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[原创]馄饨侯[含1P]

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发表于 2011-7-28 08:15:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
早上出去遛狗,发现后街新开了一家馄饨侯,黑色的牌匾金黄的大字甚是显眼,不由得让俺想起八面槽那里的首家馄饨侯小铺,记得小时候去百货大楼跟家长买东西,每每经过这里都会被里面飘出来的香味吸引,拽着家长的衣袖非要进去看看不可,只要进门就必须吃一碗又香又实惠的馄饨,一来解馋二来缓解疲劳,记得那里的馄饨个大肉足,不知是骨头还是鸡汤上面飘洒着小葱末和少许香菜,对了,还有紫菜和虾米皮呢,滚烫的馄饨在嘴里来回折腾几个来回便顺利下肚,您再喝口汤,嘿,那感觉真是用语言无法形容。


在这家混沌侯门口儿俺回忆着过去的情景,脚步不自觉的要迈进门槛,此时一位白发老者从里面走了出来,一边用手帕擦汗一边往地上吐着什么,俺出于好奇连忙问道:师傅,味道如何呀?这一问不打紧,老者装好手帕推了推金丝眼镜很“文明”的说道:++,什么玩意儿啊,比原来差远了,您别进去啦、没戏!呵呵,俺首先被老者的语言惊愕,然后笃定了俺一贯的想法,新开张的这些号称老字号全是骗人的玩意,真正在此经营的全是外地人,他们知道什么叫北京风味吗?扯淡!除了价格高的令人咂舌就是糊弄,就像安徽人在北京卖豆汁,口口声声说是自己制作的老北京风味小吃,这不瞎扯嘛,你懂豆汁的制作流程和所需原料吗?你懂得发酵吗?你知道该怎么喝豆汁就着什么东西吃吗?都说北京小吃变味儿了,这话一点不假,真正传承下来的京城小吃屈指可数喽,留下的只有过去的回忆和无奈的砸吧嘴皮子了,唉。。。。。。

[原创]混沌侯

[原创]混沌侯

7 i) }4 }$ P, x8 B: f
[此贴子已经被掌柜于2011-7-28 13:00:23编辑过]
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 楼主| 发表于 2011-7-28 08:18:00 | 显示全部楼层
想起来了,原来的混沌侯汤里还有冬菜呢。
发表于 2011-7-28 09:15:00 | 显示全部楼层
汤锅里有个篦子,一边是骨头和鸡另一边煮馄饨,去得时间合适汤口浓点,晚了就有点清汤寡水了。煮汤的鸡差不多捞出来一分为二当作酒菜卖。要俩火烧来一碗馄饨放上点胡椒面再加点醋,别提多地道了。现在的馄饨侯都是南方风味了
' G0 K& R9 N# I; J2 C% i3 z
[此贴子已经被作者于2011-7-28 9:15:34编辑过]
发表于 2011-7-28 09:45:00 | 显示全部楼层
馄饨一般配芝麻烧饼吃。配包子吃的肉就太多了。
发表于 2011-7-28 09:48:00 | 显示全部楼层
世道人心都坏了。东西不会好,这不光是商家的责任,也有顾客的问题。以前馄饨摊上有胡椒面的瓶,现在因为老有人偷,干脆不给了。有人本来不需要那么多醋,非倒一碗。
发表于 2011-7-28 11:03:00 | 显示全部楼层
根据不同的方式,发酵可以做如下分类:1、有氧发酵、无氧发酵;2、固态发酵、液态发酵;3、分批发酵、连续发酵、半连续发酵。其中,菌种是发酵的关键。温度、搅拌转速、溶解氧、pH、培养基、微量元素等也对发酵产生极大的影响。目前很流行高密度发酵,每毫升发酵液含有一亿个微生物(例如大肠杆菌)很普通。某酸奶制品宣传什么300亿就是利用了消费者不懂发酵,虽然我没喝过、甚至都没见过,我也知道无非就是一瓶装300毫升。
发表于 2011-7-28 10:57:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用维民在2011-7-28 9:59:00的发言:
馄饨侯的胡椒面是放在铁盒里挂墙上,两个比耳挖勺大点的铁勺用链子固定在盒上。
0 I* H* w8 o# H! n/ r

对!白铁皮的 土的掉渣儿。70年代八面槽西路北那家经常去。

发表于 2011-7-28 09:59:00 | 显示全部楼层
馄饨侯的胡椒面是放在铁盒里挂墙上,两个比耳挖勺大点的铁勺用链子固定在盒上。
发表于 2011-7-28 10:30:00 | 显示全部楼层
槽头肉包馅,吃不得!!!!!
发表于 2011-7-28 11:45:00 | 显示全部楼层

当心混沌汤里有三聚氰胺

- e. s$ v6 m! O0 `# Y1 T

当心包子陷里是黑心肉

( J7 m6 I& m6 `0 G2 ]( g9 N, q

当心坐着的椅子突然啪嚓一声倒了

! I1 j3 P$ y9 b3 A* \/ Z

当然脑瓜顶上的灯会突然掉下来

. Z. K+ N! O8 }

......

