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家传的几个老北京过年小菜[含1P]

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发表于 2013-2-12 18:30:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 发面馒头 于 2013-2-12 21:04 编辑 % D7 S* s+ _# a' @4 @
7 \. B8 N7 x/ l% j" v. Z% i- T
祝诸位网友新春大吉!!!
8 X! L4 E  }$ T9 L* p
; y+ M7 v* K# B3 l' Q! S3 `家里每次过年都会做的这几个小凉菜(肉丁馒头除外,呵呵~),每样儿都多做一些,盛搪瓷盆里,放阳台上,随吃随盛。最爱吃那糖醋白菜,尤其是带冰碴儿的,解腻。
5 _' ?6 H5 L9 R- t3 d0 R
& f' o1 [8 J, a/ i% b$ U- l肉丁馒头- L4 c. ~0 p9 c
过年 021.JPG
( J  g) m5 l% a! o) B- u& T
0 `& u7 d0 D& {' q* N炒咸什
9 `3 o5 a0 `4 H! b$ ^, f2 S 过年 006.JPG
6 f4 H& ^( z: b# L. u  b% c" [- b/ B* K0 B, U
糖醋白菜
7 q9 }" ]& H( G8 N. [$ k 过年 025.JPG
- x& u+ e3 z4 Q2 X/ j" K$ J. f" a$ U3 C; N: @
豆豉豆腐; h$ k2 z; i; M$ p
过年 026.JPG
( E# V1 x6 _& P5 G1 f9 j9 }1 n3 e
9 y$ e/ n% @* m& ~4 ^豆酱1 Y" D6 T5 V% [
过年 031.JPG 1 V, i- l/ n6 K6 k6 f
  W( u! X9 _4 N# i( ~# F: S) \: E
再补一道,饭后甜品----果子干儿4 O3 x  y9 s# p
psb.jpg   h9 l& K: D; g/ V: ~

' u' V! @! O3 \3 b. A" d& z0 g; F% p( i" \. G; N

% a" P! l) H% w* ~0 r) y8 w' E6 I, V
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发表于 2013-2-12 19:32:30 | 显示全部楼层
过年的菜,清淡、多蔬菜,好纔人,谢馒头。过年好。
发表于 2013-2-12 20:00:34 | 显示全部楼层
好啊 都对我口儿{:soso_e179:}
 楼主| 发表于 2013-2-12 20:49:32 | 显示全部楼层
逍遥游天下 发表于 2013-2-12 19:32
$ @; }2 t, Q* y8 Z. N* y3 |+ b5 f过年的菜,清淡、多蔬菜,好纔人,谢馒头。过年好。

# j: g% ^! M( W6 V给您拜年啦!
 楼主| 发表于 2013-2-12 20:50:45 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-2-12 20:00 , @6 M: M9 M( }8 J- U/ W; R$ c
好啊 都对我口儿
1 G3 m) S5 ^8 r9 u1 ^! h
可惜到我这儿就要失传了,呵呵~
发表于 2013-2-12 22:31:36 | 显示全部楼层
折磨人呀,正想节食呢
 楼主| 发表于 2013-2-13 09:00:51 | 显示全部楼层
逝去的北平 发表于 2013-2-12 22:31
/ I" |9 q4 X2 Q# w# H7 W; n折磨人呀,正想节食呢
( X# u; e3 i' {/ z2 E. |
吃饱了才有力气减啊!
发表于 2013-2-13 19:17:19 | 显示全部楼层
果子干好
发表于 2013-2-13 21:46:42 | 显示全部楼层
照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 才是我等贴心之物
发表于 2013-2-13 23:11:26 | 显示全部楼层
赞一个!
1 u5 @% ]! M- \
, g4 C+ Y) F& B' W3 [% C' b糖醋白菜看着真清爽,猜食材焯水,白醋白糖直接放么?然后冷藏?) J4 t2 q- D* n: W* Y, j9 F

7 K- m1 u+ R) ?8 B4 T感觉楼主发一手好面.
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:27:28 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-2-13 23:11 ' @4 ]4 H0 H$ K' s- A7 J, p
赞一个!! l$ o9 M1 _  {# r8 V

: N5 E  _, Z8 R2 O1 E8 U糖醋白菜看着真清爽,猜食材焯水,白醋白糖直接放么?然后冷藏?

9 y8 y& l* ?$ c" i白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开放凉倒入汤中,另起锅炸花椒油(要炸糊),再倒入汤中,最后在上面撒香菜沫,放阳台,用净勺儿随吃随盛。您试试吧,祝您好胃口!

点评

听着就好吃  发表于 2013-2-26 22:12
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:29:57 | 显示全部楼层
就喝红星的 发表于 2013-2-13 21:46
0 M1 |5 z  F- J照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 ...
2 ?$ \! `! |9 k
鱼生火,肉生痰,萝卜白菜保平安,呵呵~谢谢您关注!
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:31:24 | 显示全部楼层
老盘子 发表于 2013-2-13 19:17
/ _. n0 \, D( e) O! g; [% f$ ~果子干好
: x2 R+ c" d8 n9 @, M
谢谢您关注!
发表于 2013-2-14 09:47:13 | 显示全部楼层
不错,再来二两二锅头~~那就更美啦 {:soso_e179:}

点评

您慧眼,还真都是酒菜儿,可惜无善饮之人,呵呵~  发表于 2013-2-16 18:54
发表于 2013-2-14 23:36:10 | 显示全部楼层
发面馒头 发表于 2013-2-14 09:27 . }8 f! d, e, r* N% J
白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开 ...

