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7 \$ H$ d* Q8 g是了是叫烫面炸糕。在山西生活时间长了顺口了。 7 K `+ ~+ t1 j+ D
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烫面炸糕fficeffice" />
# j) `) [& n7 h3 ]* R9 f* m原料 [面粉][花生油][老酵][芝麻油][碱面][糖桂花][白糖] 烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种,多为回民制售。
: g4 h" B4 h# z& O0 O: | @8 u. q* i0 U6 ~烫面炸糕色泽金黄,表皮酥脆,质地软嫩,味道香甜可口一般家庭也多有仿制。烫面炸糕用料简单,制作也不复杂。但初学者不能掌握油温很容易遭到烫伤。 9 i6 J# J) N$ } V/ b
制作方法: 将凉水用旺火烧沸后,点上少许凉水,倒入同样多的面粉,迅速搅拌,直至面团变成灰白色,且不粘手时,取出摊在案板上晾凉;面团中加入老酵和碱面揉匀,饧1小时,把白糖与芝麻油、糖桂花和面粉拌成馅;把饧好的面团搓成圆条,摘剂,擀成圆皮,包上糖馅,再按成直径二寸的圆饼;将圆饼放入烧至四成热的花生油中,炸至两面呈金黄色时捞起即成。 |