正明斋还在吗？

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去年秋天去南芦草园一带转过，但没找到正明斋总店，那时候总想吃杏仁干粮和状元饼。今天在网上搜到一篇文章，才知道正明斋可能已经倒了，这是真的么？有知道详情的没？ 6 D) c" C1 A! ?! V; G" Y. z $ ?. V$ p) s6 R" A' A正明斋、大顺斋等“非主流”老字号的坚持与无奈 * l, V4 |' W+ C- e' l2 K1 ?# L' o2011年08月24日　来源:北京商报 正明斋的自来红月饼、大顺斋的糖火烧、锦芳的手摇元宵……这些早年间火到具有“传奇色彩”的老字号，现在却与北京稻香村、全聚德们渐行渐远，成为行业内的“非主流”。坚持前店后厂、自产自销、独家秘方、味美价廉的“非主流”老字号，在生活节奏加快、地租升高和标准化生产当道的当今，尽管仍在坚持，但却有着太多无奈。　　无奈闭店 　　随着草场地区搬迁和老“崇菜”的迁址，曾经红极一时的老字号“正明斋”已经在北京市场销声匿迹。 　　资料显示，正明斋建于1864年，生意最旺时有过7家分号。明清时期，正明斋曾是宫廷御膳；到了民国时期， 袁世凯、吴佩孚、张作霖等人也青睐正明斋的糕点。 　　昨日，记者按图索骥走访正明斋老店时却发现，该店已经不在珠市口东大街的旧址。不仅店铺电话是空号，周围居民也都不知道它的去向。 　　“正明斋的自来红月饼，是我小时候最爱吃的点心。”家住附近、今年52岁的程先生告诉记者。直到现在，他还非常想念正明斋糕点的味道。“小时候每到中秋，我爷爷奶奶就让我骑车去买，一斤自来白、一斤自来红，我记得很清楚，一毛一分钱一块。”程先生说。 / h* X4 q* \; w& T　　蜂蜜蛋糕不加水、绿豆糕用纯绿豆粉制成……在坚持传统工艺的同时，正明斋却无奈地“凋零”了。除了手艺渐渐失传外，快节奏的生活和大众对“规模化连锁”的青睐也成为“非主流”老字号逐渐没落的原因。“味道是真好，但这么多年了，门脸一直很破旧。现在中秋节的月饼市场年年争得这么厉害，但正明斋又从来没做过什么宣传，好多人都不知道它。”附近居民表示。 ' L" Y4 R$ F6 H# j  i( n5 E　　记者在正明斋旧址附近采访时，有不少新来的居民从未听说过这家老字号。 # s" t6 h8 t7 B+ A1 g; N　　苦苦经营 　　离正明斋旧址不远，在磁器口西南角，锦芳小吃店依然坐落在崇文门附近。随着城市的变迁，锦芳从红桥搬到了磁器口，搬进了一家电器城。虽然有了些寄人篱下的伤感，但好在还有个不小的店面。 　　走进锦芳，其内部装饰与南来顺、护国寺等主流老字号小吃类似，价目表悬挂在橱窗上方，橱窗中有不少已经做好的小吃。驴打滚、艾窝窝、糖火烧都是“点单率”相当高的，而老北京顾客则更青睐豆汁儿、焦圈、糖耳朵等产品。人均消费价格在10元左右，秉承了老北京小吃一贯的物美价廉。 　　记者调查获悉，锦芳除了磁器口这家店外，在崇文门鲜鱼口还开了一家分店，也是主打豆汁、炸糕、面茶等传统小吃。 　　记者在锦芳鲜鱼口店走访时发现，早餐时段的顾客并不多，来此消费的大多是来京“一日游”的外地游客。同时，该店的服务员也大多口音浓重，对老北京小吃并不十分了解。 　　“凉粉的麻将特别稀，料也不全。奶油炸糕、面茶、豌豆黄等招牌小吃也远没有磁器口店正宗。价格还非常贵，一小块豌豆黄就要10元。”一位家住前门附近的顾客评价道。锦芳小吃总店工作人员表示，鲜鱼口店也是锦芳的直营店，但由于租金比较贵，价格也相对较高。 7 B7 M/ w  p# O1 k" Q4 ~　　必须创新 ' \2 M4 X5 R+ S, J0 n2 |　　相对于北京稻香村、全聚德等主流老字号，大多数非主流老字号们却还在单打独斗、苦苦维持甚至渐渐消失。 　　对此，北京焙烤协会会长、市商联会副会长高波认为，造成这种现象的原因是深层而复杂的，其中体制改革是很重要的一方面。 　　“据我们查证，从明清时代至今，北京仅从事糕点行业的老字号就有几百家，但目前已经退出市场了。”在他看来，即使是百年老店，也并不能说明老字号都能适应现在的商业环境。“现在有些老字号的模式是健康的，有些是不健康的；有的进行了创新，有的没有创新。这就导致新时期的老字号有一些问题，比如体制问题、对自身行业环境变化的适应等等。” 　　高波告诉记者，正明斋就是倒在了“体制”这一环节。“原来，正明斋属于公有国营性质，改制后无法适应市场竞争，就出现了种种问题。”在新时期的商业背景下，与正明斋有着相同命运的老字号并不在少数。 　　高波认为，即使是以“坚持百年历史”为经营特色的老字号，在现在的市场环境下，也必须要做出创新。“老字号和中华文化是一样的，第一是传承，第二是创新。传承优秀的品质，但在这个基础上如果不进行模式、体制等方面的创新，肯定是行不通的。”

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正明斋如果想在这种体制下求生存，就得像私营企业一样质次价高，偷工减料。