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话说京城下里巴人的小吃-----小肠陈

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发表于 2011-7-21 23:53:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
这北京四六城,地道的小吃很多都是回民兄弟发展、延续下来的。今儿个,给您说说一种独特的汉民小吃——小肠陈。

    要说小肠陈的根儿应当在宣南,就是菜市口南边的南横街,早先的南横街是一条贯通东西的街巷,也就十步宽,在这条街当间儿路南,有一间极不起眼的门脸,没字号、牌匾,您找它,凭门口排出来的队就行,有拿锅的,有端盆儿的,饿得慌,先就着香味流会儿哈喇子吧。进门左手,是一间隔开的操作间,一口老翻花的汤锅占去大半,锅里头的浓汤煮的是小肠、肝、肺、肚、大块的炸豆腐,还有硬面火烧。咱们见着的小肠陈,该是小肠陈的第三代传人——陈玉田老爷子。秘方佐料不说,光瞧汤锅前老爷子的手艺,您就得服气,怎么呢?翻着花的滚汤,陈老爷子愣是用手伸进去挑肠儿肚,捡到案板上嘡蹚几刀,再捞上个火烧,横竖来个井字,拿刀搓起来,往碗里一码,舀勺老汤,再浇上芝麻酱、辣椒油、醋蒜汁,撒点香菜叶,齐活,卤煮一碗!

    端着卤煮,您还得喊着“借光”找座儿,紧巴巴的屋子没几张桌子,硬板凳没靠背,一张不知名的书法家题的“小肠陈”宣纸,没有装裱,使按钉按在落着灰的西山墙。等您落座从筷桶挑出双筯大快朵颐起来,旁边还有爱卿端着碗候着您用膳完毕,他再招呼哪!

    这就是南横街的小肠陈,这就是正宗的小肠陈。

    两广路没拓宽前,骡马市往东,虎坊桥车站那儿,也有一号卤煮店,要论味儿也不赖,就是比小肠陈差那么一点点。

    90年代,陈老爷子过世,第四代掌门人老爷子的闺女成立了北京小肠陈餐饮有限责任公司,店铺多了,环境好了,中外食客有更多机会品尝小肠陈的卤煮了。

    南来的,北往的,吃过的,没吃过的,在北京,您尝尝地道的小吃——小肠陈卤煮吧。


                                                                                                                                                                         作于2008年4月
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发表于 2011-7-22 08:50:00 | 显示全部楼层
菜市口胡同里的老店路过好几次,没敢进去吃········实话实说,那个房子桌椅看着太不卫生了
发表于 2011-7-22 10:23:00 | 显示全部楼层
卤煮里哪来的肝和肚?
发表于 2011-7-22 11:37:00 | 显示全部楼层

 

/ K" F2 V$ w) v. I1 v3 l2 `6 a# S, n& d7 Z

          有肺,有肠。

发表于 2011-7-22 17:32:00 | 显示全部楼层
 我要是天天能吃上正宗卤煮多好啊。
发表于 2011-7-22 18:21:00 | 显示全部楼层
干啦!和陈老头儿合了半天影敢情是个赝品呀!
& C) k& |: p, k B5 j! c6 r
[此贴子已经被作者于2011-7-22 20:22:12编辑过]
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发表于 2011-7-22 18:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-7-22 18:21:00的发言:
干啦!和陈老头儿合了半天影敢情是个赝品呀!
+ i! O' E# v8 Z z" R. H6 U

好吃的就是真的。他们家还可以,而号称嫡传的那几家,我倒觉得不怎么样。

# ~7 s8 B$ l& j
[此贴子已经被作者于2011-7-22 18:39:37编辑过]
发表于 2011-7-22 20:19:00 | 显示全部楼层

同意 好吃就行了

! H1 |$ U% [& Z$ p' |5 H( F

 

* g% \! X* G7 d: p$ T% \# i3 w

个人口味不同

发表于 2011-7-28 20:11:00 | 显示全部楼层

请教 各位

南横街小肠陈 ,咱可不敢恭维,我是不会进去吃的。
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