[原创]馄饨侯

北京土著爷们

早上出去遛狗，发现后街新开了一家馄饨侯，黑色的牌匾金黄的大字甚是显眼，不由得让俺想起八面槽那里的首家馄饨侯小铺，记得小时候去百货大楼跟家长买东西，每每经过这里都会被里面飘出来的香味吸引，拽着家长的衣袖非要进去看看不可，只要进门就必须吃一碗又香又实惠的馄饨，一来解馋二来缓解疲劳，记得那里的馄饨个大肉足，不知是骨头还是鸡汤上面飘洒着小葱末和少许香菜，对了，还有紫菜和虾米皮呢，滚烫的馄饨在嘴里来回折腾几个来回便顺利下肚，您再喝口汤，嘿，那感觉真是用语言无法形容。


在这家混沌侯门口儿俺回忆着过去的情景，脚步不自觉的要迈进门槛，此时一位白发老者从里面走了出来，一边用手帕擦汗一边往地上吐着什么，俺出于好奇连忙问道：师傅，味道如何呀？这一问不打紧，老者装好手帕推了推金丝眼镜很“文明”的说道：++,什么玩意儿啊，比原来差远了，您别进去啦、没戏！呵呵，俺首先被老者的语言惊愕，然后笃定了俺一贯的想法，新开张的这些号称老字号全是骗人的玩意，真正在此经营的全是外地人，他们知道什么叫北京风味吗？扯淡！除了价格高的令人咂舌就是糊弄，就像安徽人在北京卖豆汁，口口声声说是自己制作的老北京风味小吃，这不瞎扯嘛，你懂豆汁的制作流程和所需原料吗？你懂得发酵吗？你知道该怎么喝豆汁就着什么东西吃吗？都说北京小吃变味儿了，这话一点不假，真正传承下来的京城小吃屈指可数喽，留下的只有过去的回忆和无奈的砸吧嘴皮子了，唉。。。。。。

[原创]混沌侯

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[此贴子已经被掌柜于2011-7-28 13:00:23编辑过]

北京土著爷们

想起来了，原来的混沌侯汤里还有冬菜呢。

维民

汤锅里有个篦子，一边是骨头和鸡另一边煮馄饨，去得时间合适汤口浓点，晚了就有点清汤寡水了。煮汤的鸡差不多捞出来一分为二当作酒菜卖。要俩火烧来一碗馄饨放上点胡椒面再加点醋，别提多地道了。现在的馄饨侯都是南方风味了
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[此贴子已经被作者于2011-7-28 9:15:34编辑过]

老盘子

馄饨一般配芝麻烧饼吃。配包子吃的肉就太多了。

老盘子

世道人心都坏了。东西不会好，这不光是商家的责任，也有顾客的问题。以前馄饨摊上有胡椒面的瓶，现在因为老有人偷，干脆不给了。有人本来不需要那么多醋，非倒一碗。

西绒线胡同

根据不同的方式，发酵可以做如下分类：1、有氧发酵、无氧发酵；2、固态发酵、液态发酵；3、分批发酵、连续发酵、半连续发酵。其中，菌种是发酵的关键。温度、搅拌转速、溶解氧、pH、培养基、微量元素等也对发酵产生极大的影响。目前很流行高密度发酵，每毫升发酵液含有一亿个微生物（例如大肠杆菌）很普通。某酸奶制品宣传什么300亿就是利用了消费者不懂发酵，虽然我没喝过、甚至都没见过，我也知道无非就是一瓶装300毫升。

南城土著

QUOTE:

以下是引用维民在2011-7-28 9:59:00的发言：
馄饨侯的胡椒面是放在铁盒里挂墙上，两个比耳挖勺大点的铁勺用链子固定在盒上。

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对！白铁皮的 土的掉渣儿。70年代八面槽西路北那家经常去。

维民

馄饨侯的胡椒面是放在铁盒里挂墙上，两个比耳挖勺大点的铁勺用链子固定在盒上。

血性北京

槽头肉包馅，吃不得！！！！！

和平门外

当心混沌汤里有三聚氰胺

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当心包子陷里是黑心肉

当心坐着的椅子突然啪嚓一声倒了

( M y) k$ p% j) }! B

当然脑瓜顶上的灯会突然掉下来

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......

