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台灣的米苔目[含14P]

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发表于 2013-8-12 16:08:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-16 14:04 编辑
) Q* S' O7 g8 T# H! S3 L3 a5 A4 R6 U- W) F% ]& v. V/ U
上回看了孤旅網友的「壓餄餎」的帖子,有點兒類似台灣「米苔目」的做法,在台灣地方美食裡,米苔目算是一種含有古味的米食。
$ F/ h' a& S! O8 v
! k3 j' v( [1 g. r# ~! k' Y製作方法:
8 Q/ h0 {; @! ]    材料:在來米粉、冷水 、太白粉 4 g( ~' k8 H5 P+ R4 T5 n

) s  ]8 l2 V" R6 F作法:
/ Z) C2 h* u0 ?4 g1.將部分在來米粉少量加冷水放入盆中拌勻至沒有顆粒,成為濃米漿。 另部分在來米粉與少量太白粉混合拌勻備用。
" F7 M1 f/ H7 F* Z& Y0 X2.將前材料濃米漿煮開,趁熱迅速沖入備用米粉中,用直型攪拌器混合,使之成為濃稠米糊。 0 n! ?# b# `4 q' |+ F& a0 _
3.將拌勻的材料濃米粉慢慢拌入濃米糊中,混合攪勻,使成軟硬粉糰。
: w3 M, C7 o1 M& `  ?4.準備一深鍋,加水2/3鍋煮開,上面放米蒒版,手取少量軟硬粉糰,在米苔版上擠搓壓,使軟硬粉糰成條狀落入水中並立即用筷棍略動水面,任其漂浮,以防結塊,待水開米條浮於水面,迅速撈出置於籮網中,沖冷水,冷卻後即成米苔目。( f' g- B/ T6 _, T
料理方法:
! A! K# r  q$ A) a米苔目料理方法,主隨客意,鹹甜稱便,乾湯自如。( {+ b% z: d8 v' I- Y3 ~
甜的料理:米苔目+糖水+佐料(紅豆、綠豆、杏仁、蓮子)+碎冰,攪拌後即可食用。 ( q. C* s( b- J2 _; n- A" l
鹹的料理:0 L! [' l9 _  k( {) O& x% z7 K
1.佐料:豬肉、蝦仁、木耳、香菇、芹菜、芫荽、 胡椒粉等先下鍋和炒好。1 h5 a! A' }3 m$ n+ p. o
2 .再放米苔目混炒。! j6 w/ v3 E3 [7 ~
3.要有湯的就加高湯;不有湯的就不加高湯。; E) Y* E; d9 j& l" f5 ~
5 x# K( S: z) {' [1 m9 W
7 c2 k) |6 E+ P+ ?, x! i
' n* Y7 j6 O' w

米苔目原料

米苔目原料

米苔目製作

米苔目製作

米苔目製作-1

米苔目製作-1

米苔目製作-2

米苔目製作-2

米苔目製作-3

米苔目製作-3

米苔目成品

米苔目成品

炒米苔目

炒米苔目

炒米苔目-1

炒米苔目-1

乾米苔目

乾米苔目

湯米苔目

湯米苔目

湯米苔目-1

湯米苔目-1

冰米苔目

冰米苔目

冰米苔目-1

冰米苔目-1

冰米苔目-2

冰米苔目-2
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发表于 2013-8-12 17:07:14 | 显示全部楼层
您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。
 楼主| 发表于 2013-8-12 17:37:15 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:07
2 @; q" g  V0 ?您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。

; A( Y) u8 B/ ~  d3 S! N說實話,老祖宗都相同,吃的東西當然也就八九不離十啦!台灣人好吃,也會吃,小小一個台灣相同的材料南北吃法就大不相同,變化一下口味就有好多種吃法,這也就是台灣小吃有名的地方,甜鹹不同,各取所好呀!
发表于 2013-8-12 17:53:15 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 17:376 J7 K0 K& U0 I" H
說實話,老祖宗都相同,吃的東西當然也就八九不離十啦!台灣人好吃,也會吃,小小一個台灣相同的材料南北 ...

7 B! g. _/ b. ~+ v7 |3 T一会去逛逛菜场,如果有米粉,我也试试。
发表于 2013-8-12 17:57:52 | 显示全部楼层
有点像米粉
发表于 2013-8-12 17:59:20 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:07, \9 h2 R8 \' s' h
您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。

5 Z( p2 \$ T2 o6 L' j哈哈,都是华夏子民5 C# v4 R- o9 }" |  y4 a
饮食同源8 {( n* M, K/ I0 t: S
血脉相连
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:42:39 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:53% \6 @- Q9 N  h
一会去逛逛菜场,如果有米粉,我也试试。
. u4 F' ?' H( x+ i* I5 x9 ^9 g$ p
這北京的米粉長得啥樣子?台灣的米粉也是一種獨特的吃食,尤其是台灣新竹的米粉全台有名,因為新竹風大,所以新竹又稱為「風城」,台灣米粉在製作過程中有個程序叫「風乾」,新竹得天獨厚,所以生產的米粉有名!米粉又有區分粗與細二種,米苔目又比粗米粉要粗上許多,如過要稱米苔目為米粉也不是不可以,但是在台灣還是有區分的。

