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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 历史地理 › 图说 › [转帖] 47年北京填鸭养殖者
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[转帖] 47年北京填鸭养殖者[含1P]

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心一
发表于 2011-12-3 10:44:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

北京土著爷们发了一组漂亮的团结湖公园雪景，我想起团结湖当初是养鸭的地方，北京填鸭。

0 ^) E, a/ |( [" m; L1 t- `6 v

 

" C! U" d7 ?- d

看到过饲喂鸭子的场景，不过已经进化，效率更高，用一个类似水龙头的的喂嘴，把鸭子抓过来，让鸭子嘴对着龙头嘴，只一两秒钟把饲料填到鸭子嘴里，再顺一下食，把鸭子扔到一边，然后下一只。

* g- `/ E8 a# M$ Y' V; J" v

 

: V) u6 F. V: _8 ]# X5 ]

从网上找来一组北京填鸭照片，标题47年，应当是1947年吧。

: I# e: ], u5 j5 \) z

 

1 u1 _* D6 {$ I4 T/ w5 y

============================

1 c' r5 u$ h( {: ]9 b% V' r

 

; J) {0 O( |0 g. N3 E

 

# \( I: V+ g: H& X1 N9 H

47年北京填鸭养殖者

0 l4 ]& Q( Z3 M: P" B: G 0 f Z! F/ n7 }% c$ N# X2 P
  • 9 |8 g8 v; E# J% |- s+ y" [
    赤軍　发帖于：历史风云图区
    发布时间：2010-4-28 18:19:49
    " z# s1 T# O' ~& y; o
    4 p! f9 ^" V# l' w6 R& {: L
     
    • * A, b' N& \1 D2 u2 ]
  • # J: f3 o1 X$ P9 J7 z0 ^7 \! P
    ' p: p4 o# `0 x x
    北京填鸭是做北京烤鸭的惟一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。
    • . J2 k/ Y( h; [+ m" }& o

    ) U8 B" u3 n+ J: p

     
    2 w3 q% o, D8 n. T; Y& W
     
    ' E% Y9 U4 ^3 Y, B

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 10:45:00 | 显示全部楼层

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 10:46:00 | 显示全部楼层

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 10:46:00 | 显示全部楼层

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 10:47:00 | 显示全部楼层

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 10:51:00 | 显示全部楼层

     

    $ e' Z4 }' R9 T, y* a7 y+ o* \9 x

    再来一段网上找来的文字：

    ( b, ]* `+ G% D* J: l; [

     

    ; k# w$ U3 R/ E, o- @

    7 C- l8 x7 T2 A& F

    ) N, B: z- e" n# W P# z+ r+ [3 \# _1 W, w* Y0 Q+ b9 R$ f( c3 D# a6 V D* ?9 _3 s5 D$ @7 L$ h' m+ j2 F& O" ~' ?2 E# j- q+ z4 [6 R0 `7 j, n* m! y. ^8 ? X6 l7 |# z0 ^8 l9 j+ q4 {/ n8 e
    记忆中的朝外鸭子房
     
    2010-08-16

    / s9 }) W- G- R, @

     

    , R, E$ Q, i. ?& `, A

     

    1 A' L% S8 j- V$ D9 X0 _) e2 N

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    3 ]3 o, F O! S2 w; L) x: w" ?

     

