|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 6695|回复: 25

我做的美食[含1P]

[复制链接] 放大 缩小 原始字体
发表于 2011-6-27 21:08:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

一、“怡红快绿”

! h! P, \, |: j5 i$ m* a3 q: q

 

2 W- }" v% @' u. N- r

我做的美食

我做的美食

% _( o2 K' B; `: x3 {

 

7 y6 I( j+ n. |6 q i

照片中就是所谓的“怡红快绿”,我做的一道凉菜。实际这是两道凉菜,一道是“糖拌西红柿”,一道是“酸辣瓜条”,都是家常吃的,但是,通过简单的做法,将它们放在同一盘中,则立刻会焕发出新的光彩!~~~
 
怡红(糖拌西红柿)的做法:
主料:西红柿
调料:白糖
1、西红柿洗净,切去蒂,从顶部开始,左右各以120度左右的角度对切片入,至西红柿中线垂直处,将两侧片通。
2、一层一层向下如是片,片好之后,将西红柿每一层切断的部分相前推,使整个番茄呈“寿桃”形。
3、将“寿桃”番茄放入盘中,撒上白糖,待用。
 
快绿(酸辣瓜条)的做法:
主料:黄瓜
调料:干辣椒、白醋、盐、糖、香油
1、黄瓜洗净后,切条条备用。
2、将瓜条与盐抓匀后放入碗中腌30分钟。
3、将腌好的瓜条的水分沥出备用。
4、将白醋和糖放入碗中,和瓜条拌匀,腌制30分钟。
5、锅中放入香油,将辣椒籽凉油下锅慢火炸出香味。
6、关火,下入辣椒皮浸至微微变色。
7、将辣椒油淋在腌制完成的瓜条上。
8、放入冰箱冷却后取出,摆放在“寿桃”两侧。

% w# ]0 [- }( C( z

 

回复

举报

 楼主| 发表于 2011-6-29 20:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-6-27 21:40:00的发言:
高级烹饪技师。
, S, Y5 F& t, f+ A$ t" T

不是的,呵呵,您夸奖了。

 楼主| 发表于 2011-6-29 20:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尚古士在2011-6-28 10:02:00的发言:
精致
+ M2 _4 S) ^! ~1 ~# _) A# c/ C

还好。^_@

 楼主| 发表于 2011-6-29 20:52:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用瞌睡虫在2011-6-28 10:59:00的发言:
4 F g% j) J, p/ u3 ]

超不可思议...

$ }5 t- C* \1 V2 x; e0 {8 H8 I

虫大人觉得哪里不可思议啊?

' s3 ?3 }. K* e
[此贴子已经被作者于2011-6-29 21:30:42编辑过]
 楼主| 发表于 2011-6-29 20:57:00 | 显示全部楼层

七、水晶虾饺

! |+ D( a4 ^; i/ b Y3 y3 n. R

我做的美食

我做的美食

# x5 j0 v' i- F) O, H, }: S

一、水晶虾饺馅
1、用料:
生虾肉8两,熟虾肉2两,肥肉2.5两,扭干笋丝2.5两,猪油1.5两,味精2钱,麻油1钱,胡椒粉3分,白糖3钱,精盐2.5钱,生粉1钱。
2、制法:
1)肥肉切片,放入沸水锅内,2分钟后捞出,放入冷水浸泡,取出切条改粒,备用。
2)笋肉切薄片改细丝,放沸水锅内飞一下,捞出浸冷水,备用。
3)生虾肉放在白布上,卷起,抓紧两头用力扭,挤干水分。大部分放在案板上,搓茸剁烂,一部分生虾肉与熟虾肉切粒。
4)将虾茸与生虾粒放入盆内,加盐、打起胶,放味精、放熟虾粒、方熟肥肉粒,再打,放入沥干的笋丝,拌匀。
5)将打好的虾馅放入冰箱冷冻。
 