9 v0 K% [7 ~& J+ }! X$ W" h! h1 c没点咸口么,盐何时加?

点评

这是糖醋口儿的,所以叫糖醋白菜  发表于 2013-2-16 14:36
发表于 2013-2-15 21:49:05 | 显示全部楼层
我记得姥姥做的炒咸食入口咸酥,跟您做的不太一样

点评

可能各家有各自做法吧,我这做法是家父的外祖母那儿传下来的。  发表于 2013-2-16 14:46
发表于 2013-2-17 16:00:54 | 显示全部楼层
发面馒头 发表于 2013-2-13 09:00
6 v! I, p% k+ @5 I7 i) f6 F8 f: L吃饱了才有力气减啊!
. E; k$ i) s" a  U# l, l
发表于 2013-2-17 16:10:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 一顺一戗 于 2013-2-18 08:32 编辑
) \" c) w8 e, v4 `7 }  Q1 F' N. d" C# {: {
说说豆酱的食材、做法呗,看上去很好吃。

点评

谢谢您关注!做法如下:猪蹄两个剁小块儿煮汤,撇沫儿,放大料,桂皮,葱,姜,烂后放盐,再下青豆(提前泡好),蚕豆(提前泡好剥皮)煮一会再放胡萝卜丁+香干丁+水疙瘩丁,煮好盛容器里晾凉凝固放阳台,随吃随盛。  发表于 2013-2-18 12:51
发表于 2013-2-18 16:28:41 | 显示全部楼层
一顺一戗 发表于 2013-2-17 16:10
/ ~0 ^0 W# s- d, i$ W' j说说豆酱的食材、做法呗,看上去很好吃。
6 P- N3 N: ?3 ^: C  T6 i
别的都明白了,这水疙瘩有点难了。网上查了查,大概知道做法了。表示感谢!
3 ?* n& G$ s$ I/ S$ S
# l1 `6 r9 _! ]我家年年必备的一道菜,很相似的做法。只有猪蹄,不加其他,觉得单调很多了。做法是:将猪蹄小火煮八分熟,分成小块放盆中,加葱、姜、花椒、盐、酱油少许,加水没过猪蹄,蒸一个小时吧。后加味精少许。也是随吃随盛。
发表于 2013-2-19 14:27:54 | 显示全部楼层
楼主的豆酱适当加点老抽效果会更好些。

点评

下回试试,谢谢关注!  发表于 2013-2-20 18:00
发表于 2013-2-20 10:31:15 | 显示全部楼层
豆酱上点色就好了!

点评

谢谢您关注!家传的做法儿,下次我试试,改革一下,呵呵~  发表于 2013-2-20 18:02
发表于 2013-2-26 22:11:01 | 显示全部楼层
那个馒头是什么馅儿的?肉丁和黄酱吗?
发表于 2013-2-26 22:14:58 | 显示全部楼层
劳驾 您的那个豆豉豆腐怎么做的?
发表于 2014-1-25 21:37:32 | 显示全部楼层
能麻烦说说果子干的做法吗?我做过,失败!
发表于 2014-1-25 22:13:01 | 显示全部楼层
我作豆酱用肉皮,不搁猪蹄。
发表于 2014-1-26 21:57:31 | 显示全部楼层
快过年了,今年在家吃,学习一下,期待lz来点硬货{:soso_e112:}{:soso_e113:}
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:11:32 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2014-1-25 21:37. S* D+ `9 O. V
能麻烦说说果子干的做法吗?我做过,失败!
9 ]8 L5 K7 |: j4 a7 X2 }/ {
藕切薄薄的片儿焯熟(水多些),捞出放凉待用,把柿饼洗净去蒂(要是买着涩的就一锅都影响了)手撕小块儿倒入藕汤,杏干儿是关键,要那种从树上摘下直接晾干的,果脯不能要,杏干洗后再单用温水泡一小会儿,一个个择干净再倒进藕汤泡,最后再倒入藕片儿,泡一宿,最后点上糖桂花,放阳台,随吃随盛,用净勺(一沾油就坏),也不易放冰箱,一次不建议做太多。您试试吧。
5 F" t6 o9 u8 {+ Q
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:13:34 | 显示全部楼层
金剑长乐 发表于 2014-1-26 21:57
. E) d; t3 N* x! q. N6 \# R快过年了,今年在家吃,学习一下,期待lz来点硬货
- d5 A$ U2 y+ t3 S2 o
硬货大家基本都会做{:soso_e113:}出奇制胜{:soso_e120:}$ _# e) X, D% ^+ C; K
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:16:26 | 显示全部楼层
云松阁 发表于 2014-1-25 22:13& s! b4 U- g/ o; S# D2 S
我作豆酱用肉皮,不搁猪蹄。
# N2 L2 S; [7 m) \# d
肉皮也好{:soso_e179:}4 ?/ r& r/ {! }- Q+ U) t
发表于 2014-1-27 14:18:45 | 显示全部楼层
一年又一年,又到了过年了,仅祝楼主马年快乐。万事如意。
5 e' z+ X! {9 K; G0 E! H
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