想学习北京正宗的炙子烤肉技术[含2P]

花开花落 · 发表于 2011-5-22 16:51:00

[BR]本人在电视上看到原味居炙子烤肉感觉肯定不错因为不是北京那地方的我是吉林的很想学习这个技术不知道哪里能学到正宗的不要什么加盟骗人的东西有没有北京市里的好心人帮忙咨询一下哪里最正宗最好吃我是诚心想自己创业但是不知道从哪入手我希望有好心人帮助我咨询一下万分感谢电话地址给我   我QQ147577510  或者电话 13578843458  谢谢大家了希望大家给个意见觉得在东北开这样的店可以不可以！
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花开花落 · 发表于 2011-5-23 12:30:00

我其实是想学习原味居炙子烤肉其实我也是在犹豫到底在东北经营可行不可行  我是在北京卫视《陪你逛街》看到的这个美食  感觉挺好的后来又在《非常六+一》又个叫萧杰的比赛的时候把那东西弄上台了  所以感觉那东西应该好吃   但是我就是不知道从哪方面入手去怎么学习这个技术！现在就想找个项目创业但是 ........  请盘主指教 

老盘子 · 发表于 2011-5-23 13:47:00

厚味居吧。我怎么没听说哪家叫原味居呢

花开花落 · 发表于 2011-5-23 14:00:00

[BR]http://v.youku.com/v_show/id_XMjQ1MDc1NjQ4.html   我找到这个食品了呵呵  你看看
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[BR]他们家美食如何吃过没？

老盘子 · 发表于 2011-5-23 14:12:00

QUOTE:

以下是引用花开花落在2011-5-23 14:00:00的发言：

http://v.youku.com/v_show/id_XMjQ1MDc1NjQ4.html 我找到这个食品了呵呵你看看

他们家美食如何吃过没？

肯定吃过了，厚味居，烤肉刘这些其实都应该算是改良过的了。他们选肉比传统的要宽泛些，另外用了加工过的油和馨香料拌肉。口味上比传统的丰富，一般民众还是比较喜欢这种改良过的丰富滋味。总而言之，他们这些家的做法不算正宗，但是味道也不错。

老盘子 · 发表于 2011-5-23 14:15:00

楼主可以参考这几个贴，这些都是您想找的那种类型的烤肉。

http://www.oldbeijing.org/dispbbs.asp?BoardID=15&ID=58494&replyID=&skin

http://www.oldbeijing.org/dispbbs_15_47119_0_0_1.html

http://www.oldbeijing.org/dispbbs.asp?BoardID=15&ID=47157&replyID=&skin

[此贴子已经被作者于2011-5-23 14:21:53编辑过]

花开花落 · 发表于 2011-5-23 14:53:00

http://www.oldbeijing.org/dispbbs.asp?BoardID=15&ID=58494&replyID=&skin  我喜欢这个   那盘主   去北京的话就能去这家店说要学习技术他们能传授吗？您是北京人希望能给店意见！

老片 · 发表于 2011-5-22 21:13:00

片子不错！

南城土著 · 发表于 2011-5-22 23:05:00

劝你考虑卖点别的吧！肉不精做不成烤肉算算成本吧!卖多少钱一盘（斤）便宜了没利润！卖贵了说你黑！（老北京明白馋友除外）

花开花落 · 发表于 2011-5-22 16:52:00

[BR]本人在电视上看到原味居炙子烤肉感觉肯定不错因为不是北京那地方的我是吉林的很想学习这个技术不知道哪里能学到正宗的不要什么加盟骗人的东西有没有北京市里的好心人帮忙咨询一下哪里最正宗最好吃我是诚心想自己创业但是不知道从哪入手我希望有好心人帮助我咨询一下万分感谢电话地址给我   我QQ147577510  或者电话 13578843458  谢谢大家了希望大家给个意见觉得在东北开这样的店可以不可以！
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老盘子 · 发表于 2011-5-22 17:03:00

