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今天的午餐------压饸饹

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发表于 2013-8-4 12:29:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
    先小火炸酱,酱在锅里咕嘟的时候和面,棒子面和面粉大概1:1,和好醒一会儿,炸酱好了之做水,带水开之后后用工具压,锅开点水,再开基本就熟了,夏天热,我爱吃过水的。
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发表于 2013-8-4 13:44:10 | 显示全部楼层
健康食品
发表于 2013-8-4 14:04:20 | 显示全部楼层
哈哈,真馋人
6 N* m4 W3 f9 ]2 K* e. ?& }( C0 J% r& O! |& p/ V
什么面的?是荞麦么?
发表于 2013-8-4 14:04:44 | 显示全部楼层
您那酱是甜面酱?
 楼主| 发表于 2013-8-4 14:20:27 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-4 14:040 _6 e' z* {9 ]2 g
您那酱是甜面酱?
" k- m' g$ P$ \, d8 `8 T
不是,就是六必居的干黄酱,我喜欢炸酱里多放肥一点的肉。
 楼主| 发表于 2013-8-4 14:21:01 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-4 14:04" P: a1 ?+ L8 W
哈哈,真馋人
% C8 T+ c6 ?+ i  q  H8 i
. Z0 T6 M9 |* C2 x/ Y什么面的?是荞麦么?

, s# {, Y: `2 R7 H) b3 z$ X就是普通白面和玉米面
发表于 2013-8-4 15:17:34 | 显示全部楼层
去山西到时候看见过,一个大铁锅上放一个跟压水机似的
发表于 2013-8-4 16:20:15 | 显示全部楼层
早先北京地区做压饸饹大多用的是高梁面,里面掺入用榆树皮碾出的面(叫榆皮面)以增加粘性。那时吃顿压饸饹就算改善生活啦!
发表于 2013-8-4 17:55:50 | 显示全部楼层
您这“饸饹床子”是现代化的?[/b]
 楼主| 发表于 2013-8-4 18:41:37 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-4 17:551 S0 m; i* ~# {9 M
您这“饸饹床子”是现代化的?
) _5 S  l& A1 f/ [9 o$ U: B
小时候我们用的是那种长方形木框架,底部钉上打好眼的洋铁皮,用一块带握手的木块来压,我们叫做擦饸饹,那种大型的筒状的设备京西山里用的多。今天这个在菜场杂货摊看见的,试试还挺结实,比塑料的强,手动拧着压
发表于 2013-8-4 20:14:42 | 显示全部楼层
东郊老土 发表于 2013-8-4 16:20
8 u/ C& i0 N4 A4 b9 x! ]早先北京地区做压饸饹大多用的是高梁面,里面掺入用榆树皮碾出的面(叫榆皮面)以增加粘性。那时吃顿压饸饹就 ...

) x' P- R  Z0 L. H您内行!没有榆皮面,散,这个要加点,就不会断条了。两样面好吃!
发表于 2013-8-4 20:50:37 | 显示全部楼层
延庆永宁镇的饸饹面有名,每次去都逮带它个十斤八斤回来,高粱,荞麦,玉米的。
发表于 2013-8-4 21:43:27 | 显示全部楼层
这工具淘宝有卖的,30块左右好像。
发表于 2013-8-5 00:50:22 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-4 14:20% a' q! f# Z. {# X
不是,就是六必居的干黄酱,我喜欢炸酱里多放肥一点的肉。

  |1 q1 M5 ?& n7 y  E) g6 S8 y现在的黄酱里边都有白面炸的时候糊锅,过去的干酱里边有黄豆和蚕豆买回家还能看见蚕豆瓣儿。
发表于 2013-8-5 07:09:38 | 显示全部楼层
用盘装不好拌。
发表于 2013-8-5 12:38:52 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-4 18:41
8 M/ D) G6 m2 y+ N# O: i小时候我们用的是那种长方形木框架,底部钉上打好眼的洋铁皮,用一块带握手的木块来压,我们叫做擦饸饹, ...