总之，现在东西这质量啊，唉

革命后代

朝阳医院北门街上那也有一家 吃过几次 。可是以前味道没吃出来。

M三儿

片儿汤就片儿汤呗，非得较馄饨。。

海之宠

打小在王府井滚了30多年，前几年真的被滚蛋了，提起混沌侯，现在想起来还是一个香，上中学的时候一帮同学经常是先去混沌侯撮一肚儿歪，再拐弯儿去清华园泡个澡，那叫一个爽。

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广渠门路南见一混沌侯，来了一碗尝尝，真的是神马玩意呀，这东西一连锁就玩儿完了。

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现如经常是在家自己做，绝对原创

先弄俩鸡架子大开后用小火儿熬飞喽，

馅：是用五花肉绞的、下盐、葱末、姜末、胡椒粉、香油、鸡精、顺一方向打上劲儿，皮儿哪儿都有卖的，省事）

下锅前把碗里放上点盐、酱油、冬菜，香油，青蒜末、虾皮、胡椒粉备用。

等混沌熟了，先用热汤一冲，在捞混沌，那叫一个香，哪儿没说到位还请高人指点啊，呵呵

三联儿

馄饨侯的人气和质量直追庆丰
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[此贴子已经被作者于2011-7-28 17:19:43编辑过]

维民

QUOTE:

以下是引用海之宠在2011-7-28 17:15:00的发言：
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打小在王府井滚了30多年，前几年真的被滚蛋了，提起混沌侯，现在想起来还是一个香，上中学的时候一帮同学经常是先去混沌侯撮一肚儿歪，再拐弯儿去清华园泡个澡，那叫一个爽。

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广渠门路南见一混沌侯，来了一碗尝尝，真的是神马玩意呀，这东西一连锁就玩儿完了。

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现如经常是在家自己做，绝对原创

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先弄俩鸡架子大开后用小火儿熬飞喽，

馅：是用五花肉绞的、下盐、葱末、姜末、胡椒粉、香油、鸡精、顺一方向打上劲儿，皮儿哪儿都有卖的，省事）

下锅前把碗里放上点盐、酱油、冬菜，香油，青蒜末、虾皮、胡椒粉备用。

等混沌熟了，先用热汤一冲，在捞混沌，那叫一个香，哪儿没说到位还请高人指点啊，呵呵

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早先在北京晚报上有一篇馄饨侯后人写的一篇文章，其中有关于馅料选材和馄饨皮制作的描述，可惜找不到了。

知青生活

虽说是老字号的，但是味道还是要比以前的差得多呢。

红毛乌鸦

正经喝馄饨应该就芝麻烧饼，愿意吃肉再来盘广味香肠

雨花阁

馄饨侯在解放前就是东安门撂地挑挑的馄饨小摊 不知道当初是什么味道

6年前去尝了一次东安门的馄饨侯，汤味挺足，烧卖也不错，价格也够可以的。

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挺想知道当初的馄饨侯是什么味道。

老鸵鸟

现在那些漫山遍野的“北京老字号”都是花钱挂名的“加盟店”。庆丰是最典型的。馄饨侯也差不多。

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以前的馄饨，那肉馅儿很香，掌柜的很精心。如今那些加盟店，为降低成本，买劣质肉，加味精，最后像外科护士抹药那样，轻轻地在馄饨皮上抹一下就包起来了，煮出来的馄饨是瘪的，基本上吃不出馅儿来。那馄饨汤也就是一股子酱油加味精的味道，还不如一包方便面好吃。有的时候，晚上的路边“鬼市”的馄饨倒是还有点味道。

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这些老字号，基本上都被变成了骗钱的招牌！

红毛乌鸦

QUOTE:

以下是引用皇城根儿７４在2011-8-18 17:06:00的发言：
4 l( o. Y/ B; \: E9 u5 f1 A$ K

馄饨侯还是真让人怀念呀。

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记得儿时冬天家里洗不了澡，周六下午要到清华园洗澡，

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2毛（不洗头）理发，2毛6洗澡，洗完澡出来，转过集邮报刊门市部到

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馄饨侯吃上一碗1毛6的馄饨和1个5分钱的烧饼，真比现在吃一顿大餐还香啊！

同楼上，那会都是我爸带我去清华园洗澡，洗完了就馄饨侯，来碗馄饨，来俩烧饼，再来盘广味香肠，我那时候吃馄饨比较喜欢加酱油

皇城根儿７４

馄饨侯还是真让人怀念呀。

记得儿时冬天家里洗不了澡，周六下午要到清华园洗澡，

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2毛（不洗头）理发，2毛6洗澡，洗完澡出来，转过集邮报刊门市部到

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馄饨侯吃上一碗1毛6的馄饨和1个5分钱的烧饼，真比现在吃一顿大餐还香啊！