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台灣的米苔目[含14P]

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发表于 2013-8-12 16:08:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-16 14:04 编辑 " b+ O- h* Y" r

5 W( ~* d# d/ u上回看了孤旅網友的「壓餄餎」的帖子,有點兒類似台灣「米苔目」的做法,在台灣地方美食裡,米苔目算是一種含有古味的米食。
$ W+ ?0 l2 D+ }
5 O" G5 P' A% U; _; _+ z' \製作方法:
' i6 m3 p4 l# y$ o. l4 e    材料:在來米粉、冷水 、太白粉
+ n- o: \4 ]. C  z5 K& Z" K4 n. P+ |8 a0 B4 t* b! a" Q6 z9 e! ?
作法:/ l. l  ^7 }# t! d: _
1.將部分在來米粉少量加冷水放入盆中拌勻至沒有顆粒,成為濃米漿。 另部分在來米粉與少量太白粉混合拌勻備用。 0 f5 O! d8 y" m: a7 k% B" K" N
2.將前材料濃米漿煮開,趁熱迅速沖入備用米粉中,用直型攪拌器混合,使之成為濃稠米糊。 9 M; S, N* c& R: v0 e) n" S5 I3 y
3.將拌勻的材料濃米粉慢慢拌入濃米糊中,混合攪勻,使成軟硬粉糰。! f/ \5 ?* M: q7 z. w+ K
4.準備一深鍋,加水2/3鍋煮開,上面放米蒒版,手取少量軟硬粉糰,在米苔版上擠搓壓,使軟硬粉糰成條狀落入水中並立即用筷棍略動水面,任其漂浮,以防結塊,待水開米條浮於水面,迅速撈出置於籮網中,沖冷水,冷卻後即成米苔目。
( M6 ?; H7 X2 \$ Z, S8 T料理方法:
( I% ~( ?$ ?) L米苔目料理方法,主隨客意,鹹甜稱便,乾湯自如。8 W: }  C' ~: x. k; G! e6 t
甜的料理:米苔目+糖水+佐料(紅豆、綠豆、杏仁、蓮子)+碎冰,攪拌後即可食用。 6 c3 o2 [# j, a- @+ C
鹹的料理:: F) k# y5 S% F- w
1.佐料:豬肉、蝦仁、木耳、香菇、芹菜、芫荽、 胡椒粉等先下鍋和炒好。" m- Q3 Q9 p# D$ ?
2 .再放米苔目混炒。
/ R1 K' Y% @! a3 j) G2 r3.要有湯的就加高湯;不有湯的就不加高湯。* z. n" o. i& C0 \

+ {3 ]# c& w0 x1 E  ]: t  U5 r  U7 D1 U$ U: v

, ^3 m, _! t# d1 H. W# g. S

米苔目原料

米苔目原料

米苔目製作

米苔目製作

米苔目製作-1

米苔目製作-1

米苔目製作-2

米苔目製作-2

米苔目製作-3

米苔目製作-3

米苔目成品

米苔目成品

炒米苔目

炒米苔目

炒米苔目-1

炒米苔目-1

乾米苔目

乾米苔目

湯米苔目

湯米苔目

湯米苔目-1

湯米苔目-1

冰米苔目

冰米苔目

冰米苔目-1

冰米苔目-1

冰米苔目-2

冰米苔目-2
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发表于 2013-8-12 17:07:14 | 显示全部楼层
您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。
 楼主| 发表于 2013-8-12 17:37:15 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:070 x8 o+ Y/ k1 m$ q6 U6 H% N3 \5 T- Q
您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。

9 Z0 \- V% n, ]說實話,老祖宗都相同,吃的東西當然也就八九不離十啦!台灣人好吃,也會吃,小小一個台灣相同的材料南北吃法就大不相同,變化一下口味就有好多種吃法,這也就是台灣小吃有名的地方,甜鹹不同,各取所好呀!
发表于 2013-8-12 17:53:15 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 17:37
1 t5 i7 t8 A0 P/ ]  _  b8 i8 {說實話,老祖宗都相同,吃的東西當然也就八九不離十啦!台灣人好吃,也會吃,小小一個台灣相同的材料南北 ...
4 |' y$ r' {9 i% t" K7 [6 U
一会去逛逛菜场,如果有米粉,我也试试。
发表于 2013-8-12 17:57:52 | 显示全部楼层
有点像米粉
发表于 2013-8-12 17:59:20 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:07* ]% A2 V! a7 i
您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。

( |- f7 p: L' H& K: H0 S9 Z# W哈哈,都是华夏子民# {, F- l" s3 p% [
饮食同源
/ d& C* ^; T3 D' W: x- ~( U血脉相连
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:42:39 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:53
1 j" |$ t! I) c7 F一会去逛逛菜场,如果有米粉,我也试试。
! I" _; H: O- y9 j; V1 {( b  U
這北京的米粉長得啥樣子?台灣的米粉也是一種獨特的吃食,尤其是台灣新竹的米粉全台有名,因為新竹風大,所以新竹又稱為「風城」,台灣米粉在製作過程中有個程序叫「風乾」,新竹得天獨厚,所以生產的米粉有名!米粉又有區分粗與細二種,米苔目又比粗米粉要粗上許多,如過要稱米苔目為米粉也不是不可以,但是在台灣還是有區分的。

