以下是引用什锦整米切糕在2005-12-9 20:27:01的发言:( D, Z( Z- A9 t' t% l
我想请问一下有没有人知道关于北京什锦整米切糕的知识吗?我问了好多论坛里的人,可是他们都没有回复,希望这样有人知道,帮帮忙,好吗?
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不好意思,没有及时看到“什锦整米切糕”的留言。
( T# b' y4 Z( W, Q是这个吧?现在凉糕用料有整米、碎米、米粉之分,成熟方法也有蒸煮之别。就是用糯米做成的切糕。 : N! A% p. P" M- c& A6 y" u% Y

" o2 p5 o4 h; ~) C原料: ' f/ O1 O3 K- f8 @7 c! j; h0 K4 \
糯米、小枣
* e3 G! K: b; |2 `+ U( E* 将糯米洗净,用凉水浸半小时,净水后,上笼用旺火蒸一个小时后,放入盆中,浇上开水,顺一个方向搅拌。待米与水融合后,再蒸半小时,仍放入盆中搅拌成粘稠状的糯米团,接着再蒸10分钟取出,饧12小时 1 t% ^( ]& C7 x% z6 N9 t1 U
* 小枣洗净煮熟,上笼蒸半小时,取出后晾凉待用。把糯米团分成相等的三块,蘸凉开水,逐块按揉光润,拍按成方块 7 ^) Q2 ~5 i' r1 L Y4 F' A. _
* 在第一块糯米团上铺上五分之二的小枣,盖上第二块糯米团,接着在第二块上铺同样多的小枣,再盖上第三块糯米团,再将余下的小枣全都摆在面上 # ? [$ z5 |# t
* 将糕用湿布盖严,挤成约三寸厚时,揭去湿布,切成菱形小块,即可食用 1 [! \" J0 g' T0 y3 l4 u% \3 S3 A
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0 f, _* ?$ X8 }+ P& U+ } 个人来讲,不常吃这类食品,坛子里哪位爱吃或者知道,来聊聊!/ W. y' b3 X" b$ F' E* K" G
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8 o) e$ H5 E+ ] [此贴子已经被作者于2005-12-9 20:48:31编辑过] |