    ! m( b6 n0 |1 Z9 ~9 p
    ■ 胡之刚  马仲清
    8 h3 P3 n d! f. s

        五十多年前，在朝阳门外南河沿、南中街、秀水河、南下坡地区，有不少专门从事养鸭子的专业户，他们凭借多年养鸭子的经历，辛勤地经营鸭子房生意。当时，比较有名的鸭子房是：蒋玉林大伯家，来宝起的父亲、伯伯家，蔡大妈家，丁记、白记等各家，各家养的鸭子规模都不小。今年六十八岁的蒋振生四哥说，朝外养鸭子最多的是来宝起的父亲、伯伯家，有二三千只，我们蒋家少一些，有一千多只。
        蒋玉林大伯家专门养北京填鸭，笔者儿时看过他们填鸭，填鸭是喂鸭子饲料，将饲料用水活好，搓成拇指大小的长条状，然后掰开鸭子嘴，用手直接填入鸭子的口中。填鸭是技术活，填不好鸭子就死了，填过的鸭子要圈养，还要少喂水，少活动，鸭子才能多长肉。这种填鸭是专门供应北京老字号制作烤鸭用的。蒋振生四哥说，那时候养鸭子是自产自销，在东便门蟠桃宫南有个鸭子市，每月各养鸭户挑选一些鸭子在市上出售，便宜坊、全聚德等北京老字号的采购员（过去叫“买头”），从各养鸭户挑选鸭子，各家辛辛苦苦挣点钱不容易。
        解放初，蒋玉林大伯为了支持政府工作，更好地为居民群众服务，克服自己家用房紧张的困难，腾出一间房让街道防火组（居委会前身）使用，无私奉献的精神令人钦佩。
        来家是大户人家，人口多，院子大，养的鸭子也多，因为住处离护城河（现在的二环路）很近,经常把鸭群赶到护城河里放养，每到夏天雨季，护城河的水很多，养鸭户们都把鸭子赶到护城河里，鸭子一边洗澡，一边吃食，有时几千只一起在水中漫游，白花花一大片，十分壮观。到了该回家的时候，各家的主人大声喊：开，开！鸭子就会自动分开，找自家的主人，摇摆着身躯回自己家。蒋振生四哥风趣地告诉笔者：那时在朝外流行着这么一句话：“护城河的鸭子，各抱一团”。
        来家养的鸭子很多，刚孵出的小鸭子毛绒绒的特别好看。他们家养了几只猫，猫从不吃小鸭子。小鸭子也不怕猫，大花猫和鸭子还睡在一起呢！胡之刚儿时喜欢小鸭子，让母亲从蔡记要来几只小鸭子，父亲在院内砌了一个水泥池子，把小鸭子放在水池内，小鸭在水中嬉戏。小鸭吃的水草、浮萍和蝌蚪（儿时叫哈蟆骨朵），都是在护城河边的水坑里捞的。
        五十多年过去了，昔日的鸭子房早不在了，许多老人也都作古了。但往事是难忘的，有幸的是画家王大观的一幅画，画的是从通州八里桥到朝阳门路两旁的民情、风俗以及护城河里放鸭子的场面，令人回味无穷。
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    北京土著爷们
    发表于 2011-12-3 11:48:00 | 显示全部楼层

    长学问了，楼主辛苦！

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    南城土著
    发表于 2011-12-3 13:20:00 | 显示全部楼层

    小鸭场填鸭

    9si4q0Kw.jpg
    # U' C/ N6 s) o" h/ I& H
    [此贴子已经被作者于2011-12-3 13:19:51编辑过]
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    fzsnj
    发表于 2011-12-3 15:02:00 | 显示全部楼层
    请教这是哪？朝阳门外？

    [转帖] 47年北京填鸭养殖者

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    [转帖] 47年北京填鸭养殖者
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    源纳婷
    发表于 2011-12-3 16:38:00 | 显示全部楼层

    这帖里有些老照片让人看了很难接受！

    3 }6 Y6 g! q p% m" w9 I8 d

    旧社会、老北京的“填鸭养殖”的加工作法很不值得再去推荐、反复推敲。

    , m+ x# N' ~# A# d& E

     

    . W% ^* Q* m ~8 q2 I

    有些不入目、不可取的老照片还是赶紧忘却的好！不用再公布出来，这样让

    . q/ U. e3 y9 [& `8 B7 n& X/ \

    人看了不舒服，动物也受罪，让不法、恶极的人利用了，对动物们更是雪上加霜的事！

    6 {$ Z* {3 V, L5 r

     

    $ z' h( O/ C5 |5 v8 H

    用现在的日益先进、高科技的养殖、加工技术尽量尽可能的让牲畜减少痛苦，这样让人

    : A; k$ K' }) D f

    在享用美餐的时候也不至于那么痛心和内疚！！

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 17:03:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用南城土著在2011-12-3 13:20:00的发言：
    ) Q; C, T, c% f/ J

    小鸭场填鸭


    图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：15.jpg
    图片点击可在新窗口打开查看
    / i( E% m/ s" _& x f* i
    [此贴子已经被作者于2011-12-3 13:19:51编辑过]
    $ V' m6 T+ r/ {* C X F

     

    - e( F1 r0 a6 L: Z% d2 X. F

     当初我看到大概就是这种样子，看来现在还是。

    & I& x* C$ E, g; p+ i" X! _: s O

     

