|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 2463|回复: 24

今天的午餐------压饸饹

[复制链接] 放大 缩小 原始字体
发表于 2013-8-4 12:29:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
    先小火炸酱,酱在锅里咕嘟的时候和面,棒子面和面粉大概1:1,和好醒一会儿,炸酱好了之做水,带水开之后后用工具压,锅开点水,再开基本就熟了,夏天热,我爱吃过水的。0 _+ I4 V+ I/ K

0 G$ t1 b& q. B: C3 s IMG_20130804_114919.jpg 2 H8 b/ u! ]0 m
) ^7 {( `7 ^! E( t  H
IMG_20130804_120142.jpg
% X2 J" F+ Z( E. y
4 {: U/ A6 D1 f$ j( D6 Y
回复

举报

发表于 2013-8-4 13:44:10 | 显示全部楼层
健康食品
发表于 2013-8-4 14:04:20 | 显示全部楼层
哈哈,真馋人
' D* p) {) G0 u# s) w0 P: q0 a8 @# f" F
什么面的?是荞麦么?
发表于 2013-8-4 14:04:44 | 显示全部楼层
您那酱是甜面酱?
 楼主| 发表于 2013-8-4 14:20:27 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-4 14:04
3 P4 N; Y6 H1 h您那酱是甜面酱?
1 k+ s! j% o+ h1 D6 a1 r! C* P* t
不是,就是六必居的干黄酱,我喜欢炸酱里多放肥一点的肉。
 楼主| 发表于 2013-8-4 14:21:01 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-4 14:04
) v% n3 R9 O8 _* T哈哈,真馋人
, U! |. e  d' x' d9 Q$ s6 |% W% n+ C7 d2 M+ ~$ w5 {) l  I
什么面的?是荞麦么?
* ~7 T% C3 u' Q2 A/ a
就是普通白面和玉米面
发表于 2013-8-4 15:17:34 | 显示全部楼层
去山西到时候看见过,一个大铁锅上放一个跟压水机似的
发表于 2013-8-4 16:20:15 | 显示全部楼层
早先北京地区做压饸饹大多用的是高梁面,里面掺入用榆树皮碾出的面(叫榆皮面)以增加粘性。那时吃顿压饸饹就算改善生活啦!
发表于 2013-8-4 17:55:50 | 显示全部楼层
您这“饸饹床子”是现代化的?[/b]
 楼主| 发表于 2013-8-4 18:41:37 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-4 17:55$ @, ?9 A# Y. o7 V3 ?
您这“饸饹床子”是现代化的?
9 V/ \# C8 p4 D; m
小时候我们用的是那种长方形木框架,底部钉上打好眼的洋铁皮,用一块带握手的木块来压,我们叫做擦饸饹,那种大型的筒状的设备京西山里用的多。今天这个在菜场杂货摊看见的,试试还挺结实,比塑料的强,手动拧着压
发表于 2013-8-4 20:14:42 | 显示全部楼层
东郊老土 发表于 2013-8-4 16:20
" n) r( F% b9 v8 @+ i/ b5 `早先北京地区做压饸饹大多用的是高梁面,里面掺入用榆树皮碾出的面(叫榆皮面)以增加粘性。那时吃顿压饸饹就 ...

# w  b" O& H$ J: f* B5 m2 U$ S. Y+ s您内行!没有榆皮面,散,这个要加点,就不会断条了。两样面好吃!
发表于 2013-8-4 20:50:37 | 显示全部楼层
延庆永宁镇的饸饹面有名,每次去都逮带它个十斤八斤回来,高粱,荞麦,玉米的。
发表于 2013-8-4 21:43:27 | 显示全部楼层
这工具淘宝有卖的,30块左右好像。
发表于 2013-8-5 00:50:22 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-4 14:20$ O; J' |% m. T5 \& {0 o' i
不是,就是六必居的干黄酱,我喜欢炸酱里多放肥一点的肉。

