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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 历史地理 › 图说 › [转帖] 47年北京填鸭养殖者
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[转帖] 47年北京填鸭养殖者[含1P]

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心一
发表于 2011-12-3 10:44:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

北京土著爷们发了一组漂亮的团结湖公园雪景，我想起团结湖当初是养鸭的地方，北京填鸭。

# W+ v, F2 s' V% }) B% q

 

* Z* q- j; ]; [4 o1 h6 R

看到过饲喂鸭子的场景，不过已经进化，效率更高，用一个类似水龙头的的喂嘴，把鸭子抓过来，让鸭子嘴对着龙头嘴，只一两秒钟把饲料填到鸭子嘴里，再顺一下食，把鸭子扔到一边，然后下一只。

& {3 U9 [, Z* |1 Q% W8 C: ~

 

& W9 ]" U+ U# g6 b8 W

从网上找来一组北京填鸭照片，标题47年，应当是1947年吧。

* c. A7 q3 v/ h/ Y

 

3 R9 S- {) r; u H# Y. s" e G, V

============================

; X1 ?6 L" H' ~9 X5 H$ o

 

+ J% G7 c2 u' s1 v3 p, j

 

- D( d7 w/ y, b4 d

47年北京填鸭养殖者

8 f- Q+ F6 `" V2 t1 Q$ q1 J 3 j0 z$ S( Q. y; w0 ]
  • 3 j ?, q' L/ A; y9 l. d) T M
    赤軍　发帖于：历史风云图区
    发布时间：2010-4-28 18:19:49
    " @1 U- V z; @9 a4 u
    # X4 Y2 v5 q( d' S) T
     
    • 3 E2 g& f" U- H; o1 y% R8 \" }6 h
  • * n( Y) h' U3 I9 n. V; u" L
    ( Y& y7 ~( R7 I7 |2 Z/ N* ^
    北京填鸭是做北京烤鸭的惟一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。
    • , g( @- h1 |3 k, J) U1 v1 o0 E3 ]: Q

    7 ~' z* b& Z" H

     
    6 p$ O0 K/ s3 T
     
    + M8 f- o1 f. j: H0 h. w8 x7 b

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 10:45:00 | 显示全部楼层

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 10:46:00 | 显示全部楼层

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 10:46:00 | 显示全部楼层

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 10:47:00 | 显示全部楼层

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 10:51:00 | 显示全部楼层

     

    ; q D+ D. M5 v% f

    再来一段网上找来的文字：

    . h+ k' {/ f: T$ j7 D

     

    ! s+ s1 I0 E X6 r. T7 z

    7 `$ T% `" V& W) T8 F/ R; r

    + M2 E; z" f* j* t" \5 s2 g4 b2 O6 r- `7 B0 P3 J M1 r. I3 O, i6 L, W4 b. D+ r0 {9 c* d5 F* N% a/ P" e' C5 E Z3 \9 y$ |) W5 M# ?8 n: x8 w& d# _& k
    记忆中的朝外鸭子房
     
    2010-08-16

    / i V9 {1 n# m, e4 C

     

    & X, m/ w* L& O2 e5 |0 n4 x

     

    : h) U s" o4 o. [/ i3 c+ B8 R3 j

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    ; w8 E* d! Y+ ~5 \

     

