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上次去的时候厨师，服务员都没到位，如今都到位了。肉、菜，都是厨师做的。特别醒目的是店东设计，找铸造厂特制的大炙子。比如今市面上常见的大两圈。炉身用纯铜铸造，铁板为熟铁加工的，加在一起重达九十多斤。炙烤的铁板还钻了孔。试了一下，已经相当接近传统北京烤肉的风格了。当然还是没有传统烤肉的炙子个头大，但器具做工要比传统的讲究。看着真够座实。不过传统烤肉有烟，在室内烤，排烟不好是个问题。好在他们店有个很大的露天平台。春秋天，晴朗的好日子，在那上面烤肉，一面是喧嚣的街道一面是静谧的平房胡同屋顶。应该很惬意。
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4 P; J7 e( c! d+ [* s: Z该店特制的炙子和常见炙子对比。 6 f, w8 s' H5 |9 \. n3 }
2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
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Z' o1 C4 G- y, W装满炭火的烤炉，店东说已经去弄松塔了。正式开业会用松塔烤。 / v L, r8 f" _: L$ C- I/ \
2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
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$ v+ o0 P) q' Y( H' p: M6 ]+ h厨师配出了烤肉的花样三十多种，我觉得烤牛肠最好吃。不过装饰的生菜太多了。显得满桌绿。
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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
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一桌子烤肉，都一一品尝了。有些适合铁板烤，有些适合用带孔的炙子烤。碳的多少，温度的控制都还要调整。
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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
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大小两种烤炉都试了试，烤的品种不一样。用的铁板也需要相应调换。 / `' l! k: \) ]" V
2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
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发表于 2010-4-2 10:14:00
发表于 2010-4-2 14:05:00
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