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 17:04:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用北京土著爷们在2011-12-3 11:48:00的发言：
    $ l+ \6 O: r `! E/ o3 Q6 H3 H6 l

    长学问了，楼主辛苦！

    7 @9 `/ H: u4 w3 A

     

    5 v) C9 b5 L3 W$ B* |9 v

     不客气，谢谢鼓励！

    ' ?8 q! D9 Y+ b3 t

     

    & U& g( ?5 L4 f" D* C" o( [
    [此贴子已经被作者于2011-12-3 17:09:12编辑过]
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    zhaohq
    发表于 2011-12-3 15:58:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用fzsnj在2011-12-3 15:02:00的发言：
    请教这是哪？朝阳门外？
    图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：20111231046123180.jpg
    图片点击可在新窗口打开查看

    图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：201112310453225652.jpg
    图片点击可在新窗口打开查看
    . a6 l# y; E: N( r

     

    , r% ^1 k$ Y8 ?3 v0 p

     

    6 h& z7 d* y9 C& N! O& a3 o

    永定门瓮城墙外。

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    燕山深处
    发表于 2011-12-3 16:05:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用zhaohq在2011-12-3 15:58:00的发言： 7 ~2 b" ]: D5 t. n0 X$ X* B: X7 u

     

    " a& e" y6 h" l9 U9 A6 n. ^

    永定门瓮城墙外。

    % Y1 U3 s3 B! L

    瓮城墙似是新修的

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    南城土著
    发表于 2011-12-3 17:46:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用心一在2011-12-3 17:03:00的发言：
    ! \3 U7 ^( O: K; @$ x

     

    3 ~$ p- ~9 D. j& n/ f

     当初我看到大概就是这种样子，看来现在还是。

    - P$ F2 K! ? d# Q$ `6 I! u

     

    5 s. O3 m! n1 g

    填法相同 饲料成分大大不同！

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 17:07:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用源纳婷在2011-12-3 16:38:00的发言：
    " l$ ~. u9 O4 m; ` S! F+ ]$ `

    这帖里有些老照片让人看了很难接受！

    , _$ H2 |3 W8 C( o7 T& X

    旧社会、老北京的“填鸭养殖”的加工作法很不值得再去推荐、反复推敲。

    * d. O9 O8 x" [5 g/ D# x: O! n0 |

     

    & p4 H: B9 x9 M3 C

    有些不入目、不可取的老照片还是赶紧忘却的好！不用再公布出来，这样让

    : I" f R, N' M

    人看了不舒服，动物也受罪，让不法、恶极的人利用了，对动物们更是雪上加霜的事！

    , g3 y# ]5 |- ~1 T% I% p& ^& h

     

    6 s% R4 ~6 F& k8 g+ i. K8 e7 A

    用现在的日益先进、高科技的养殖、加工技术尽量尽可能的让牲畜减少痛苦，这样让人

    , |( J( Q" v! I# k0 y

    在享用美餐的时候也不至于那么痛心和内疚！！

    Z7 M' c" D& `

     

    & g Z1 i1 W, O8 t

     一颗善良的心。

    3 ^* \# A* D% n" T

     是个问题，很多现实都是丑陋的。

    3 P9 k# W B) R+ ^& Z

     不过看样子现在还在填鸭，不知大家怎么看。

    : \9 E2 t; t: c

     

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    btchl
    发表于 2011-12-3 20:01:00 | 显示全部楼层

    可怜的北京鸭，牺牲了自己，成就了一款世界美食。

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-4 09:09:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用南城土著在2011-12-3 17:46:00的发言：
    2 k, o8 H) `5 Z0 l" j n. d" B

    填法相同 饲料成分大大不同！

    * G0 f% h h" D/ w: k

     

    ' F) Y% n4 }0 l9 u9 C

     谢谢指教！想想也是，二十一世纪了，鸭子也得与时俱进，呵呵。

    J: z; k" Y( f7 F4 z! D2 c

     

    2 t* L. d9 O' W8 T

     忽然想起，人们都经历过填鸭式教育，现今被灌输的，还有广告。

    - X Q7 w, m+ S- [

     

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    西单北大街
    发表于 2012-3-9 13:58:00 | 显示全部楼层
    此主题相关图片如下：15.jpg记得68年到大兴鸭场去玩，就是这种方法填过鸭。
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