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台灣的客家美食-粄條[含15P]

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发表于 2013-8-15 17:19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-16 14:27 编辑
2 M4 S7 I8 O! l7 A1 {9 n+ r9 _; m" y
台灣有口碑的粄條要屬高雄美濃、新竹新埔、桃園忠貞三處。粄條是選擇再來米品種,磨製成米漿,澆灌於平底鍋皿平均鋪放,再將平底鍋皿置放於蒸籠內蒸熟,形成一潔白之薄膜般晶瑩剔透米副食成品,切成細長條即是粄條。粄條是台灣客家人的食品,美濃、新埔都是台灣客家人集中的地區,也因此這兩個地區成為粄條的美食區,但是桃園忠貞地區卻是雲南人集中的區域,何以也成為粄條的美食區呢?桃園忠貞地區的粄條不稱為粄條,而稱作:「米乾」,但是與粄條的原料及製作方法是如出一轍,這個米乾的名稱,應該是因襲雲南人稱呼。三個地區的粄條料理方式大致相同,美濃與新埔的粄條都是客家粄條,與忠貞的米乾有何不同呢?眼尖的網友可以比較圖片應該就可以大致了解了!
  Y/ C- n1 r6 n. S: Y- ^+ r
粄條製作.jpg
美濃粄條.jpg
美濃粄條-1.jpg
美濃粄條-2.jpg
美濃粄條-3.jpg
美濃粄條-4.jpg
新埔粄條.jpg
新埔粄條-1.jpg
新埔粄條-2.jpg
新埔粄條-3.jpg
新埔粄條-4.jpg
雲南米乾.jpg
雲南米乾-1.jpg
雲南米乾-2.jpg
雲南米乾-3.jpg
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发表于 2013-8-15 19:01:56 | 显示全部楼层
这个看着不错!
 楼主| 发表于 2013-8-15 22:30:10 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-15 19:01
$ P$ n  @9 I2 E/ T这个看着不错!
5 h6 r/ _0 K- H9 w  m9 Y
不要光用看的,得自個兒品嘗品嘗才知道究竟如何,台灣粄條等有機會來台灣再吃,雲南米乾距離近些,下回到雲南就可以嘗嘗看啦!; g2 d% e  l/ h+ v
发表于 2013-8-15 22:59:24 | 显示全部楼层
这个在国内陕西西安称之为“凉皮”
% \8 u( s9 X' Z5 K# g0 I2 b4 b! `1 Y/ v8 c! s, Q
哈哈
/ N- f; p2 \- s: L5 T: S同出一家
 楼主| 发表于 2013-8-15 23:37:42 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-15 22:598 L) z% b, W" L3 z7 ]* }! k, A
这个在国内陕西西安称之为“凉皮”: }- C6 z- ]- i0 Z

2 M+ Q/ e" |' i) R# G哈哈
6 }. D3 z8 k; |
這涼皮的原料可能不是米,粄條的原料是米,所以沒有涼皮這麼Q彈,涼皮又Q又彈應該不是米做的,台灣也有涼皮,改明兒個找找資料給您介紹介紹台灣的涼皮,但是台灣的涼皮應該也是源自大陸唄!
发表于 2013-8-16 00:04:29 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-15 23:378 D2 g3 Y6 [5 I5 k
這涼皮的原料可能不是米,粄條的原料是米,所以沒有涼皮這麼Q彈,涼皮又Q又彈應該不是米做的,台灣也有涼 ...
# c8 }( l$ H( V% U! }
陕西的汉中产大米,那里出“米面皮”,跟小麦做的“凉皮”类似,也像台湾的“板条”,还有各地的“米粉”、“米线”也都很类似。
 楼主| 发表于 2013-8-16 08:33:58 | 显示全部楼层
看云起时 发表于 2013-8-16 00:04
+ ^$ `, ]+ K% N9 d9 s陕西的汉中产大米,那里出“米面皮”,跟小麦做的“凉皮”类似,也像台湾的“板条”,还有各地的“米粉” ...

: Q) l) q8 H) p2 L( F( s2 k查了查網路資料,陝西漢中的米麵皮確實類似台灣的粄條,如果是米製作的,應該就是粄條同類型的食品!% s9 U" B$ j1 t- y9 o
漢中米麵皮.jpg
发表于 2013-8-16 10:52:24 | 显示全部楼层
看云起时 发表于 2013-8-16 00:04
7 t+ X  S# J/ G0 w+ Z; H陕西的汉中产大米,那里出“米面皮”,跟小麦做的“凉皮”类似,也像台湾的“板条”,还有各地的“米粉” ...

' ?$ q7 {! {4 |7 W3 V6 @! K对头,我说的就是这个汉中的米面皮
% f: H/ |3 _6 z1 g$ k" u
 楼主| 发表于 2013-8-16 14:13:24 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-16 10:52; ?/ `1 f( v) e+ M: I
对头,我说的就是这个汉中的米面皮

, l8 a/ X( d) }; i" ~米麵皮的味道如何?" V( G! T$ r% d0 {& m
发表于 2013-8-16 23:48:45 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-16 14:13
' M) J# p: `) j% h/ h米麵皮的味道如何?
! T# t4 u0 B" y" i& Z5 ~
陕西的米面皮和面皮都是干着吃的,就是不像台湾的饭条那样加汤和配菜和肉,味道以酸和辣为主。陕西的羊肉泡馍的汤看上去像饭条的汤。真是奇妙的组合!: C+ G. a) F( b1 ^( x  h- k0 c+ Y
 楼主| 发表于 2013-8-17 10:03:05 | 显示全部楼层
看云起时 发表于 2013-8-16 23:48
" \) M5 H0 s2 [陕西的米面皮和面皮都是干着吃的,就是不像台湾的饭条那样加汤和配菜和肉,味道以酸和辣为主。陕西的羊肉 ...

