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七十年代末，农村的生活还是挺困苦的。生产队搞了裱纸的付业，所以毎个月都要到通州造纸厂去拉几次纸。四五辆大車要早晨四点多钟起程，到通州就己经七点多了。冬天、每个人都带个玉米面大贴饼子。到通州后，找到路边的饭舘让人家给烩烩。放点肉汤、加点白菜热腾腾一大碗。加工费一角钱。吃的很是痛快。有个老把式就爱喝口酒，毎次出車怀里就揣一个贴饼子。到时吃带有体温的饼子，省下一角钱到柜台买一两多酒几口喝下（当时一两酒七、八分钱）。看到人家买几个热油饼、来碗豆腐脑，在农村人眼中太“奢侈”啦！ 生活富裕啦，我也退休了。油饼豆腐脑是百姓吃的最多的早点。但早间传的油饼内加洗衣粉及地沟油让人吃的心有余悸！ 实际在家制并不比到街上买费事。我把我制造过程介绍一下，您就会说：太简单啦！ 头天晚上泡豆：用豆浆机做豆腐脑，用豆量是做豆浆的二倍。第二天早晨把炸油饼的面活上（一斤面用五、六克酵母放点白糖、盐适量）。以上算前期准备，全程不超过三分钟。现在就可以去晨练去啦。 八点钟回家面已发好。先做豆腐脑，水跟毎天做豆浆的量一样。豆浆机在制作豆浆的同时就可以炸油饼了。把面活一活、揪成纪子（分成若干份），抹点油。现在可以做上油锅，油温七、八成热时（油一定要热）。把案板抹上油把面团按成油饼状放入油锅，全过程决超不过十分钟。 现在把凝固剂（我用的是葡萄糖酸钙也叫豆腐王、农贸市场卖调料的地方都有售）（1000ML一1200ML〈一般豆浆机的量〉的浆放两平盐勺的凝固剂）放在塑料容器中用几滴水化开。现在豆浆己完成、过滤后趁热倒入放有凝固剂的容器中。几分钟后便成豆腐脑。 您要爱吃卤打个卤（黄花木耳口蘑）、如果您嫌费事用酱豆腐汁韮菜花蒜汁也很好。 为什么我要说秘制？①简单②卫生③健康！有这三点绝对称的起是秘制！吃过的邻居都说比买的强！
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发表于 2011-10-20 23:03:00
