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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 周末夫妇望德楼小撮
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周末夫妇望德楼小撮[含2P]

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安德路
发表于 2010-11-27 20:04:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

 

: x* k" S& N+ I6 [3 d. b E

      品尝北京清真风味，本人依然钟情于鼓楼望德楼。几日不去，便心中惦念。为满足口欲，本周末又与妻前去，进门询问厨师王京立当班，大喜。王师傅年轻有为，烹调技术堪赞！

6 I9 N6 r3 W/ X6 B

      俗话说：“选餐馆，不如看厨艺。”遂点四菜：风味麻豆腐，芥末鸭掌、锅烧羊肉，干烧黄鱼。楼主嘴急，麻豆腐、芥末鸭掌尚未拍照，即佐酒下肚。四两牛二，一顿美餐。妻又撮一烧饼夹肉，某是牛肉面一碗，知天命之人，且不论今朝有酒今朝醉，却也感念今日有牙有口，一饱口福而无憾。 

7 ?3 p! L/ J7 k1 [7 I

 

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

p5 ?! q2 J4 ]0 J1 k, G

     风味锅烧羊肉 特点：外焦里嫩肉，肉味鲜香，一份72元，按时价实惠，现羊肉价格23元/斤，羊肉见生不见熟，此菜量一斤羊肉不止。 

3 h* n) |6 M' c. n7 `# P

  

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

# F, i$ Y) d* N. }1 U/ ?6 q

      干烧黄鱼：现在所谓黄鱼即大黄鱼，属海鱼类，1斤8两，117元，65/斤。值！

& [- f) Z- h! l3 {

这道菜是望德楼王京立厨师拿手招牌菜，味道醇香，令人回味。此菜耗时费工，家庭难以烹出此技艺，在鸿宾楼或烤肉宛100/斤，需180元，且未必能赶上这手艺！

- K7 b0 B( r+ k8 y/ ^/ D: T

 

+ d4 i; _1 U! L" c/ ^) u

友情提示：逢节假日早去，特别是自驾车的朋友，可把车停泊在地安门商场前。

" D: S, i8 e' Q" o


 

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安德路
 楼主| 发表于 2010-11-28 17:20:00 | 显示全部楼层

 这回各位朋友能看到图片了吧。谢谢布衣亮子，今天又学了一手，很高兴。

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安德路
 楼主| 发表于 2010-11-28 17:20:00 | 显示全部楼层
OK了。谢谢亮子！

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮
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三联儿
发表于 2010-11-28 19:30:00 | 显示全部楼层
您不能再点一个麻豆腐照张相吗？真会点菜，望德楼不拆吧？
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布衣亮子
发表于 2010-11-28 18:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2010-11-28 17:20:00的发言：
OK了。谢谢亮子！
' }' L* g+ D1 x3 E

您太客气了！谢谢您的分享！

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liupukang
发表于 2010-11-28 08:12:00 | 显示全部楼层

望德楼的羊肉面那叫好吃，一碗面一碗肉窜，每次去都吃

* }) @$ M: N% l6 ^& K* l! F, n; { X

清炒虾仁好吃，盘边上有几级厨师的名字小条，很好记

$ b" Z% v1 P' Q0 Q. z

 

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安德路
 楼主| 发表于 2010-11-28 08:16:00 | 显示全部楼层

回复：（帝京子民）     &n...

谢谢您点评！因为那个餐馆常去，是北城回民办红白事的首选地，菜上来（定桌），贴有厨师制作的标签，因为吃的口感好就留意了。一去，就点这位厨子。在网上给他灌了几回水，鼓励一番。现在能够钻研技艺的有心人不多，挺难得的，同时也可以让咱们这些“吃主儿”有点口福！
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颐和吴老
发表于 2010-11-28 08:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2010-11-28 8:08:00的发言：
# V1 ~" z) o/ O* j0 B$ W3 F ; ]( _$ d/ K+ U$ P, b

连吴老都惊动啦！

$ @+ r* @# E* l* T: U

吴老抽时间可以体验一下，顺便拍几张残照，地安门那边现在拆的像废墟！

% B- c( t. R0 V; r- e , v% o- F& i# O% H

谢谢您！确实看不到照片，不过文字写得好。
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安德路
 楼主| 发表于 2010-11-28 08:08:00 | 显示全部楼层

回复：（颐和吴老） 四两牛二就着麻豆腐、芥末鸭...

连吴老都惊动啦！

5 V+ |& A& j* J. Y3 C$ p; \

吴老抽时间可以体验一下，顺便拍几张残照，地安门那边现在拆的像废墟！

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颐和吴老
发表于 2010-11-28 07:18:00 | 显示全部楼层
 四两牛二就着麻豆腐、芥末鸭掌，赛神仙！
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安德路
 楼主| 发表于 2010-11-28 08:05:00 | 显示全部楼层

回复：（老盘子）图片看不到。望德楼头2年去过，看来最...

