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北京的早点

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发表于 2011-10-24 16:04:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

就象北京满大街充斥着外地人一样,河南灌饼也遍布了北京的大街小巷。要想吃点儿老北京的早点,那可就费劲了。

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小时候,北京满大街都是早点铺,卖什么的都有。哪怕最简单的小铺,也有油条烧饼、豆浆稀饭,稍微大一些的,那品种可就多了。记得我家附近小街有个十字路口,每天早晨,四周摆满了饮食摊位,炸油饼、小豆粥、江米切糕、黍米面茶,应有尽有。还有杏仁茶、碗豆粥、吊炉烧饼、糖耳朵、油炸糕、羊杂汤、豆面丸子和肉包子,种类太多了。我那时岁数小,还没上学,从我的眼睛看去,全是好吃的。有时就想,等我长大有钱了,挨个我全吃遍。在那会儿,这就是我的最高理想。

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参加工作后,兜里的钱自己可以支配了,却舍不得买早点吃了。因为需要花钱的其他理想逐渐多了,哪个理想都比早点重要。早晨一般是在家随便弄点儿吃的,把头天的剩饭热热,对付对付就行了。赶上头天没剩,就在上班的路上买点儿。买的时候也不敢买那复杂的,来个油饼,弄个烧饼,到班上泡杯茶,也不错了。想当初单身住集体宿舍,一天三顿饭全在食堂吃,每天早晨老三样:馒头、咸菜、棒子面粥,从来没换过,早吃腻了。

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几十年的日子,就这样一天天过去。等到退休后,有了属于自己的时间,可以随心所欲挑选爱吃的早点时,北京大大小小的早点铺,却已不存在了,取而代之的都是外地人的早点摊。

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几个人,一锅油,一团面,这就是给北京人准备的早点。这些人来京前是干什么的,不知道。身体健康否,不知道。油是什么油,不知道。做油条的面里添加了什么,仍然不知道。

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从前北京早点铺炸的油饼,不管是热的还是凉的,吃起来都是软的,越嚼越香。可这些人炸的油饼,刚出锅就跟铁板似的,等凉了,没个好牙口的,还真不灵。听说有些炸油饼的为了解决这个问题,曾经往面里放洗衣粉,以便提高质量。除了油饼,你看那馄饨,也就是清水煮面片加点味精,比刷锅水好喝些。卖的包子,馅多少且不说,不往里放硬纸壳板就谢天谢地了。到了晚上,几个人就睡在吃饭的桌子上。早晨,不管男女,上完厕所从不洗手,抓起面就揉,面揉好了,手也干净了。我说的都是真的,不信以后你们注意一下卖早点的人穿的鞋和脚,记得有本书里写道:看一个人讲不讲卫生,通过他穿的鞋就知道了。

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近年来,仿佛一夜之间,满大街到处都是鸡蛋灌饼了。在每个卖灌饼的摊位上面,都撑着一把大伞,好象是由政府部门统一发的。写着早点工程,指定的产品。

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我不清楚,北京的早点都哪去了?灌饼何时成了北京的唯一早点了?谁决定的?为什么要这样决定?问过北京的老百姓爱吃什么吗?看着满街的灌饼,作为北京人我感到悲哀,在胡同被拆,四合院被扒,前门大街被改容,崇文宣武被撤消后,北京人的早点也被指定了,北京到底招谁惹谁了。

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现在,除了“白魁老号”,“护国寺小吃店和阜成门的“华天小吃”外,北京还真没几家卖正宗早点的地方了。隆福寺可能还有一家,但也今不如昔,空有虚名。象九门小吃,王府井小吃一条街,纯粹是蒙外地人的,北京人哪儿有到那吃的。现在的北京人,想吃口正宗北京早点,你得出门坐车,少说得几站,多说得半天,除了上述几个地儿,哪儿也吃不着。住二环里好说,权当锻炼,来回走走,去时多吃几口,回来算消化食儿。住三环以外,直至五环六环的,您就别惦记这口了。

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现在的北京,早已不是我们的北京了。前几天去了趟什刹海,碰见不少胡同游的,三轮车鱼贯而行,排队而过。车上坐着不少外籍人士,蹬车的一水外地壮汉,一边蹬一边介绍,谁谁的故居,谁谁的豪宅,说的人顺嘴胡喷,听的人一脸虔诚。我在旁边偷听了一耳朵,知道海边正在装修的一座四合大院的主人是一位叫某某的高官。这个四合院了不得,几进不说,还是带楼的,气派。真是青出于蓝而胜于蓝,这个叫某某的爸爸要活着,没准还住不上这四合院呢。四合院是住上了,我想院里的主人想吃北京早点,估计也得跑出几里地吧?除非家厨会做。又一想,我这是瞎操心,现在住豪宅的有几个是爱吃北京早点的,鸡蛋灌饼才是他们的首选。

