老北京小吃糊塌子(图解)

妙心 · 发表于 2006-6-5 18:10:00

基本介绍:

糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。

妙心 · 发表于 2006-6-5 18:11:00

制作方法:

1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝,放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。

妙心 · 发表于 2006-6-5 18:12:00

2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。

妙心 · 发表于 2006-6-5 18:12:00

3、用铲把面糊摊平。

妙心 · 发表于 2006-6-5 18:12:00

4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。

妙心 · 发表于 2006-6-5 18:13:00

5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中,倒些醋和酱油(醋要多),香油,鸡精,这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃,真香! 其实做这种摊饼,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃!

飞哥 · 发表于 2006-6-5 19:41:00

我特爱吃,老人管这个叫"摊tuo子"

胡同童年 · 发表于 2006-6-5 20:25:00

现在市场上有两种，一种深绿色的，大个的。一种淡绿色的，小的。做这个用小的好，嫩，好熟，而且里面没瓤子。

南城的猴子 · 发表于 2006-6-6 20:30:00

跟我爸做的一样！哈喇子又流下来了！

南城的猴子 · 发表于 2006-6-6 20:30:00

跟我爸做的一样！哈喇子又流下来了！

旗人吃老米 · 发表于 2006-6-7 04:15:00

哈!前天刚吃完!

小妖尼可 · 发表于 2006-6-7 16:35:00

到底好不好吃啊。早就打印过制作过程啦，可惜家里没有锅，，要真的好吃我就去买一个锅试试。。。我是新来的，请大家多关照。。

飞哥 · 发表于 2006-6-7 18:04:00

QUOTE:

以下是引用小妖尼可在2006-6-7 16:35:20的发言：
到底好不好吃啊。早就打印过制作过程啦，可惜家里没有锅，，要真的好吃我就去买一个锅试试。。。我是新来的，请大家多关照。。

欢迎新来的同志.不过有个疑问,您家没有锅吗?[em08]

小妖尼可 · 发表于 2006-6-8 10:10:00

有一个炒菜的锅呀，感谢你啊。我喜欢这里。。以前买了个西葫芦，可是知道干什么用。就在网上查。结果就有这个饼的制作，我打印了。但按要求是要平锅啊。我没有。。。。

妙心 · 发表于 2006-6-8 14:56:00

最好是平底的不沾锅

南城的猴子 · 发表于 2006-6-8 23:34:00

技术高超的话，炒菜锅也能作出那个味儿来，光是闻味儿我就走不动道儿了，加油练习吧！

小妖尼可 · 发表于 2006-6-10 16:09:00

嗯。说什么我也得试一试身手，要是好吃。就是咱拿手私房招术啦。

晓月河边 · 发表于 2006-6-19 18:17:00

用饼铛做这个也好吃，小时候老妈老做

蒙古格格0811 · 发表于 2006-6-29 11:25:00

最好放点香菜。

城根儿 · 发表于 2006-6-29 15:10:00

QUOTE:

以下是引用蒙古格格0811在2006-6-29 11:25:34的发言：
最好放点香菜。

应在合面时放香菜。

neptuneking_jx · 发表于 2006-6-29 19:46:00

吃的时候往里抹点甜面酱也特好吃！！！[em02]

晓月河边 · 发表于 2006-7-3 08:54:00

站着蒜汁，醋和酱油调成的汁吃

冰糖葫芦 · 发表于 2006-7-3 10:53:00

[em01]

前两天刚吃过，呵呵，边儿焦里嫩的，好吃啊！

风之翼 · 发表于 2006-7-5 19:15:00

市场上有哪儿做得好的么?

妙心 · 发表于 2006-7-5 19:30:00

可以去东四十条桥西北角的到家尝老北京风味酒楼品尝，那里的味道还算正宗，交通也还方便。

比较有特色的：炒红果、糊塌子、炒窝头、臭豆腐馒头片、灌肠、三不粘、芥末堆、尜尜汤。

城根儿 · 发表于 2006-7-5 20:24:00

QUOTE:

以下是引用妙心在2006-7-5 19:30:36的发言：

可以去东四十条桥西北角的到家尝老北京风味酒楼品尝，那里的味道还算正宗，交通也还方便。

比较有特色的：炒红果、糊塌子、炒窝头、臭豆腐馒头片、灌肠、三不粘、芥末堆、尜尜汤。

灌肠用的是‘肠油’吗？另‘尜尜’有炒的吗？

小黑 · 发表于 2006-7-13 16:53:00

恩恩，我爸也是这么做的。以前跟我的外地同学介绍过很多次他们都记不住“糊塌子”这个名字，每次都说“你上次说的那个饼……”。我晕。

寂寞狗儿 · 发表于 2006-7-18 14:38:00

尜尜，那是什么呀？怎么发音？有么有介绍的？[em09]

城根儿 · 发表于 2006-7-18 15:37:00

QUOTE:

以下是引用寂寞狗儿在2006-7-18 14:38:20的发言：
尜尜，那是什么呀？怎么发音？有么有介绍的？[em09]

尜尜：（ga二声 gen一声两字发音后都加儿音）一种两头尖中间大的小时侯玩具。另是一种玉米面做的食品，几年前在农大西校区北面药用植物所东边有家饭馆卖炒尜尜。

妙心 · 发表于 2006-7-18 15:54:00

现在家庭中都不怎么做了，我第一次吃是在大学的老师家，老师的老伴给同学们做的尜尜汤，手艺棒极了！

尜尜是用棒子面做成的小方块，据说是摇出方块状的，所以又称摇尜尜；汤的味道有点像咱们平时吃的疙瘩汤。

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