-6 13:46:14 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-8-5 23:35
+ m; l2 Y8 S1 @5 M/ c% s, R住西城时的邻居,理工大教授是福州人,展示过燕皮,加肉茸压制的。
* I0 @4 A) A$ r" m
某种动物的后腿儿肉加上等地瓜粉制成。
) H4 o# k# J% p: }# K' G+ d0 ]" o5 x跟什么一块儿煮汤就借什么的味儿!
% s4 j7 Z& }- g8 ^1 s8 q$ K* H试过西红柿、鸡蛋;最后觉得还是跟黄瓜一块儿煮味儿比较好!1 z) o( E: A- d0 P7 S  t% z
讨论这事儿可千万别当着“安德路”老弟说,他是穆斯林,咱得尊重民族习惯!
 楼主| 发表于 2013-8-6 13:47:49 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-5 16:391 n0 A# E  r6 w" T0 q+ D8 i
“晚”明显是时间修饰词
1 D8 v; }% f! N$ h/ s& m哈哈哈哈

" J' @) j% W- x1 y$ T/ E7 q5 d1 D) E您圣明!2 f2 I& _4 Y! y, q6 a  R, v
我的文件名一般都有时间的!尤其是吃食![
/b]
发表于 2013-8-9 18:59:32 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-5 15:36
# g/ \- |3 f! q! ^, l7 }您这明着一问,我这关子还卖不下去了!
3 ~9 M. E9 s  h5 p" E看起来,还真是不得不揭晓谜底了!5 C4 j1 k- B( X, H; R5 j
“肉燕”是一种福建特产的吃 ...

0 R6 b- s& Y' B7 g7 F想吃也容易,自己动手。到含有食品的展销会,找卖鱼丸的摊子问问是否卖燕皮(方形,干的)(别处可能也有卖,不清楚)。千万别买他们做好的,现在他们都是卖机器做的象小饺子,馅也不知是什么(过去曾经有卖手工正宗做法的燕皮丸子)。回家做时先小心的分开几张,均匀撒上点水,稍等会变软,然后象做馄饨似的包即可。不要放太多馅,燕皮才是主角,咬时感觉就知不是面粉而是蛋白质,味道吗还要看汤、馅配合的水平了。
发表于 2013-8-10 11:26:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-10 11:32 编辑
( Q* f6 h9 p7 D* F1 W, D" B& y2 g4 f2 @' h# q
大誌網友,我還真不確定這是啥種吃食,肉燕?應該不是台灣的稱呼,但是有一種薄皮的餛飩,四方形的薄皮,餡兒是鮮肉,不像溫州餛飩那樣大粒,台語稱為「扁食」,一般吃法也是水煮熟後,加入高湯與芹菜末的吃法,或是配合煮湯加入少許,也可以加在麵條裡,不知道我形容的對否?
扁食-1.jpg
扁食-2.jpg
扁食-3.jpg
扁食-4.jpg
扁食-5.jpg
 楼主| 发表于 2013-8-10 19:35:06 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-10 11:26, @  M, m- M4 f" E' i8 b' b
大誌網友,我還真不確定這是啥種吃食,肉燕?應該不是台灣的稱呼,但是有一種薄皮的餛飩,四方形的薄皮,餡 ...

- B2 `9 z) U7 D# I9 ~8 D6 A' {“肉燕”还真不是馄饨!0 ?8 f7 u; B- p  n
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。. B" A$ F7 l5 n# S0 y8 P& }1 w
好像做面条压成的面片一样卷着的。买来时是干的,放冰箱里保存。# P3 Y: h) M" z
做汤用!跟什么一起煮就借什么的味儿!
- ?9 A3 H1 l# p/ T  r! t2 U做汤的时候把它切成宽面条形状,几片儿一下锅,煮软即可![/
b]
 楼主| 发表于 2013-8-10 19:35:52 | 显示全部楼层
bingxue 发表于 2013-8-9 18:59
; N. M- b9 _3 z: v* [6 R想吃也容易,自己动手。到含有食品的展销会,找卖鱼丸的摊子问问是否卖燕皮(方形,干的)(别处可能也有 ...
2 V3 q) T# E2 y- g
“肉燕”还真不是馄饨!
. w% D/ k" Y+ h+ d) U" ?' j( H, ~是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。
) A0 C% s8 w* v9 e, n8 r4 n5 u$ ~! b好像做面条压成的面片一样卷着的。买来时是干的,放冰箱里保存。
* v6 c1 n3 U; k* X& k2 F做汤用!跟什么一起煮就借什么的味儿!9 L9 v" p5 t+ @& g& N
做汤的时候把它切成宽面条形状,几片儿一下锅,煮软即可![/
b]
发表于 2013-8-10 21:07:49 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-10 19:35
' i  f. @! C4 _7 d“肉燕”还真不是馄饨!0 J+ ^8 Q0 M9 j# X* [
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。
& J' j& w$ |% o7 c好像做面条压成的面片一样 ...