    3 j. \6 q! Y/ W$ H, [
    ■ 胡之刚  马仲清
    + l0 O. D0 ?, k2 p8 w0 N# u

        五十多年前，在朝阳门外南河沿、南中街、秀水河、南下坡地区，有不少专门从事养鸭子的专业户，他们凭借多年养鸭子的经历，辛勤地经营鸭子房生意。当时，比较有名的鸭子房是：蒋玉林大伯家，来宝起的父亲、伯伯家，蔡大妈家，丁记、白记等各家，各家养的鸭子规模都不小。今年六十八岁的蒋振生四哥说，朝外养鸭子最多的是来宝起的父亲、伯伯家，有二三千只，我们蒋家少一些，有一千多只。
        蒋玉林大伯家专门养北京填鸭，笔者儿时看过他们填鸭，填鸭是喂鸭子饲料，将饲料用水活好，搓成拇指大小的长条状，然后掰开鸭子嘴，用手直接填入鸭子的口中。填鸭是技术活，填不好鸭子就死了，填过的鸭子要圈养，还要少喂水，少活动，鸭子才能多长肉。这种填鸭是专门供应北京老字号制作烤鸭用的。蒋振生四哥说，那时候养鸭子是自产自销，在东便门蟠桃宫南有个鸭子市，每月各养鸭户挑选一些鸭子在市上出售，便宜坊、全聚德等北京老字号的采购员（过去叫“买头”），从各养鸭户挑选鸭子，各家辛辛苦苦挣点钱不容易。
        解放初，蒋玉林大伯为了支持政府工作，更好地为居民群众服务，克服自己家用房紧张的困难，腾出一间房让街道防火组（居委会前身）使用，无私奉献的精神令人钦佩。
        来家是大户人家，人口多，院子大，养的鸭子也多，因为住处离护城河（现在的二环路）很近,经常把鸭群赶到护城河里放养，每到夏天雨季，护城河的水很多，养鸭户们都把鸭子赶到护城河里，鸭子一边洗澡，一边吃食，有时几千只一起在水中漫游，白花花一大片，十分壮观。到了该回家的时候，各家的主人大声喊：开，开！鸭子就会自动分开，找自家的主人，摇摆着身躯回自己家。蒋振生四哥风趣地告诉笔者：那时在朝外流行着这么一句话：“护城河的鸭子，各抱一团”。
        来家养的鸭子很多，刚孵出的小鸭子毛绒绒的特别好看。他们家养了几只猫，猫从不吃小鸭子。小鸭子也不怕猫，大花猫和鸭子还睡在一起呢！胡之刚儿时喜欢小鸭子，让母亲从蔡记要来几只小鸭子，父亲在院内砌了一个水泥池子，把小鸭子放在水池内，小鸭在水中嬉戏。小鸭吃的水草、浮萍和蝌蚪（儿时叫哈蟆骨朵），都是在护城河边的水坑里捞的。
        五十多年过去了，昔日的鸭子房早不在了，许多老人也都作古了。但往事是难忘的，有幸的是画家王大观的一幅画，画的是从通州八里桥到朝阳门路两旁的民情、风俗以及护城河里放鸭子的场面，令人回味无穷。
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    北京土著爷们
    发表于 2011-12-3 11:48:00 | 显示全部楼层

    长学问了，楼主辛苦！

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    南城土著
    发表于 2011-12-3 13:20:00 | 显示全部楼层

    小鸭场填鸭

    9si4q0Kw.jpg
    - w0 Q6 j! i! K* e& T# f
    [此贴子已经被作者于2011-12-3 13:19:51编辑过]
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    fzsnj
    发表于 2011-12-3 15:02:00 | 显示全部楼层
    请教这是哪？朝阳门外？

    [转帖] 47年北京填鸭养殖者

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    [转帖] 47年北京填鸭养殖者
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    源纳婷
    发表于 2011-12-3 16:38:00 | 显示全部楼层

    这帖里有些老照片让人看了很难接受！

    % N ^8 G1 D! f' P! U k) S

    旧社会、老北京的“填鸭养殖”的加工作法很不值得再去推荐、反复推敲。

    % ?( \) G: u; P1 d' Z) `7 g) B

     

    $ A' F0 ~& |9 r8 r

    有些不入目、不可取的老照片还是赶紧忘却的好！不用再公布出来，这样让

    1 t" E9 r O9 H9 F# `5 C6 r. O8 V

    人看了不舒服，动物也受罪，让不法、恶极的人利用了，对动物们更是雪上加霜的事！

    % F& F: b9 M1 A @2 R$ c

     

    2 |) p, K0 B2 X

    用现在的日益先进、高科技的养殖、加工技术尽量尽可能的让牲畜减少痛苦，这样让人

    & {9 n: z+ L) K% M. n$ k. Q

    在享用美餐的时候也不至于那么痛心和内疚！！

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 17:03:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用南城土著在2011-12-3 13:20:00的发言：
    + N3 n' b8 ]0 w. d' X ]7 f. J

    小鸭场填鸭


    图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：15.jpg
    图片点击可在新窗口打开查看
    * N1 |3 k4 U, ?$ |% L
    [此贴子已经被作者于2011-12-3 13:19:51编辑过]
    - \$ W. L* Q+ L: h; k

     

    # \* q- w P; n# z( c

     当初我看到大概就是这种样子，看来现在还是。

    , \# A$ V) x; ?0 D P6 w6 H

     

