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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 家传的几个老北京过年小菜
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家传的几个老北京过年小菜[含1P]

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发面馒头
发表于 2013-2-12 18:30:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 发面馒头 于 2013-2-12 21:04 编辑 ! `5 ?6 q4 k* c! K

/ S0 ~& Z" U2 `8 K( X# l. F祝诸位网友新春大吉!!!  `+ y' _! x: ~/ J, e0 m( n
3 U3 E) c& n6 R+ }
家里每次过年都会做的这几个小凉菜（肉丁馒头除外，呵呵~）,每样儿都多做一些,盛搪瓷盆里,放阳台上,随吃随盛。最爱吃那糖醋白菜，尤其是带冰碴儿的，解腻。0 h+ y" C- l: v. v9 y1 w% u/ @) U

% r! {4 S# v! m! O6 {0 d肉丁馒头
/ V; m$ D8 i! e6 A, j0 o8 W8 x 过年 021.JPG ( }) H! n) P* D3 I, N
" _; k) b" B: i2 B4 @
炒咸什0 a- t. I5 B8 C7 p6 f. x* ^
过年 006.JPG ( U+ i: a: S' y8 q8 f- z

& e+ t4 k$ P4 a1 h6 k% K糖醋白菜6 `9 \$ a3 K4 I; e" Z" ]
过年 025.JPG
$ h% d# y  n- T: }8 |. X4 E: g9 I6 P- S2 B  T! J2 V( T7 J! t
豆豉豆腐% c/ p# q8 J9 g7 c
过年 026.JPG % g9 _& o- k+ L& e
5 C1 d& r- P$ V  j4 f* U; y, T0 b' g
豆酱
% j6 D5 c: }5 Q2 G( G 过年 031.JPG , S9 A: k7 U7 X  u1 m

- ^7 e4 M% L, r1 {4 @再补一道，饭后甜品----果子干儿
/ o$ e1 w# A8 i) \0 t" N- i/ h9 T psb.jpg
/ q8 `9 K' R( @
, B) f% ~4 c, \; w
1 i) s2 }3 d$ }( b
# p+ Z: E* t( E0 e9 y
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逍遥游天下
发表于 2013-2-12 19:32:30 | 显示全部楼层
过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。
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南城土著
发表于 2013-2-12 20:00:34 | 显示全部楼层
好啊 都对我口儿{:soso_e179:}
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发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-12 20:49:32 | 显示全部楼层
逍遥游天下 发表于 2013-2-12 19:32 ! v) a! X! z( b; @; t2 W
过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。
2 F% ~4 @. X/ S3 v# [
给您拜年啦!
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发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-12 20:50:45 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-2-12 20:00 . \* z' K$ u4 o) P* k! \( i" ?9 S
好啊 都对我口儿

7 s& |7 X: N3 v+ c可惜到我这儿就要失传了,呵呵~
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逝去的北平
发表于 2013-2-12 22:31:36 | 显示全部楼层
折磨人呀，正想节食呢
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发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-13 09:00:51 | 显示全部楼层
逝去的北平 发表于 2013-2-12 22:31 , ^- S: n- W# _4 [( W8 K
折磨人呀，正想节食呢

. C- b0 L7 A: R1 a2 M8 o吃饱了才有力气减啊!
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老盘子
发表于 2013-2-13 19:17:19 | 显示全部楼层
果子干好
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就喝红星的
发表于 2013-2-13 21:46:42 | 显示全部楼层
照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 才是我等贴心之物
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星星
发表于 2013-2-13 23:11:26 | 显示全部楼层
赞一个！
: O1 y: w' I* P- h4 b+ T* l
9 P1 v6 F- Q6 S# m2 d8 e+ O糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？
; h* [9 C% Q* ?; n9 B4 ?' I" t! R( x5 }  W8 W
感觉楼主发一手好面.
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发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:27:28 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-2-13 23:11 + @9 A5 ]$ m% y8 H, T8 f
赞一个！
  Z2 {4 W8 d: ]
& r) B1 E( i+ V; X; u3 W- V: Q糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？
1 F  e" R9 J; |7 _* p
白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开放凉倒入汤中,另起锅炸花椒油(要炸糊),再倒入汤中,最后在上面撒香菜沫,放阳台,用净勺儿随吃随盛。您试试吧,祝您好胃口!

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weaponfb
听着就好吃  发表于 2013-2-26 22:12
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发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:29:57 | 显示全部楼层
就喝红星的 发表于 2013-2-13 21:46
, ~) P3 m& C  H* s6 J照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 ...
5 F: H* f4 I  l5 B9 j& B4 Q, {
鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安，呵呵~谢谢您关注！
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发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:31:24 | 显示全部楼层
老盘子 发表于 2013-2-13 19:17
3 l" a  h* m7 e2 o果子干好

! H% S9 K% p& k$ \谢谢您关注！
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西|门
发表于 2013-2-14 09:47:13 | 显示全部楼层
不错，再来二两二锅头~~那就更美啦 {:soso_e179:}

