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; L f( ~# l8 Y 自己动手——酱肘子 % R) k9 H/ F% X
自己做的酱肘子
0 Y- z9 A" J r! d4 Z1，家乐福买肘子两个，12元一斤的后肘，一共60多元。将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。 ! X. B+ @6 ]' H
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2.香料盒：花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻…… 8 w; z( u. G& a& @
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3.火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。
# }$ a$ L& n# U \炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。 : x9 j$ G" c0 j1 Q3 b
炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。
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4.将肘子放到锅中，上糖色。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上 ' O$ |! g# O5 U
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5.高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。
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. c$ v3 ?! s; i; c2 h9 k6 r6.盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。
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, d+ M. h. r2 m! D7.等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁 7 W- x4 J- c$ ^
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8.肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。
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6 m+ W2 v9 t7 F# G. j; u9.出锅。可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型，或者细绳绑扎，等全部晾凉后，切成薄片，用烙饼卷着吃。 2 S. h3 v+ m; u. I
7 w* u2 q0 ]" G1 t其实，高压锅炖肘子不好吃，不入味，而且，高温把肘子炖烂了，也不会有味，这也就是救急解馋。再有，燃气灶的火太硬，几十分钟就把肘子炖熟了。最好的是用大柴锅炖肘子，入味，香透了。我在去年朋友家吃过一次柴锅炖的，真香……。
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[此贴子已经被作者于2011-9-14 17:22:08编辑过] | 
发表于 2011-9-14 17:06:00
楼主
发表于 2011-9-14 17:43:00
