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【原创】炒肝简易制作法[含1P]

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发表于 2010-11-21 23:35:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

 

【原创】炒肝简易制作法

【原创】炒肝简易制作法

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炒肝是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃,以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃,但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

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传统的制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓,用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖,锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段,再将鲜猪肝洗净,用刀斜片成柳叶形的条。将熟肠段放入沸汤,再放入蒜酱、葱花、芡同""末和口蘑汤,然后将生肝条放入锅中,以淀粉勾芡,最后撒上一层砸好的蒜泥即成。(以上内容摘自网络介绍)

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我这里介绍的,是一种简易制作炒肝的方法:熟食店买来熟的猪肝、猪肠,猪肝切小片,猪肠切小段;放在锅里,放少许油炒一下,加开水。煮开后,水面会出现一些浮沫,用勺子撇去,之后加酱油。再加入水淀粉,待汤汁粘稠时,洒入准备好的蒜末,搅匀即可。包子是买来的,这样,一顿“炒肝包子”就可以吃了。

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发表于 2010-11-22 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用黄小汪在2010-11-22 9:34:00的发言 谢谢指点!感觉现在的淀粉没以前劲儿大了~
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用生粉啊

发表于 2010-11-22 01:51:00 | 显示全部楼层
做炒肝最麻烦的是洗肠子。传统的是碱醋洗法,我推荐一个简单方法吧!肠子用热水稍泡一下控水,撒上干棒子面反复揉搓,然后清水冲净。谢楼主好贴!再提点建议:炒肝是个名不副实的小吃,这里肠子是主角肝是龙套!没有可以,要就必须是鲜生肝!(用熟切肝口感就不是那么回事了)另外勾欠要用红薯粉(别的淀粉糟浑不亮容易泄荡)您这碗稍稀了点。
发表于 2010-11-22 06:12:00 | 显示全部楼层
地道!!
 楼主| 发表于 2010-11-21 23:36:00 | 显示全部楼层

【原创】炒肝简易制作法

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 楼主| 发表于 2010-11-21 23:38:00 | 显示全部楼层

【原创】炒肝简易制作法

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 楼主| 发表于 2010-11-21 23:39:00 | 显示全部楼层

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发表于 2010-11-22 08:11:00 | 显示全部楼层
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以下是引用南城土著在2010-11-22
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QUOTE:
没有可以,要就必须是鲜生肝!(用熟切肝口感就不是那么回事了)另外勾欠要用红薯粉(别的淀粉糟浑不亮容易泄荡)您这碗稍稀了点。  1:51:00的发言:
& u9 i' _, O; T' Y7 d9 d

同意。楼主的简易版可用,肠子可以用熟的,肝儿一定用鲜生肝,否则宁可不加,烩肠也挺好吃。另外用少许油加上一瓣大料蒜末黢个锅儿,加上酱油见个开儿,再放肠儿加开水,鲜猪肝儿切柳叶片儿,凉水拔一下(肝是身体里解毒的器官,难免有一些毒素,泡一泡好),用少量水淀粉抓一下,肠烂了把肝儿下到锅里,调味、勾芡,再加上生蒜末,齐活。

 楼主| 发表于 2010-11-22 09:34:00 | 显示全部楼层
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以下是引用习惯成自然在2010-11-22 8:11:00的发言:
3 N! E7 z+ z$ l. q$ f
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没有可以,要就必须是鲜生肝!(用熟切肝口感就不是那么回事了)另外勾欠要用红薯粉(别的淀粉糟浑不亮容易泄荡)您这碗稍稀了点。  1:51:00的发言:
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同意。楼主的简易版可用,肠子可以用熟的,肝儿一定用鲜生肝,否则宁可不加,烩肠也挺好吃。另外用少许油加上一瓣大料蒜末黢个锅儿,加上酱油见个开儿,再放肠儿加开水,鲜猪肝儿切柳叶片儿,凉水拔一下(肝是身体里解毒的器官,难免有一些毒素,泡一泡好),用少量水淀粉抓一下,肠烂了把肝儿下到锅里,调味、勾芡,再加上生蒜末,齐活。

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以下是引用南城土著在2010-11-22 1:51:00的发言:
做炒肝最麻烦的是洗肠子。传统的是碱醋洗法,我推荐一个简单方法吧!肠子用热水稍泡一下控水,撒上干棒子面反复揉搓,然后清水冲净。谢楼主好贴!再提点建议:炒肝是个名不副实的小吃,这里肠子是主角肝是龙套!没有可以,要就必须是鲜生肝!(用熟切肝口感就不是那么回事了)另外勾欠要用红薯粉(别的淀粉糟浑不亮容易泄荡)您这碗稍稀了点。
谢谢指点!感觉现在的淀粉没以前劲儿大了~
发表于 2010-11-22 12:21:00 | 显示全部楼层

哈哈,同意,肝要是熟的就没法吃了

发表于 2011-1-14 17:03:00 | 显示全部楼层
不怎么地!一看炒肝碗里放着勺就不是地道的北京炒肝!这不是炒肝!
发表于 2011-1-14 17:07:00 | 显示全部楼层

不错,勾起人的食欲了。

发表于 2011-1-15 20:15:00 | 显示全部楼层
好香啊
发表于 2011-4-24 12:39:00 | 显示全部楼层
炒肝怎么能用勺子吃呢,没吃几口不就懈了汤吗
发表于 2011-4-28 23:33:00 | 显示全部楼层
谁给做一碗端上来
发表于 2011-4-29 00:18:00 | 显示全部楼层
[BR] 
% S% [' q1 N8 a9 }$ i[BR]这么多朋友都来给您的简易炒肝支招,看来这做法是有些不足!我觉得还有一点是:炒肝可是不放酱油的,炒肝是放稀黄酱!不信您可以问问老吃客。& A4 J% ]7 v9 x/ v( N
[BR] ! K% E" Y3 l0 \
[BR]顺便,您的定焦头是80mm的么?
5 T" E2 I$ H3 m4 d7 k. n  I[BR] 
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以下是引用[I]黄小汪[/I]在2010-11-21 23:35:00的发言:[BR]& u1 a- Y  R  O( ^1 w/ p
我这里介绍的,是一种简易制作炒肝的方法:熟食店买来熟的猪肝、猪肠,猪肝切小片,猪肠切小段;放在锅里,放少许油炒一下,加开水。煮开后,水面会出现一些浮沫,用勺子撇去,之后加酱油。再加入水淀粉,待汤汁粘稠时,洒入准备好的蒜末,搅匀即可。包子是买来的,这样,一顿“炒肝包子”就可以吃了。
发表于 2011-5-13 15:13:00 | 显示全部楼层
好美的图,好棒的食物,只是这里面的蒜,哈哈 ,芯都绿了
发表于 2011-5-16 17:40:00 | 显示全部楼层
要是将勺换成筷子,看着就更舒服了。
发表于 2011-6-11 16:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用啊伊倩倩在2011-5-16 17:40:00的发言:
要是将勺换成筷子,看着就更舒服了。
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筷子也不用 直接搂着边喝 转着喝 特楼特楼的 呵呵

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看来大家都是吃主儿  哈哈哈

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