0 @/ L5 }* y. J- u9 O6 s9 X以前在农村见过那种木制的,类似“压水机”的“饸饹床子”!' e, W4 L% o5 d. M9 n& M- E5 k
但那个太笨重!您这个使着轻巧![
/b]
发表于 2013-8-5 14:59:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 东郊老土 于 2013-8-5 15:05 编辑
  n+ Q& A2 T& \/ J0 m( }2 K0 R
) b2 b" q! E7 a- {6 z. Z, C 下图是以前常用的饸饹床子:
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360截图-1054332.jpg
& V: y' W. Z1 x6 i' o
现代小工具压制的面条与饸饹床压出的绝不一样。现代小工具压出的饸饹(因为面只能和软)口感发糟。
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 楼主| 发表于 2013-8-5 15:29:54 | 显示全部楼层
东郊老土 发表于 2013-8-5 14:59
5 f- Z% K! Q) @9 [/ Y% q+ m: C% t下图是以前常用的饸饹床子:
0 s' x6 B+ }/ J
5 M, x4 M! x" ~, g/ w) M& \$ U2 Q 现代小工具压制的面条与饸饹床压出的绝不一样。现代小工具压出的饸饹(因 ...

  H* A3 X% N8 h. P也许口感有些差距,但是那个笨重的工具只能架在地灶上,家里做只能用现代工具了,给您看看京西山里的工具,照片为门头沟论坛“五香豆”网友拍摄。4 z7 |+ N6 |  u
56353905201102201849044093276424529_000_640.jpg " I7 G+ ]2 D9 C6 F. [

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 楼主| 发表于 2013-8-5 15:34:30 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-8-4 21:436 N: z# X5 h% f( _5 h
这工具淘宝有卖的,30块左右好像。

( u- k$ F, I9 S  n6 s. u% p用不了那么多,这个18,30绝对能拿下两个。
发表于 2013-8-5 16:41:05 | 显示全部楼层
老盘子 发表于 2013-8-5 07:09
1 n/ C% R# |: V8 C2 Y用盘装不好拌。

* u3 c+ o) g5 r* P  ]手抓啊,哈哈哈
发表于 2013-8-10 11:40:32 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-4 18:41
) w% }, X/ @! o/ |9 D+ P小时候我们用的是那种长方形木框架,底部钉上打好眼的洋铁皮,用一块带握手的木块来压,我们叫做擦饸饹, ...

( v; \- [& g! d! J7 P孤旅網友是山西人?做的北方速食麵食也是一流的!
 楼主| 发表于 2013-8-10 12:44:27 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-10 11:40
# n$ l: W8 @9 m9 }孤旅網友是山西人?做的北方速食麵食也是一流的!

' ?# k; S# q* S' l0 E* n9 D俺不是山西人,做这个非常简单,您一学就会。
发表于 2013-8-10 17:46:46 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-10 12:44
1 S- s2 F% ], M, Q  s+ g) h/ M俺不是山西人,做这个非常简单,您一学就会。

5 e$ ^( ?2 C. z# g, V山東人?麵煮好了先放在冰箱冰鎮,要吃時再加入醬料應該會更冰涼些吧?
 楼主| 发表于 2013-8-10 18:41:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 孤旅 于 2013-8-10 18:45 编辑 " ]$ h5 l( [! @
hwar4073 发表于 2013-8-10 17:462 c' F% b" N2 l/ X0 T( H( X7 J
山東人?麵煮好了先放在冰箱冰鎮,要吃時再加入醬料應該會更冰涼些吧?
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我可爱的台湾哥哥,我要是再拽几句方言非得把您猜晕了,哈哈 我是京郊人,面条 压饸饹过过凉水就行了,放冰箱冰镇就不好吃了。! C/ e7 j6 a  i$ C

& n) p+ \" u, m$ a: ~& S) B  H IMG_20130807_122148_jpg_thumb.jpg 9 Z( ^. F3 e7 w; s

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发表于 2013-8-11 09:43:01 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-10 18:41
- U; f4 I* p+ U9 z9 D我可爱的台湾哥哥,我要是再拽几句方言非得把您猜晕了,哈哈 我是京郊人,面条 压饸饹过过凉水就行 ...

7 L3 v* g5 F9 i; v瞭解了,感謝您解說得這麼明白,所謂「過涼水」是過冰水(冰塊+水)還是就只有水?
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