图片看不到？不会吧。

8 L) {. x X# z2 D# _

 

# g9 a. {' c0 E; B! }3 c

涨价是现实，相对而言清真餐馆价位是高一些，关键是原材料涨得太厉害了！我个人认为，论口味比其他清真餐馆强，还是挺享受的。

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chi
发表于 2010-11-28 14:08:00 | 显示全部楼层

65一斤是真够贵的

! h' Z5 k! }% L# W! {0 N' s

如今这物价。。

9 q9 B8 E0 y5 E( R

哎

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安德路
 楼主| 发表于 2010-11-29 10:50:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用三联儿在2010-11-28 19:30:00的发言：
您不能再点一个麻豆腐照张相吗？真会点菜，望德楼不拆吧？
3 M5 }/ A9 l4 q+ r% j+ s7 x& m+ r

望德楼以前在德胜门冰窖口东口，那会儿望德楼最受欢迎的是店门口炸牛肉串，2块/串，大串，肉不少，得排一会儿队才能吃到，3串6块，捎带手的小吃，口感焦嫩，肉香扑鼻，极过瘾！

7 I: o; v; Q- u% t" _9 c3 S/ b

后来拆迁（03年左右？），搬到了鼓楼大街东侧，目前安在。

' q3 B4 |6 k( S+ }

下次吧，想着多照几张，把几个认为好的菜都拍下来。

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逝去的北平
发表于 2010-11-29 19:50:00 | 显示全部楼层

在德胜门的时候，吃过他们门口家的串，确实不错

* ^1 Z8 U' w$ n7 a: z

 

i+ p* {5 p0 h1 P8 M

他们家的店还真没进去过。

: v* s. m M1 J2 [ H

 

) Q+ O: r3 u: f7 e8 i

 

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逝去的北平
发表于 2010-11-29 20:06:00 | 显示全部楼层

记得我们家以前的街坊是清真厨子，鸿宾楼出身，80年代好像就是特三级了。

/ x$ X: F7 P; l( f- {/ ]

 

' q$ T& r: ?) w i3 c/ G% \

是某位清真菜大师的关门弟子，结果那两年清真菜不景气，他自己的儿子也是厨子，没继承老爹的清真菜手艺，改学的粤菜。

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帝京子民
发表于 2010-11-27 20:55:00 | 显示全部楼层
          连掌勺的厨师都门儿清，真有口福啊！～
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老盘子
发表于 2010-11-27 20:32:00 | 显示全部楼层
图片看不到。望德楼头2年去过，看来最近价钱没少涨。
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安德路
 楼主| 发表于 2010-12-11 18:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用逝去的北平在2010-11-29 20:06:00的发言：
) D6 w% X8 A7 V6 F

记得我们家以前的街坊是清真厨子，鸿宾楼出身，80年代好像就是特三级了。

/ W0 U- ]: R: D2 m( N2 P8 f0 W Y! a

 

9 G1 q+ T0 S. c' A1 L, I/ z+ R% X

是某位清真菜大师的关门弟子，结果那两年清真菜不景气，他自己的儿子也是厨子，没继承老爹的清真菜手艺，改学的粤菜。

+ \9 \% `6 h4 l3 Q# F

传统文化的传承，在当今浮躁的社会必然面临严峻的考验与挑战，何去何从？的确是个现实问题！

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打字快手 该用户已被删除
发表于 2011-1-5 12:17:00 | 显示全部楼层
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山姆大叔
发表于 2011-1-16 21:41:00 | 显示全部楼层
真够贵的
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老盘子
发表于 2011-1-20 21:35:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-1-20 19:47:00的发言：
( q1 v% q5 F( o8 _

再说说炒麻豆腐的心得，不一定对啊。

/ {: [2 C6 T1 I( ^" N+ F

油要大，即使放些羊尾巴油，也以素油为主，没有羊尾巴油，素油炒也一样，不难吃。葱姜不可少，没有羊尾巴油放点肥的羊肉丁亦可。煸出香味儿，加盐，不宜太咸。放些酱油调味儿（也有放黄酱的，我一直放的是酱油）。炒时，麻豆腐太稠需加些水，如此，方能体现炒之微妙！放煮好的黄豆，切碎的雪里蕻，炒的没了水汽，油出来了，即可。另炸些辣椒油备用。

% R% @: y; g6 ~( Y

我挺喜欢烤肉季送的那个麻豆腐，似乎里头有肉馅。他们送的那个暴腌白萝卜也不错。回家自己花椒油盐那么做了做，解腻。

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安德路
 楼主| 发表于 2011-1-20 19:47:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用曲艺迷在2011-1-20 16:52:00的发言：
麻豆腐自己在家也能做，就是费功夫。
9 O; K6 w+ e" ?3 E+ C

再说说炒麻豆腐的心得，不一定对啊。

$ g% ?$ q a5 s1 r0 W( ?6 L

油要大，即使放些羊尾巴油，也以素油为主，没有羊尾巴油，素油炒也一样，不难吃。葱姜不可少，没有羊尾巴油放点肥的羊肉丁亦可。煸出香味儿，加盐，不宜太咸。放些酱油调味儿（也有放黄酱的，我一直放的是酱油）。炒时，麻豆腐太稠需加些水，如此，方能体现炒之微妙！放煮好的黄豆，切碎的雪里蕻，炒的没了水汽，油出来了，即可。另炸些辣椒油备用。

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曲艺迷
发表于 2011-1-20 16:52:00 | 显示全部楼层
麻豆腐自己在家也能做，就是费功夫。
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安德路
 楼主| 发表于 2011-1-21 08:35:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2011-1-20 21:35:00的发言：
& C! d: C& o# x

我挺喜欢烤肉季送的那个麻豆腐，似乎里头有肉馅。他们送的那个暴腌白萝卜也不错。回家自己花椒油盐那么做了做，解腻。

5 F; s& A8 {& x3 _! X+ {& W! |

象牙白萝卜，切片，盐杀水，攥干。（或放点白醋，喜欢辣的，放点辣椒面），花椒油味儿好！

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longerbuku
发表于 2011-1-26 21:20:00 | 显示全部楼层
虽然有点贵，可看着就地道
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