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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 家传的几个老北京过年小菜
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家传的几个老北京过年小菜[含1P]

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发面馒头
发表于 2013-2-12 18:30:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 发面馒头 于 2013-2-12 21:04 编辑 ' ?, C5 _5 L' F& z" s
! i# D5 N3 @2 A  B5 V) d) z) J
祝诸位网友新春大吉!!!. O% w! x3 ?9 G3 j9 t7 Z% n

8 Y0 x0 D- ~# S& l! j; j家里每次过年都会做的这几个小凉菜（肉丁馒头除外，呵呵~）,每样儿都多做一些,盛搪瓷盆里,放阳台上,随吃随盛。最爱吃那糖醋白菜，尤其是带冰碴儿的，解腻。
* ~3 g' W+ f9 H( z
1 E) @% q- ~, ^1 ]肉丁馒头! K( l3 t- `/ S; l' b6 y4 j) G5 _
过年 021.JPG 0 a. l5 G- a0 w

! K2 x1 \; B* `. D" s. o炒咸什" v! ~' [" b! B, h+ `, j
过年 006.JPG 7 j; x9 a9 F4 X9 d( W, P2 Y5 I
* J) D( l) L( ?: d- B7 j, u
糖醋白菜
+ ~. ?7 }9 L9 C% m4 q- V5 X# h 过年 025.JPG ' b: m7 s$ k6 x! w+ g/ H

5 x- c3 n+ M- r2 \豆豉豆腐0 \5 i* d5 j9 P( j1 Q
过年 026.JPG : T2 y( X% o" u: ~8 U" T3 \: c" Q

6 v6 g* R: O* p, O豆酱* I. ?$ }  m% q
过年 031.JPG 3 _' P7 P% n" m. K3 y  ]  R! G
: O0 [! _. e; C7 p9 P& e+ i! ]7 F9 g- P
再补一道，饭后甜品----果子干儿" @& N8 I( P& D+ H/ e
psb.jpg & v$ s- s' \0 A  A

3 c+ y4 }* i. j
+ s4 B/ O/ n* r* @+ b; q& r2 y, l8 ^9 a2 n/ @, b7 I' H
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逍遥游天下
发表于 2013-2-12 19:32:30 | 显示全部楼层
过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。
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南城土著
发表于 2013-2-12 20:00:34 | 显示全部楼层
好啊 都对我口儿{:soso_e179:}
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发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-12 20:49:32 | 显示全部楼层
逍遥游天下 发表于 2013-2-12 19:32 + R$ c  U) V6 x3 n
过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

7 ?( d) O  N8 Q; S给您拜年啦!
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发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-12 20:50:45 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-2-12 20:00 3 U8 ~8 \4 n% Y, l3 y! H+ i/ F" E* |0 }
好啊 都对我口儿
/ b. g- p1 z8 s, I9 U
可惜到我这儿就要失传了,呵呵~
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逝去的北平
发表于 2013-2-12 22:31:36 | 显示全部楼层
折磨人呀，正想节食呢
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发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-13 09:00:51 | 显示全部楼层
逝去的北平 发表于 2013-2-12 22:31 * M6 Q% H% N% ?
折磨人呀，正想节食呢
/ r. q% K, u' N. g& u
吃饱了才有力气减啊!
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老盘子
发表于 2013-2-13 19:17:19 | 显示全部楼层
果子干好
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就喝红星的
发表于 2013-2-13 21:46:42 | 显示全部楼层
照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 才是我等贴心之物
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星星
发表于 2013-2-13 23:11:26 | 显示全部楼层
赞一个！
# D1 R  h) A" x) ^4 \3 [, r; B7 B. m( a
糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？
0 f# w$ H+ W# G! p7 _* p4 `6 ^
感觉楼主发一手好面.
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发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:27:28 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-2-13 23:11
. _* I8 g0 ]9 L* s0 z( N* I赞一个！
; C6 c; k. }0 L6 M0 D- M2 U9 l
; [5 L$ M6 L" b/ G糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？

% ~" `, i8 h% O7 j2 i9 h; C白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开放凉倒入汤中,另起锅炸花椒油(要炸糊),再倒入汤中,最后在上面撒香菜沫,放阳台,用净勺儿随吃随盛。您试试吧,祝您好胃口!

点评

weaponfb
听着就好吃  发表于 2013-2-26 22:12
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发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:29:57 | 显示全部楼层
就喝红星的 发表于 2013-2-13 21:46 * D$ f* W+ L: c$ d! W. y
照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 ...
4 U5 A* }3 |# d9 {4 t% [# y) [
鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安，呵呵~谢谢您关注！
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发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:31:24 | 显示全部楼层
老盘子 发表于 2013-2-13 19:17 3 H0 Q; W+ {2 V4 n% c) u
果子干好
- [9 m# s" [/ z& v. P3 ~/ y$ }
谢谢您关注！
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西|门
发表于 2013-2-14 09:47:13 | 显示全部楼层
不错，再来二两二锅头~~那就更美啦 {:soso_e179:}