1 H) M7 u/ \4 h3 z& ?: H- ~您知道的的确是真多!
发表于 2013-8-11 10:02:30 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-10 19:35
, I5 I& J2 G+ ]9 a, l5 j“肉燕”还真不是馄饨!
2 |  j+ O4 p/ n是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。" {0 P+ J+ }- Y# n
好像做面条压成的面片一样 ...
8 Q: }' V; A! ^/ n/ U
找到一篇介紹肉燕的文章,請參考:有興趣的網友可以鏈接看看http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_25.html,有些影片可以觀賞
. M0 a' b7 H, p+ d
$ r; l2 a) u; w( _2 k9 v

1 V/ z# f8 h8 r
* x# F) J: W7 u6 ]8 _

' i; B: Y; g9 L5 t; {
嚐嚐肉燕,看看兩岸飲食文化大不同!
6 |9 ]7 k( U* ]# D7 T) j
) U& C# D9 Z2 N  h1 T* T: E

+ ?  L6 K6 s5 t9 R. i- |        在台灣台南吃綜合虱目魚丸湯,通常放入魚肚、魚皮、魚丸、粉蒸和肉燕,其中肉燕口感最為希奇,包餡的外皮極富嚼勁,是用豬肉做的外皮。
: W3 l# L) b0 c, m- \- V& ~肉燕傳說來自福州師的指點,「肉燕」的製法是被官方認定為「非物質文化遺產」,最初係從「餛飩」得到的靈感,而將麵皮代之以肉皮,餡是肉,皮也是肉,呼之為「肉包肉」。
+ F" {5 ~1 f$ t! u% \        依據中國美食作家劉立身著《閩菜史談》所述: * F4 I7 x1 x3 r+ B
        清同治年間,福州人王世統,字清水,小名全聚。從事土特產品販賣,在閩北各地收購土特產品時,看到閩北各地「餛飩」的肉餡,是用木槌棰打成泥後包裹。後又到浦城看到做「餛飩」的皮,是敲打的肉泥拌薯粉擀成。他受到啟發,學成製作工藝後,回到福州,採用這種做法替代餛飩的麵皮。大受人們的青睞。接著他又作改進,敲打的肉泥,拌入蒸熟的糯米飯,加入薯粉和適量清水,反覆攪拌,不斷壓勻,初成硬坯,然後放在條板上,用圓木棍反覆碾壓,成薄如綿紙的「薄皮」,再敷上一層薄薯粉,折疊而成。再用瘦豬肉、蝦仁、䓤、荸薺等細刴為泥餡。一手持「薄皮」,一手用筷子挑適量的「餡」放入板中,合攏捏緊成燕尾形,上籠旺火蒸五分鐘即可,盛放碗中,總入高湯即可食。或晾放,食時另煮。與「餛飩」所用原料不同,由「麵包肉」變為「肉包肉」故改一字稱「扁肉」。包好的「扁肉」形似飛燕,又稱「扁肉燕」。因為整個形狀似春花,如燕子迎春,雅稱「小長春」,所做的「皮」美稱「燕皮」。( c! L; l7 R0 c/ M5 x+ P# x
        肉燕由於口感特殊再加上名稱討喜,很受歡迎,福州人說,「扁肉燕」和「鴨蛋」同烹上菜,稱之為「太平燕」,「鴨蛋」在福州話說來像「壓亂」、「壓浪」,寓意平安幸福,成為饗宴中享有過年過節喜慶壽宴等「大菜」的地位,有所謂「無燕不成宴,無燕不成年」之說,當這道菜上桌時,眾賓客停箸,鞭炮大放,主人家起立舉杯慶賀,賓客間也可以相互敬酒了。3 P  B$ E6 t: Y: ]9 }+ M
        台灣的肉燕實鮮之見也,在台南則是在食虱目魚丸湯時會出現,係屬一種口感的輔佐材料,亦無所謂的「太平燕」或具任何平安祈福的意義;而麵皮則均製成方形切片,精選當日溫體豬的裡肌肉為食材,在傳至第二代時,由當時的媳婦自行研發出來的,形狀簡單,就是用竹片將肉饀舀起填入肉麵皮中再對折即成。
 楼主| 发表于 2013-8-11 17:19:04 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-12 13:47 编辑   c  _5 |( Y7 `0 t
宿城小雪 发表于 2013-8-10 21:07
! l  t. U, g5 e: u9 S6 h( E* A您知道的的确是真多!

