以下是引用什锦整米切糕在2005-12-9 20:27:01的发言:
1 P9 v; z7 Q w8 _我想请问一下有没有人知道关于北京什锦整米切糕的知识吗?我问了好多论坛里的人,可是他们都没有回复,希望这样有人知道,帮帮忙,好吗? # z- d! y8 o3 e- U. k
2 j: Z( Z5 K6 S) r 不好意思,没有及时看到“什锦整米切糕”的留言。
: ]* p+ h( n+ H是这个吧?现在凉糕用料有整米、碎米、米粉之分,成熟方法也有蒸煮之别。就是用糯米做成的切糕。 9 l/ c! \; ~' U9 y0 C
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原料: 5 k7 _& u3 Q" ]2 G, H
糯米、小枣
+ @+ @4 C7 Z2 W5 U3 q+ }* j: l* 将糯米洗净,用凉水浸半小时,净水后,上笼用旺火蒸一个小时后,放入盆中,浇上开水,顺一个方向搅拌。待米与水融合后,再蒸半小时,仍放入盆中搅拌成粘稠状的糯米团,接着再蒸10分钟取出,饧12小时
6 P4 Z. y' d! l, L' X/ w$ ?7 Z: b* 小枣洗净煮熟,上笼蒸半小时,取出后晾凉待用。把糯米团分成相等的三块,蘸凉开水,逐块按揉光润,拍按成方块
$ i' q3 M, h6 _) ? p1 o. v6 M1 p* 在第一块糯米团上铺上五分之二的小枣,盖上第二块糯米团,接着在第二块上铺同样多的小枣,再盖上第三块糯米团,再将余下的小枣全都摆在面上
9 Z* y) Z6 d5 ^: W; Y5 H* 将糕用湿布盖严,挤成约三寸厚时,揭去湿布,切成菱形小块,即可食用
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5 w. m) J5 Y5 _8 x1 B8 F2 j 个人来讲,不常吃这类食品,坛子里哪位爱吃或者知道,来聊聊!
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