家传的几个老北京过年小菜[含1P]

发面馒头

祝诸位网友新春大吉!!!
& F; B7 h2 ^: z3 [" p
家里每次过年都会做的这几个小凉菜（肉丁馒头除外，呵呵~）,每样儿都多做一些,盛搪瓷盆里,放阳台上,随吃随盛。最爱吃那糖醋白菜，尤其是带冰碴儿的，解腻。
7 I0 x6 _7 [/ `7 F0 L: C
& G5 u4 h, U7 h& M肉丁馒头


0 b# Q* O; p- X) _* F炒咸什
" _; T3 x+ b; u* @
9 n; ]7 B8 b% B- Q4 G0 w
糖醋白菜

, r. T. R8 ?. E
/ F! w6 [5 }& b: s" g; I. _) Y/ }豆豉豆腐

8 c/ |9 Z$ t* U) q" C% r3 c% D
# x7 ]6 A) l' r3 l% L豆酱

# f1 S. |8 o9 T; c6 _4 G
8 m- h* S5 |3 P/ y( W# ?再补一道，饭后甜品----果子干儿

8 M# l% @( j* m; U  _' a3 S2 h
+ K- N3 E8 e( P$ v) P  v' z

# x8 m2 C3 M+ ^

逍遥游天下

过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

南城土著

好啊 都对我口儿{:soso_e179:}

发面馒头

逍遥游天下 发表于 2013-2-12 19:32
  S0 N+ w4 h( M: m% M- m. j过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

给您拜年啦!

发面馒头

南城土著 发表于 2013-2-12 20:00
' t5 s4 B- Z/ S# _% J/ b好啊 都对我口儿

) m2 H4 e7 W4 l- \可惜到我这儿就要失传了,呵呵~

逝去的北平

折磨人呀，正想节食呢

发面馒头

逝去的北平 发表于 2013-2-12 22:31
折磨人呀，正想节食呢

吃饱了才有力气减啊!

老盘子

果子干好

就喝红星的

照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 才是我等贴心之物

星星

赞一个！

3 D: ~+ U+ Z( U6 [! v糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？
/ F1 k/ ~1 e& q. s
感觉楼主发一手好面.

发面馒头

星星 发表于 2013-2-13 23:11
. _" z  R" k* i# y赞一个！

( x7 `$ }" t) M' H1 e; u' T9 }7 z糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？

: Z  T. H& Z  g/ N9 c7 ~8 c) o& f白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开放凉倒入汤中,另起锅炸花椒油(要炸糊),再倒入汤中,最后在上面撒香菜沫,放阳台,用净勺儿随吃随盛。您试试吧,祝您好胃口!

发面馒头

就喝红星的 发表于 2013-2-13 21:46
  j8 m! k( U3 }2 Q; R& ^) w照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 ...

鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安，呵呵~谢谢您关注！

发面馒头

老盘子 发表于 2013-2-13 19:17
  W* T- N3 L. L. d4 R果子干好

# j! }- W6 Y2 d) ?$ W. X谢谢您关注！

西|门

不错，再来二两二锅头~~那就更美啦 {:soso_e179:}

星星

发面馒头 发表于 2013-2-14 09:27
白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开 ...

没点咸口么，盐何时加？

听语漫步

我记得姥姥做的炒咸食入口咸酥，跟您做的不太一样

一顺一戗

发面馒头 发表于 2013-2-13 09:00
& E4 V& W/ E9 `$ K6 p吃饱了才有力气减啊!

  ]- s4 A9 P- u& w

一顺一戗

" j& K& v' G+ `- n
说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

一顺一戗

一顺一戗 发表于 2013-2-17 16:10
2 _0 |- v2 [0 o说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

别的都明白了，这水疙瘩有点难了。网上查了查，大概知道做法了。表示感谢！

6 O' \& Y, r/ S9 h0 V# t. D我家年年必备的一道菜，很相似的做法。只有猪蹄，不加其他，觉得单调很多了。做法是：将猪蹄小火煮八分熟，分成小块放盆中，加葱、姜、花椒、盐、酱油少许，加水没过猪蹄，蒸一个小时吧。后加味精少许。也是随吃随盛。

Dujuzhang

楼主的豆酱适当加点老抽效果会更好些。

老片

豆酱上点色就好了!

weaponfb

那个馒头是什么馅儿的？肉丁和黄酱吗？

weaponfb

劳驾 您的那个豆豉豆腐怎么做的？

sunyumin1959

能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

云松阁

我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。

金剑长乐

快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货{:soso_e112:}{:soso_e113:}

发面馒头

sunyumin1959 发表于 2014-1-25 21:37
0 H! b8 l. a0 D能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

藕切薄薄的片儿焯熟（水多些），捞出放凉待用，把柿饼洗净去蒂（要是买着涩的就一锅都影响了）手撕小块儿倒入藕汤，杏干儿是关键，要那种从树上摘下直接晾干的，果脯不能要，杏干洗后再单用温水泡一小会儿，一个个择干净再倒进藕汤泡，最后再倒入藕片儿，泡一宿，最后点上糖桂花，放阳台，随吃随盛，用净勺（一沾油就坏），也不易放冰箱，一次不建议做太多。您试试吧。

发面馒头

金剑长乐 发表于 2014-1-26 21:57
快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货

' x7 y1 ^) K. g0 P, \硬货大家基本都会做{:soso_e113:}出奇制胜{:soso_e120:}

发面馒头

云松阁 发表于 2014-1-25 22:13
3 V3 k" D  ]: n, O7 h  n我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。

7 o7 N0 B, \# ~, }肉皮也好{:soso_e179:}
0 ^; g  c/ V: ^9 E+ Q2 D1 M

逍遥游天下

一年又一年，又到了过年了，仅祝楼主马年快乐。万事如意。