二、水晶虾饺皮
1、用料:
一级澄面9两,生粉1两,猪油3钱,精盐1钱,清水约1斤。
2、制法:
1)澄面和生粉充分混合, 过筛放进盆里,放入盐,将清水煮沸立即倒入,快速搅匀,倒扣在案板上(连盆),焗5-10分钟成熟澄面。
2)掀起盆,将熟澄面放在案板上,趁热放进猪油,搓至纯滑,直至均匀,洁白,没有半粘连状。用干净的湿布盖住。用时需要多少切多少,剩下的粉团仍然用湿布盖住。

" o# L3 Y) U) m) C: }- q

 

3 s$ i& V; |( e; f3 X" O

我做的美食

我做的美食

三、水晶虾饺的制法:
1、从冰箱中取出虾馅备用。
2、将切出的澄面搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁。
3、旁边放油纱布,倒上一些植物油。
4、右手拿刀柄,用拍皮刀抹一下油纱布,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成圆薄片,顺手用刀铲起薄粉片,边压边包。
5、将虾饺馅包入,皮子对折,左手捏,右手推,捏称弯梳型。
6、蒸锅开大火,烧开水后,笼屉上刷一层油,将包好的虾饺放入,猛火蒸4分钟即可出锅食用。
 
PS:如果讲究一些的话,可用小竹笼屉,每屉里有不锈钢的篦子,上面可放四个虾饺。蒸好上桌的时候,也显得玲珑剔透。
 

 楼主| 发表于 2011-6-29 21:12:00 | 显示全部楼层

八、秘制冷香小排(一)

. Q7 [6 l- D- Y+ C) O d

 

, J: U \3 M" x

去参加一个论坛的厨艺比赛,我负责原料的采购和现场烹制,大米负责餐具的提供和现场支援,最终选择制作了一道“秘制冷香小排”。

$ ~, j; P% n* d/ |0 Z5 ^9 B

 

4 e8 j0 K' Y6 q

制定“作战计划”如下:

' r$ e0 B D, F0 D


中餐向来讲究“色香味形”,后来还加上了个“器”。

+ I2 e& K. r* R; M6 d; d1 G

 

7 A# Z6 g0 }7 {7 `

我做的这道小排,除主料外,另佐以糖,醋,酱油,料酒、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、五香粉、胡椒粉、香叶、草果、小茴香、盐、味精、香油等十八味辅料和调料。做好之后,入口味道醇厚,食毕口齿留香,故在“味”和“香”方面,应对任何参赛者的美食均不输分毫。

, a3 J0 D7 y s* f4 Q

 

: e" L- D; e) w4 c n

但有一点,就是卖相不好!

6 w2 }% T* E& Q0 w9 B2 K! Y/ n

 

( z/ d5 q' E O. t7 I

针对此劣势,就要在“形”“色”和“器”上想办法。

, n7 U% y+ ]7 B: t4 P' F) x

 

9 x( G0 Y( A" O7 B

首先,这道排骨虽然称为小排,但实际原本是大排的样子,因此,这回在食材上,全部选用真正的小排。

( z% e1 A' @% d) _

 

{. a% \0 t- f9 T* _! H J+ s. v! F

其次,色”——要在这道菜刚一端出来,不待众人品尝,仅从外观上就能得到众多评委的好感!具体的做法,我准备用白菜雕刻一朵栩栩如生的菊花,作为小排的衬托,同时把黄瓜切成扇子屏做围边,另备用胡萝卜刻四瓣小兰花做白菜菊的裙围点缀。排骨黑里透红,菊花雪白晶莹,兰花点缀其间,黄瓜清翠素雅,四种食材交相辉映,从而给食客们带来强烈的视觉冲击。清代爱菊主人《花史》有言:“王龟灵十鹏取庄园卉目为十八香,以菊为冷香。”这里虽未用真菊,但用白菜菊以假乱真,所以,名字取为“秘制冷香小排”。

. Z( \/ s' S3 V6 I2 y- r

 

2 D2 x% q3 U4 e' [! J

最后,就是“器”,大米选用了一款青花鱼盘,素雅大方,正好可以衬托小排与白菜菊的靓丽!但是我犯了个粗心的小错误,大米和我说了鱼盘长30cm的尺寸,我手边恰好有一根直尺,我也没细看就说,恩,尺寸合适!后来才知道,我家那个直尺是40cm的。