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对老北京的怀念,也就是我们这些老而尚未朽的还在呻吟。现在的年轻人,没经历过那个时期,对老北京没什么印象,对他们来说,北京无所谓新老,叫北京就行。对那些由四面八方涌到北京的人来说,什么老北京新北京,跟他没关系,只要能挣钱就行。反正等钱挣够了,等北京没水没电了,咱就拍拍屁股,拜拜了您哪,回老家享福去喽。fficeffice" /> 

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[此贴子已经被作者于2011-10-24 16:05:40编辑过]
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发表于 2011-10-24 16:46:00 | 显示全部楼层
现在的公共汽车上,有多少是北京人呢?前些日子家门口开了一个小饭馆,回民馆好像也是外地人开的,但是,我看见久违的大火烧了,油饼炸的也不错。过了没几天,关张了,看来吃的人还是不多。。。
发表于 2011-10-24 20:38:00 | 显示全部楼层

外地人做肉包子的也很多啊,肉摊儿上边角筋头肉都被早点摊、小饭馆儿里包饺子的买走了吧。

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鸡蛋灌饼??很多小贩儿根本就省了“灌”这道手续了。

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还有现在满大街的油炸臭豆腐。。。 我艹

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就那油煎的火腿肠。。。

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城管真的就是睁一眼闭一眼。他们的根本目的也就是挣工资。

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阜成门那家华天早就是护国寺的分号了,它们都是华天旗下的。

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我觉得凡是有回民聚居的小区到是常有比较传统的早点,不知道这跟信仰有没有关系。

发表于 2011-10-25 15:45:00 | 显示全部楼层
      过去那种离家附近随便一家国营饭馆儿,就能坐下来吃点儿或买回家点儿品种丰富、物美价廉,让人放心的北京味儿的早点时代已经一去不复返了。
发表于 2011-10-25 18:48:00 | 显示全部楼层
能听到真正老北京的乡音您得出五环路,五环路以里是移民聚集地,南腔北调。
 楼主| 发表于 2011-10-27 20:57:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用长在胡同在2011-10-25 15:45:00的发言:
      过去那种离家附近随便一家国营饭馆儿,就能坐下来吃点儿或买回家点儿品种丰富、物美价廉,让人放心的北京味儿的早点时代已经一去不复返了。
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没喽,再也没喽。

 楼主| 发表于 2011-10-27 20:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-10-24 20:38:00的发言:
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外地人做肉包子的也很多啊,肉摊儿上边角筋头肉都被早点摊、小饭馆儿里包饺子的买走了吧。

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鸡蛋灌饼??很多小贩儿根本就省了“灌”这道手续了。

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还有现在满大街的油炸臭豆腐。。。 我艹

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就那油煎的火腿肠。。。

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城管真的就是睁一眼闭一眼。他们的根本目的也就是挣工资。

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阜成门那家华天早就是护国寺的分号了,它们都是华天旗下的。

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我觉得凡是有回民聚居的小区到是常有比较传统的早点,不知道这跟信仰有没有关系。

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回民朋友较为尊重风俗,不会乱来,汉民不行。

 楼主| 发表于 2011-10-27 21:00:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用大毛在2011-10-24 16:46:00的发言:
现在的公共汽车上,有多少是北京人呢?前些日子家门口开了一个小饭馆,回民馆好像也是外地人开的,但是,我看见久违的大火烧了,油饼炸的也不错。过了没几天,关张了,看来吃的人还是不多。。。
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住在附近爱吃的北京人不多了,外地人又不认。

 楼主| 发表于 2011-10-27 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用了然客在2011-10-25 18:48:00的发言:
能听到真正老北京的乡音您得出五环路,五环路以里是移民聚集地,南腔北调。
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没错,过几年没准得到保定找北京人了。

发表于 2011-11-1 20:38:00 | 显示全部楼层

现在遍地都是庆丰包子,

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可是那包子的味确实越来越不行了,

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炒肝也越来越不地道了,

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想喝一碗面茶,

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整个就是瞎凑合杂合面粥,

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没辙了,

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我家都改西式早餐了,

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面包片夹鸡蛋,

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两片西红柿,

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两片生菜,

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一杯牛奶,

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好吃不好吃是次要的,

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起码干净卫生不是?

