台灣的客家美食-粄條[含15P]

hwar4073 · 发表于 2013-8-15 17:19:37

本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-16 14:27 编辑

台灣有口碑的粄條要屬高雄美濃、新竹新埔、桃園忠貞三處。粄條是選擇再來米品種，磨製成米漿，澆灌於平底鍋皿平均鋪放，再將平底鍋皿置放於蒸籠內蒸熟，形成一潔白之薄膜般晶瑩剔透米副食成品，切成細長條即是粄條。粄條是台灣客家人的食品，美濃、新埔都是台灣客家人集中的地區，也因此這兩個地區成為粄條的美食區，但是桃園忠貞地區卻是雲南人集中的區域，何以也成為粄條的美食區呢？桃園忠貞地區的粄條不稱為粄條，而稱作：「米乾」，但是與粄條的原料及製作方法是如出一轍，這個米乾的名稱，應該是因襲雲南人稱呼。三個地區的粄條料理方式大致相同，美濃與新埔的粄條都是客家粄條，與忠貞的米乾有何不同呢？眼尖的網友可以比較圖片應該就可以大致了解了！

老片 · 发表于 2013-8-15 19:01:56

这个看着不错！

hwar4073 · 发表于 2013-8-15 22:30:10

老片发表于 2013-8-15 19:01
1 D+ T( l* i0 U5 ^这个看着不错！

不要光用看的，得自個兒品嘗品嘗才知道究竟如何，台灣粄條等有機會來台灣再吃，雲南米乾距離近些，下回到雲南就可以嘗嘗看啦！

chi · 发表于 2013-8-15 22:59:24

这个在国内陕西西安称之为“凉皮”

哈哈
同出一家

hwar4073 · 发表于 2013-8-15 23:37:42

chi 发表于 2013-8-15 22:59
( A$ O' e! J! Y9 u4 g3 O$ C$ Z& B! v这个在国内陕西西安称之为“凉皮”4 q3 [8 j. n7 Z
7 q$ z d) \7 g* G' j2 p# t
哈哈

這涼皮的原料可能不是米，粄條的原料是米，所以沒有涼皮這麼Q彈，涼皮又Q又彈應該不是米做的，台灣也有涼皮，改明兒個找找資料給您介紹介紹台灣的涼皮，但是台灣的涼皮應該也是源自大陸唄！

看云起时 · 发表于 2013-8-16 00:04:29

hwar4073 发表于 2013-8-15 23:37- ]) a1 W- D$ s" D: G' Q
這涼皮的原料可能不是米，粄條的原料是米，所以沒有涼皮這麼Q彈，涼皮又Q又彈應該不是米做的，台灣也有涼 ...

陕西的汉中产大米，那里出“米面皮”，跟小麦做的“凉皮”类似，也像台湾的“板条”，还有各地的“米粉”、“米线”也都很类似。

hwar4073 · 发表于 2013-8-16 08:33:58

看云起时发表于 2013-8-16 00:04
1 ? @/ J+ x) r陕西的汉中产大米，那里出“米面皮”，跟小麦做的“凉皮”类似，也像台湾的“板条”，还有各地的“米粉” ...

查了查網路資料，陝西漢中的米麵皮確實類似台灣的粄條，如果是米製作的，應該就是粄條同類型的食品！

chi · 发表于 2013-8-16 10:52:24

看云起时发表于 2013-8-16 00:04
( t- M/ B9 ~ K1 K* s$ y2 Q& J' C陕西的汉中产大米，那里出“米面皮”，跟小麦做的“凉皮”类似，也像台湾的“板条”，还有各地的“米粉” ...

对头，我说的就是这个汉中的米面皮

hwar4073 · 发表于 2013-8-16 14:13:24

chi 发表于 2013-8-16 10:52" J+ z9 @' P& b
对头，我说的就是这个汉中的米面皮

米麵皮的味道如何？

看云起时 · 发表于 2013-8-16 23:48:45

hwar4073 发表于 2013-8-16 14:13
5 Q# ^" U2 ^* T2 R$ T) o1 Y/ Y米麵皮的味道如何？

陕西的米面皮和面皮都是干着吃的，就是不像台湾的饭条那样加汤和配菜和肉，味道以酸和辣为主。陕西的羊肉泡馍的汤看上去像饭条的汤。真是奇妙的组合！

hwar4073 · 发表于 2013-8-17 10:03:05

看云起时发表于 2013-8-16 23:48: \% V$ ?8 V# a! j3 [: x8 X( ?0 T
陕西的米面皮和面皮都是干着吃的，就是不像台湾的饭条那样加汤和配菜和肉，味道以酸和辣为主。陕西的羊肉 ...