0 Q/ H2 \+ i# _" A: W- x所以您對粄條的感覺就是陝西米麵皮+羊肉泡饃湯的組合,下回您可以這樣嘗試吃看看,也許會有不同的風味。台灣的粄條吃法多,乾吃、湯吃、炒吃都可以,配料也可以任意組合,我從小吃到大,感覺最好吃的組合還是韭菜+豆芽菜+大骨湯+粄條。
# b6 O% a& V; G! L; |2 J
炒粄條.jpg
炒粄條-1.jpg
乾粄條.jpg
乾粄條-1.jpg
湯粄條.jpg
湯粄條-1.jpg
发表于 2013-8-17 19:25:40 | 显示全部楼层
吃法很多,比陕西的凉皮吃法多。
发表于 2013-8-17 19:25:56 | 显示全部楼层
吃法很多,比陕西的凉皮吃法多。
发表于 2013-8-17 22:46:16 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-17 10:03
+ y. q: A0 P8 Z' J+ t/ P4 q所以您對粄條的感覺就是陝西米麵皮+羊肉泡饃湯的組合,下回您可以這樣嘗試吃看看,也許會有不同的風味。 ...
& t* Y* x. a0 U$ I2 b, ~
看着就真好吃!您从小吃到大,真有口福!陕西面皮也有炒着吃的,但无论如何没有台湾的配菜多。台湾物产更丰富吧,毕竟雨水多的地方嘛。/ ?- |  c9 k) S- @) G, i$ t
 楼主| 发表于 2013-8-18 03:38:40 | 显示全部楼层
MLHG 发表于 2013-8-17 19:25
3 ?; h% o$ [4 Z8 h5 Y" e- D( }' F吃法很多,比陕西的凉皮吃法多。
: s2 y: d0 K4 S9 P' W
其實主材料都是粄條,只是添加的配料與烹飪的方法變換,因此產生各種不同的口味,也讓人眼花撩亂,口齒傳香!
. ~. V, R; r/ k! w% ^
 楼主| 发表于 2013-8-18 03:44:56 | 显示全部楼层
看云起时 发表于 2013-8-17 22:46
) ^: D2 h, E0 `看着就真好吃!您从小吃到大,真有口福!陕西面皮也有炒着吃的,但无论如何没有台湾的配菜多。台湾物产更 ...
& k+ m$ J( Y6 H( |
台灣的天氣得天獨厚,農產也確實豐富,就拿稻米來說,台灣一年最少可收二次,有些地方甚至可以收到三次,農田不耕種稻米時節,台灣的農夫就會利用空閒時間種些蔬菜,台灣南部即使在冬天仍然可以種出式樣繁多的蔬菜品種,當然也會種些綠肥,好讓農田的地力恢復,為下次耕作預做準備。大陸北方寒冷天氣太長,所以農作物只能夠收一次,這方面還是台灣人比較幸福些!
发表于 2013-8-18 09:15:33 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-18 03:44
' l% b! x8 u$ |' {/ Q8 V台灣的天氣得天獨厚,農產也確實豐富,就拿稻米來說,台灣一年最少可收二次,有些地方甚至可以收到三次, ...

2 k/ \, a% t9 ^5 e  J8 h: l谢谢!
: j4 z- G2 n! L8 T5 z
 楼主| 发表于 2013-8-18 10:05:07 | 显示全部楼层
看云起时 发表于 2013-8-18 09:15; b4 Y: i* f4 S# b2 p3 X: u( m
谢谢!
1 y- m  x! S# [& N3 e! e6 k% B
不客氣!
( ]: G! z. d; |" ^0 L5 Z
发表于 2013-8-18 11:52:11 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-18 03:44
& x4 {- O7 q* B. B5 h( n! N0 Z5 K. @台灣的天氣得天獨厚,農產也確實豐富,就拿稻米來說,台灣一年最少可收二次,有些地方甚至可以收到三次, ...
8 d. P5 v1 g7 S' p9 u& U2 X' J
大陆人多数喜欢东北地区生长期长的大米。
& Z" u9 p& ^/ W5 K# A+ K
 楼主| 发表于 2013-8-18 12:07:53 | 显示全部楼层
51号兵站 发表于 2013-8-18 11:52$ A9 F& d8 ?" g. ]  h! @
大陆人多数喜欢东北地区生长期长的大米。
6 G( Y/ v9 P0 o& I/ N" W/ q
氣候影響各地農作物的生長期,台灣屬亞熱帶,稻米生長期短,台灣平地全年不下雪,氣溫都在0攝氏度以上,因此冬季仍可栽種冬季蔬菜。
9 q# o) A- d$ _7 ^% k+ Z
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