|
; \( q h0 z7 M) m5 k, y4 u* E% N# h
在别的贴子里，闲篇儿兄提到了羊霜肠，这还的确是咱们老北京的一道绝迹了的风味儿小吃。转篇介绍一下。
1 D8 Q: s- A8 J( C# n # f( m7 A: h! r1 R
9 d( K; W/ E1 Y) s7 o1 M( J5 F: u: ^
+ b$ v3 a' M* Q9 u; I
+ ]0 i3 M% x2 Y4 g, f+ D5 s! J
霜肠在北京已经绝迹了。1987年我在东四西大街回民铺上吃到最后一碗，从那时起到现在，17年中再也看不见霜肠的踪影了。今年春节，我曾抽空逛了地坛、东岳庙、白云观三个庙会，也是失望而归。
1 n6 }3 n" s5 u. W
; M: R& L3 n @! l 羊霜肠是在羊肠子里灌血，圆滚滚的用小火放在汤锅里煮，陪煮的有羊脆骨、羊筋（制作方法和卤煮火烧差不多，但羊霜肠是回民经营，你说卤煮火烧是要挨骂的）。
& n, c m! A" N" { 9 s- \$ |. R: ~1 l# o5 v
肠子熬煮时间长了，里面的羊血就凝成血豆腐。掌柜子从锅里挑出肠子，用刀切下一段，在案板上切成片放在碗底，再放一些碎羊肉，浇上热汤，撒上辣子、芝麻、香菜、葱话。齐活！
! Z e5 \9 G3 c, `8 i 羊霜肠要和热烧饼一块吃。羊肠子比猪肠子油水多，价钱却差不多，所以更受老百姓欢迎。白色的羊油都凝在肠子和碗边上，像挂了一层霜，因而叫"霜肠"。我少年时家住西城北长街，学校在东城，每天都要经过五四大街和东四西大街。那会儿这些地方还没有拆迁，路上有一家回民小饭馆，一年四季卖霜肠。刚开始1毛5一碗，到87年市政搬迁时，已经涨到5毛一碗了。现在那里成了一家书店 | 
发表于 2005-6-3 23:46:00
发表于 2005-6-4 08:09:00
楼主
