今天的午餐------压饸饹

孤旅 · 发表于 2013-8-4 12:29:05

先小火炸酱，酱在锅里咕嘟的时候和面，棒子面和面粉大概1:1，和好醒一会儿，炸酱好了之做水，带水开之后后用工具压，锅开点水，再开基本就熟了，夏天热，我爱吃过水的。

老片 · 发表于 2013-8-4 13:44:10

健康食品

chi · 发表于 2013-8-4 14:04:20

哈哈，真馋人

什么面的？是荞麦么？

chi · 发表于 2013-8-4 14:04:44

您那酱是甜面酱？

孤旅 · 发表于 2013-8-4 14:20:27

chi 发表于 2013-8-4 14:04, B0 p) `) G4 m$ X6 _1 p
您那酱是甜面酱？

不是，就是六必居的干黄酱，我喜欢炸酱里多放肥一点的肉。

孤旅 · 发表于 2013-8-4 14:21:01

chi 发表于 2013-8-4 14:047 [" c2 X; c2 S
哈哈，真馋人
5 N- o& P1 P( I1 ^ x6 M
- E) z& k; L6 T什么面的？是荞麦么？

就是普通白面和玉米面

西|门 · 发表于 2013-8-4 15:17:34

去山西到时候看见过，一个大铁锅上放一个跟压水机似的

东郊老土 · 发表于 2013-8-4 16:20:15

早先北京地区做压饸饹大多用的是高梁面，里面掺入用榆树皮碾出的面(叫榆皮面)以增加粘性。那时吃顿压饸饹就算改善生活啦！

郭大誌 · 发表于 2013-8-4 17:55:50

您这“饸饹床子”是现代化的？[/b]

孤旅 · 发表于 2013-8-4 18:41:37

郭大誌发表于 2013-8-4 17:558 I) R& p. \ ?& F
您这“饸饹床子”是现代化的？

小时候我们用的是那种长方形木框架，底部钉上打好眼的洋铁皮，用一块带握手的木块来压，我们叫做擦饸饹，那种大型的筒状的设备京西山里用的多。今天这个在菜场杂货摊看见的，试试还挺结实，比塑料的强，手动拧着压

安德路 · 发表于 2013-8-4 20:14:42

东郊老土发表于 2013-8-4 16:20+ y) x, w9 @7 }8 C% c \
早先北京地区做压饸饹大多用的是高梁面，里面掺入用榆树皮碾出的面(叫榆皮面)以增加粘性。那时吃顿压饸饹就 ...

您内行！没有榆皮面，散，这个要加点，就不会断条了。两样面好吃！

风雪灵山 · 发表于 2013-8-4 20:50:37

延庆永宁镇的饸饹面有名，每次去都逮带它个十斤八斤回来，高粱，荞麦，玉米的。

西城胡同 · 发表于 2013-8-4 21:43:27

这工具淘宝有卖的，30块左右好像。

beijing大鸟 · 发表于 2013-8-5 00:50:22

孤旅发表于 2013-8-4 14:20
8 i! G) ?, |! s" u6 g/ F# e不是，就是六必居的干黄酱，我喜欢炸酱里多放肥一点的肉。

现在的黄酱里边都有白面炸的时候糊锅，过去的干酱里边有黄豆和蚕豆买回家还能看见蚕豆瓣儿。

老盘子 · 发表于 2013-8-5 07:09:38

用盘装不好拌。

郭大誌 · 发表于 2013-8-5 12:38:52

孤旅发表于 2013-8-4 18:41
8 o3 R- c' p, ?/ X& X S' B小时候我们用的是那种长方形木框架，底部钉上打好眼的洋铁皮，用一块带握手的木块来压，我们叫做擦饸饹， ...

以前在农村见过那种木制的，类似“压水机”的“饸饹床子”！2 M# z7 w. b; ]5 o* J+ t
但那个太笨重！您这个使着轻巧！[/b]

东郊老土 · 发表于 2013-8-5 14:59:46

本帖最后由东郊老土于 2013-8-5 15:05 编辑

下图是以前常用的饸饹床子：

现代小工具压制的面条与饸饹床压出的绝不一样。现代小工具压出的饸饹(因为面只能和软)口感发糟。

孤旅 · 发表于 2013-8-5 15:29:54

东郊老土发表于 2013-8-5 14:59
6 N" P! q$ J: [/ f下图是以前常用的饸饹床子：
0 _9 T2 K( M3 S5 x* T1 R: H6 B" U J% E0 I& S8 |: Q( A% o6 k
现代小工具压制的面条与饸饹床压出的绝不一样。现代小工具压出的饸饹(因 ...

也许口感有些差距，但是那个笨重的工具只能架在地灶上，家里做只能用现代工具了，给您看看京西山里的工具，照片为门头沟论坛“五香豆”网友拍摄。

孤旅 · 发表于 2013-8-5 15:34:30

西城胡同发表于 2013-8-4 21:43
: I" C7 b) {% [/ }" t这工具淘宝有卖的，30块左右好像。

用不了那么多，这个18，30绝对能拿下两个。

chi · 发表于 2013-8-5 16:41:05

老盘子发表于 2013-8-5 07:09
5 ]6 I' [: I1 z8 w1 I1 a用盘装不好拌。

手抓啊，哈哈哈

hwar4073 · 发表于 2013-8-10 11:40:32

孤旅发表于 2013-8-4 18:419 Z D i/ B5 A, N4 f
小时候我们用的是那种长方形木框架，底部钉上打好眼的洋铁皮，用一块带握手的木块来压，我们叫做擦饸饹， ...

孤旅網友是山西人？做的北方速食麵食也是一流的！

孤旅 · 发表于 2013-8-10 12:44:27

hwar4073 发表于 2013-8-10 11:40
+ v! U* L2 q8 ^) k5 Y2 h; E孤旅網友是山西人？做的北方速食麵食也是一流的！

俺不是山西人，做这个非常简单，您一学就会。

hwar4073 · 发表于 2013-8-10 17:46:46

孤旅发表于 2013-8-10 12:44
4 D# o7 e, }0 K: W; g俺不是山西人，做这个非常简单，您一学就会。

山東人？麵煮好了先放在冰箱冰鎮，要吃時再加入醬料應該會更冰涼些吧？

孤旅 · 发表于 2013-8-10 18:41:46

本帖最后由孤旅于 2013-8-10 18:45 编辑

hwar4073 发表于 2013-8-10 17:46, H* U# [( M% s5 T/ V: J# L2 j
山東人？麵煮好了先放在冰箱冰鎮，要吃時再加入醬料應該會更冰涼些吧？

我可爱的台湾哥哥，我要是再拽几句方言非得把您猜晕了，哈哈

我是京郊人，面条压饸饹过过凉水就行了，放冰箱冰镇就不好吃了。

hwar4073 · 发表于 2013-8-11 09:43:01

孤旅发表于 2013-8-10 18:41
6 Y. |$ B! g! B% w9 S! N我可爱的台湾哥哥，我要是再拽几句方言非得把您猜晕了，哈哈我是京郊人，面条压饸饹过过凉水就行 ...

瞭解了，感謝您解說得這麼明白，所謂「過涼水」是過冰水(冰塊+水)還是就只有水？

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