6 r2 Y( z4 s# o) t

 

" s- o2 A# @, C! R# K

食材如下:
主料:新鲜小排2斤半

+ X' V1 U Q6 `* Y7 v) H9 q. E

我做的美食

我做的美食

$ @+ a- l4 e6 E4 c

主要调料:水5碗,生抽4碗,糖3碗,醋2碗,料酒1碗,共五种。

8 Q6 d' x4 J9 T0 N' [2 Q8 I, X

 

' b- v& a; c2 M4 f. Y1 \# n

辅助调料:葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、五香粉、胡椒粉(白、黑胡椒粉)、香叶、草果、小茴香、盐、味精、香油,共14种。

' H& {3 @& n" n5 }

我做的美食

我做的美食

, a: Y- i" ?5 h: f5 f

食雕材料:白菜一颗,黄瓜一根,胡萝卜两根,西红柿2个。 

我做的美食

我做的美食

3 \/ G3 y4 l; c u- c; A9 b
[此贴子已经被作者于2011-6-29 21:12:55编辑过]
 楼主| 发表于 2011-6-29 21:17:00 | 显示全部楼层

 八、秘制冷香小排(二)

8 u- d) X; y. U, B, ~; R1 i

 

: `2 q$ w7 y. A3 R7 w4 j. J8 j) U

小排的制作秘法:
1、先将排骨(要选择均匀整齐,肉质新鲜的)用开水焯一下,去掉血水捞出。

5 O7 i3 V0 P/ |


2、换上一个大锅,按照5碗水,4碗生抽,3碗糖,2碗醋,1碗料酒的比例,将这些主要调料倒入锅内搅拌均匀。我做菜的时候,发生了很恐怖的一幕——场地方提供的生抽没有了!所以,这里我要特别感谢尖尖,他把自己带来的一整瓶生抽都贡献了给我,否则,后果不堪设想!!!由于一瓶生抽的量不够,我只好忍痛加入了酱油,虽然调得味道我认为合适了,但是,排骨的色泽就无可避免的重了很多。

; ?% Z: R. f- E


3、放入切好的葱段、姜片、大蒜、花椒和大料,再把焯好的排骨放入,盖上锅盖,开大火煮。

1 ?6 q! K1 U8 N# X j0 K+ W


4、15分钟左右放入五香粉、胡椒粉、草果、桂皮、小茴香、香叶;

/ N6 K) C/ K ^0 N7 {4 C; q


5、20分钟左右,放入一点点盐(要非常少),

4 r3 l$ N/ f. z9 L8 h2 {


6、35到40分钟左右放入少许味精提鲜,并点入香油,可以关火。

+ p2 k# W/ J9 r5 j5 ^* B, e8 }

 