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 17:04:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用北京土著爷们在2011-12-3 11:48:00的发言：
    $ O' _( J1 o4 C( ]6 O* ^

    长学问了，楼主辛苦！

    % o; G1 \* f2 r5 Z: _

     

    / D/ E( j$ E# V: u, e9 }

     不客气，谢谢鼓励！

    ' V' y: e7 c! K7 O: H

     

    9 \6 b: F( K3 k* _) |
    [此贴子已经被作者于2011-12-3 17:09:12编辑过]
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    zhaohq
    发表于 2011-12-3 15:58:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用fzsnj在2011-12-3 15:02:00的发言：
    请教这是哪？朝阳门外？
    图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：20111231046123180.jpg
    图片点击可在新窗口打开查看

    图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：201112310453225652.jpg
    图片点击可在新窗口打开查看
    * @* t8 {/ q/ L+ {' d% e) J

     

    $ T+ o- R+ i, B; A9 q4 l: U- d9 G7 T: B

     

    0 Z l( M* r$ U

    永定门瓮城墙外。

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    燕山深处
    发表于 2011-12-3 16:05:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用zhaohq在2011-12-3 15:58:00的发言：  + `; O4 G8 P) S* i

     

    ) U1 k; A: ]8 Y7 r

    永定门瓮城墙外。

    ' D% f3 M' y5 |& _! [) t5 }! k5 }8 y( }4 R- v

    瓮城墙似是新修的

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    南城土著
    发表于 2011-12-3 17:46:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用心一在2011-12-3 17:03:00的发言：
    ' G! Z( k3 P3 V& z+ b0 U

     

    ! k- u; D/ H* [9 e( p

     当初我看到大概就是这种样子，看来现在还是。

    + \6 M1 _$ I6 n8 I9 t6 x; d# P

     

    6 E) E0 M% i/ C: l; _; F

    填法相同 饲料成分大大不同！

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 17:07:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用源纳婷在2011-12-3 16:38:00的发言：
    5 G+ }* B; ?3 L l& k" _, m+ L

    这帖里有些老照片让人看了很难接受！

    ; z0 D' x5 O4 C

    旧社会、老北京的“填鸭养殖”的加工作法很不值得再去推荐、反复推敲。

    7 Z1 M' K4 q3 U& B0 W7 y1 q

     

    ! B- Q# @1 Z: a) @/ x1 D& R! h

    有些不入目、不可取的老照片还是赶紧忘却的好！不用再公布出来，这样让

    : X @. f8 Z+ o: |5 C: G( o

    人看了不舒服，动物也受罪，让不法、恶极的人利用了，对动物们更是雪上加霜的事！

    , ?& I" G& W% y! E! Y

     

    % j- N0 W v7 e& |% I

    用现在的日益先进、高科技的养殖、加工技术尽量尽可能的让牲畜减少痛苦，这样让人

    # V: Y: q# q1 C# X5 Q. t) ]

    在享用美餐的时候也不至于那么痛心和内疚！！

    % @: v1 Y8 w% B

     

    # R: o; C# k6 b4 k# F1 d! }

     一颗善良的心。

    , w! B- J# E- }5 b: o( Z& H$ U6 l2 R

     是个问题，很多现实都是丑陋的。

    ' N+ ~: a& D8 z

     不过看样子现在还在填鸭，不知大家怎么看。

    , T, s0 d; f# i5 M/ U& [

     

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    btchl
    发表于 2011-12-3 20:01:00 | 显示全部楼层

    可怜的北京鸭，牺牲了自己，成就了一款世界美食。

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-4 09:09:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用南城土著在2011-12-3 17:46:00的发言：
    ; j# n: @7 _6 ?; h* J8 @

    填法相同 饲料成分大大不同！

    3 F% G* t3 ?8 R: ]9 T

     

    8 }; H9 E- g+ e/ p0 l! @& _

     谢谢指教！想想也是，二十一世纪了，鸭子也得与时俱进，呵呵。

    1 f" L2 \2 D0 [: F2 M

     

    & @8 C' {2 m5 D' u; s$ x

     忽然想起，人们都经历过填鸭式教育，现今被灌输的，还有广告。

    / S" C! K6 N: e

     

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    西单北大街
    发表于 2012-3-9 13:58:00 | 显示全部楼层
    此主题相关图片如下：15.jpg记得68年到大兴鸭场去玩，就是这种方法填过鸭。
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