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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
发表于 2011-12-8 19:14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

先声明：这是闲的没事才弄这个！和一块面 标准粉 要软 放点苏打 。饧20分钟以上 炒点小茴香 花椒（小茴香多）擀成末。 麻将用油泄的稍微稀点 加入盐小茴香花椒末。

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
# r' q+ Q, k0 I( \- O
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:36:36编辑过]
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星星
发表于 2011-12-11 01:24:00 | 显示全部楼层

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

3 _, ]: L* `( h! F3 Q

 

0 g8 J+ p7 E2 b3 ^* ?

 

) i) \5 D" m r u7 r a2 K& \

 

; z$ Y+ h7 I% n% n

 

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德胜门内
发表于 2011-12-10 19:42:00 | 显示全部楼层
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了
1 s3 @; e8 O- t. h4 {3 o! D# k' A' f9 K# D/ o- W/ ^$ x8 _# q
9 e/ h$ b" m9 D
我也想学5 c% q  S2 o& n# F9 X8 p

5 q& v7 k* g, w强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间
% M! q7 V; p2 G" j' n5 C! ^8 \
/ \' s4 L7 E8 X, f谢谢
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西京闲痞
发表于 2011-12-9 11:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 22:34:00的发言：
& t( V1 V- z6 o1 s( T " v7 u1 [7 g8 G: n+ k 1 g |: E' C0 M+ B+ z# V" P% U

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！








来些切薄片的酱肘子~~~~~~~

8 B5 Y1 z1 M" u4 a8 B 1 A0 B( V6 K: B$ s* U

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大权在握
发表于 2011-12-9 03:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 19:31:00的发言：
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅
图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：11.jpg
图片点击可在新窗口打开查看
7 B4 D; b+ d8 E% F. W

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

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老片
发表于 2011-12-8 20:08:00 | 显示全部楼层
嘿！地道！
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chi
发表于 2011-12-8 21:19:00 | 显示全部楼层
真不错
手艺好

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东郊老土
发表于 2011-12-8 23:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
0 Y$ w7 w3 m- i% K5 V( T2 S+ i 0 y* F: c' I5 s- s) E2 y- U* f: ~

用饼铛也可以吧？

% Y# o# ?! R8 y! v

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

QUOTE:

　这是老式煤球炉子上封火用的，北京地区叫“盖火”。

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鼓楼人
发表于 2011-12-8 23:19:00 | 显示全部楼层

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
& n! u t, A( Y# z

用饼铛也可以吧？

+ J4 B5 j% q' q! k' A, s

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

% v- X) `1 a, h/ ]: }' \) |" p9 ?

饼铛不行 外面糊了干了里面也不熟 其实我这个算是半烙半烤的。   这玩意儿叫盖火（火轻声）我用小奶锅闷米饭也用他 省时省火 不糊不生。

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尚古士
发表于 2011-12-8 22:27:00 | 显示全部楼层
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:34:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尚古士在2011-12-8 22:27:00的发言：
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
+ M/ n+ m$ z9 Q ~1 V4 w

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！

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牛老者
发表于 2011-12-8 21:50:00 | 显示全部楼层

用饼铛也可以吧？

- Y! ^# o- t0 D2 W$ T

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老片在2011-12-8 20:08:00的发言：
嘿！地道！
6 l T4 H$ K" G: u

谢片兄赞扬！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2011-12-8 21:19:00的发言：
真不错 . O1 j2 h% B* f' w% m
手艺好
: S! z% s4 s0 a9 F4 s

- q5 O/ ^: L: @

谢谢啦 改天没事您也给家里露一手

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:20:00 | 显示全部楼层
和好的面擀成大薄片 抹上调好的麻将 一边抻一边卷  然后揪成剂子（不能用刀 麻将就流啦） VsnwsRJe.jpg
LQMHB0Zx.jpg
NXOMEMgV.jpg
: A2 u \: R1 R
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:21:36编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:26:00 | 显示全部楼层
剂子从两头包起  压成扁圆 刷上蜂蜜加水调的水（化点糖水也可以）沾足芝麻。 n5fGUeQ1.jpg
oGjcsR61.jpg
8 r! ~7 d) u3 e- T
[此贴子已经被作者于2011-12-8 20:01:57编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:31:00 | 显示全部楼层
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:33:00 | 显示全部楼层
中火十分钟 中间翻一下个儿  结束！趁热儿吃吧您内！

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
$ y5 N) ]+ C" Q/ O2 ^# y. x% n
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:34:46编辑过]
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食烟火斋
发表于 2011-12-8 19:46:00 | 显示全部楼层

乐队的小镲：

" K! R7 z; T# Q K& U) @

 

7 E9 E$ F+ _' O& I" w8 R

图片点击可在新窗口打开查看

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
8 S! S% u' [6 p% x

乐队的小镲：

% t9 W. w8 B" f) E; b

 

3 Y/ M7 Q# P$ x& A. ?, A

 

4 @4 j" A/ V% n3 L

也有叫铙钹的。

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星星
发表于 2011-12-12 22:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-12 8:25:00的发言： * N! g, i# ?5 h6 Q. q$ i

 

) ^: s9 H; A% }, _, F4 p9 k

3 z/ ^* T" m" F( w; Q9 h
 
0 h) \* X! G% i5 ]4 p) ^

 

! K5 K9 i% P8 ?

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

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东郊老土
发表于 2011-12-13 08:27:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
, |' A/ S: ]3 N( ]% f6 k 7 ~# N' |: ~3 {3 }4 B : j$ h0 ^% S- E) s

 

" a2 {4 g3 l" J' a! J+ M

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢！

QUOTE:

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

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星星
发表于 2011-12-13 00:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-13 0:39:00的发言：
7 ~& e' g5 J! t, `2 ~) d$ w

老土发的烧饼制作视频 看见了。

/ S% z+ z8 g7 M7 l" t

Adobe Flash Player

' I4 E& ~0 ]0 [3 X7 R% l

我没安装，所以看不见吧，只看见自己的优酷视频.

) ] ]0 ~ n" ]' ?, g

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 00:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
/ l5 K. h& E" ^$ E/ A

 

6 O: ]) r3 ^3 \- {

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

* t4 I! I: m& x) F. `& R9 i

老土发的烧饼制作视频 看见了。

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听故事
发表于 2011-12-11 11:36:00 | 显示全部楼层
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用鼓楼人在2011-12-8 23:19:00的发言：
' ] F3 ~. F) X

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

+ ^7 D/ U. d. U4 u0 V- k

铜草帽儿一对儿 五毛！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:52:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用大权在握在2011-12-9 3:25:00的发言：
* t3 w# M1 L9 F# W5 }" |

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

4 O+ _; c" |9 K) i

饼铛我还真不会用 。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2011-12-10 19:42:00的发言：
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了 我也想学 强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间 谢谢
! d9 ^$ M4 D& s. \; ^9 x7 o" `" q

能发视频就好了。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-11 1:24:00的发言：
: k! N; g" P4 }& ?3 e5 Y4 u

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

* w$ r# R" c8 Y# j; C

 

, K4 B( r) k" Q/ r8 |

 

- ]2 b$ t: v/ @, g$ J [

 

& r6 b2 o/ O: K" b: f! D

 

5 l4 K7 O" C F5 f0 l3 q# l

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

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