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一过年，你来我往聚餐多，锅碗瓢盆油水大。兄弟们都觉得有些底儿沉。昨日前来喊着要吃清淡的，无奈小侄子正是发育成长期，无肉不欢。用一大舌头的朋友话讲：“甭管好耐（赖），顿顿得有右（肉）。”得，咱兼顾了。 9 P7 f5 l) q* p* B1 B. |% N2 C, v
来点清淡的
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极简单，且爽口。朋友们不妨一试。焯藕片水里加点盐，和白醋。入盘淋上番茄沙司即可。
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# n+ {5 m: P, F) c9 |' t一老太太说：荷兰豆头天还卖10块1斤，今个5块了。得，买了1斤。蒜片清炒了一盘。我上桌时，没了。
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新学的一个做法，向朋友们介绍一下：鸭腿剁小块洗净（不必焯水，焯完再做，口感发硬），锅内放油少许加红糖两大勺（羹匙）炒糖色，糖化后，加葱段、姜片，干辣椒1个（掰开），放入鸭子快，煸炒均匀，加料酒2勺，花椒十几粒，香叶1~2片，有白芷放1块。加水没过鸭子，大火改小火。炖30分钟收汁，加豌豆调色，加盐调味（盐一定后放，否则鸭肉不爱烂）。特点：醇香不腻，甜咸适口。做法简单易学，值得一品。
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. p2 Z, R' \ x8 ?这个没什么特别的，主要是做给侄子搪口。
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突然有了要蒸几个咸窝头换换口味的想法。说干就干。一边忙乎，脑子也没闲着。忆起多年前，陪媳妇回娘家，老岳母蒸的窝头，说给我们带2个，回家切片烤着吃。坐上地铁后，媳妇将装着东西的袋子放到椅子上，装在塑料袋里的窝头不老实地滚了出来。边上一个小伙子惊叹：“呦，这的de（大）窝头嘿！周围人窃笑。
( ?7 T! Z! z1 E言归正传：泡洗了一棵雪里红，擦了3根胡萝卜，没有脂油（过去蒸咸窝头都放脂油）用炖牛肉的牛浮油替代。油化开后，将胡萝卜丝，雪里红末放入搅拌均匀，放入粗棒子面约斤半，半小碗白面增加粘度，放苏打5克，温水搅拌和匀（适当加些盐调味，咸窝头还是出点咸味儿好吃）。醒20分钟左右，即温习“1内9外之动作”。嘿！您别说，几年不操作，技术依旧娴熟（其实过去真正操练的机会也不多。）想起了那句：“小窝头，大窟窿眼儿”故事，而今蒸窝头眼儿大点不是为了弄虚作假，而是为了好熟。自认为彩色窝头团得还挺秀气，您说谁教过啊？谁让咱命定就是个饭头呢！上锅蒸40分钟（如图）。 5 n) v0 l6 Z& g) I
要点：菜越多越好吃，只要能团上。 * b& z: c u: M o- A# E* y% n6 S
- }; w: M/ v. O) k3 ]' Y+ M+ ]6 o$ w稀的：熬了点棒子糁粥（略）
; l% l1 U, u. E8 c; N有朋友开玩笑地说：上边这些都会做。就这一个不会做的还给略了。
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发表于 2011-2-15 11:11:00
楼主
发表于 2011-2-15 11:34:00