米粉製作

米粉製作

米粉製作-1

米粉製作-1

米粉製作-2

米粉製作-2

米粉風乾

米粉風乾

米粉風乾-1

米粉風乾-1

米粉

米粉

炒米粉

炒米粉

金瓜米粉

金瓜米粉

米粉湯

米粉湯

米粉湯-1

米粉湯-1
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:44:33 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-12 17:59
% }; a% k1 B5 |* b+ |哈哈,都是华夏子民
7 r6 X" Q5 E& V2 _* U/ m) O1 ~饮食同源
) u1 }( D( z) C血脉相连
( i1 |1 c) V; y9 x# o5 U
說的是呀!老祖宗都相同!
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:46:16 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 17:57
4 }$ K. r0 F* q8 ^! P* {有点像米粉

: @5 C- I: \: A8 l要說是米粉也可以,但在台灣米苔目與米粉還是有區別的,您可以參考我回復孤旅網友的帖子說明!
发表于 2013-8-12 18:56:30 | 显示全部楼层
福建的炒米粉很好吃!
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:00:13 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 18:567 {4 U4 j5 ~3 U6 `5 Y
福建的炒米粉很好吃!
" U- X% h6 ]" }! ]% U
台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!
发表于 2013-8-12 19:07:27 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00! V* R5 _6 J  |: T
台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!

, }' h, Q- a$ O4 h5 A现在去台湾可以自由行吗?
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:15:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 19:07; ^# R" E0 t# ]  e/ X( K% b. `
现在去台湾可以自由行吗?

5 Q2 N) h$ t9 @7 M9 g/ h0 y2 b" H北京應該是有開放台灣自由行的城市之一,下面的資料給您參考:3 z- z6 m  p+ f' `" k
2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟動(第1批); ]! z1 z' {" I! D$ g
北京、上海、廈門
7 I9 r2 P8 S/ g3 m& m6 n2012年臺灣自由行試點城市再增加十個(第2批)2 b  }: @: h; m) o( j
成都、天津、重慶、南京、杭州、廣州、濟南、西安、福州、深圳  
3 Y, \, l2 J0 e, ~* Q" W! A
2013年6月16日中國國家旅遊局正式宣佈開放第三批臺灣自由行試點城市
2013年6月28日啟動第3-1梯次6個城市 5 L! ], B% A  R! b, C
瀋陽、鄭州、武漢、蘇州、寧波、青島
" v/ A5 N, d% a- V% V' J: ~2013年8月28日啟動第3-2梯次7個城市 6 h& `8 n+ d+ Q1 ]+ i
石家莊、長春、合肥、長沙、昆明、泉州、南寧
! E. S9 Y  e4 p" _( T
发表于 2013-8-12 19:28:23 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:15
9 f6 P+ k" z# v# _- g2 j; B) V北京應該是有開放台灣自由行的城市之一,下面的資料給您參考:
1 T/ D; c4 C( O, s# ?/ `2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟 ...

; V3 Z" D" o* l6 y7 K1 h% B" Q谢谢!对机会去趟。
 楼主| 发表于 2013-8-12 22:23:09 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 19:28
$ x: R% `  l$ A" ]谢谢!对机会去趟。

6 _5 E" J0 L3 N( z" e+ E不用客氣,歡迎您來台灣自由行!
发表于 2013-8-12 22:43:17 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00
7 Z* e8 ?& e7 K4 \+ b台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!
4 u* N- g3 C: J( }/ G
不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢?
发表于 2013-8-12 22:50:11 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23
) w+ L9 Z2 y4 o' y/ f不用客氣,歡迎您來台灣自由行!