点评

发面馒头
您慧眼，还真都是酒菜儿，可惜无善饮之人，呵呵~  发表于 2013-2-16 18:54
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星星
发表于 2013-2-14 23:36:10 | 显示全部楼层
发面馒头 发表于 2013-2-14 09:27
$ |; N% e0 H$ P2 ]8 w$ ~& S白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开 ...
6 R8 z9 f) K3 o/ e5 _
没点咸口么，盐何时加？

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发面馒头
这是糖醋口儿的，所以叫糖醋白菜  发表于 2013-2-16 14:36
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听语漫步
发表于 2013-2-15 21:49:05 | 显示全部楼层
我记得姥姥做的炒咸食入口咸酥，跟您做的不太一样

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发面馒头
可能各家有各自做法吧，我这做法是家父的外祖母那儿传下来的。  发表于 2013-2-16 14:46
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一顺一戗
发表于 2013-2-17 16:00:54 | 显示全部楼层
发面馒头 发表于 2013-2-13 09:00 8 T& m* Y9 u# t5 r7 H3 G. p6 L
吃饱了才有力气减啊!

3 p& N& K- X: v! h
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一顺一戗
发表于 2013-2-17 16:10:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 一顺一戗 于 2013-2-18 08:32 编辑 ' o$ z# A& M7 v  N5 i5 t! @" h; Z

2 C7 A/ c1 }% g4 O3 ]说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

点评

发面馒头
谢谢您关注！做法如下：猪蹄两个剁小块儿煮汤，撇沫儿，放大料，桂皮，葱，姜，烂后放盐，再下青豆（提前泡好），蚕豆（提前泡好剥皮）煮一会再放胡萝卜丁+香干丁+水疙瘩丁，煮好盛容器里晾凉凝固放阳台，随吃随盛。  发表于 2013-2-18 12:51
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一顺一戗
发表于 2013-2-18 16:28:41 | 显示全部楼层
一顺一戗 发表于 2013-2-17 16:10
5 V( {$ m( }) j! x& b8 p说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

3 Y* X8 ~% j% d3 D( e: B$ \/ P( B别的都明白了，这水疙瘩有点难了。网上查了查，大概知道做法了。表示感谢！9 {0 M# T9 n6 c5 i* ^" Q
9 q: o2 b( V# n  [( K$ E
我家年年必备的一道菜，很相似的做法。只有猪蹄，不加其他，觉得单调很多了。做法是：将猪蹄小火煮八分熟，分成小块放盆中，加葱、姜、花椒、盐、酱油少许，加水没过猪蹄，蒸一个小时吧。后加味精少许。也是随吃随盛。
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Dujuzhang
发表于 2013-2-19 14:27:54 | 显示全部楼层
楼主的豆酱适当加点老抽效果会更好些。

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发面馒头
下回试试，谢谢关注！  发表于 2013-2-20 18:00
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老片
发表于 2013-2-20 10:31:15 | 显示全部楼层
豆酱上点色就好了!

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发面馒头
谢谢您关注！家传的做法儿，下次我试试，改革一下，呵呵~  发表于 2013-2-20 18:02
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weaponfb
发表于 2013-2-26 22:11:01 | 显示全部楼层
那个馒头是什么馅儿的？肉丁和黄酱吗？
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weaponfb
发表于 2013-2-26 22:14:58 | 显示全部楼层
劳驾 您的那个豆豉豆腐怎么做的？
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sunyumin1959
发表于 2014-1-25 21:37:32 | 显示全部楼层
能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!
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云松阁
发表于 2014-1-25 22:13:01 | 显示全部楼层
我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。
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金剑长乐
发表于 2014-1-26 21:57:31 | 显示全部楼层
快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货{:soso_e112:}{:soso_e113:}
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发面馒头
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:11:32 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2014-1-25 21:37
- [3 Q" J% v0 ^; D* m' I) K" F2 H能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

# w0 t" }: ^- s* B% S2 l7 l藕切薄薄的片儿焯熟（水多些），捞出放凉待用，把柿饼洗净去蒂（要是买着涩的就一锅都影响了）手撕小块儿倒入藕汤，杏干儿是关键，要那种从树上摘下直接晾干的，果脯不能要，杏干洗后再单用温水泡一小会儿，一个个择干净再倒进藕汤泡，最后再倒入藕片儿，泡一宿，最后点上糖桂花，放阳台，随吃随盛，用净勺（一沾油就坏），也不易放冰箱，一次不建议做太多。您试试吧。; R$ b$ f: O; |
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发面馒头
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:13:34 | 显示全部楼层
金剑长乐 发表于 2014-1-26 21:57
, E% N: ~# q! b- R  o: i" F( u快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货
) V' |5 b# {, L( ?7 {
硬货大家基本都会做{:soso_e113:}出奇制胜{:soso_e120:}. E+ V, Z# ], T1 a
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发面馒头
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:16:26 | 显示全部楼层
云松阁 发表于 2014-1-25 22:13& T2 C1 c0 [* [" q" ?4 X  ]9 f
我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。

! I' L, V" I7 L! ^* X# Y肉皮也好{:soso_e179:}* ~2 Y: w  V1 t) P0 I
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逍遥游天下
发表于 2014-1-27 14:18:45 | 显示全部楼层
一年又一年，又到了过年了，仅祝楼主马年快乐。万事如意。; W2 z% z1 u/ e
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