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总之,现在东西这质量啊,唉

发表于 2011-7-28 14:59:00 | 显示全部楼层
朝阳医院北门街上那也有一家 吃过几次 。可是以前味道没吃出来。
发表于 2011-7-28 15:25:00 | 显示全部楼层
片儿汤就片儿汤呗,非得较馄饨。。
发表于 2011-7-28 17:15:00 | 显示全部楼层

打小在王府井滚了30多年,前几年真的被滚蛋了,提起混沌侯,现在想起来还是一个香,上中学的时候一帮同学经常是先去混沌侯撮一肚儿歪,再拐弯儿去清华园泡个澡,那叫一个爽。

3 D- T# r# q# W% {5 J \! K9 \ `

广渠门路南见一混沌侯,来了一碗尝尝,真的是神马玩意呀,这东西一连锁就玩儿完了。

. d; L! ?! G+ F; p: b9 U( T5 V

现如经常是在家自己做,绝对原创

- M% }; @! i: i- T4 i+ ~: `

先弄俩鸡架子大开后用小火儿熬飞喽,

9 N( G. E, b9 D2 M! Z

馅:是用五花肉绞的、下盐、葱末、姜末、胡椒粉、香油、鸡精、顺一方向打上劲儿,皮儿哪儿都有卖的,省事)

! e& w6 n4 ?" y; k3 Z! Q

下锅前把碗里放上点盐、酱油、冬菜,香油,青蒜末、虾皮、胡椒粉备用。

% n4 f. _6 D' h4 v( e( A

等混沌熟了,先用热汤一冲,在捞混沌,那叫一个香,哪儿没说到位还请高人指点啊,呵呵

发表于 2011-7-28 17:19:00 | 显示全部楼层
馄饨侯的人气和质量直追庆丰! K. f  O# Q2 J8 O6 J" Y0 F$ r2 |
[此贴子已经被作者于2011-7-28 17:19:43编辑过]
发表于 2011-7-29 10:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用海之宠在2011-7-28 17:15:00的发言:
R6 b, ?* K2 I4 F& m, J! ?4 u* {4 U

打小在王府井滚了30多年,前几年真的被滚蛋了,提起混沌侯,现在想起来还是一个香,上中学的时候一帮同学经常是先去混沌侯撮一肚儿歪,再拐弯儿去清华园泡个澡,那叫一个爽。

9 j# H" O3 z. ?

广渠门路南见一混沌侯,来了一碗尝尝,真的是神马玩意呀,这东西一连锁就玩儿完了。

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现如经常是在家自己做,绝对原创

2 O2 p6 Y8 b! N

先弄俩鸡架子大开后用小火儿熬飞喽,

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馅:是用五花肉绞的、下盐、葱末、姜末、胡椒粉、香油、鸡精、顺一方向打上劲儿,皮儿哪儿都有卖的,省事)

; @$ ^2 r8 Q. Z7 R4 n- O

下锅前把碗里放上点盐、酱油、冬菜,香油,青蒜末、虾皮、胡椒粉备用。

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等混沌熟了,先用热汤一冲,在捞混沌,那叫一个香,哪儿没说到位还请高人指点啊,呵呵

) S' n' u: f+ Y, X3 E& M$ ~

早先在北京晚报上有一篇馄饨侯后人写的一篇文章,其中有关于馅料选材和馄饨皮制作的描述,可惜找不到了。

发表于 2011-7-29 21:12:00 | 显示全部楼层
虽说是老字号的,但是味道还是要比以前的差得多呢。
发表于 2011-8-3 16:51:00 | 显示全部楼层
正经喝馄饨应该就芝麻烧饼,愿意吃肉再来盘广味香肠
发表于 2011-8-12 12:10:00 | 显示全部楼层

馄饨侯在解放前就是东安门撂地挑挑的馄饨小摊 不知道当初是什么味道

- w: s4 |6 h6 V

6年前去尝了一次东安门的馄饨侯,汤味挺足,烧卖也不错,价格也够可以的。

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挺想知道当初的馄饨侯是什么味道。

发表于 2011-8-13 07:11:00 | 显示全部楼层

8月7日长巷草厂一带,交点作业

现在那些漫山遍野的“北京老字号”都是花钱挂名的“加盟店”。庆丰是最典型的。馄饨侯也差不多。

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以前的馄饨,那肉馅儿很香,掌柜的很精心。如今那些加盟店,为降低成本,买劣质肉,加味精,最后像外科护士抹药那样,轻轻地在馄饨皮上抹一下就包起来了,煮出来的馄饨是瘪的,基本上吃不出馅儿来。那馄饨汤也就是一股子酱油加味精的味道,还不如一包方便面好吃。有的时候,晚上的路边“鬼市”的馄饨倒是还有点味道。

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这些老字号,基本上都被变成了骗钱的招牌!

发表于 2011-8-19 10:11:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用皇城根儿74在2011-8-18 17:06:00的发言:
: q1 H! L2 t; b9 Z" a c# N; r, i

馄饨侯还是真让人怀念呀。

5 r$ L* { j+ l/ j

记得儿时冬天家里洗不了澡,周六下午要到清华园洗澡,

! \& O( K+ N3 S

2毛(不洗头)理发,2毛6洗澡,洗完澡出来,转过集邮报刊门市部到

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馄饨侯吃上一碗1毛6的馄饨和1个5分钱的烧饼,真比现在吃一顿大餐还香啊!

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同楼上,那会都是我爸带我去清华园洗澡,洗完了就馄饨侯,来碗馄饨,来俩烧饼,再来盘广味香肠,我那时候吃馄饨比较喜欢加酱油

发表于 2011-8-18 17:06:00 | 显示全部楼层

馄饨侯还是真让人怀念呀。

% W( h1 O6 L6 Q, Q

记得儿时冬天家里洗不了澡,周六下午要到清华园洗澡,

2 \& m# M# Q2 r) e

2毛(不洗头)理发,2毛6洗澡,洗完澡出来,转过集邮报刊门市部到

! h4 v, A. c- n4 U' v/ i

馄饨侯吃上一碗1毛6的馄饨和1个5分钱的烧饼,真比现在吃一顿大餐还香啊!

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