所以您對粄條的感覺就是陝西米麵皮+羊肉泡饃湯的組合，下回您可以這樣嘗試吃看看，也許會有不同的風味。台灣的粄條吃法多，乾吃、湯吃、炒吃都可以，配料也可以任意組合，我從小吃到大，感覺最好吃的組合還是韭菜+豆芽菜+大骨湯+粄條。

MLHG · 发表于 2013-8-17 19:25:40

吃法很多，比陕西的凉皮吃法多。

MLHG · 发表于 2013-8-17 19:25:56

吃法很多，比陕西的凉皮吃法多。

看云起时 · 发表于 2013-8-17 22:46:16

hwar4073 发表于 2013-8-17 10:038 G4 z2 F; y' W/ r
所以您對粄條的感覺就是陝西米麵皮+羊肉泡饃湯的組合，下回您可以這樣嘗試吃看看，也許會有不同的風味。 ...

看着就真好吃！您从小吃到大，真有口福！陕西面皮也有炒着吃的，但无论如何没有台湾的配菜多。台湾物产更丰富吧，毕竟雨水多的地方嘛。

hwar4073 · 发表于 2013-8-18 03:38:40

MLHG 发表于 2013-8-17 19:25( W0 \- {# w9 a1 H1 @
吃法很多，比陕西的凉皮吃法多。

其實主材料都是粄條，只是添加的配料與烹飪的方法變換，因此產生各種不同的口味，也讓人眼花撩亂，口齒傳香！

hwar4073 · 发表于 2013-8-18 03:44:56

看云起时发表于 2013-8-17 22:46& ?) z$ M) z) D+ E: i8 f: O V
看着就真好吃！您从小吃到大，真有口福！陕西面皮也有炒着吃的，但无论如何没有台湾的配菜多。台湾物产更 ...

台灣的天氣得天獨厚，農產也確實豐富，就拿稻米來說，台灣一年最少可收二次，有些地方甚至可以收到三次，農田不耕種稻米時節，台灣的農夫就會利用空閒時間種些蔬菜，台灣南部即使在冬天仍然可以種出式樣繁多的蔬菜品種，當然也會種些綠肥，好讓農田的地力恢復，為下次耕作預做準備。大陸北方寒冷天氣太長，所以農作物只能夠收一次，這方面還是台灣人比較幸福些！

看云起时 · 发表于 2013-8-18 09:15:33

hwar4073 发表于 2013-8-18 03:44
% H3 y' ]2 Y* q, g3 V台灣的天氣得天獨厚，農產也確實豐富，就拿稻米來說，台灣一年最少可收二次，有些地方甚至可以收到三次， ...

谢谢！

hwar4073 · 发表于 2013-8-18 10:05:07

看云起时发表于 2013-8-18 09:15
8 [* c- v, Y, u; F' i谢谢！

不客氣！

51號兵站 · 发表于 2013-8-18 11:52:11

hwar4073 发表于 2013-8-18 03:44( {( b* P, U, j3 c. ~# X% A/ k# A% ?
台灣的天氣得天獨厚，農產也確實豐富，就拿稻米來說，台灣一年最少可收二次，有些地方甚至可以收到三次， ...

大陆人多数喜欢东北地区生长期长的大米。

hwar4073 · 发表于 2013-8-18 12:07:53

51号兵站发表于 2013-8-18 11:52
J$ U2 }# k7 j6 Y3 w大陆人多数喜欢东北地区生长期长的大米。

氣候影響各地農作物的生長期，台灣屬亞熱帶，稻米生長期短，台灣平地全年不下雪，氣溫都在0攝氏度以上，因此冬季仍可栽種冬季蔬菜。

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