# g- d" l: E, G" _6 D! u[b]我有句口头语儿:“吃货大会有我一号!”6 F+ Q+ h8 C2 s* N/ r
一说到吃,我就精神,就会眼前一亮![
/b]
 楼主| 发表于 2013-8-11 17:27:22 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-11 10:02
5 O' a. r7 W0 w+ h& F找到一篇介紹肉燕的文章,請參考:有興趣的網友可以鏈接看看http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_2 ...

( q: S% N$ z1 n* B% |夫人从她婆婆(我妈)儿学得“肉燕”做法后,逐步尝试。因为“肉燕”跟什么同煮就借什么的味儿。夫人曾试过跟西红柿鸡蛋一起做汤,但西红柿的味儿太重,“肉燕”反倒一点儿都显不出来了!后来又试着跟黄瓜一起做汤,因为黄瓜味儿比较淡,且有一股清香,反而使“肉燕”的味儿与之相得益彰了![/b]
发表于 2013-8-11 18:59:26 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-11 17:272 b7 L" }  l0 L# s1 N6 E( _5 R
夫人从她婆婆(我妈)儿学得“肉燕”做法后,逐步尝试。因为“肉燕”跟什么同煮就借什么的味儿。夫人曾试 ...
5 |( Q& q# W9 {" n; P  o: n
在大陸媳婦對先生的父母也稱:「公公婆婆」嗎?如果是的話,與台灣的稱呼相同!稱「吃貨」總覺得有些彆扭,在台灣稱為:「美食家」,意思是說懂吃、好吃、會吃的人,看您從南吃到北,由東嘗到西,酸甜苦辣盡皆入腹,美食家應該當之無愧呀!老夫人會做肉燕吃,不知府上是那裏,應該與南方有些淵源吧?
 楼主| 发表于 2013-8-12 13:46:01 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-11 18:59
1 ~, N8 y2 q4 S; H3 U在大陸媳婦對先生的父母也稱:「公公婆婆」嗎?如果是的話,與台灣的稱呼相同!稱「吃貨」總覺得有些彆扭 ...
1 a* `0 {! U( V6 ^( b
谢谢夸奖!7 z- m+ X: K! d( r1 O
北京人自嘲都习惯称“吃货”!“美食家”则缺乏点儿调侃意味。
8 @" y1 r" w( B北京人媳妇称丈夫的父母为“公公”、“婆婆”;但好像南方称祖父母为“公公”、“婆婆”?+ T) d! y, \( n) G/ `; ~
我家祖籍是湖南的!
发表于 2013-8-12 15:27:44 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-12 13:46
. P- C$ ~) m, u4 h谢谢夸奖!8 B8 g7 m) Y: N! j" P0 r
北京人自嘲都习惯称“吃货”!“美食家”则缺乏点儿调侃意味。
  i: t) N4 _" m北京人媳妇称丈夫的父母为“ ...

9 c0 \" \8 C, q* i- E! E; I8 u( o台灣人媳婦稱自己丈夫的父母也是公公與婆婆,與您們的稱呼相同。說到湖南人就要肅然起敬,湖南人吃辣在中國是赫赫有名的。我媳婦有位遠從湖南嫁到台灣的女性朋友,據他說湖南人是無辣不歡,而且每餐都要辣,而她丈夫又不吃辣,夫妻的飯菜只好分開烹煮,聽說她倆近期要回湖南小住一個月,無法想像她丈夫要如何度過這一個月的辣椒生活!
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:19:05 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 15:27
8 k' R+ t( ~, j  j/ E9 V/ G9 ?- e$ s( h台灣人媳婦稱自己丈夫的父母也是公公與婆婆,與您們的稱呼相同。說到湖南人就要肅然起敬,湖南人吃辣在中 ...

+ j3 Z- O; L# u大陆吃辣基本上分三个境界:* |/ ]# e% v9 \9 ?6 {
1.不怕辣!——以湖北人为代表!+ S& d) q1 a. \
2.辣不怕!——以四川和重庆人为代表!7 D6 K2 A+ [+ |( C
3.怕不辣(生怕不辣)!——以湖南人为代表!
发表于 2013-8-12 19:23:10 | 显示全部楼层
我在網路上看到的資料是:「四川人不怕辣,湖南人怕不辣,贵州人辣不怕。」與您的說法稍有出入,我也不太了解到底哪個版本是正確的,不過湖南人吃辣我是確定的,四川的辣也是有名,您吃辣否?
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