- `* N! p/ \  g  N/ K现在的黄酱里边都有白面炸的时候糊锅,过去的干酱里边有黄豆和蚕豆买回家还能看见蚕豆瓣儿。
发表于 2013-8-5 07:09:38 | 显示全部楼层
用盘装不好拌。
发表于 2013-8-5 12:38:52 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-4 18:414 _. V- K4 P0 O
小时候我们用的是那种长方形木框架,底部钉上打好眼的洋铁皮,用一块带握手的木块来压,我们叫做擦饸饹, ...
+ ]2 c$ v, ~! Q2 _& h# I& U
以前在农村见过那种木制的,类似“压水机”的“饸饹床子”!
5 {4 h( s8 T. |* T& u( a: A但那个太笨重!您这个使着轻巧![
/b]
发表于 2013-8-5 14:59:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 东郊老土 于 2013-8-5 15:05 编辑
$ B6 `, C% M& a" u/ p, f2 R6 q1 \' r( K7 \! _
下图是以前常用的饸饹床子:
. H1 V& \. l. X7 [& q8 z
360截图-1054332.jpg
4 `& }& s3 Y' P3 T' j
现代小工具压制的面条与饸饹床压出的绝不一样。现代小工具压出的饸饹(因为面只能和软)口感发糟。* D6 b; `5 }6 z4 |
! @* C  {$ ^8 y3 H0 o
 楼主| 发表于 2013-8-5 15:29:54 | 显示全部楼层
东郊老土 发表于 2013-8-5 14:598 j9 H2 O* ~8 u2 k* J
下图是以前常用的饸饹床子:
% P8 ~  j. ~% S' o) A4 w- M: s, d4 n) R4 R
现代小工具压制的面条与饸饹床压出的绝不一样。现代小工具压出的饸饹(因 ...

& w" M3 u. n  f4 Z. y+ R也许口感有些差距,但是那个笨重的工具只能架在地灶上,家里做只能用现代工具了,给您看看京西山里的工具,照片为门头沟论坛“五香豆”网友拍摄。8 Q; v/ M' P7 e( [6 p
56353905201102201849044093276424529_000_640.jpg 4 |/ h! H/ m5 |7 P; f

" r# e( \6 t1 C$ C2 K% Y! T 56353905201102201923322098320268554_000_640.jpg
4 V+ X; R+ m+ ~' M
 楼主| 发表于 2013-8-5 15:34:30 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-8-4 21:43
& A& l- i7 z, s9 B这工具淘宝有卖的,30块左右好像。
6 O0 j. ^7 T/ |5 D9 q$ S
用不了那么多,这个18,30绝对能拿下两个。
发表于 2013-8-5 16:41:05 | 显示全部楼层
老盘子 发表于 2013-8-5 07:09' L7 ~2 Q' H& K! ]* K! d
用盘装不好拌。

4 @6 d5 S: Q$ A, `- P5 d# B1 a. l手抓啊,哈哈哈
发表于 2013-8-10 11:40:32 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-4 18:41
( b7 S. F) D5 i3 T7 r3 E- M小时候我们用的是那种长方形木框架,底部钉上打好眼的洋铁皮,用一块带握手的木块来压,我们叫做擦饸饹, ...

; B% d  H7 E; C' Q' d& j8 b. Z( h孤旅網友是山西人?做的北方速食麵食也是一流的!
 楼主| 发表于 2013-8-10 12:44:27 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-10 11:40
5 }7 N* ~( g" H( D4 s孤旅網友是山西人?做的北方速食麵食也是一流的!
. u- U4 d; P. V" c: J
俺不是山西人,做这个非常简单,您一学就会。
发表于 2013-8-10 17:46:46 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-10 12:44) i; x8 s  R2 {' c; P# T) V* O
俺不是山西人,做这个非常简单,您一学就会。
6 a0 `' h- ^/ S3 J; }& s7 d/ O
山東人?麵煮好了先放在冰箱冰鎮,要吃時再加入醬料應該會更冰涼些吧?
 楼主| 发表于 2013-8-10 18:41:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 孤旅 于 2013-8-10 18:45 编辑
0 K" u, L2 Q! l; _6 ]) x
hwar4073 发表于 2013-8-10 17:46) w+ G' i/ @; u+ @, u! k5 N/ @
山東人?麵煮好了先放在冰箱冰鎮,要吃時再加入醬料應該會更冰涼些吧?

# R( w- ?6 F" l1 a0 i% k, N6 n+ H8 f  @' W1 Y, Q
我可爱的台湾哥哥,我要是再拽几句方言非得把您猜晕了,哈哈 我是京郊人,面条 压饸饹过过凉水就行了,放冰箱冰镇就不好吃了。
) B% \8 ]( k* R6 `2 T' R: \, V! ]! x; t; a8 _5 {
IMG_20130807_122148_jpg_thumb.jpg
8 b  |) y& p# P7 I% {7 m5 v% W" e. w) o
发表于 2013-8-11 09:43:01 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-10 18:419 H6 [) g, a% a! }/ x+ @0 d
我可爱的台湾哥哥,我要是再拽几句方言非得把您猜晕了,哈哈 我是京郊人,面条 压饸饹过过凉水就行 ...
. p9 w! I/ B" E, i
瞭解了,感謝您解說得這麼明白,所謂「過涼水」是過冰水(冰塊+水)還是就只有水?
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 老北京网

GMT+8, 2024-11-23 19:14 , Processed in 1.178928 second(s), 8 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部