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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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查看: 11959|回复: 58

芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
发表于 2011-12-8 19:14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

先声明：这是闲的没事才弄这个！和一块面 标准粉 要软 放点苏打 。饧20分钟以上 炒点小茴香 花椒（小茴香多）擀成末。 麻将用油泄的稍微稀点 加入盐小茴香花椒末。

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
0 p3 T3 R' q, ^& X$ l& L1 t# V
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:36:36编辑过]
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星星
发表于 2011-12-11 01:24:00 | 显示全部楼层

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

$ _" o2 B+ v' q3 I3 d/ f% k

 

& `3 \; R$ B- [! ^/ C: q w

 

: B3 i! b% P$ z# l9 D" x' P

 

# P! u( [* c8 m4 L

 

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德胜门内
发表于 2011-12-10 19:42:00 | 显示全部楼层
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了$ i6 e7 |( V& @9 Q$ U3 o& V
9 T' j- a0 W3 S

% b+ p3 j. K+ k( F& e7 A我也想学4 S' u' c' n/ ?7 j  t3 s5 }* j# |
. r& d. G+ D( u, o# m- _/ c
强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间
! ~% C- r; f. t
7 {* P- h  v0 P6 c! v% ?7 c: w: {( }谢谢
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西京闲痞
发表于 2011-12-9 11:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 22:34:00的发言：
0 O( e1 K# c& j, o8 A- u; z # C& ~8 G% T0 x+ A6 _& r4 ]8 F& h 9 `& [- v4 H' C2 P5 E3 v$ f* b; _

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！








来些切薄片的酱肘子~~~~~~~

4 r7 s5 ~8 ?2 M8 c' o8 k 5 f& j7 X* m$ A2 a! ]

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大权在握
发表于 2011-12-9 03:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 19:31:00的发言：
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅
图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：11.jpg
图片点击可在新窗口打开查看
4 o' ~, }8 W$ x; ]6 l* c6 b

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

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老片
发表于 2011-12-8 20:08:00 | 显示全部楼层
嘿！地道！
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chi
发表于 2011-12-8 21:19:00 | 显示全部楼层
真不错
手艺好

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东郊老土
发表于 2011-12-8 23:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
$ a0 h' `$ _7 Y6 ]8 \. V3 H ! P0 A1 T' ?4 P7 `$ M9 `4 }) \

用饼铛也可以吧？

. T6 G" @0 _$ m0 ^. O! ]

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

QUOTE:

　这是老式煤球炉子上封火用的，北京地区叫“盖火”。

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鼓楼人
发表于 2011-12-8 23:19:00 | 显示全部楼层

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
9 m5 |! k# G3 S R% p6 @

用饼铛也可以吧？

" ^# y0 K/ y/ \& b

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

0 d/ r# N: q5 e5 G, R/ r' B+ R8 t

饼铛不行 外面糊了干了里面也不熟 其实我这个算是半烙半烤的。   这玩意儿叫盖火（火轻声）我用小奶锅闷米饭也用他 省时省火 不糊不生。

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尚古士
发表于 2011-12-8 22:27:00 | 显示全部楼层
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:34:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尚古士在2011-12-8 22:27:00的发言：
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
, M. U5 Z$ V0 b0 n

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！

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牛老者
发表于 2011-12-8 21:50:00 | 显示全部楼层

用饼铛也可以吧？

9 @, Y* G* ^2 p4 H# k

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老片在2011-12-8 20:08:00的发言：
嘿！地道！
+ F2 m, C# z1 |/ u% X

谢片兄赞扬！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2011-12-8 21:19:00的发言：
真不错 ! K/ ` C" \5 V( A# I
手艺好
1 z9 K. I& r6 v% O& A' v3 H' D

, y0 L% x! R/ ?: q. A

谢谢啦 改天没事您也给家里露一手

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:20:00 | 显示全部楼层
和好的面擀成大薄片 抹上调好的麻将 一边抻一边卷  然后揪成剂子（不能用刀 麻将就流啦） VsnwsRJe.jpg
LQMHB0Zx.jpg
NXOMEMgV.jpg
2 t9 t K% S1 R* g
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:21:36编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:26:00 | 显示全部楼层
剂子从两头包起  压成扁圆 刷上蜂蜜加水调的水（化点糖水也可以）沾足芝麻。 n5fGUeQ1.jpg
oGjcsR61.jpg
' S. \! f% e6 q0 R6 x# P: S
[此贴子已经被作者于2011-12-8 20:01:57编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:31:00 | 显示全部楼层
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:33:00 | 显示全部楼层
中火十分钟 中间翻一下个儿  结束！趁热儿吃吧您内！

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
& K8 Q2 v2 C& T3 d* H1 k0 {
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:34:46编辑过]
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食烟火斋
发表于 2011-12-8 19:46:00 | 显示全部楼层

乐队的小镲：

/ b# R! T5 p! a% A- M+ c

 

+ p- O2 B# w( n3 Q

图片点击可在新窗口打开查看

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
( H; d6 z; h& P1 l! ^# d" v' C& M

乐队的小镲：

! K2 w; z7 j" c1 m( ?

 

X4 ^* k- e9 j3 v+ v# D

 

5 X' k! P7 I; y- e' F( q5 p

也有叫铙钹的。

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星星
发表于 2011-12-12 22:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-12 8:25:00的发言：, ], ]$ \3 U# Z3 y

 

8 x. [$ D: r/ d5 k) v

) u8 A2 ^7 Y5 _6 P; E
 
% I. u+ w6 n4 Q

 

) c4 J2 T) R& A- R8 ?4 q4 ^

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

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东郊老土
发表于 2011-12-13 08:27:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
3 E3 N4 x- }3 z6 I! S+ u6 ?% l 5 {" c* u5 M$ K " y! F- @5 T9 D: G2 }: D

 

( h+ }; B8 p4 J" O" o7 Q

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢！

QUOTE:

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

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星星
发表于 2011-12-13 00:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-13 0:39:00的发言：
. ?# s- {' i$ G) I0 b

老土发的烧饼制作视频 看见了。

' S% W: Q8 M2 H5 P- H$ G w7 J) j4 V9 Q

Adobe Flash Player

5 I: @9 C7 r/ t# Q& V

我没安装，所以看不见吧，只看见自己的优酷视频.

6 A; t1 I3 o8 F* S

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 00:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
5 _; l" |2 T4 w v# R

 

3 f& b/ M. l# U: R: [8 W- ~

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

8 t+ c i' \. L; Q# C7 p

老土发的烧饼制作视频 看见了。

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听故事
发表于 2011-12-11 11:36:00 | 显示全部楼层
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用鼓楼人在2011-12-8 23:19:00的发言：
* j: p3 M7 d: b: x

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

1 ]! |1 S4 p; ^, r5 x& u0 G7 |

铜草帽儿一对儿 五毛！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:52:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用大权在握在2011-12-9 3:25:00的发言：
7 u' |' S$ i3 X% k2 K

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

7 ]' ^4 z% J W6 t+ Y

饼铛我还真不会用 。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2011-12-10 19:42:00的发言：
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了 我也想学 强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间 谢谢
( c$ a! y7 g4 ~& T( d

能发视频就好了。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-11 1:24:00的发言：
3 h6 l/ G. R+ x& b6 a7 E/ ]

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

* |+ f9 d6 Q7 r# G, I9 W) Y

 

& U: L$ h$ E% U# ]* y# S q; o

 

! B9 v2 g$ ~# Y* u7 p( K. J' ^

 

g4 i" Y/ N( N$ e* b1 D

 

7 s a+ x b$ H1 }& G

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

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