|
8 A5 `) R- }# k C4 P 自己动手——酱肘子 : r8 y; l y% v
自己做的酱肘子
, y! A4 i1 K* x7 w N' j+ q
1，家乐福买肘子两个，12元一斤的后肘，一共60多元。将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。 * E0 U' J! e4 m* i4 i
自己做的酱肘子
9 D: d Z( x3 M o) y+ O
2.香料盒：花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻…… " E) l/ {- P( P5 g( s& d4 v9 w
自己做的酱肘子
3.火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。
6 A$ E$ K" m Q6 l$ s+ d1 `炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。 ) d5 S e( `4 z& X
炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。 9 T' V4 G% o- r8 \) _
自己做的酱肘子
# q( _1 }/ k V0 \- J B4 n4.将肘子放到锅中，上糖色。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上 - t/ n* i& [3 b8 q: z7 k c: @+ y1 p
自己做的酱肘子
1 a2 G. g- j0 {5 A3 V& z5.高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。
; W2 q# D5 \- h
自己做的酱肘子
" ^' P6 g2 m6 t6.盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。
3 j. g, s" p4 Z" ?' {; ^1 \
自己做的酱肘子
2 e& K# p# t$ i
7.等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁
# {6 Y" n# Y' G N2 a
自己做的酱肘子
8.肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。
自己做的酱肘子
2 [2 P% Z& z& i9.出锅。可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型，或者细绳绑扎，等全部晾凉后，切成薄片，用烙饼卷着吃。
% R f+ K* c/ c1 @# V, Z" x
3 j- O5 }6 ~6 c. t其实，高压锅炖肘子不好吃，不入味，而且，高温把肘子炖烂了，也不会有味，这也就是救急解馋。再有，燃气灶的火太硬，几十分钟就把肘子炖熟了。最好的是用大柴锅炖肘子，入味，香透了。我在去年朋友家吃过一次柴锅炖的，真香……。
0 b/ ~) U' F( s+ _8 T[此贴子已经被作者于2011-9-14 17:22:08编辑过] | 
发表于 2011-9-14 17:06:00
楼主
发表于 2011-9-14 17:43:00