 楼主| 发表于 2011-10-31 21:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用六块五的花茶在2011-10-31 10:54:00的发言:
我每天路过一个灌饼摊,那味儿!牲口棚,动物园的味儿。灌饼摊怎么有这股味儿,当然是使用无数次的地沟油造成的,什么人做什么东西!那味儿我闻着都够够的了,竟然天天围一圈人等着,居然得等!99%外地人!怎么看出是外地人?别说你不懂。万一有哪个不开眼的北京人一块儿排这个队,别说我啐你。北京的各地小吃,好的歹的现在一律歹了,灌饼就是垃圾中的战斗机!!
+ R2 n( N4 K( x5 a3 ~, g

您这六块五的花茶当年也不是能随便喝的,问好。

* ^6 L7 @) q4 I; b l

我也是离灌饼摊远远的就闻到了那股怪味,真不好闻。吃它们的人里北京人还真不多。

 楼主| 发表于 2011-10-31 21:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用长在胡同在2011-10-31 12:19:00的发言:
# ~6 l, n8 F/ O1 t2 H5 q( v% G! n2 y

还有炸臭豆腐,能给人呛一跟头,反正摊上的东西我一律不吃,大不了受点累自个做。

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去年亚运村飘亮附近有个卖臭豆腐的摊子,其味道不是一般的臭,令人作呕。

 楼主| 发表于 2011-10-31 21:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用北京的春天在2011-10-31 13:09:00的发言:
& @! B5 c: Z+ h

就是。有些东西并不费事。比如豆腐脑:大料大葱爆锅,下酱油和盐,咸淡合意就成,倒水,下发好的木耳黄花香菇,多少大小随便,开锅勾芡,稀稠也随便,飞鸡蛋花,点香油,卤就得了。买盒装的嫩卤水豆腐,拿把小勺撇到碗里,浇卤。每个周末我们家都会来上一锅。另外,谁敢说,自己记忆里的味道的确就是真实的味道呢,没有添油加醋呢?自己做,可以找出自己满意的味儿。

0 d( K! ^( ^1 z1 k8 J7 w. W

如果有时间和兴致,自己做最好,起码干净卫生,吃了没病。

 楼主| 发表于 2011-10-31 21:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用长在胡同在2011-10-29 14:10:00的发言:
* F y, R( E2 `# y

     我想也是,我不怎么爱吃点心,今天吃了一块从天津捎来的老字号清真酥皮点心,吃着不错,打开点心盒子各式各样还带着一股浓浓的香油味儿,看来还得是回民的,再加上是天津本地人做的。

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没错。

发表于 2011-11-1 07:27:00 | 显示全部楼层

黑白的粉房琉璃街、潘家胡同和北官房

QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-10-24 20:38:00的发言:
0 r6 n0 `% g5 r! I0 C; h/ m

外地人做肉包子的也很多啊,肉摊儿上边角筋头肉都被早点摊、小饭馆儿里包饺子的买走了吧。

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鸡蛋灌饼??很多小贩儿根本就省了“灌”这道手续了。

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还有现在满大街的油炸臭豆腐。。。 我艹

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就那油煎的火腿肠。。。

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城管真的就是睁一眼闭一眼。他们的根本目的也就是挣工资。

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阜成门那家华天早就是护国寺的分号了,它们都是华天旗下的。

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我觉得凡是有回民聚居的小区到是常有比较传统的早点,不知道这跟信仰有没有关系。

+ Z, D7 S4 M+ E3 p

好像朝阳区的常营小区(是一个传统的回族居住区)有家传统的烧饼店,要排队买呢。

发表于 2011-10-31 12:19:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用六块五的花茶在2011-10-31 10:54:00的发言:
我每天路过一个灌饼摊,那味儿!牲口棚,动物园的味儿。灌饼摊怎么有这股味儿,当然是使用无数次的地沟油造成的,什么人做什么东西!那味儿我闻着都够够的了,竟然天天围一圈人等着,居然得等!99%外地人!怎么看出是外地人?别说你不懂。万一有哪个不开眼的北京人一块儿排这个队,别说我啐你。北京的各地小吃,好的歹的现在一律歹了,灌饼就是垃圾中的战斗机!!
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还有炸臭豆腐,能给人呛一跟头,反正摊上的东西我一律不吃,大不了受点累自个做。

发表于 2011-10-31 13:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用长在胡同在2011-10-31 12:19:00的发言:
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还有炸臭豆腐,能给人呛一跟头,反正摊上的东西我一律不吃,大不了受点累自个做。

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就是。有些东西并不费事。比如豆腐脑:大料大葱爆锅,下酱油和盐,咸淡合意就成,倒水,下发好的木耳黄花香菇,多少大小随便,开锅勾芡,稀稠也随便,飞鸡蛋花,点香油,卤就得了。买盒装的嫩卤水豆腐,拿把小勺撇到碗里,浇卤。每个周末我们家都会来上一锅。另外,谁敢说,自己记忆里的味道的确就是真实的味道呢,没有添油加醋呢?自己做,可以找出自己满意的味儿。