米粉製作

米粉製作

米粉製作-1

米粉製作-1

米粉製作-2

米粉製作-2

米粉風乾

米粉風乾

米粉風乾-1

米粉風乾-1

米粉

米粉

炒米粉

炒米粉

金瓜米粉

金瓜米粉

米粉湯

米粉湯

米粉湯-1

米粉湯-1
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:44:33 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-12 17:598 ?. q' Z; A) t& v) c
哈哈,都是华夏子民2 x  x1 P9 w- L
饮食同源$ K2 V3 b$ }: ~; m
血脉相连

: W/ c8 G/ f; z" @2 Q1 L1 m/ V# w說的是呀!老祖宗都相同!
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:46:16 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 17:57
: }, N. v/ ^4 d) d+ R9 Y' y; [有点像米粉
4 c( o7 {' m3 m. C0 F* V/ X/ z- v
要說是米粉也可以,但在台灣米苔目與米粉還是有區別的,您可以參考我回復孤旅網友的帖子說明!
发表于 2013-8-12 18:56:30 | 显示全部楼层
福建的炒米粉很好吃!
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:00:13 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 18:56/ J- C7 Y! M& n2 A! }5 N2 g& C9 W
福建的炒米粉很好吃!
4 C+ V/ e8 X+ z1 I
台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!
发表于 2013-8-12 19:07:27 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:008 D! V0 X2 h6 G2 K4 m, A1 U
台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!
4 z8 l% s6 [+ p; b' r1 z% h
现在去台湾可以自由行吗?
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:15:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 19:07' O) |$ D1 A% Y$ F* ?$ c
现在去台湾可以自由行吗?
# y1 v; N+ P/ I; O  X. Q2 |' Y
北京應該是有開放台灣自由行的城市之一,下面的資料給您參考:
7 H! p& ~# O- d$ D2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟動(第1批)
. b7 e  S1 m+ B1 h2 X北京、上海、廈門
0 S; }9 x; H: b0 I8 z" N$ x2 g" l2012年臺灣自由行試點城市再增加十個(第2批)
2 a! m# q3 o; [& b; j5 l成都、天津、重慶、南京、杭州、廣州、濟南、西安、福州、深圳  " u& ~( x4 O: f- t# X
2013年6月16日中國國家旅遊局正式宣佈開放第三批臺灣自由行試點城市
2013年6月28日啟動第3-1梯次6個城市 : s4 X$ z; p. |9 z' p
瀋陽、鄭州、武漢、蘇州、寧波、青島 8 P2 B% ?# t5 n. V
2013年8月28日啟動第3-2梯次7個城市
; k* G! i4 f; Z- f; z石家莊、長春、合肥、長沙、昆明、泉州、南寧

$ O( _; z  T' e
发表于 2013-8-12 19:28:23 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:15* u, F$ d: w% c4 Z" J# z: u
北京應該是有開放台灣自由行的城市之一,下面的資料給您參考:
8 m0 g. s9 x! i" g: V2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟 ...

+ W  s+ T+ z$ ?3 A; S" b* h7 G谢谢!对机会去趟。
 楼主| 发表于 2013-8-12 22:23:09 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 19:28
1 G. J! k4 }* h/ F* b) z7 Z  O6 \谢谢!对机会去趟。

6 F, X3 N. ?3 x& v& v) B不用客氣,歡迎您來台灣自由行!
发表于 2013-8-12 22:43:17 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:000 _9 b+ _0 x4 [4 x
台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!

% J1 R& }# J9 X& {$ ~' H. f3 Z9 o, i不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢?
发表于 2013-8-12 22:50:11 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23
3 h) k  _7 r7 g3 g  d不用客氣,歡迎您來台灣自由行!
" l% M# T1 I& {; A' X+ o/ g
我梦想着骑着我的小折叠车环岛行,现在加紧训练。
 楼主| 发表于 2013-8-13 07:48:42 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-12 22:43
+ `! ?- G* f* v/ l2 g* j不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢?
$ a' o! v* q: M5 B  r
廣州的乾炒牛河又是另一種美食,用的是河粉,也是用米做成的,基本原理都相同,只是河粉與米粉在製作的過程中程序不同,最後得到的產品性質也就不同。
乾炒牛河.jpg
乾炒牛河-1.jpg
乾炒牛河-2.jpg
 楼主| 发表于 2013-8-13 07:52:52 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 22:50
0 {5 G) @' [5 ^2 C: G  R我梦想着骑着我的小折叠车环岛行,现在加紧训练。

/ I# ~! C' @& n4 V有您的,又有一位勇士準備騎著小折環島行,台灣的秋天是個不錯的季節,天氣不會非常熱,雨量也不多,是個適合騎車的季節。台灣的車友也不少,應該會遇到許多同好,不過事前還是要詳細規畫行程。
发表于 2013-8-13 07:56:06 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 07:52* H$ @- G: j0 v  Q4 w# _  U
有您的,又有一位勇士準備騎著小折環島行,台灣的秋天是個不錯的季節,天氣不會非常熱,雨量也不多,是個 ...