. H, m% n( C# X# i7 `

食材雕刻:(略)
用胡萝卜雕刻的大丽菊与四瓣小兰花。

1 t2 @, @. ~+ R3 j

我做的美食

我做的美食

- Y' D. c, L* d& f! ~7 u/ w/ Y

用白菜雕刻的菊花。由于,我把盘子尺寸理解错了,因此,只好单用一个圆盘来盛放菊花,并且用四瓣小兰花来围边。

, G8 a6 v6 ~ p6 Z+ Z) O n! Y

我做的美食

我做的美食

3 Y& m6 c& P, p- o8 g3 x9 m

青花鱼盘两侧摆黄瓜切的扇子屏,中间放排骨。

* u6 j* L1 l# ~) W

我做的美食

我做的美食

1 S3 E& H2 _; b$ _ I7 R

透明圆盘(不知道是场地的,还是哪个比赛者带来的,多谢多谢!)一侧放大丽菊,菊花周边用四瓣小兰花来围边,剩余的空间放排骨。

0 N' b9 w. k& b/ e7 U$ }2 k

我做的美食

我做的美食

) h$ w8 h% A7 o$ \

两个西红柿切成寿桃形,作为佐菜小食,以消肉腻。不过,当时厨房里的那把刀好钝,切得要急死我,所以,只是粗略成型而已。

1 O6 c# r8 x" x1 n- H

我做的美食

我做的美食

5 d2 Y' ]! E# I) F7 `

虽然这道菜的颜色偏重,以及与原始预计的在摆盘上有了些差别,但最终还是夺得了冠军,令我很开心!~~~~~~ 

我做的美食

我做的美食

发表于 2011-6-29 21:38:00 | 显示全部楼层
高人!高手!菜品打遍天下没问题!提点小建议:我反感“秘制”二字!
 楼主| 发表于 2011-6-29 21:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-6-29 21:38:00的发言:
高人!高手!菜品打遍天下没问题!提点小建议:我反感“秘制”二字!
' A# z" ?$ [: _6 D6 S; D0 w( [

呵呵,我自己说都是做个排骨,那两个字是参加比赛弄的噱头。

发表于 2011-6-30 14:04:00 | 显示全部楼层
厉害!那个水晶虾饺包的真漂亮,澄面太没筋性了。我包不好呵呵,包出来一点不美观。您做食物可真漂亮!
发表于 2011-6-28 10:02:00 | 显示全部楼层
精致
发表于 2011-6-28 10:59:00 | 显示全部楼层

超不可思议...

发表于 2011-6-27 21:40:00 | 显示全部楼层
高级烹饪技师。
发表于 2011-6-27 21:09:00 | 显示全部楼层
不能一块吃内事到底是不是真的?
 楼主| 发表于 2011-6-27 21:11:00 | 显示全部楼层

二、碧玉鲜虾烧卖

/ C/ H) i" _7 W* D' W4 H0 E. |

 

0 r6 P( {. C( e! k& ?" C6 T& R

我做的美食

我做的美食

2 ^) e' C, p+ L8 D

北京的烧麦,自是以都一处的出名,馅料的口味先不说,单那外皮,要想做出裙子边来,就给有特殊的工具——走锤。而且,要想擀出裙子边,也给学上一学,并不适合家庭来做。我说的,碧玉鲜虾烧麦则是非常简单的一道小食,在家能方便的制作。

* a& G+ u+ f3 ~. c

 

' b5 b9 v8 A$ H& [9 ]7 @0 R _! _

所谓简单,就是材料简单,做法简单。

' I! K0 }( ?* d

 

2 [6 g2 |" R# e

从外面购买鲜虾和混沌皮,就有了两个主料。辅料只有煮熟的青豆一味,其他的调料无非是姜、盐、糖、五香粉、香油之类。

! Q+ O! q0 {* I; E6 m

 

7 B9 G4 ~8 K3 D- l0 q5 c( ^* m$ X

做的时候,将鲜虾去壳,用刀拍成泥状,姜切末,备用。

n/ H2 w- f4 |

 

4 I# j$ T9 T8 K: _. _7 P: @7 r! r

调馅的时候,先放入少许的水,千万不能多,否则就泄了,并放入少许盐,顺时针打馅儿,打到虾肉馅起丝上劲儿,喜欢清淡口儿的,则少放盐,如口重,可稍微多放一点,但不要放太多,继续打制。稍后放入糖、姜末、五香粉打匀。然后放置二十分钟,让调料充分的沁入虾肉内,之后点上香油,顺时针搅拌一下,馅料就算调制好了。这里切记,一不能先放香油,二不能顺时针逆时针乱打,三不能放水太多,四不能放入酱油。

; k3 a4 q! G& ^- C; m

 

/ v6 J3 G9 A( U( p8 e

将准备好的混沌皮拿过来,挑入鲜虾馅儿,用手一收上口,然后露肉处放一粒煮熟的青豆,这个烧麦就算成型了。一屉做好,大火上锅蒸,时间不用太长,由于混沌皮很薄,而虾肉又极其易熟。出锅后,红白相间的虾肉配着碧绿的青豆很是好看。

( d& `3 _6 x/ o# p* i

 

" W, Z; F& L& b; N! p6 {( h+ m

食用时,须在醋中放些姜丝,蘸着吃即可。如果不喜欢醋的酸味,直接食用也行。这道碧玉鲜虾烧麦的特点就是爽口嫩滑,鲜香无比!~

% y# w. `. o4 G, t7 C

 

