本帖最后由 安德路 于 2013-7-20 03:11 编辑 ! C+ C1 m! U3 N8 I6 E. t/ X
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炒疙瘩丝
- T, V4 m! r* f0 C0 Q6 S 您不会想到，我美国之行的行李箱（限重23公斤）里，居然带了有小5斤的水疙瘩（皮）。 二元钱一斤的水疙瘩飞越太平洋，行程万里之遥到了国外，成了受极欢迎的好东西。当初，带它只为当咸菜下饭，怕国外的食物吃不惯。没料到，这水疙瘩炒完，几乎是：人见人爱。凡品尝者均赞不绝口；包括西餐喂大的肠胃。送人一碗，几乎都成“国礼”了。 看来，民族的就是世界的。笑谈！下面介绍一下有关“水疙瘩”和制作方法。1 i" [9 h$ k% o/ m' y' `
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“水疙瘩”是俗称，其实就是芥菜头。 芥菜为十字花科，芸薹属一两年生草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多。我们所说的芥菜，根上部为雪里蕻，下部根茎就是芥菜头。1 W& V h* }/ E1 t
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“水疙瘩”（水芥）从腌菜得名，水疙瘩一般用大粒盐腌制，腌好后蒸（煮）熟，就是又一种咸菜“熟疙瘩”，一般北京老人都喜欢食用。而制作酱疙瘩的也必须用水疙瘩，包括一些精细的酱咸菜，水疙瘩是基础。这次我买的是做酱菜的下脚料，水疙瘩皮。用疙瘩皮炒炒疙瘩丝更好吃。 + ^# [/ J# N% @+ w
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准备工作及制作方法如下： c* i+ S0 t9 n$ N$ c' z+ u
, o# k: [1 g8 V4 H# V, u0 d6 w; l2 | 因疙瘩皮薄厚不一，先把厚些的用刀片薄再切丝，然后碎洗三遍即可。别泡，味儿淡了，炒出来不好吃。$ P& n) X- [) b- `" r! |! t# i
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0 t2 u6 P( P! O2 n: P% G$ ^配几个牛角椒提味，点缀，或放几个红辣椒也好吃) C$ A/ F% Z; j5 a" K& m/ H V$ h
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煮好的黄豆、花生米备用，切好葱姜末，蒜片，花椒20粒许，大料2个，青椒切丁' @" h& m) [& {# [, I1 N% G7 ~
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花生油、老抽9 q) j; \# v$ A
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8 _) y, j1 V" }& g) c- u7 y 锅烧热，放花生油50克许，放花椒大料，变色后，放葱姜末，蒜片，煸出香味儿. m' V. g1 g2 c: P
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R2 C- m! m: F$ ~) f8 K2 {倒入切好的疙瘩丝，放老抽上色，放白糖一大勺，倒入煮好的黄豆、花生米 5 g) i8 k' u2 y% m, d" N% w) C
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加清水小半碗炒匀，锅开3分钟即可出锅。关火，倒入切好的青椒丁炒匀，完成。
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% |& v; D5 ] a) f0 E, i佐餐小菜做好，放一个大的器皿里，放冰箱，保存十天半个月没问题。 随吃随拨出一小碗。可以说开胃美味！4 a- e3 o& d9 {6 Q
友情提示：不能炒得太过火，影响口感。
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