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查看: 6696|回复: 49

家传的几个老北京过年小菜[含1P]

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发表于 2013-2-12 18:30:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 发面馒头 于 2013-2-12 21:04 编辑 4 P1 K* J6 ?1 B% Q  _
. |8 K) Z. K. d4 k
祝诸位网友新春大吉!!!$ H' m/ Y2 V9 d! h1 M# B7 E
4 q- s' p  j; D3 x  R' d2 N0 U6 n
家里每次过年都会做的这几个小凉菜(肉丁馒头除外,呵呵~),每样儿都多做一些,盛搪瓷盆里,放阳台上,随吃随盛。最爱吃那糖醋白菜,尤其是带冰碴儿的,解腻。7 u! t" d$ w% o9 d6 A

6 m0 D2 _: e) w1 `4 W: j: z肉丁馒头
+ f& B9 U2 ^/ R1 M3 m0 V 过年 021.JPG ( U; h% [" R3 J/ n3 F! _

0 V' _% v- }4 [炒咸什  Z& F# x2 Y8 y; r" t
过年 006.JPG 3 K0 P" N- K* j

9 w7 I2 o! R% y, R$ J: o9 p! Q糖醋白菜( C' U' k) B/ l1 F% N8 D
过年 025.JPG 5 @; Q) a  a1 [) B9 \

' x) T) g( U. k7 b2 i豆豉豆腐2 h7 k& u1 F0 ^2 [2 F$ _9 }
过年 026.JPG - m' E% c! ^6 }* V; ~! ~
4 c% ^+ L5 s5 z# D
豆酱$ \8 I; @& u( m- ]5 D) U  a
过年 031.JPG
/ S- P2 K; n8 q1 k* U
$ e9 P" @/ w" w& f再补一道,饭后甜品----果子干儿; i# L: e' ^+ `
psb.jpg
$ E, U- b2 C. a( y: n1 y# P3 G( z$ D. ^% n
2 j. l- L% D! u+ c: O2 M

' K  S$ v/ C9 l; ^
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发表于 2013-2-12 19:32:30 | 显示全部楼层
过年的菜,清淡、多蔬菜,好纔人,谢馒头。过年好。
发表于 2013-2-12 20:00:34 | 显示全部楼层
好啊 都对我口儿{:soso_e179:}
 楼主| 发表于 2013-2-12 20:49:32 | 显示全部楼层
逍遥游天下 发表于 2013-2-12 19:32 5 Q5 M; M  B4 p* p
过年的菜,清淡、多蔬菜,好纔人,谢馒头。过年好。

) X( m" {# M2 r: e给您拜年啦!
 楼主| 发表于 2013-2-12 20:50:45 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-2-12 20:00
0 _: e( l9 @$ h# P- ]/ M好啊 都对我口儿

$ G% v, w, C% U/ C3 z( C! K/ d可惜到我这儿就要失传了,呵呵~
发表于 2013-2-12 22:31:36 | 显示全部楼层
折磨人呀,正想节食呢
 楼主| 发表于 2013-2-13 09:00:51 | 显示全部楼层
逝去的北平 发表于 2013-2-12 22:31
4 K4 l* s- o. F$ k% n1 B4 b" V' l折磨人呀,正想节食呢
. L! D: d# P6 L6 E3 ?, P
吃饱了才有力气减啊!
发表于 2013-2-13 19:17:19 | 显示全部楼层
果子干好
发表于 2013-2-13 21:46:42 | 显示全部楼层
照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 才是我等贴心之物
发表于 2013-2-13 23:11:26 | 显示全部楼层
赞一个!4 E4 e3 M7 r8 t, C% n

9 B+ \8 ?7 z& r0 B- }糖醋白菜看着真清爽,猜食材焯水,白醋白糖直接放么?然后冷藏?
" [6 r0 v5 V" y/ j) d$ {2 f+ D6 X/ |. ~( a1 h
感觉楼主发一手好面.
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:27:28 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-2-13 23:11 % J5 ^& d4 T8 H0 y' B& a. [; ]
赞一个!* }2 t3 y7 o+ {; h. P, g& o( [; [

6 U( _. s  \1 v- K+ O' X糖醋白菜看着真清爽,猜食材焯水,白醋白糖直接放么?然后冷藏?

- {  x$ u$ j7 p5 \白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开放凉倒入汤中,另起锅炸花椒油(要炸糊),再倒入汤中,最后在上面撒香菜沫,放阳台,用净勺儿随吃随盛。您试试吧,祝您好胃口!

点评

听着就好吃  发表于 2013-2-26 22:12
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:29:57 | 显示全部楼层
就喝红星的 发表于 2013-2-13 21:46 # ]9 J" J, q' W: @) H
照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 ...
! F/ Z) Y- o! t! _: H; {' F9 [0 u
鱼生火,肉生痰,萝卜白菜保平安,呵呵~谢谢您关注!
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:31:24 | 显示全部楼层
老盘子 发表于 2013-2-13 19:17
$ b% R( ~9 p+ c% W+ v果子干好
- ?- N3 q. N3 i- a
谢谢您关注!
发表于 2013-2-14 09:47:13 | 显示全部楼层
不错,再来二两二锅头~~那就更美啦 {:soso_e179:}

点评

您慧眼,还真都是酒菜儿,可惜无善饮之人,呵呵~  发表于 2013-2-16 18:54
发表于 2013-2-14 23:36:10 | 显示全部楼层
发面馒头 发表于 2013-2-14 09:27 8 p. D6 P9 R" `: H
白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开 ...
6 f  M/ P( S. |! s
没点咸口么,盐何时加?

