您说的南城的面茶也是山寨的。讲究的面茶。一碗面茶须弄两次芝麻酱和芝麻盐。 ; H5 j, i3 a% {6 j8 P% z
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先舀上半碗粥,用细箩撒上芝麻盐,芝麻要将粥面全盖满。再用扁的通常被称为饺子匙子(较真正的饺子匙子要长、细,大约1公分宽)的东西在芝麻酱缸里舀点儿芝麻酱,延碗内打网格状。(应当先撒芝麻盐,后甩芝麻酱,现在都倒了)再盛满了重复一遍。吃时拿碗转着喝。 4 N' E6 z) ~$ U; l! j8 f
; J; F- Y' u( r( v1 e9 Y面茶的做法与配比:
+ j1 o# R6 F6 }# l9 w 面粥的做法:
( E( B0 k: {4 V6 H0 v2 ~. E 1. 将糜子面以2/3,玉米面以1/3的比例搭配,做为混合面;2.把混合面调成面糊,加入适量水,搅拌成糊状; 5 O7 ]& }5 O. x! \& E9 o& w) V9 P2 T
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3.面糊用凉水调稀,这样下锅后就不易结疙瘩;4. 煮锅加适量水烧开,放入面糊,并用勺不停的搅拌,稍开后改小火,接着熬,但要不停地搅拌,煮成糨粥,备用。 , w% b1 \$ |) z! t. t* c
@0 L+ I1 X( y- \ 芝麻盐的做法:将芝麻直接下锅,小火炒并不断翻动;当芝麻炒成金黄色的时 撒上盐,搅拌均匀后盛出放到案板上,用大擀面棍赶几下,将芝麻碾碎与盐混合(有人爱吃椒盐的不妨少放点也可) 7 R# H" y1 O, B3 e% L& r
芝麻酱调和:用植芝麻油调芝麻酱,调成稀的,这样调出的酱格外爽滑香浓。 ( k* d( h7 _! k) j
后面就是我上面说的方法。
2 J4 l" s( B1 c; _6 c 现在几乎没有两次撒芝麻盐和芝麻酱的了,大多数芝麻盐还自助,撒的不匀,就没法不拿勺搅和吃的。 ; M: O( i2 \% }
国庆节在护国寺就是芝麻盐自助,结果孩子不懂,以为是糖了,直接放上,您说这怎么吃呢? - b) n( o7 H7 R+ T; F3 e& `
9 n; z# s/ z" k, l 昨天吃的,比较正宗的:
久违了面茶,北京南城的记忆
护国寺小吃的面茶:
久违了面茶,北京南城的记忆
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