以下是引用什锦整米切糕在2005-12-9 20:27:01的发言:: F A4 C0 t! i
我想请问一下有没有人知道关于北京什锦整米切糕的知识吗?我问了好多论坛里的人,可是他们都没有回复,希望这样有人知道,帮帮忙,好吗? ! z% C2 g9 k) z* c' [
+ z6 S5 p z. c; y7 Q 不好意思,没有及时看到“什锦整米切糕”的留言。 _* X" K. N- z1 Q
是这个吧?现在凉糕用料有整米、碎米、米粉之分,成熟方法也有蒸煮之别。就是用糯米做成的切糕。
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8 |' {3 r2 ?- o4 v7 N, {原料:
! X4 U% { H0 M糯米、小枣
6 u t9 d4 S: M+ c0 G/ T+ {/ B/ m* 将糯米洗净,用凉水浸半小时,净水后,上笼用旺火蒸一个小时后,放入盆中,浇上开水,顺一个方向搅拌。待米与水融合后,再蒸半小时,仍放入盆中搅拌成粘稠状的糯米团,接着再蒸10分钟取出,饧12小时 7 w! f/ n6 y1 M5 ~& W
* 小枣洗净煮熟,上笼蒸半小时,取出后晾凉待用。把糯米团分成相等的三块,蘸凉开水,逐块按揉光润,拍按成方块 / U3 M) [5 H2 A$ K4 Y
* 在第一块糯米团上铺上五分之二的小枣,盖上第二块糯米团,接着在第二块上铺同样多的小枣,再盖上第三块糯米团,再将余下的小枣全都摆在面上 * H) `2 K5 d/ |( y6 N6 n( ^
* 将糕用湿布盖严,挤成约三寸厚时,揭去湿布,切成菱形小块,即可食用 " a [) R5 K: @* X% K. S+ Q( @
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个人来讲,不常吃这类食品,坛子里哪位爱吃或者知道,来聊聊!
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