无他，肉好自然好吃。重点全在选肉。

花开花落 · 发表于 2011-5-22 17:06:00

[BR]但是我想学习这个技术  选肉那是以后的事情了呵呵谢谢你回帖

花开花落 · 发表于 2011-5-22 17:06:00

但是我想学习这个技术  选肉那是以后的事情了呵呵谢谢你回帖

老盘子 · 发表于 2011-5-22 17:08:00

我明白您说的技术是什么，就是怎么掺调料熬油什么的。不过那种办法都不是您说的正宗的。传统北京烤肉什么也不加。

建议您看看此贴，这是最传统的烤肉做法。肉选好切出来什么也不加，烤之前稍微加点酱油和盐。口味是靠肉本身的品质和葱芫荽烤时候的配合形成的。另外炙子的温度铁板的厚度等，这些有一定讲究。

http://oldbeijing.org/dispbbs.asp?BoardID=15&ID=56635&replyID=&skin

[此贴子已经被作者于2011-5-22 17:13:32编辑过]

宿城小雪 · 发表于 2011-5-22 19:47:00

在吉林...还是经营朝鲜烧烤店为妙...

树人treeman · 发表于 2011-5-22 18:43:00

美食听盘版主的错不了，这里是很严肃的介绍不像其他网上到处忽悠人的消息！

北京老泡 · 发表于 2011-5-22 20:39:00

这所谓的北京烤肉，实际上源自蒙古，后来居然传到了北美，取名叫加州烤肉，改革开放以后在前门开过一家加州烤肉，我尝过真的是同一个东西。最过瘾的是自己烤，过去烤肉季，烤肉宛，烤肉刘----北京有很多家，现在保留的好的应该是烤肉季。要想学不用交学费，您就到前门鲜鱼口烤肉季，有个大玻璃窗，随便看。不保密。其他都不重要，选肉，剃肉，刀工却是最重要的，再就是火候了。过去吃烤肉都是武吃，一个大圆炙子，大家围着，每人一双大长筷子，围着炙子一圈长条板凳，可不是坐人的，而是一只脚踩在上面，另一只脚在地上。光着膀子流着汗一手筷子，一手酒盅，边吃边侃，好不惬意。

花开花落 · 发表于 2011-5-24 14:00:00

[BR]老盘   你第一个那个在北京什么位置啊  我象知道我想最近去北京

M三儿 · 发表于 2011-5-25 11:04:00

腊竹胡同

南城土著 · 发表于 2011-5-25 14:40:00

QUOTE:

以下是引用M三儿在2011-5-25 11:04:00的发言：
腊竹胡同

是迁儿路那个吧？

顺利的昙花 · 发表于 2011-5-26 09:45:00

老盘说得太对了。炙子烤肉，朝鲜的水平比北京的高。

去年去后海烤肉季吃过一次，真难吃，再不去了。

老盘子 · 发表于 2011-5-26 09:19:00

其实楼主真不必学北京这种烤肉，吉林的烧烤要比北京这个丰富得多。这种比较原始的烤法，也未必适应吉林食客的胃口。

餴饎 · 发表于 2011-5-26 22:38:00

[/SIZE]你说的上非常6+1的萧杰就是交道口饭口老北京烤肉店的老板。我们都叫他烤肉哥，有一次在他店里吃烤肉，正好烤肉哥的几个朋友去了，可能那天喝的很高兴，就自弹自唱了几首歌，很有感觉。也唱了非常6+1里唱的那首《干杯朋友》，结果一屋子吃饭的人都不认识，大家就互相干杯，气氛特热烈，太好玩了。从来没有在饭馆吃饭不认识的人都互相串桌、干杯，那天是最开心的一次。没想到烤肉哥以前还是个摇滚青年呢。竟然还上非常6+1了，看到李咏和罗中旭他们在节目里大口吃着烤肉，一个劲的说好吃，就知道烤肉哥快火了。[/SIZE]

[此贴子已经被作者于2011-5-26 22:39:07编辑过]

五粮液藏康 · 发表于 2011-5-27 15:30:00

看了就想吃。真不错

juanshe · 发表于 2011-5-29 10:28:00

外地人学不到真传的……

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想学习北京正宗的炙子烤肉技术[含2P]

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