7 N# q1 t5 p5 S6 C; ~一早上来就看到您了,台湾大概几月台风季结束,另外苏花公路真那么危险吗?
 楼主| 发表于 2013-8-13 08:21:06 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-13 07:56  d. h2 d5 d* g, m" _  c, ^
一早上来就看到您了,台湾大概几月台风季结束,另外苏花公路真那么危险吗?
' m/ D2 v* M- C
您這個問題我得慎重回答,但是我早上要去台北辦事,得馬上出門,暫時無法詳細說明,待我下午從台北回來,再向您分析報告,請稍安勿躁!
发表于 2013-8-13 08:32:42 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 08:21
: P  l5 d) ~1 R% E% T+ l您這個問題我得慎重回答,但是我早上要去台北辦事,得馬上出門,暫時無法詳細說明,待我下午從台北回來, ...

0 m$ R2 X; ?* \+ |6 cok
发表于 2013-8-13 11:22:44 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23
4 v. `( c9 @8 ]( ~不用客氣,歡迎您來台灣自由行!

0 B0 D4 i6 U( R: F, [! F$ ^这是百度上查到的:3 S& }! W4 L. d: @" C% K
. E' q1 P2 H4 g6 w2 O" @! \6 G. c
我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证,跟台湾主管部门申请入台许可证,共两个证件目前如果不是商务或探亲的话,想去台湾只能跟团,因为还没有开放自由行 .
发表于 2013-8-13 18:33:01 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 07:48
* b$ b9 L- N3 Y) Y% N. p) h廣州的乾炒牛河又是另一種美食,用的是河粉,也是用米做成的,基本原理都相同,只是河粉與米粉在製作的過 ...
$ y& m9 t9 o8 Z% P8 ^
哈哈,看在我眼里就是一个宽一个细,一个方一个圆- Q, v% f0 V5 O, G# R, f5 j

& ~9 [; e, J+ d0 }哈哈
发表于 2013-8-13 21:33:41 | 显示全部楼层
尝试着做了一下,可能关键步骤不对,加之未选用红薯粉,压制的时候还是很长的米粉,但是开锅后就散架了。4 f) ^& |. N# ]9 o8 j4 q9 d
IMG_20130813_184025.jpg
发表于 2013-8-13 21:44:20 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-13 21:33
) |, K1 c. O$ p; e+ A尝试着做了一下,可能关键步骤不对,加之未选用红薯粉,压制的时候还是很长的米粉,但是开锅后就散架了。
* O" Y, k. B9 k* {, n
这是用的大米磨的粉还是其他粉?4 k1 q3 h! I1 `8 ~" ^
会不会是煮的时间长了点?
发表于 2013-8-13 21:52:43 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-13 21:44
6 V; C) d; j) m9 z这是用的大米磨的粉还是其他粉?) {; v. t5 a" J5 \6 A; Y
会不会是煮的时间长了点?
& h: C; R5 w, m$ t9 }2 m2 Q
专门去粮油批发买的米粉,我觉得一是没用粘性大的红薯粉 二是步骤没弄对,但是我朋友们觉得我弄得味道还行,我用四川豆瓣酱 加葱姜 加点糖做的,肉买了,放背包时间过久有一点点味道,没用,炸鸡腿肉代替,另外还缺点蒜。昨天没事和一湘菜厨子聊天,大油 辣椒 蒜末炒这些食材好吃。
6 O5 U2 f! L; `$ G9 _/ \% ^6 U; x# C! d+ A& E
发表于 2013-8-13 22:05:20 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-13 11:22+ z/ V4 S" D- t2 @+ ~% i
这是百度上查到的:
* J$ o/ x, p9 k
8 v! T# m6 U/ j7 F我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证,跟台湾主管部门申请入台许可证,共 ...
6 p+ A( Y3 |" i" b
可以自由行啊,台湾通行证可以在出入境管理局办,然后再去旅行社办入台证500元左右吧,一周内。6 s/ o$ o4 s" }, |% ~
以前赴台自由行只允许北上广等几个大城市,最近又扩大了范围。很多大学生利用暑假去环岛自由行的。) p$ P; ^' h( g/ c8 B
发表于 2013-8-13 22:36:24 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-8-13 22:05! \8 j( I' t( O6 Q, n( {0 {
可以自由行啊,台湾通行证可以在出入境管理局办,然后再去旅行社办入台证500元左右吧,一周内。
) D5 }; J' Q4 K以前赴 ...

" P8 Q$ {2 Z6 @5 \" \7 f7 G8 |' J是吗!也许我差的信息过时了。
发表于 2013-8-14 00:01:06 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-13 22:369 @, K8 I% j9 F+ c, \! }* O
是吗!也许我差的信息过时了。
# s6 M2 E2 {; ?* h/ b0 v# c7 }9 v% J
不信您问问那个对台湾比较熟悉的宿城小雪。看她是怎么去的。开放自由行有3年了至少。
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