本帖最后由 安德路 于 2013-7-20 03:11 编辑 7 s8 _ a" i5 m% f! F
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4 @- v) `2 W# {- [$ m& Q0 R炒疙瘩丝 7 Q) K* K- k! Y+ A
您不会想到，我美国之行的行李箱（限重23公斤）里，居然带了有小5斤的水疙瘩（皮）。 二元钱一斤的水疙瘩飞越太平洋，行程万里之遥到了国外，成了受极欢迎的好东西。当初，带它只为当咸菜下饭，怕国外的食物吃不惯。没料到，这水疙瘩炒完，几乎是：人见人爱。凡品尝者均赞不绝口；包括西餐喂大的肠胃。送人一碗，几乎都成“国礼”了。 看来，民族的就是世界的。笑谈！下面介绍一下有关“水疙瘩”和制作方法。% P9 i. c# b2 Z
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“水疙瘩”是俗称，其实就是芥菜头。 芥菜为十字花科，芸薹属一两年生草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多。我们所说的芥菜，根上部为雪里蕻，下部根茎就是芥菜头。6 Z, d1 L8 }4 ~, D R3 a
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5 t& V' {8 |/ A B4 D) [* V/ m4 z “水疙瘩”（水芥）从腌菜得名，水疙瘩一般用大粒盐腌制，腌好后蒸（煮）熟，就是又一种咸菜“熟疙瘩”，一般北京老人都喜欢食用。而制作酱疙瘩的也必须用水疙瘩，包括一些精细的酱咸菜，水疙瘩是基础。这次我买的是做酱菜的下脚料，水疙瘩皮。用疙瘩皮炒炒疙瘩丝更好吃。
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& N3 } T9 w, o% h/ t准备工作及制作方法如下：" M# V: \* H/ @
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因疙瘩皮薄厚不一，先把厚些的用刀片薄再切丝，然后碎洗三遍即可。别泡，味儿淡了，炒出来不好吃。5 [& k* s; W# Z" n" ~! U
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配几个牛角椒提味，点缀，或放几个红辣椒也好吃: L8 M( G& s: J# k+ O( E: }9 G
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煮好的黄豆、花生米备用，切好葱姜末，蒜片，花椒20粒许，大料2个，青椒切丁/ F, k/ V6 w: ]
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花生油、老抽7 m0 m4 V7 z& W% f4 F, g3 G
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9 @$ f& `0 |3 x$ x5 |# J2 N 锅烧热，放花生油50克许，放花椒大料，变色后，放葱姜末，蒜片，煸出香味儿# P$ R9 t( @+ f7 @) D' p
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! [# b8 G. n$ p0 y; s2 g倒入切好的疙瘩丝，放老抽上色，放白糖一大勺，倒入煮好的黄豆、花生米加清水小半碗炒匀，锅开3分钟即可出锅。关火，倒入切好的青椒丁炒匀，完成。
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" I2 A; N( y) P佐餐小菜做好，放一个大的器皿里，放冰箱，保存十天半个月没问题。 随吃随拨出一小碗。可以说开胃美味！' w. {( P2 o U% I5 |* ]0 o# c4 O
友情提示：不能炒得太过火，影响口感。
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发表于 2013-7-20 00:42:39
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