发表于 2011-10-31 10:54:00 | 显示全部楼层
我每天路过一个灌饼摊,那味儿!牲口棚,动物园的味儿。灌饼摊怎么有这股味儿,当然是使用无数次的地沟油造成的,什么人做什么东西!那味儿我闻着都够够的了,竟然天天围一圈人等着,居然得等!99%外地人!怎么看出是外地人?别说你不懂。万一有哪个不开眼的北京人一块儿排这个队,别说我啐你。北京的各地小吃,好的歹的现在一律歹了,灌饼就是垃圾中的战斗机!!
发表于 2011-10-29 14:10:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用马营海在2011-10-27 20:58:00的发言:
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回民朋友较为尊重风俗,不会乱来,汉民不行。

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     我想也是,我不怎么爱吃点心,今天吃了一块从天津捎来的老字号清真酥皮点心,吃着不错,打开点心盒子各式各样还带着一股浓浓的香油味儿,看来还得是回民的,再加上是天津本地人做的。

发表于 2011-11-11 22:27:00 | 显示全部楼层
现在卖早点的摊位北京人干的基本上没有。
发表于 2011-11-11 22:25:00 | 显示全部楼层
自从改革开放以后,路边慢慢的才有卖早点的,原来基本上都是在堂内。
发表于 2011-11-12 08:36:00 | 显示全部楼层

还好离家不远有家老店,清真的,原来他们在南横街就去买他们家的酱牛肉。

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就在白纸坊桥东北角,张记酱牛肉,芝麻烧饼5毛一个,甜咸酥、螺丝转、糖耳朵都有,6块钱一大碗杂碎汤,干货不少!酱牛肉也地道,不算贵。

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2楼是张记的涮肉,碳锅,邀三五知己小酌实为乐事!

 楼主| 发表于 2011-11-11 14:47:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老鸵鸟在2011-11-1 7:27:00的发言:
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好像朝阳区的常营小区(是一个传统的回族居住区)有家传统的烧饼店,要排队买呢。

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有真好这口的,也有瞎起哄的。

 楼主| 发表于 2011-11-11 14:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用wlks1988在2011-11-1 20:38:00的发言:
! D) t0 C" C. d4 R5 r) O) S

现在遍地都是庆丰包子,

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可是那包子的味确实越来越不行了,

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炒肝也越来越不地道了,

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想喝一碗面茶,

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整个就是瞎凑合杂合面粥,

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没辙了,

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我家都改西式早餐了,

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面包片夹鸡蛋,

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两片西红柿,

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两片生菜,

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一杯牛奶,

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好吃不好吃是次要的,

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起码干净卫生不是?

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关键问题是人心不古啊。

 楼主| 发表于 2011-11-11 14:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用孟端在2011-11-6 11:22:00的发言:
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哈哈,实话。现在护国寺的小吃也给凉的。蛮不是那个味道了。人家也不愿意伺候咱们本地人。好在外地人多,肯花钱,也没地方自己做,干宰。

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[此贴子已经被作者于2011-11-6 11:23:35编辑过]
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蒙他妈傻B呗。

 楼主| 发表于 2011-11-11 14:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用了然客在2011-11-7 21:32:00的发言:
现在的油条刚炸的还凑合凉了用郭德纲的话说“咬住了用手使劲拽,一松手准抽脸”。
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用蓝天牙膏刷牙的人才能吃。

发表于 2011-11-6 11:22:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用马营海在2011-10-31 21:09:00的发言:
% ?& _# H# ]- Y- w _

如果有时间和兴致,自己做最好,起码干净卫生,吃了没病。

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哈哈,实话。现在护国寺的小吃也给凉的。蛮不是那个味道了。人家也不愿意伺候咱们本地人。好在外地人多,肯花钱,也没地方自己做,干宰。

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[此贴子已经被作者于2011-11-6 11:23:35编辑过]
发表于 2011-11-7 10:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用北京的春天在2011-10-31 13:09:00的发言:
( V! H7 ?! g: f) H' t; J" S0 ]

就是。有些东西并不费事。比如豆腐脑:大料大葱爆锅,下酱油和盐,咸淡合意就成,倒水,下发好的木耳黄花香菇,多少大小随便,开锅勾芡,稀稠也随便,飞鸡蛋花,点香油,卤就得了。买盒装的嫩卤水豆腐,拿把小勺撇到碗里,浇卤。每个周末我们家都会来上一锅。另外,谁敢说,自己记忆里的味道的确就是真实的味道呢,没有添油加醋呢?自己做,可以找出自己满意的味儿。

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谢谢您,这周末就照着您的菜谱做豆腐脑。

发表于 2011-11-7 21:32:00 | 显示全部楼层
现在的油条刚炸的还凑合凉了用郭德纲的话说“咬住了用手使劲拽,一松手准抽脸”。
发表于 2011-11-16 12:16:00 | 显示全部楼层
实实在在好文章!就跟我写的是的 可惜没楼主这好文笔!
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