以下是引用嘉平在2011-9-29 16:24:00的发言: 大权在握的两道牛肉丸子不简单啊,西式的就是汉堡包的内容吧,中式如换做羊肉汆冬瓜是绝配。
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% `" I, @* L% i; D$ a: e3 H+ h4 r$ O2 D西式的不用面包,单吃也成,浇上点儿黑胡椒汁,拌面。另外,想松软还可以放点面包糠,有烤箱的可以刷上油烤,再撒点番茄沙司和奶酪回炉烤2分钟,也挺好吃。
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4 G' ~3 z0 Y+ I( F+ s: I中式的如果拿羊肉的时候最好再放点豆腐,将它拿刀背碾成泥和到肉馅内,松软,另外鸡蛋看肉的情况,放花椒水了可以不放料酒。汤里再放点龙口粉丝,点点香油,就大米饭,甚好!还有用萝卜丝做也非常好(北京的心里美、天津的青萝卜最好))特别是天凉的时候。 " Z9 w0 t3 v" Q( Y
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不论中西做法都经常做,等再做时上照片。 & M; I2 K( w7 V
. v" ~8 C; M4 }% ]9 W诀窍:不停的顺着一个方向搅,多多益善,如此可不用放淀粉,很有弹性。
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再有就是做大丸子,牛肉内加盐、酱油、胡椒粉、牛肉粉、花椒水(或黄酒),切碎的马蹄(面包糠也成,但不如马蹄,再有玉兰片也非常好)、胡萝卜,香油少许(我在家做的时候加还加耗油、沙茶酱,有些不伦不类但味道独特),再来点淀粉(要是丸子直径在2-3公分左右也可以不加),顺一个方向不停地搅2-300下。放冰箱里醒2-3个小时,让味进去,再拿出来再搅2-300下,沾水团成团,裹鸡蛋液,炸,定型后大火蒸40分钟,然后将蒸时留下的汤,勾芡浇上。也可以先炸点小点的丸子,放冰箱里,吃时再蒸。 . F7 e7 E% U" Q" @2 N5 i- ^
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