点评

这是糖醋口儿的,所以叫糖醋白菜  发表于 2013-2-16 14:36
发表于 2013-2-15 21:49:05 | 显示全部楼层
我记得姥姥做的炒咸食入口咸酥,跟您做的不太一样

点评

可能各家有各自做法吧,我这做法是家父的外祖母那儿传下来的。  发表于 2013-2-16 14:46
发表于 2013-2-17 16:00:54 | 显示全部楼层
发面馒头 发表于 2013-2-13 09:00 % }' T* ^# ]+ h. u
吃饱了才有力气减啊!
3 t$ r9 x0 N; \4 H: q0 q
发表于 2013-2-17 16:10:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 一顺一戗 于 2013-2-18 08:32 编辑 . j( B* m5 }+ Y3 C
) |# D* I6 I2 f7 n
说说豆酱的食材、做法呗,看上去很好吃。

点评

谢谢您关注!做法如下:猪蹄两个剁小块儿煮汤,撇沫儿,放大料,桂皮,葱,姜,烂后放盐,再下青豆(提前泡好),蚕豆(提前泡好剥皮)煮一会再放胡萝卜丁+香干丁+水疙瘩丁,煮好盛容器里晾凉凝固放阳台,随吃随盛。  发表于 2013-2-18 12:51
发表于 2013-2-18 16:28:41 | 显示全部楼层
一顺一戗 发表于 2013-2-17 16:10
  y; a7 H' z- T- L: W说说豆酱的食材、做法呗,看上去很好吃。
" X0 k# ^3 H4 [6 f" s+ ~7 j1 L, `* c
别的都明白了,这水疙瘩有点难了。网上查了查,大概知道做法了。表示感谢!1 d9 d/ r  l2 |7 w9 n6 b, F3 y- i
# o+ W# K2 n% K: S+ ]% x
我家年年必备的一道菜,很相似的做法。只有猪蹄,不加其他,觉得单调很多了。做法是:将猪蹄小火煮八分熟,分成小块放盆中,加葱、姜、花椒、盐、酱油少许,加水没过猪蹄,蒸一个小时吧。后加味精少许。也是随吃随盛。
发表于 2013-2-19 14:27:54 | 显示全部楼层
楼主的豆酱适当加点老抽效果会更好些。

点评

下回试试,谢谢关注!  发表于 2013-2-20 18:00
发表于 2013-2-20 10:31:15 | 显示全部楼层
豆酱上点色就好了!

点评

谢谢您关注!家传的做法儿,下次我试试,改革一下,呵呵~  发表于 2013-2-20 18:02
发表于 2013-2-26 22:11:01 | 显示全部楼层
那个馒头是什么馅儿的?肉丁和黄酱吗?
发表于 2013-2-26 22:14:58 | 显示全部楼层
劳驾 您的那个豆豉豆腐怎么做的?
发表于 2014-1-25 21:37:32 | 显示全部楼层
能麻烦说说果子干的做法吗?我做过,失败!
发表于 2014-1-25 22:13:01 | 显示全部楼层
我作豆酱用肉皮,不搁猪蹄。
发表于 2014-1-26 21:57:31 | 显示全部楼层
快过年了,今年在家吃,学习一下,期待lz来点硬货{:soso_e112:}{:soso_e113:}
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:11:32 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2014-1-25 21:378 w' `( x: O! u3 j3 J, d8 w/ x0 c
能麻烦说说果子干的做法吗?我做过,失败!
, J3 W0 ~' q# u! @) @! J3 ~
藕切薄薄的片儿焯熟(水多些),捞出放凉待用,把柿饼洗净去蒂(要是买着涩的就一锅都影响了)手撕小块儿倒入藕汤,杏干儿是关键,要那种从树上摘下直接晾干的,果脯不能要,杏干洗后再单用温水泡一小会儿,一个个择干净再倒进藕汤泡,最后再倒入藕片儿,泡一宿,最后点上糖桂花,放阳台,随吃随盛,用净勺(一沾油就坏),也不易放冰箱,一次不建议做太多。您试试吧。- ]& l7 c+ U( `& R
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:13:34 | 显示全部楼层
金剑长乐 发表于 2014-1-26 21:57
) v) b. _/ @! z! \快过年了,今年在家吃,学习一下,期待lz来点硬货

7 ^8 `8 L, R5 c- b硬货大家基本都会做{:soso_e113:}出奇制胜{:soso_e120:}, n! _; h* T5 E) D
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:16:26 | 显示全部楼层
云松阁 发表于 2014-1-25 22:139 T0 F( @# P9 R7 H; M7 l2 I0 ~2 T' d
我作豆酱用肉皮,不搁猪蹄。

, U% F/ P& p* k& X4 e7 Y肉皮也好{:soso_e179:}6 m. P' a2 J8 Y
发表于 2014-1-27 14:18:45 | 显示全部楼层
一年又一年,又到了过年了,仅祝楼主马年快乐。万事如意。
9 g# |* A! q( S) N+ ~9 k/ q; k
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