台灣的米苔目[含14P]

hwar4073

' w3 w4 x5 E, |; G  t+ W
+ _1 o( }5 v0 k' D2 w上回看了孤旅網友的「壓餄餎」的帖子，有點兒類似台灣「米苔目」的做法，在台灣地方美食裡，米苔目算是一種含有古味的米食。

, O4 K; E" ]. G; A+ e0 C2 C0 T# U5 z( d& h; L製作方法：
    材料：在來米粉、冷水 、太白粉

( l  {6 p% M6 |9 a* z' [作法：
) |, F5 t4 [1 ~! O1.將部分在來米粉少量加冷水放入盆中拌勻至沒有顆粒，成為濃米漿。 另部分在來米粉與少量太白粉混合拌勻備用。
2.將前材料濃米漿煮開，趁熱迅速沖入備用米粉中，用直型攪拌器混合，使之成為濃稠米糊。
3.將拌勻的材料濃米粉慢慢拌入濃米糊中，混合攪勻，使成軟硬粉糰。
4.準備一深鍋，加水2/3鍋煮開，上面放米蒒版，手取少量軟硬粉糰，在米苔版上擠搓壓，使軟硬粉糰成條狀落入水中並立即用筷棍略動水面，任其漂浮，以防結塊，待水開米條浮於水面，迅速撈出置於籮網中，沖冷水，冷卻後即成米苔目。
料理方法：
, h5 h  t: u1 \6 W: s  b+ {; z+ e米苔目料理方法，主隨客意，鹹甜稱便，乾湯自如。
甜的料理：米苔目+糖水+佐料（紅豆、綠豆、杏仁、蓮子）+碎冰，攪拌後即可食用。
鹹的料理：
1.佐料：豬肉、蝦仁、木耳、香菇、芹菜、芫荽、 胡椒粉等先下鍋和炒好。
2 .再放米苔目混炒。
% O# F  `% n* Y0 A3.要有湯的就加高湯；不有湯的就不加高湯。

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( l7 _  ]5 G. g: @

孤旅

您这个好，配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里，但是民众使用的工具几乎是一样的。

hwar4073

孤旅 发表于 2013-8-12 17:07
您这个好，配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里，但是民众使用的工具几乎是一样的。

說實話，老祖宗都相同，吃的東西當然也就八九不離十啦！台灣人好吃，也會吃，小小一個台灣相同的材料南北吃法就大不相同，變化一下口味就有好多種吃法，這也就是台灣小吃有名的地方，甜鹹不同，各取所好呀！

孤旅

hwar4073 发表于 2013-8-12 17:37
說實話，老祖宗都相同，吃的東西當然也就八九不離十啦！台灣人好吃，也會吃，小小一個台灣相同的材料南北 ...

' f8 s# D5 t) x+ j一会去逛逛菜场，如果有米粉，我也试试。

老片

有点像米粉

chi

孤旅 发表于 2013-8-12 17:07
$ ~* o2 O4 Z; x; T; Z  H4 i  K* A您这个好，配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里，但是民众使用的工具几乎是一样的。

* P) T; `! ^: m. z, i, T哈哈，都是华夏子民
0 L( c& Y" e; [饮食同源
血脉相连

hwar4073

孤旅 发表于 2013-8-12 17:53
一会去逛逛菜场，如果有米粉，我也试试。

這北京的米粉長得啥樣子？台灣的米粉也是一種獨特的吃食，尤其是台灣新竹的米粉全台有名，因為新竹風大，所以新竹又稱為「風城」，台灣米粉在製作過程中有個程序叫「風乾」，新竹得天獨厚，所以生產的米粉有名！米粉又有區分粗與細二種，米苔目又比粗米粉要粗上許多，如過要稱米苔目為米粉也不是不可以，但是在台灣還是有區分的。

hwar4073

chi 发表于 2013-8-12 17:59
哈哈，都是华夏子民
饮食同源
血脉相连

; _$ k3 S0 Q. s, c+ _6 V5 |說的是呀！老祖宗都相同！

hwar4073

老片 发表于 2013-8-12 17:57
有点像米粉

9 n1 ]( I" v# k, g$ Q要說是米粉也可以，但在台灣米苔目與米粉還是有區別的，您可以參考我回復孤旅網友的帖子說明！

老片

福建的炒米粉很好吃！

hwar4073

老片 发表于 2013-8-12 18:56
福建的炒米粉很好吃！

台灣的炒米粉也不錯，有機會試試看！

老片

hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00
2 b  ~7 q; K$ R( B* ?5 B& u8 B台灣的炒米粉也不錯，有機會試試看！

现在去台湾可以自由行吗？

hwar4073

老片 发表于 2013-8-12 19:07
现在去台湾可以自由行吗？

7 X$ F* ~1 b' g& z北京應該是有開放台灣自由行的城市之一，下面的資料給您參考：
) C- D+ g6 M5 j/ f/ E, X2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟動（第1批）
$ Y' u6 W. T4 s) C北京、上海、廈門
2012年臺灣自由行試點城市再增加十個（第2批）
成都、天津、重慶、南京、杭州、廣州、濟南、西安、福州、深圳  
* O+ v% ~7 T) x: [

2013年6月16日中國國家旅遊局正式宣佈開放第三批臺灣自由行試點城市

2013年6月28日啟動第3-1梯次6個城市
瀋陽、鄭州、武漢、蘇州、寧波、青島
* k- i1 ~: L) ?* x- P  f6 o) R2013年8月28日啟動第3-2梯次7個城市
) V; W5 G1 D! M. Q8 S石家莊、長春、合肥、長沙、昆明、泉州、南寧
; d5 O, O7 m3 }" R

老片

hwar4073 发表于 2013-8-12 19:15
北京應該是有開放台灣自由行的城市之一，下面的資料給您參考：
/ g, G1 u0 D  C% P! w2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟 ...

3 d. I4 q8 D. M谢谢！对机会去趟。

hwar4073

老片 发表于 2013-8-12 19:28
谢谢！对机会去趟。

不用客氣，歡迎您來台灣自由行！

chi

hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00
2 p: I3 W6 h- H: j台灣的炒米粉也不錯，有機會試試看！

不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢？

孤旅

hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23
9 u# \3 f* J  m. g% u不用客氣，歡迎您來台灣自由行！

4 \* L1 `, R$ ]- z0 w9 B我梦想着骑着我的小折叠车环岛行，现在加紧训练。

hwar4073

chi 发表于 2013-8-12 22:43
, o  H( q" z( F+ v9 N* k" p不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢？

廣州的乾炒牛河又是另一種美食，用的是河粉，也是用米做成的，基本原理都相同，只是河粉與米粉在製作的過程中程序不同，最後得到的產品性質也就不同。

hwar4073

孤旅 发表于 2013-8-12 22:50
! e7 f. G7 m, _) b( `我梦想着骑着我的小折叠车环岛行，现在加紧训练。

有您的，又有一位勇士準備騎著小折環島行，台灣的秋天是個不錯的季節，天氣不會非常熱，雨量也不多，是個適合騎車的季節。台灣的車友也不少，應該會遇到許多同好，不過事前還是要詳細規畫行程。

孤旅

hwar4073 发表于 2013-8-13 07:52
& ~  \+ n( Q: J5 B8 ~有您的，又有一位勇士準備騎著小折環島行，台灣的秋天是個不錯的季節，天氣不會非常熱，雨量也不多，是個 ...

一早上来就看到您了，台湾大概几月台风季结束，另外苏花公路真那么危险吗？

hwar4073

孤旅 发表于 2013-8-13 07:56
) N3 g; t3 E- ?1 r7 s6 n一早上来就看到您了，台湾大概几月台风季结束，另外苏花公路真那么危险吗？

6 E- L: ^2 }0 e: Z7 a  O您這個問題我得慎重回答，但是我早上要去台北辦事，得馬上出門，暫時無法詳細說明，待我下午從台北回來，再向您分析報告，請稍安勿躁！

孤旅

hwar4073 发表于 2013-8-13 08:21
您這個問題我得慎重回答，但是我早上要去台北辦事，得馬上出門，暫時無法詳細說明，待我下午從台北回來， ...

ok

老片

hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23
不用客氣，歡迎您來台灣自由行！

2 h! q1 n7 \9 j/ U' _这是百度上查到的:
$ \4 G; G# {# A* B4 S) k
* X7 \7 d; ]) R5 I! v我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证，跟台湾主管部门申请入台许可证，共两个证件目前如果不是商务或探亲的话，想去台湾只能跟团，因为还没有开放自由行 .

chi

hwar4073 发表于 2013-8-13 07:48
; m' h2 b" Q/ U& @+ O廣州的乾炒牛河又是另一種美食，用的是河粉，也是用米做成的，基本原理都相同，只是河粉與米粉在製作的過 ...

哈哈，看在我眼里就是一个宽一个细，一个方一个圆
3 G6 b" B9 N; k) G/ m( U2 W9 W
哈哈

孤旅

尝试着做了一下，可能关键步骤不对，加之未选用红薯粉，压制的时候还是很长的米粉，但是开锅后就散架了。

chi

孤旅 发表于 2013-8-13 21:33
尝试着做了一下，可能关键步骤不对，加之未选用红薯粉，压制的时候还是很长的米粉，但是开锅后就散架了。

这是用的大米磨的粉还是其他粉？
% x3 q+ o7 ^9 @; X, Y$ c会不会是煮的时间长了点？

孤旅

chi 发表于 2013-8-13 21:44
# b5 d9 i1 [- N0 m& ]这是用的大米磨的粉还是其他粉？
会不会是煮的时间长了点？

) _1 d: M/ ^$ t. v  k$ C  n- X9 G6 X5 H专门去粮油批发买的米粉，我觉得一是没用粘性大的红薯粉 二是步骤没弄对，但是我朋友们觉得我弄得味道还行，我用四川豆瓣酱 加葱姜 加点糖做的，肉买了，放背包时间过久有一点点味道，没用，炸鸡腿肉代替，另外还缺点蒜。昨天没事和一湘菜厨子聊天，大油 辣椒 蒜末炒这些食材好吃。
* @6 V1 A$ j0 [5 |, J  @

西城胡同

老片 发表于 2013-8-13 11:22
这是百度上查到的:
/ B7 n/ U/ [" ]/ B; c
我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证，跟台湾主管部门申请入台许可证，共 ...

3 j/ Q% f: ]" t可以自由行啊，台湾通行证可以在出入境管理局办，然后再去旅行社办入台证500元左右吧，一周内。
2 V" E! B, k& h1 Q; o  Q) X# J以前赴台自由行只允许北上广等几个大城市，最近又扩大了范围。很多大学生利用暑假去环岛自由行的。
8 C8 O0 I0 J7 ?! j+ f' }

老片

西城胡同 发表于 2013-8-13 22:05
8 Y/ b! K1 \$ ^6 }. u! w; k# C可以自由行啊，台湾通行证可以在出入境管理局办，然后再去旅行社办入台证500元左右吧，一周内。
以前赴 ...

4 G' t4 Z( E" E! y7 _8 c是吗！也许我差的信息过时了。

西城胡同

老片 发表于 2013-8-13 22:36
" _. J) K. X1 I9 J6 q是吗！也许我差的信息过时了。

不信您问问那个对台湾比较熟悉的宿城小雪。看她是怎么去的。开放自由行有3年了至少。