点评

发面馒头
您慧眼，还真都是酒菜儿，可惜无善饮之人，呵呵~  发表于 2013-2-16 18:54
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星星
发表于 2013-2-14 23:36:10 | 显示全部楼层
发面馒头 发表于 2013-2-14 09:27 9 F8 R. x/ K4 S( C7 {: M1 h# g( w
白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开 ...
1 `9 v+ E  e+ E9 M
没点咸口么，盐何时加？

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发面馒头
这是糖醋口儿的，所以叫糖醋白菜  发表于 2013-2-16 14:36
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听语漫步
发表于 2013-2-15 21:49:05 | 显示全部楼层
我记得姥姥做的炒咸食入口咸酥，跟您做的不太一样

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发面馒头
可能各家有各自做法吧，我这做法是家父的外祖母那儿传下来的。  发表于 2013-2-16 14:46
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一顺一戗
发表于 2013-2-17 16:00:54 | 显示全部楼层
发面馒头 发表于 2013-2-13 09:00 2 _4 E2 K0 Y4 t4 b* U
吃饱了才有力气减啊!
) j' Y( Y& X* ~( j2 C
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一顺一戗
发表于 2013-2-17 16:10:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 一顺一戗 于 2013-2-18 08:32 编辑 7 A. [# C' F# V3 @
5 B) F4 z9 m# W( V( p1 y1 k
说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

点评

发面馒头
谢谢您关注！做法如下：猪蹄两个剁小块儿煮汤，撇沫儿，放大料，桂皮，葱，姜，烂后放盐，再下青豆（提前泡好），蚕豆（提前泡好剥皮）煮一会再放胡萝卜丁+香干丁+水疙瘩丁，煮好盛容器里晾凉凝固放阳台，随吃随盛。  发表于 2013-2-18 12:51
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一顺一戗
发表于 2013-2-18 16:28:41 | 显示全部楼层
一顺一戗 发表于 2013-2-17 16:10 5 L+ r6 W* D- {& a7 O2 v& Q5 N
说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。
& \/ J( \& ]* {6 m2 m
别的都明白了，这水疙瘩有点难了。网上查了查，大概知道做法了。表示感谢！0 k8 @& {) g; S1 S: o
0 C. p% I) e& S* @/ u- C' z
我家年年必备的一道菜，很相似的做法。只有猪蹄，不加其他，觉得单调很多了。做法是：将猪蹄小火煮八分熟，分成小块放盆中，加葱、姜、花椒、盐、酱油少许，加水没过猪蹄，蒸一个小时吧。后加味精少许。也是随吃随盛。
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Dujuzhang
发表于 2013-2-19 14:27:54 | 显示全部楼层
楼主的豆酱适当加点老抽效果会更好些。

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发面馒头
下回试试，谢谢关注！  发表于 2013-2-20 18:00
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老片
发表于 2013-2-20 10:31:15 | 显示全部楼层
豆酱上点色就好了!

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发面馒头
谢谢您关注！家传的做法儿，下次我试试，改革一下，呵呵~  发表于 2013-2-20 18:02
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weaponfb
发表于 2013-2-26 22:11:01 | 显示全部楼层
那个馒头是什么馅儿的？肉丁和黄酱吗？
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weaponfb
发表于 2013-2-26 22:14:58 | 显示全部楼层
劳驾 您的那个豆豉豆腐怎么做的？
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sunyumin1959
发表于 2014-1-25 21:37:32 | 显示全部楼层
能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!
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云松阁
发表于 2014-1-25 22:13:01 | 显示全部楼层
我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。
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金剑长乐
发表于 2014-1-26 21:57:31 | 显示全部楼层
快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货{:soso_e112:}{:soso_e113:}
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发面馒头
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:11:32 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2014-1-25 21:37
# w( R: p& U4 Z- x/ B能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!
; k. X- F# S  b. M% o7 A
藕切薄薄的片儿焯熟（水多些），捞出放凉待用，把柿饼洗净去蒂（要是买着涩的就一锅都影响了）手撕小块儿倒入藕汤，杏干儿是关键，要那种从树上摘下直接晾干的，果脯不能要，杏干洗后再单用温水泡一小会儿，一个个择干净再倒进藕汤泡，最后再倒入藕片儿，泡一宿，最后点上糖桂花，放阳台，随吃随盛，用净勺（一沾油就坏），也不易放冰箱，一次不建议做太多。您试试吧。
! {+ N/ p' K, {5 k8 M3 |. F* l% D
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发面馒头
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:13:34 | 显示全部楼层
金剑长乐 发表于 2014-1-26 21:57
! |; _% Y% s* H" G快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货

+ j; g! @( |4 R5 X& Q7 a硬货大家基本都会做{:soso_e113:}出奇制胜{:soso_e120:}: p5 m+ s! m7 }
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发面馒头
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:16:26 | 显示全部楼层
云松阁 发表于 2014-1-25 22:13
& K4 n* p* H' c2 w我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。
4 X: t  c6 i! Y3 f. R
肉皮也好{:soso_e179:}% ?$ Z( Y" p: @; S
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逍遥游天下
发表于 2014-1-27 14:18:45 | 显示全部楼层
一年又一年，又到了过年了，仅祝楼主马年快乐。万事如意。) m2 w, o: S. L: J4 G& L
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