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炸糕 您知道里面还应该加桂花糖吗 亲戚家有一位杨姓大伯，退休前做清真小吃的，同他交谈中，总感觉到很平和，以前的一天，到他家里做客，说起了老北京的清真小吃--炸糕。 这位杨姓大伯家传手艺是年糕，上个世纪有名的“年糕杨”就是出自他家。 这位大伯在他没有退休之前，工作是在东城区一家国营清真饭馆做小吃，每天晚上别人下班后，他上班，主要是做第二天的小吃。 跟他的聊天中，他给我讲了做炸糕的事情，记录下来，我觉得很伤感。 老人上班那个时代，每天晚上他要做很多准备工作，炸糕的豆馅是用红小豆自己煮出来的，里面还要加上桂花糖，因为只有加上了桂花糖的豆馅才好吃，掺杂了桂花的香味，炸糕的外皮使用将米面和出来的，通常一百斤江米面出一百一十斤炸糕，多一斤少一斤都不成，这一百斤江米面都是手工和出来的，兑多少水都有技术，和硬了不好包馅，炸出来口感不好；和稀了馅儿会往外流，不成形。 老人说到这里，眼里有着自豪，说那都是他自己一个人和一百斤江米面，调红豆沙馅，包皮，过油炸，等到第二天六点开始开门卖早点，老头就下班了，而且一年三百六十五天天天这样。第二天晚上再上班时，同时会告诉他：杨师傅，昨天的炸糕几点几点就卖完了，基本上是中午前就没有了。老人会跟前一天一样，和面，煮豆子，包馅，过油炸，天复一天。 后来老人光荣的退了休，每个月回单位去领退休金的时候，还要跟售货员聊上一会，服务员告诉老人，现在做炸糕里面就不搁桂花了，因为每天从仓库里领货太麻烦，过去每天的炸糕到不了中午就全都卖出去了，现在卖不出去的留在了明天接着卖，因为没有了原来的味道，顾客也不排队了。 现在我们再到老人家的时候，跟老人聊天时不会再说起炸糕的事情，因为老人已经老了。 炸糕，很简单的吃食，因为它价钱便宜，已经快从我们的记忆中淡忘了。 但是现在的炸糕中还会有人往馅儿里掺桂花糖吗？ . s& a: H" Y0 A* M1 l- w
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发表于 2011-11-11 16:41:00
发表于 2011-11-11 19:34:00
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