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家传的几个老北京过年小菜[含1P]

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发表于 2013-2-12 18:30:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 发面馒头 于 2013-2-12 21:04 编辑 5 v; f8 f4 v( P" h% v
+ l3 l1 G4 F" b  z
祝诸位网友新春大吉!!!
& F; B7 h2 ^: z3 [" p  v( C& X1 M5 H4 B! V
家里每次过年都会做的这几个小凉菜(肉丁馒头除外,呵呵~),每样儿都多做一些,盛搪瓷盆里,放阳台上,随吃随盛。最爱吃那糖醋白菜,尤其是带冰碴儿的,解腻。
7 I0 x6 _7 [/ `7 F0 L: C
& G5 u4 h, U7 h& M肉丁馒头# M' w5 b/ ^* L" d- d" z3 V
过年 021.JPG . h% O9 p" k3 A5 k

0 b# Q* O; p- X) _* F炒咸什
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9 n; ]7 B8 b% B- Q4 G0 w# ^$ @; ^0 X8 y- a( b
糖醋白菜# ], F$ G, }$ C0 J# J
过年 025.JPG
, r. T. R8 ?. E
/ F! w6 [5 }& b: s" g; I. _) Y/ }豆豉豆腐2 s" p. h4 ]0 E
过年 026.JPG
8 c/ |9 Z$ t* U) q" C% r3 c% D
# x7 ]6 A) l' r3 l% L豆酱; M2 |! D0 }( L! d7 t
过年 031.JPG
# f1 S. |8 o9 T; c6 _4 G
8 m- h* S5 |3 P/ y( W# ?再补一道,饭后甜品----果子干儿9 O- t2 Z0 W* G" T+ [
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+ K- N3 E8 e( P$ v) P  v' z1 P$ _% \4 _, d0 c: E

# x8 m2 C3 M+ ^
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发表于 2013-2-12 19:32:30 | 显示全部楼层
过年的菜,清淡、多蔬菜,好纔人,谢馒头。过年好。
发表于 2013-2-12 20:00:34 | 显示全部楼层
好啊 都对我口儿{:soso_e179:}
 楼主| 发表于 2013-2-12 20:49:32 | 显示全部楼层
逍遥游天下 发表于 2013-2-12 19:32
  S0 N+ w4 h( M: m% M- m. j过年的菜,清淡、多蔬菜,好纔人,谢馒头。过年好。
% w# z. |! C: f7 l9 R3 k( b. U
给您拜年啦!
 楼主| 发表于 2013-2-12 20:50:45 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-2-12 20:00
' t5 s4 B- Z/ S# _% J/ b好啊 都对我口儿

) m2 H4 e7 W4 l- \可惜到我这儿就要失传了,呵呵~
发表于 2013-2-12 22:31:36 | 显示全部楼层
折磨人呀,正想节食呢
 楼主| 发表于 2013-2-13 09:00:51 | 显示全部楼层
逝去的北平 发表于 2013-2-12 22:31 7 n0 g8 @) Q" j% L5 t) q
折磨人呀,正想节食呢
0 w; M. ~& c& q% X7 ~
吃饱了才有力气减啊!
发表于 2013-2-13 19:17:19 | 显示全部楼层
果子干好
发表于 2013-2-13 21:46:42 | 显示全部楼层
照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 才是我等贴心之物
发表于 2013-2-13 23:11:26 | 显示全部楼层
赞一个!% `2 M9 ~, |2 [* v  O! q& i

3 D: ~+ U+ Z( U6 [! v糖醋白菜看着真清爽,猜食材焯水,白醋白糖直接放么?然后冷藏?
/ F1 k/ ~1 e& q. s1 K4 C0 t0 a' H
感觉楼主发一手好面.
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:27:28 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-2-13 23:11
. _" z  R" k* i# y赞一个!) W( Z' T) a/ _* [5 A* u, i3 D

( x7 `$ }" t) M' H1 e; u' T9 }7 z糖醋白菜看着真清爽,猜食材焯水,白醋白糖直接放么?然后冷藏?

: Z  T. H& Z  g/ N9 c7 ~8 c) o& f白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开放凉倒入汤中,另起锅炸花椒油(要炸糊),再倒入汤中,最后在上面撒香菜沫,放阳台,用净勺儿随吃随盛。您试试吧,祝您好胃口!

点评

听着就好吃  发表于 2013-2-26 22:12
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:29:57 | 显示全部楼层
就喝红星的 发表于 2013-2-13 21:46
  j8 m! k( U3 }2 Q; R& ^) w照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 ...
& G* L% n+ D% @3 Z( r' O. V
鱼生火,肉生痰,萝卜白菜保平安,呵呵~谢谢您关注!
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:31:24 | 显示全部楼层
老盘子 发表于 2013-2-13 19:17
  W* T- N3 L. L. d4 R果子干好

# j! }- W6 Y2 d) ?$ W. X谢谢您关注!
发表于 2013-2-14 09:47:13 | 显示全部楼层
不错,再来二两二锅头~~那就更美啦 {:soso_e179:}

点评

您慧眼,还真都是酒菜儿,可惜无善饮之人,呵呵~  发表于 2013-2-16 18:54
发表于 2013-2-14 23:36:10 | 显示全部楼层
发面馒头 发表于 2013-2-14 09:27 / P( h. d* y' u: T8 u8 @/ C
白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开 ...
" @, @& q( O9 `1 f. t- H0 q
没点咸口么,盐何时加?