 楼主| 发表于 2011-6-27 21:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2011-6-27 21:09:00的发言:
不能一块吃内事到底是不是真的?
: ], o% F# u) I6 {" y+ |2 ^% v; }

有这么一说,不过,好像西红柿、黄瓜经常一起吃,也没见怎么不好。

 楼主| 发表于 2011-6-27 21:36:00 | 显示全部楼层

六、四喜蒸饺

" a7 K' [" m6 p. H# y

 

* |& o) y/ C2 E/ I

我做的美食

我做的美食
 

# N [! L3 P9 ]0 i. Y

一、四喜蒸饺的面皮
1、皮料:面粉、开水、冷水、鸡蛋
2、蒸饺皮的做法
1)鸡蛋在碗中打碎,将鸡蛋清和鸡蛋黄充分搅拌,之后加入冷水调匀成鸡蛋液,备用。
2)面粉过箩,放入面盆。
3)将开水倒入面盆,边倒边搅拌面粉,成碎屑状。
4)将鸡蛋液逐步倒入面盆内,将面揉成滋润的面团。
5)面团盖上湿布,醒30分钟。
 
二、四喜蒸饺的馅料
1、馅心主料:瘦猪肉馅
2、馅心配料:五花肉馅,鲜虾,香菇,冬笋,鸡蛋,青、红、黄三色彩椒。
3、馅心调料:姜,葱,蛋清,盐,胡椒粉,五香粉,料酒,味精,鸡精,白糖,料酒,明油,香油。
4、馅料的做法:
1)葱姜切末备用。
2)冬笋、香菇切成细粒,入沸水锅中氽一下捞出,备用。
3)鲜虾去皮、去头尾、去脚,虾肉洗净剁成泥,加少许精盐,顺时针打制,并依次少量加水,直至虾肉上劲起胶,备用。
4)将瘦肉馅加入少许盐,葱、姜顺时针打制,并依次少量加水,起胶上劲后,加入虾肉,混合打制均匀,再放入五花肉馅绞打均匀,其间依次放入胡椒粉、五香粉、料酒、熟蛋黄、白糖、味精、鸡精、料酒,并加少许明油,全部打好后,倒入少量香油,拌匀备用。
5)鸡蛋蒸熟,蛋清蛋黄分开,备用。
6)青、红、黄三色彩椒和鸡蛋清分别切成细粒,三彩椒分别过沸水,去除水分各自装入小碗备用。

d$ L, V/ w. s! A+ D( e, g

 

2 M! ^$ y6 S, [( b# ~

我做的美食

我做的美食

4 f7 {1 i- [5 R5 Q6 S: u

三、四喜蒸饺的蘸料:
1、蘸料:干辣椒、花椒、醋、香油、酱油、盐、五香粉、糖,明油,姜、葱、香菜
2、做法:
1)制作辣椒油:锅内放入植物油,加热后,将干红辣椒掰开,放入。至辣椒微糊,炸出香味即可,将辣椒挑出,做好的辣椒油装入容器,晾凉备用。
2)制作花椒水:锅内放入适量的水,水开后,放入花椒,煮出味道,关火,将花椒挑出,花椒水装入容器,晾凉被哟ing。
3)将葱、姜、香菜切末,备用。
4)做好的辣椒油、花椒水、醋、酱油、盐、五香粉、糖,姜末、葱末、香菜末混合均匀,倒入香油即可。
 
四、四喜蒸饺的做法:
1、醒好的面团放在案板上揉光滑,分成比饺子皮稍大一些的剂子,擀成蒸饺皮;
2、在蒸饺皮的中央放上调好的馅料,前后合拢捏一下,左右两边也向中间合拢起来捏紧形成四个小洞。
3、将刚才切好的青椒粒、红椒粒,黄椒粒和蛋清粒,分别填入蒸饺的四个小洞。
4、将蒸锅烧开,把蒸饺依次放入,旺火蒸8分钟。
5、取出后,就着蘸料即可食用。

2 V% e4 {# K$ A

 

