游台琐谈4. 台湾的夜市文化

北京老豆汁

    台湾有很多夜市,媒体还曾评选过“十大夜市”。
    台湾的夜市发展至今已成了一种乡土特色文化。商贩为了吸引顾客,八仙过海,各显神通,各种传统食品得以传承弘扬。
    台湾的夜市文化是一种市民文化。这里的消费水平并不高,三五十新台币就可以吃一种。可算是物美价廉，所以市民和游客趋之若鹜。

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    据我观察，台湾的夜市有两种类型：一种是“街边大排档式”；另一种是“室内柜台式”。
    台湾十大夜市之一的“高雄六合夜市”就是街边大排档式。入夜后，街道两边布满商贩,一样的柜式门面,叫卖各种各样的台湾小吃,种类多得数也数不过来,也有卖丝巾,小饰品,小玩具等杂货的。街上方挂着许多照明灯,把整个街道照得雪亮.逛街的人非常多,大家挤来挤去。如同北京的春节庙会。
   而台北的“士林夜市”并不在街上摆摊,而在店铺里高挂明灯,生意更加兴旺,就成了室内柜台式夜市.

    台湾的夜市小吃种类繁多，台湾人也喜爱小吃，特别是台北这样的大城市，夜市似乎是生活里不可或缺的一部分。导游说：整个台北分布着大大小小几十个夜市，可以说台北的夜比白天更加热闹。

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    夜市里有很多“老字号”，动不动就是几十年的历史，动不动就是第三，四代人经营；喝三吆四的叫卖着，招揽着逛夜市的人群。老板们忙得不亦乐乎，顾客也吃的热火朝天。

    夜市的小吃种类繁多，有各种各样的海鲜食品,如盐蒸虾,乌鱼腱,海鲜粥,过鱼汤,土鱼羹,等等；以及卤味特色,鸭舌,鸭翅,鸭掌,鸡爪,鸡翅,鸡汤面线等等，不一而足。
    有些小吃的名称怪怪的，甚至读音都不清楚。比如：蚵仔酥（一种贝类），甜不辣(tampura.天妇罗)，棺材板（取“升官发财”意），度小月（担仔面），七里香（居然是鸡屁股），蚼煎包，古早味肉燥饭，浮水白北魚羹... ...
   还有的拿名人做“商标”，如蒋经国总统鱼，马英九木瓜奶乳，... ...小贩的胆子够大的。

    夜市里水果的种类繁多，都是台湾产的热带水果，莲雾，释迦，凤梨，芭乐，葡萄柚，圣女果... ... 等等，又好吃又便宜。可是飞机上不许带。导游开玩笑说：唯一可以带回去的方法就是吃进肚子里去。