: z$ R& b; @  _+ U- g; ]. N我梦想着骑着我的小折叠车环岛行,现在加紧训练。
 楼主| 发表于 2013-8-13 07:48:42 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-12 22:43
. s1 t- t' }2 v5 M, K4 B: `8 g不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢?
. h. b2 J4 e& D5 T7 q
廣州的乾炒牛河又是另一種美食,用的是河粉,也是用米做成的,基本原理都相同,只是河粉與米粉在製作的過程中程序不同,最後得到的產品性質也就不同。
乾炒牛河.jpg
乾炒牛河-1.jpg
乾炒牛河-2.jpg
 楼主| 发表于 2013-8-13 07:52:52 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 22:50( ~- `0 F- ]/ z1 ^) W, O
我梦想着骑着我的小折叠车环岛行,现在加紧训练。
. \9 j2 X$ F' M- X5 ]
有您的,又有一位勇士準備騎著小折環島行,台灣的秋天是個不錯的季節,天氣不會非常熱,雨量也不多,是個適合騎車的季節。台灣的車友也不少,應該會遇到許多同好,不過事前還是要詳細規畫行程。
发表于 2013-8-13 07:56:06 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 07:52
# M. s; w# B) m; K; i6 t2 J5 P有您的,又有一位勇士準備騎著小折環島行,台灣的秋天是個不錯的季節,天氣不會非常熱,雨量也不多,是個 ...
9 u0 E4 o% z) V5 n  V2 `, P
一早上来就看到您了,台湾大概几月台风季结束,另外苏花公路真那么危险吗?
 楼主| 发表于 2013-8-13 08:21:06 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-13 07:56) x) D% |+ m* I: w
一早上来就看到您了,台湾大概几月台风季结束,另外苏花公路真那么危险吗?
9 r8 _- c3 a+ \9 z2 v* H4 E! M" e
您這個問題我得慎重回答,但是我早上要去台北辦事,得馬上出門,暫時無法詳細說明,待我下午從台北回來,再向您分析報告,請稍安勿躁!
发表于 2013-8-13 08:32:42 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 08:21  `  M* h. O( A+ x
您這個問題我得慎重回答,但是我早上要去台北辦事,得馬上出門,暫時無法詳細說明,待我下午從台北回來, ...
% O: ~4 I3 L, |" n6 ~5 z: z
ok
发表于 2013-8-13 11:22:44 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23
. i2 S  F/ {% J& i  H# D不用客氣,歡迎您來台灣自由行!

- x; G* n' k, c- O4 w, h# a$ R2 |这是百度上查到的:
( o8 J: j# t( X& E$ m4 o: w0 o* U7 ]+ T* i/ O5 g0 F2 p- n
我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证,跟台湾主管部门申请入台许可证,共两个证件目前如果不是商务或探亲的话,想去台湾只能跟团,因为还没有开放自由行 .
发表于 2013-8-13 18:33:01 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 07:48
: b" j* {0 t  f廣州的乾炒牛河又是另一種美食,用的是河粉,也是用米做成的,基本原理都相同,只是河粉與米粉在製作的過 ...

/ l, {8 N, c+ b哈哈,看在我眼里就是一个宽一个细,一个方一个圆( ~% p& _0 A5 c. _4 O% J
0 r: \8 J; `) N6 a5 X7 N" `
哈哈
发表于 2013-8-13 21:33:41 | 显示全部楼层
尝试着做了一下,可能关键步骤不对,加之未选用红薯粉,压制的时候还是很长的米粉,但是开锅后就散架了。
6 J9 ?; Y" Z: c IMG_20130813_184025.jpg
发表于 2013-8-13 21:44:20 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-13 21:33, s, B' h  f4 O
尝试着做了一下,可能关键步骤不对,加之未选用红薯粉,压制的时候还是很长的米粉,但是开锅后就散架了。
7 Q, H6 h8 s4 @& N  H
这是用的大米磨的粉还是其他粉?; x+ T( U0 ^) a3 J+ U2 n/ z
会不会是煮的时间长了点?
发表于 2013-8-13 21:52:43 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-13 21:44  P* _: ?/ A' o" ^
这是用的大米磨的粉还是其他粉?% \: z- o. {8 g5 T; r* X! R
会不会是煮的时间长了点?
& e  P: t  ~5 U7 b) T
专门去粮油批发买的米粉,我觉得一是没用粘性大的红薯粉 二是步骤没弄对,但是我朋友们觉得我弄得味道还行,我用四川豆瓣酱 加葱姜 加点糖做的,肉买了,放背包时间过久有一点点味道,没用,炸鸡腿肉代替,另外还缺点蒜。昨天没事和一湘菜厨子聊天,大油 辣椒 蒜末炒这些食材好吃。
  F8 e, C- }/ g  x% _4 I' N; l5 @) T, y( `& h5 a  R
发表于 2013-8-13 22:05:20 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-13 11:226 L% F/ X' B: ?$ Z: k% o
这是百度上查到的:* d% j" A# _: m4 h
. j4 N/ U/ u; U- o9 i! Q
我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证,跟台湾主管部门申请入台许可证,共 ...
) U/ S5 b- D6 o$ ^
可以自由行啊,台湾通行证可以在出入境管理局办,然后再去旅行社办入台证500元左右吧,一周内。
+ U/ _1 n4 H# `以前赴台自由行只允许北上广等几个大城市,最近又扩大了范围。很多大学生利用暑假去环岛自由行的。/ x; @& B1 S' i$ h
发表于 2013-8-13 22:36:24 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-8-13 22:05$ a& z- {- ~4 u: F
可以自由行啊,台湾通行证可以在出入境管理局办,然后再去旅行社办入台证500元左右吧,一周内。
: n; ?8 n) e7 u: B6 z* U/ h以前赴 ...

" b, H5 T0 k. u* N是吗!也许我差的信息过时了。
发表于 2013-8-14 00:01:06 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-13 22:36
6 {! S4 U: ]4 P: A8 X0 z8 W, o是吗!也许我差的信息过时了。

7 }9 G+ o% i5 r& D2 D% Y2 }不信您问问那个对台湾比较熟悉的宿城小雪。看她是怎么去的。开放自由行有3年了至少。
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