 楼主| 发表于 2011-6-27 21:28:00 | 显示全部楼层
五、百花清蒸鱼
+ n3 |* ^6 j2 s* w! U
 
8 H4 f& V' @" a- X. d2 f

我做的美食

我做的美食

 
9 z$ B8 D# t) B5 I* r" N" y, j
主料:武昌鱼
配料:彩椒、胡萝卜
调料:辣椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、香油
0 a; w. C; S0 t) [5 A: m0 Q
 
* J/ g8 ]7 B2 F. y, C9 Y# f& `6 G# c
1、武昌鱼去头、去尾、去鳍,刮鳞,不开趟,这一点最重要,一定记住。从头腔处将肚子里的鱼漂等掏出,用水洗净腹腔,头留下来备用。
2、姜蒜切片、葱切段,鱼的腹腔和身上摸少许盐,将葱姜蒜塞入鱼的腹腔。
3、盘子下面摆一层姜片,将鱼放在姜片上,再在鱼身上摆放一层姜片,倒一些料酒,这样腌制30分钟。
4、红色和黄色彩椒切粒,锅中烧水,水开后,将彩椒粒放入沸水冒一下出锅,备用。
5、胡萝卜雕刻出大丽菊和围边小花,备用。
6,将腌制好的鱼腹腔和身上的葱姜蒜去掉,先从背鳍部起刀切向腹部,但不要切穿,肚子要连接才行,然后均匀等分的切好,在盘子中间摆放成花瓣形,最后将鱼头放在花瓣的凹进处。
7、蒸锅大火烧开,将摆好造型的鱼连盘放入,五分钟后,蒸好取出。将鱼盘中的汤倒入小碗备用。在鱼嘴前摆好大丽菊和围边的小花。
8、炒锅中倒入少许油,烧热后,放入辣椒,炸出香味,将鱼汤倒入,再将彩椒粒倒入,加入一点盐,料酒,最后点香油,然后将这些均匀的浇在盘中的鱼身上。
1 d; D3 d5 w) w% w0 }9 i& V1 _
 
 楼主| 发表于 2011-6-27 21:14:00 | 显示全部楼层

三、牛油花戟

& ~" i3 A# m0 `# m c) F& \

 

& G: n5 K9 q" ]$ L1 T2 ~

我做的美食

我做的美食

1 Q, d ]: }" z$ t: F

主料:黄油1斤,绵白糖1斤,鸡蛋1斤,中筋面1斤

1 b) D' P M! s1 p2 s/ s2 c


辅料:泡打粉5克,香草粉5克

' V+ q, y) K- N

 

6 @! ^4 `- q2 R: c# c

1、中筋面、泡打粉和香草粉混合在一起,过筛备用。
2、将黄油切块放入不锈钢深桶,没有深筒用盆也可,但会稍微费劲一些。
3、在桶内将黄油擦浮,成为油浆状。
4、将绵白糖放入深筒,与黄油一起擦,直至有30&-40的绵白糖化开。
5、鸡蛋去壳放入深筒,每放入一个鸡蛋,都要将黄油、白糖和鸡蛋充分擦浮。之后,才能放入第二个,如此反复,直至放完最后一个鸡蛋擦浮为止。
6、将过筛后的混合粉倒入深筒,用双手抄起油浆与面粉拌匀,成为戟浆,此时千万不能搅拌,否则,面粉上劲会影响发起的程度。
7、烤箱预热,如果是分上下火,则下火200度,上火180度。如果上下火不分,则统一调制200度即可。
8、花盏扫油:用小刷子沾有,均匀的涂抹在花盏的底部和四周。
9、将拌匀的戟浆挨个倒入花盏,每个花盏中的戟浆不要超过花盏容量的1/4。

! f7 d+ T& ]% c" h

10、待温度达到后,将盛有戟浆的花盏放入烤箱烤制。
11、十分钟后,花戟顶部隆起,色泽金黄,此时可以出炉。
12、将花戟从花盏中取出,稍微放凉,即可食用。

0 o! j1 F# [0 M* @! j

 

2 _: T1 O0 |5 ^) E; ~

 

 楼主| 发表于 2011-6-27 21:17:00 | 显示全部楼层

四、蓝莓山药

: o) [$ a* x! B3 y

 