点评

这是糖醋口儿的,所以叫糖醋白菜  发表于 2013-2-16 14:36
发表于 2013-2-15 21:49:05 | 显示全部楼层
我记得姥姥做的炒咸食入口咸酥,跟您做的不太一样

点评

可能各家有各自做法吧,我这做法是家父的外祖母那儿传下来的。  发表于 2013-2-16 14:46
发表于 2013-2-17 16:00:54 | 显示全部楼层
发面馒头 发表于 2013-2-13 09:00
& E4 V& W/ E9 `$ K6 p吃饱了才有力气减啊!

  ]- s4 A9 P- u& w
发表于 2013-2-17 16:10:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 一顺一戗 于 2013-2-18 08:32 编辑
" j& K& v' G+ `- n* j6 i& g) `$ X5 s# k) h
说说豆酱的食材、做法呗,看上去很好吃。

点评

谢谢您关注!做法如下:猪蹄两个剁小块儿煮汤,撇沫儿,放大料,桂皮,葱,姜,烂后放盐,再下青豆(提前泡好),蚕豆(提前泡好剥皮)煮一会再放胡萝卜丁+香干丁+水疙瘩丁,煮好盛容器里晾凉凝固放阳台,随吃随盛。  发表于 2013-2-18 12:51
发表于 2013-2-18 16:28:41 | 显示全部楼层
一顺一戗 发表于 2013-2-17 16:10
2 _0 |- v2 [0 o说说豆酱的食材、做法呗,看上去很好吃。
; x* t% Y/ l! K: b/ c( _
别的都明白了,这水疙瘩有点难了。网上查了查,大概知道做法了。表示感谢!( \6 R4 R3 {/ H# E# u

6 O' \& Y, r/ S9 h0 V# t. D我家年年必备的一道菜,很相似的做法。只有猪蹄,不加其他,觉得单调很多了。做法是:将猪蹄小火煮八分熟,分成小块放盆中,加葱、姜、花椒、盐、酱油少许,加水没过猪蹄,蒸一个小时吧。后加味精少许。也是随吃随盛。
发表于 2013-2-19 14:27:54 | 显示全部楼层
楼主的豆酱适当加点老抽效果会更好些。

点评

下回试试,谢谢关注!  发表于 2013-2-20 18:00
发表于 2013-2-20 10:31:15 | 显示全部楼层
豆酱上点色就好了!

点评

谢谢您关注!家传的做法儿,下次我试试,改革一下,呵呵~  发表于 2013-2-20 18:02
发表于 2013-2-26 22:11:01 | 显示全部楼层
那个馒头是什么馅儿的?肉丁和黄酱吗?
发表于 2013-2-26 22:14:58 | 显示全部楼层
劳驾 您的那个豆豉豆腐怎么做的?
发表于 2014-1-25 21:37:32 | 显示全部楼层
能麻烦说说果子干的做法吗?我做过,失败!
发表于 2014-1-25 22:13:01 | 显示全部楼层
我作豆酱用肉皮,不搁猪蹄。
发表于 2014-1-26 21:57:31 | 显示全部楼层
快过年了,今年在家吃,学习一下,期待lz来点硬货{:soso_e112:}{:soso_e113:}
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:11:32 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2014-1-25 21:37
0 H! b8 l. a0 D能麻烦说说果子干的做法吗?我做过,失败!
3 D' u# T7 S6 p
藕切薄薄的片儿焯熟(水多些),捞出放凉待用,把柿饼洗净去蒂(要是买着涩的就一锅都影响了)手撕小块儿倒入藕汤,杏干儿是关键,要那种从树上摘下直接晾干的,果脯不能要,杏干洗后再单用温水泡一小会儿,一个个择干净再倒进藕汤泡,最后再倒入藕片儿,泡一宿,最后点上糖桂花,放阳台,随吃随盛,用净勺(一沾油就坏),也不易放冰箱,一次不建议做太多。您试试吧。! X) L9 X: L4 B$ n$ t! P! ^$ [
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:13:34 | 显示全部楼层
金剑长乐 发表于 2014-1-26 21:57% s2 S2 ~9 H. n
快过年了,今年在家吃,学习一下,期待lz来点硬货

' x7 y1 ^) K. g0 P, \硬货大家基本都会做{:soso_e113:}出奇制胜{:soso_e120:}: K8 S) L! I5 h1 R4 Y3 d0 L
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:16:26 | 显示全部楼层
云松阁 发表于 2014-1-25 22:13
3 V3 k" D  ]: n, O7 h  n我作豆酱用肉皮,不搁猪蹄。

7 o7 N0 B, \# ~, }肉皮也好{:soso_e179:}
0 ^; g  c/ V: ^9 E+ Q2 D1 M
发表于 2014-1-27 14:18:45 | 显示全部楼层
一年又一年,又到了过年了,仅祝楼主马年快乐。万事如意。  Z0 c8 o5 o* _, q* o% @
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