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台灣特有的蔬菜-山蘇[含23P]

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发表于 2013-9-6 09:41:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
    山蘇,屬於臺灣原生種蕨類,在台灣不論是在那個山區用餐,山蘇都會出現在菜單上。山蘇令人印象深刻,主要是因為它的色澤非常的翠綠。在經過熱炒之後,色澤仍維持不變的艷麗。通常山蘇會與小魚乾、豆鼓及蒜頭一起大火快炒即可。最早是原住民經常食用的蔬菜,但因為美味可口,又含豐富的鐵質與礦物質,才使得山蘇變成相當受歡迎的大眾野菜之一。
山蘇.JPG 山蘇-1.jpg
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    山蘇通常生長在海拔500~2500公尺的山區,尤其是比較潮濕的區域(如瀑布區)。大部分的山蘇是寄生在樹幹上或是岩缝中,音奇形狀像鳥巢,又稱為鳥巢厥。也因為它的葉子終年翠綠,在山區很容易發現,如果有機會到台灣的山區地帶,很容易就可以看見山蘇的蹤影。
野生山蘇.jpg 野生山蘇-1.jpg 野生山蘇-2.JPG
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   山蘇口感質地細緻、香脆中帶點稠的特殊滋味,烹煮後不易變色,適合蒸、煮、炒、炸,香氣依舊。原住民大多是採取山蘇剛生長出的嫩芽煮食。
種植的山蘇.jpg 種植的山蘇-1.JPG
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    臺灣原住民傳統的生產方式多仰賴採集與狩獵維生,除了以小米、地瓜、芋頭為主食外,也常以南瓜、樹豆、花生、或野菜為副食。山蘇即是常被食用的野菜之一,由於吃起來脆嫩可口,一般都以煮食為主,且常與蝸牛一起煮湯食用。
採山蘇.jpg 採山蘇-1.png
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    近年來也發展出以山蘇為主不同的加工製品,如山蘇餅乾、山蘇酒、山蘇饅頭等,將營養滿分的山蘇,簡單送到人們的口中。
山蘇酒.png 1 ~( C0 e  r0 O( ]
    山蘇的蛋白質、脂肪、碳水化合物含量跟一般蔬菜差不多,粗纖維含量則略勝葉菜一籌,粗纖維能刺激腸胃蠕動,幫助排便,但對腸胃脆弱的人,比較不易消化。
市場待售的山蘇.jpg 市場待售的山蘇-1.JPG 市場待售的山蘇-2.jpg 市場待售的山蘇-3.jpg 市場待售的山蘇-4.jpg ' b  P! ?. O* a9 y
    山蘇算是高鉀蔬菜。民間相傳,吃山蘇能降血壓,但腎臟病患可不行,食用前不只要先燙過,而且要多煮一會兒,才能讓山蘇裡的鉀溶出。
山蘇料理材料.jpg 料理山蘇.jpg : b/ p" W; N! ^* N$ [
  一般山蘇料理有山蘇沙拉、炸山蘇、山蘇炒小魚乾、蔥醬拌山蘇、破布子炒山蘇、清炒山蘇等等。
山蘇炒小魚乾-1.jpg 破布子山蘇.jpg 清炒山蘇.jpg 麻油山蘇.jpg 蔥醬拌山蘇.jpg 山蘇炒小魚乾.jpg 7 ]) u) |* x( n& X5 i

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发表于 2013-9-7 20:16:41 | 显示全部楼层
在台湾多次有吃。大陆少见。不知道与台湾名称是否一样?
 楼主| 发表于 2013-9-8 22:27:24 | 显示全部楼层
MLHG 发表于 2013-9-7 20:16$ p2 h: y1 V3 y' V
在台湾多次有吃。大陆少见。不知道与台湾名称是否一样?
# I$ Q- ]. [$ Z! c: Q0 c
不知道大陸如何稱呼「山蘇」,這東西吃起來有種黏液,聽說顧胃,吃了對胃有幫助。7 M" s* E( e' y9 [5 b/ z
发表于 2013-9-11 12:01:01 | 显示全部楼层
台湾好。
 楼主| 发表于 2013-9-11 12:08:51 | 显示全部楼层
牛老者 发表于 2013-9-11 12:01
9 a6 @+ O( M9 f) p5 d9 Y" V台湾好。

" b8 g" c( l: @! s7 v  ?( B大家都好,大陸也好,希望全世界都好!
2 e' n4 b/ Z+ `
发表于 2013-9-11 12:30:47 | 显示全部楼层
大路好?
( ?" Z, d. t% H8 P- _! g; b2 x( b( O0 w
说一套做另一套,有什么好的。
发表于 2013-9-11 12:38:28 | 显示全部楼层
http://news.xinhuanet.com/fortune/2013-09/11/c_125363740.htm
0 u; B; t+ j* s1 f' c: y" y; p# B8 q( D; D& ?
以小见大。
 楼主| 发表于 2013-9-11 12:42:46 | 显示全部楼层
牛老者 发表于 2013-9-11 12:30
! G$ W# l$ o2 t% \大路好?- h8 M* e: f/ S+ _! D; p0 {5 ?8 ~
0 B% O. Z1 \' R8 C  q/ p
说一套做另一套,有什么好的。
: V/ F3 Y+ s6 H. O$ Z+ E
這在任何地方好像都會發生,只是發生頻率的多寡呀,改革開放進步到一定程度總是會改進的!
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 楼主| 发表于 2013-9-11 12:47:49 | 显示全部楼层
牛老者 发表于 2013-9-11 12:38- h$ [( k* o; a
http://news.xinhuanet.com/fortune/2013-09/11/c_125363740.htm
6 L4 H& U6 q" V$ x
! v$ w$ n0 [/ j" A4 |5 ~  f; `, R以小见大。

# E( X; x: M- m& G著眼於未來的發展而不貪圖眼前的利益,是職業選手應有的氣度與遠見,只是在成名之後應該適時適地回饋給培養自己成功的地方!$ G8 F0 R$ s; u$ Z( f3 [
发表于 2014-4-22 21:16:14 | 显示全部楼层
翠绿,清新,看着就有食欲!先生介绍的台湾饮食真是让人耳目一新,食指大动啊!{:soso_e179:}
 楼主| 发表于 2014-4-22 23:34:30 | 显示全部楼层
29335379 发表于 2014-4-22 21:16
8 i! E& l0 l: j% S. A翠绿,清新,看着就有食欲!先生介绍的台湾饮食真是让人耳目一新,食指大动啊!

2 O) K" Q- j: _& ~- z, C! C8 q1 Y0 D- C5 W7 J, `  w7 V6 U
山蘇原是台灣的野生植物,因為台灣的原住民同胞拿來當食物吃,漸漸地才為大眾所接受,目前已經有農業產銷班專門栽種,價錢也不貴,已經成為一種平民佳餚,口感脆而鮮,有一種特殊的口感,一般蔬菜煮過或炒過,口感變軟,但山蘇不會,仍會保持脆硬的特色!
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