" p+ ^- C1 f4 r% V

我做的美食

我做的美食

7 a: H3 B: @7 z- E* C j

原料:山药、冰糖

; y" D6 s1 c: C8 l- Y: r

辅料:蓝莓酱

, U2 A* W0 E' M

 

, }# x. h8 _# Y! E

一、原料的挑选
1、山药从口感分,可分为爽脆和绵软两种,做蓝莓山药一定要用绵软的,推荐购买佛手山药。
2、冰糖分两种,一种是人造的,一种是天然的,要选用天然冰糖。

% n6 o1 B1 w5 `5 p+ E, ]

 

0 _; x J7 p# x1 D- ^% ]

二、辅料的制作:
1、冰糖水:锅中倒入白水,烧开,放入冰糖,小火熬煮成冰糖水,盛出晾凉备用。
2、蓝莓汁:将冰糖水放入锅中,小火,放入适量的蓝莓酱,搅拌至水与酱完全融合,成为蓝莓汁,盛出晾凉,放入冰箱备用。

" p* g) o7 P% n- r- S0 n

 

! g! u) M' q! k( H% a/ s

三、山药泥的制作:
1、山药去皮,切段。
2、放入锅中,大火蒸至熟透。用筷子扎一下,如果能很轻松的扎进山药芯儿,就是熟了。
3、从锅中取出,切块,趁热用刮板碾压,如果没有刮板,用菜刀背也可以,但要注意安全,反复碾压,直至成茸。
4、将山药茸放入碗中,将晾凉的冰糖水徐徐注入,并不断搅拌,使冰糖水充分溶于山药泥中,之后封好放入冰箱备用。
5、最后一步,准备好裱花嘴和布袋,将山药茸放入布袋中,封好上口,按照需要的花样挤在盘子上即可;将蓝莓汁从冰箱取出,搅拌一下,均匀的淋在挤好的山药茸上。

1 N* J$ R7 Y& [1 w

通过以上的步骤,一份色香味形俱佳的蓝莓山药就做好了。

) [8 S7 h1 V/ [7 J3 {: q6 R- Q

 

发表于 2011-7-9 10:33:00 | 显示全部楼层

哦,果然专业。我发现面食真的少不了猪油这东西。拍皮刀是什么东西啊?

 楼主| 发表于 2011-7-8 23:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-6-30 14:04:00的发言:
厉害!那个水晶虾饺包的真漂亮,澄面太没筋性了。我包不好呵呵,包出来一点不美观。您做食物可真漂亮!
+ O6 ^1 W* m8 `! B7 ~

澄面和生粉烫熟后,一定要用猪油搓润,而且虾饺皮一定要用拍皮刀压出来才行。

 楼主| 发表于 2011-7-8 23:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用瞌睡虫在2011-7-2 20:50:00的发言:
/ s+ I+ j" S& r6 N. ?; x

您怎么可能有这样的烹饪手艺?说说如何学的?

+ y9 @) e0 D q* q4 V! K3 p

我二十年前学过。呵呵。

 楼主| 发表于 2011-7-10 09:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-7-9 10:33:00的发言:
, o$ Z) v& c4 e% q& m6 p) n

哦,果然专业。我发现面食真的少不了猪油这东西。拍皮刀是什么东西啊?

1 d. Z1 t! i( S

和家里的菜刀差不多的刀,但是比较薄,专门用来拍虾饺皮用的。

发表于 2011-7-2 20:50:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用神之荣耀在2011-6-29 20:52:00的发言:
; k. B, ]* {4 v! E* c' Y3 _

虫大人觉得哪里不可思议啊?

# C) t) V4 A7 d1 n' u3 C; U! A
[此贴子已经被作者于2011-6-29 21:30:42编辑过]
1 ~& @! G- q* J' t& a: d9 G! N; b

您怎么可能有这样的烹饪手艺?说说如何学的?

发表于 2011-7-13 01:46:00 | 显示全部楼层
手艺太厉害了,完全可以开个精致馆子,生意一定好。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 老北京网

GMT+8, 2024-11-12 19:32 , Processed in 1.235296 second(s), 7 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部