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下雪不出门,来个梅菜扣肉吧

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发表于 2012-12-16 14:00:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
好久没新帖了,正好下雪了,在家鼓捣吃的吧,来个梅菜扣肉。紧肉、洗梅菜、炒梅菜、蒸肉一系列。% m* R" \2 ~5 M3 }! @4 l/ ]
紧肉.JPG
紧好的肉.JPG
煎肉皮.JPG
煎好的肉皮.JPG
肉切片.JPG
码碗.JPG
洗梅菜.JPG
洗好的梅菜.JPG
炒梅菜.JPG
浇梅菜.JPG
放葱姜蒸.JPG
扣碗里.JPG
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 楼主| 发表于 2012-12-16 14:01:05 | 显示全部楼层
第一块煎火大了{:soso_e113:}
发表于 2012-12-16 14:05:38 | 显示全部楼层
学习了
发表于 2012-12-17 20:04:53 | 显示全部楼层
您煎肉皮的时候可以抹上老抽,炒梅菜时加糖,蚝油,柱候酱就更香了。

点评

谢谢指点。  发表于 2012-12-18 21:23
发表于 2012-12-17 20:08:03 | 显示全部楼层
炒梅菜少放酱油,这菜成品应是蚝油色
发表于 2012-12-17 21:40:00 | 显示全部楼层
江南一带,霉干菜直接与肉一起蒸,没有炒的环节~~~
发表于 2012-12-19 20:55:44 | 显示全部楼层
看上去好像还是有点猪毛啊,味道应该不错
发表于 2012-12-20 10:28:02 | 显示全部楼层
正宗。不过还得提一点儿小建议,将肉煎后再放卤汤内煮一煮,将肉皮煮出褶皱。再做下一步。哈哈
发表于 2012-12-20 12:24:01 | 显示全部楼层
蒸肉的汤收浓汁,或勾点芡汁蒙在上面更好。
发表于 2012-12-21 11:38:17 | 显示全部楼层
少吃!
发表于 2012-12-21 13:03:03 | 显示全部楼层
蒸的时候,梅菜应该放在肉下面,用来吸收肉汤吧
发表于 2012-12-21 17:42:45 | 显示全部楼层
{:soso__7543349466180499292_4:}学习了
发表于 2012-12-25 23:10:03 | 显示全部楼层
三联儿 发表于 2012-12-16 14:01
$ D( l6 Q: m1 n6 y  ?( q8 r第一块煎火大了
4 c4 t0 J# x/ c( W+ T
个人感觉您煎的第一块正对路!25年前学厨时看山东,四川的师傅们做。现在看广东人做,各有所长。
发表于 2014-6-2 23:25:25 | 显示全部楼层
学习一下            
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