家传的几个老北京过年小菜[含1P]

发面馒头

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! t0 d$ s4 }' l7 Q+ t. j3 A$ ]祝诸位网友新春大吉!!!

家里每次过年都会做的这几个小凉菜（肉丁馒头除外，呵呵~）,每样儿都多做一些,盛搪瓷盆里,放阳台上,随吃随盛。最爱吃那糖醋白菜，尤其是带冰碴儿的，解腻。
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" [! K/ R* V/ T/ q/ Z  E" o" U3 s肉丁馒头

8 ]: A; T: ~) D# x4 D- M
, ?1 L4 `/ X5 M' w7 w  ?$ _% n& j炒咸什
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, T$ n4 `: L* B" S' z5 @, ]1 r糖醋白菜
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2 z) e( w- m3 v: X" E% A4 p
豆豉豆腐


豆酱


9 _. I! Q, v8 D8 K& X: ?) B! e再补一道，饭后甜品----果子干儿
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逍遥游天下

过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

南城土著

好啊 都对我口儿{:soso_e179:}

发面馒头

逍遥游天下 发表于 2013-2-12 19:32
过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

给您拜年啦!

发面馒头

南城土著 发表于 2013-2-12 20:00
+ E8 L! p: M& Y! S# _好啊 都对我口儿

- f7 q& o! V* ~5 [6 ]可惜到我这儿就要失传了,呵呵~

逝去的北平

折磨人呀，正想节食呢

发面馒头

逝去的北平 发表于 2013-2-12 22:31
  \: C5 M& V' k! d; t9 u% M0 R; @; Y折磨人呀，正想节食呢

0 s/ t" Y2 h3 U( O! p7 E吃饱了才有力气减啊!

老盘子

果子干好

就喝红星的

照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 才是我等贴心之物

星星

赞一个！
- b; Z1 m1 A+ I- s
0 ^& ?' }; z$ L5 B+ O, `! \糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？
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感觉楼主发一手好面.

发面馒头

星星 发表于 2013-2-13 23:11
赞一个！
; a5 p% L- o& N7 I2 Z2 r
糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？

2 n$ G% i1 y1 p( {( h, p3 H- ], u白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开放凉倒入汤中,另起锅炸花椒油(要炸糊),再倒入汤中,最后在上面撒香菜沫,放阳台,用净勺儿随吃随盛。您试试吧,祝您好胃口!

发面馒头

就喝红星的 发表于 2013-2-13 21:46
照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 ...

鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安，呵呵~谢谢您关注！

发面馒头

老盘子 发表于 2013-2-13 19:17
果子干好

谢谢您关注！

西|门

不错，再来二两二锅头~~那就更美啦 {:soso_e179:}

星星

发面馒头 发表于 2013-2-14 09:27
白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开 ...

8 r( G! k$ \% ?) |8 v/ A没点咸口么，盐何时加？

听语漫步

我记得姥姥做的炒咸食入口咸酥，跟您做的不太一样

一顺一戗

发面馒头 发表于 2013-2-13 09:00
' \8 {5 O# [' L# s吃饱了才有力气减啊!

一顺一戗

7 Y# B# z0 J6 [* h) }说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

一顺一戗

一顺一戗 发表于 2013-2-17 16:10
' g+ K9 ~9 ~8 L说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

别的都明白了，这水疙瘩有点难了。网上查了查，大概知道做法了。表示感谢！

我家年年必备的一道菜，很相似的做法。只有猪蹄，不加其他，觉得单调很多了。做法是：将猪蹄小火煮八分熟，分成小块放盆中，加葱、姜、花椒、盐、酱油少许，加水没过猪蹄，蒸一个小时吧。后加味精少许。也是随吃随盛。

Dujuzhang

楼主的豆酱适当加点老抽效果会更好些。

老片

豆酱上点色就好了!

weaponfb

那个馒头是什么馅儿的？肉丁和黄酱吗？

weaponfb

劳驾 您的那个豆豉豆腐怎么做的？

sunyumin1959

能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

云松阁

我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。

金剑长乐

快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货{:soso_e112:}{:soso_e113:}

发面馒头

sunyumin1959 发表于 2014-1-25 21:37
1 b' ?# ^9 }' C+ I. x能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

. ?5 i$ t0 f# L藕切薄薄的片儿焯熟（水多些），捞出放凉待用，把柿饼洗净去蒂（要是买着涩的就一锅都影响了）手撕小块儿倒入藕汤，杏干儿是关键，要那种从树上摘下直接晾干的，果脯不能要，杏干洗后再单用温水泡一小会儿，一个个择干净再倒进藕汤泡，最后再倒入藕片儿，泡一宿，最后点上糖桂花，放阳台，随吃随盛，用净勺（一沾油就坏），也不易放冰箱，一次不建议做太多。您试试吧。
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发面馒头

金剑长乐 发表于 2014-1-26 21:57
快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货

- @/ Y# I+ v: }7 P  z+ _硬货大家基本都会做{:soso_e113:}出奇制胜{:soso_e120:}

发面馒头

云松阁 发表于 2014-1-25 22:13
我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。

肉皮也好{:soso_e179:}
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逍遥游天下

一年又一年，又到了过年了，仅祝楼主马年快乐。万事如意。