台灣的米苔目[含14P]

hwar4073

- Q1 ^3 V6 ^$ s7 S
/ X& _- O% o3 X- a% N" s上回看了孤旅網友的「壓餄餎」的帖子，有點兒類似台灣「米苔目」的做法，在台灣地方美食裡，米苔目算是一種含有古味的米食。
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製作方法：
    材料：在來米粉、冷水 、太白粉
! a+ d  }+ n8 n! i) H/ t/ \1 a
作法：
1.將部分在來米粉少量加冷水放入盆中拌勻至沒有顆粒，成為濃米漿。 另部分在來米粉與少量太白粉混合拌勻備用。
7 b$ d( |! \  z. C" i2.將前材料濃米漿煮開，趁熱迅速沖入備用米粉中，用直型攪拌器混合，使之成為濃稠米糊。
3.將拌勻的材料濃米粉慢慢拌入濃米糊中，混合攪勻，使成軟硬粉糰。
5 X2 e& m2 w6 `- |, j3 M4.準備一深鍋，加水2/3鍋煮開，上面放米蒒版，手取少量軟硬粉糰，在米苔版上擠搓壓，使軟硬粉糰成條狀落入水中並立即用筷棍略動水面，任其漂浮，以防結塊，待水開米條浮於水面，迅速撈出置於籮網中，沖冷水，冷卻後即成米苔目。
料理方法：
米苔目料理方法，主隨客意，鹹甜稱便，乾湯自如。
- A' E- j+ q7 h5 U甜的料理：米苔目+糖水+佐料（紅豆、綠豆、杏仁、蓮子）+碎冰，攪拌後即可食用。
  _' u, W" J  }" i鹹的料理：
1.佐料：豬肉、蝦仁、木耳、香菇、芹菜、芫荽、 胡椒粉等先下鍋和炒好。
, b( c/ G7 @+ s. ]% g3 `* a. f2 .再放米苔目混炒。
- N8 e; v* q- O! d! k! a3 p3 Q3.要有湯的就加高湯；不有湯的就不加高湯。

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孤旅

您这个好，配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里，但是民众使用的工具几乎是一样的。

hwar4073

孤旅 发表于 2013-8-12 17:07
您这个好，配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里，但是民众使用的工具几乎是一样的。

1 S+ g+ M! ~# F% F/ [0 e說實話，老祖宗都相同，吃的東西當然也就八九不離十啦！台灣人好吃，也會吃，小小一個台灣相同的材料南北吃法就大不相同，變化一下口味就有好多種吃法，這也就是台灣小吃有名的地方，甜鹹不同，各取所好呀！

孤旅

hwar4073 发表于 2013-8-12 17:37
( @' o) S% ^0 X* ?) f說實話，老祖宗都相同，吃的東西當然也就八九不離十啦！台灣人好吃，也會吃，小小一個台灣相同的材料南北 ...

一会去逛逛菜场，如果有米粉，我也试试。

老片

有点像米粉

chi

孤旅 发表于 2013-8-12 17:07
$ L& R9 T. y- Z您这个好，配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里，但是民众使用的工具几乎是一样的。

哈哈，都是华夏子民
+ A' O7 @; |$ d& z0 x+ ^$ U  p- y5 N饮食同源
血脉相连

hwar4073

孤旅 发表于 2013-8-12 17:53
一会去逛逛菜场，如果有米粉，我也试试。

這北京的米粉長得啥樣子？台灣的米粉也是一種獨特的吃食，尤其是台灣新竹的米粉全台有名，因為新竹風大，所以新竹又稱為「風城」，台灣米粉在製作過程中有個程序叫「風乾」，新竹得天獨厚，所以生產的米粉有名！米粉又有區分粗與細二種，米苔目又比粗米粉要粗上許多，如過要稱米苔目為米粉也不是不可以，但是在台灣還是有區分的。

hwar4073

chi 发表于 2013-8-12 17:59
. P1 C1 w& \0 E7 F3 _; h1 T1 W哈哈，都是华夏子民
1 C+ M; M6 K; ?: Q! w饮食同源
血脉相连

8 D2 y1 j. z; g% Z說的是呀！老祖宗都相同！

hwar4073

老片 发表于 2013-8-12 17:57
( N; H; d0 a  O7 T" B# M4 u有点像米粉

要說是米粉也可以，但在台灣米苔目與米粉還是有區別的，您可以參考我回復孤旅網友的帖子說明！

老片

福建的炒米粉很好吃！

hwar4073

老片 发表于 2013-8-12 18:56
福建的炒米粉很好吃！

/ A% r. b+ J0 h' P3 K& p$ h! M台灣的炒米粉也不錯，有機會試試看！

老片

hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00
  Q- s* O4 h* l3 z9 ^2 l台灣的炒米粉也不錯，有機會試試看！

现在去台湾可以自由行吗？

hwar4073

老片 发表于 2013-8-12 19:07
: t* h* S7 s9 C1 s: _+ d; m现在去台湾可以自由行吗？

* ^. a. o" Y, `4 K, n/ [9 a北京應該是有開放台灣自由行的城市之一，下面的資料給您參考：
3 _& \' C* ^) M, |9 c1 x& v$ o8 V2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟動（第1批）
) V+ m( @! i' ?$ T北京、上海、廈門
6 `2 [# _4 u6 M2012年臺灣自由行試點城市再增加十個（第2批）
' X+ h# z$ C% P* e( A) c0 c. D成都、天津、重慶、南京、杭州、廣州、濟南、西安、福州、深圳  
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2013年6月16日中國國家旅遊局正式宣佈開放第三批臺灣自由行試點城市

2013年6月28日啟動第3-1梯次6個城市
瀋陽、鄭州、武漢、蘇州、寧波、青島
: Q5 H7 E7 ]& h9 w2013年8月28日啟動第3-2梯次7個城市
石家莊、長春、合肥、長沙、昆明、泉州、南寧
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老片

hwar4073 发表于 2013-8-12 19:15
北京應該是有開放台灣自由行的城市之一，下面的資料給您參考：
2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟 ...

$ I" O! z. O) D8 `. v0 i. Q5 E谢谢！对机会去趟。

hwar4073

老片 发表于 2013-8-12 19:28
2 k# V* F- M& F& x谢谢！对机会去趟。

; d- T) w- {9 }; o不用客氣，歡迎您來台灣自由行！

chi

hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00
台灣的炒米粉也不錯，有機會試試看！

不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢？

孤旅

hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23
2 o7 a4 u* m% f7 k4 d不用客氣，歡迎您來台灣自由行！

我梦想着骑着我的小折叠车环岛行，现在加紧训练。

hwar4073

chi 发表于 2013-8-12 22:43
不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢？

# y0 P  D* P* @6 r廣州的乾炒牛河又是另一種美食，用的是河粉，也是用米做成的，基本原理都相同，只是河粉與米粉在製作的過程中程序不同，最後得到的產品性質也就不同。

hwar4073

孤旅 发表于 2013-8-12 22:50
9 V# H+ C7 P1 Y* h我梦想着骑着我的小折叠车环岛行，现在加紧训练。

/ A9 N; ]3 U1 n; l1 k有您的，又有一位勇士準備騎著小折環島行，台灣的秋天是個不錯的季節，天氣不會非常熱，雨量也不多，是個適合騎車的季節。台灣的車友也不少，應該會遇到許多同好，不過事前還是要詳細規畫行程。

孤旅

hwar4073 发表于 2013-8-13 07:52
有您的，又有一位勇士準備騎著小折環島行，台灣的秋天是個不錯的季節，天氣不會非常熱，雨量也不多，是個 ...

一早上来就看到您了，台湾大概几月台风季结束，另外苏花公路真那么危险吗？

hwar4073

孤旅 发表于 2013-8-13 07:56
4 d( x5 f: V' w6 s3 X& W/ W一早上来就看到您了，台湾大概几月台风季结束，另外苏花公路真那么危险吗？

; d1 H* x4 b$ z- K' l4 z7 W$ B- j您這個問題我得慎重回答，但是我早上要去台北辦事，得馬上出門，暫時無法詳細說明，待我下午從台北回來，再向您分析報告，請稍安勿躁！

孤旅

hwar4073 发表于 2013-8-13 08:21
( a' g! e; ?6 N* M您這個問題我得慎重回答，但是我早上要去台北辦事，得馬上出門，暫時無法詳細說明，待我下午從台北回來， ...

ok

老片

hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23
8 b1 n! ^4 e5 M不用客氣，歡迎您來台灣自由行！

这是百度上查到的:

7 t8 ~5 x) E: V: o8 z& \我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证，跟台湾主管部门申请入台许可证，共两个证件目前如果不是商务或探亲的话，想去台湾只能跟团，因为还没有开放自由行 .

chi

hwar4073 发表于 2013-8-13 07:48
廣州的乾炒牛河又是另一種美食，用的是河粉，也是用米做成的，基本原理都相同，只是河粉與米粉在製作的過 ...

哈哈，看在我眼里就是一个宽一个细，一个方一个圆
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哈哈

孤旅

尝试着做了一下，可能关键步骤不对，加之未选用红薯粉，压制的时候还是很长的米粉，但是开锅后就散架了。
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chi

孤旅 发表于 2013-8-13 21:33
尝试着做了一下，可能关键步骤不对，加之未选用红薯粉，压制的时候还是很长的米粉，但是开锅后就散架了。

6 E+ _& f  S) s$ A! _这是用的大米磨的粉还是其他粉？
4 S$ O9 j1 }- J% V会不会是煮的时间长了点？

孤旅

chi 发表于 2013-8-13 21:44
这是用的大米磨的粉还是其他粉？
会不会是煮的时间长了点？

专门去粮油批发买的米粉，我觉得一是没用粘性大的红薯粉 二是步骤没弄对，但是我朋友们觉得我弄得味道还行，我用四川豆瓣酱 加葱姜 加点糖做的，肉买了，放背包时间过久有一点点味道，没用，炸鸡腿肉代替，另外还缺点蒜。昨天没事和一湘菜厨子聊天，大油 辣椒 蒜末炒这些食材好吃。
9 X  S% A; G  w& }
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西城胡同

老片 发表于 2013-8-13 11:22
这是百度上查到的:

7 z/ Q/ ^% C' Z我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证，跟台湾主管部门申请入台许可证，共 ...

/ ~8 R3 I! t4 s& G) W可以自由行啊，台湾通行证可以在出入境管理局办，然后再去旅行社办入台证500元左右吧，一周内。
" T& a9 b6 C" K* ^, Q以前赴台自由行只允许北上广等几个大城市，最近又扩大了范围。很多大学生利用暑假去环岛自由行的。

老片

西城胡同 发表于 2013-8-13 22:05
可以自由行啊，台湾通行证可以在出入境管理局办，然后再去旅行社办入台证500元左右吧，一周内。
以前赴 ...

! _' g# N7 r9 \  u- V4 _# w是吗！也许我差的信息过时了。

西城胡同

老片 发表于 2013-8-13 22:36
是吗！也许我差的信息过时了。

, q4 i$ i" v7 |) n3 i( x6 q不信您问问那个对台湾比较熟悉的宿城小雪。看她是怎么去的。开放自由行有3年了至少。